Cà chua xanh, như trước đây trong các cửa hàng

Nội dung

1 Công thức nấu ăn ngon nhất
2 Phần kết luận

Vụ thu hoạch mùa hè hóa ra lại thành công. Lúc này bạn cần chế biến các loại rau củ để vào mùa đông có thể đa dạng hóa khẩu phần ăn của gia đình và hơn thế nữa. Nhiều công việc chuẩn bị cho mùa đông sẽ trang trí bàn lễ hội và khách mời sẽ yêu cầu bạn công thức nấu ăn.

Nhiều bà nội trợ mơ ước nấu ăn cà chua xanh ngâm, như trong cửa hàng, nhưng thật không may, họ không có sẵn công thức cần thiết. Không phải ngẫu nhiên mà chúng ta bắt đầu nói về việc chuẩn bị cà chua cho mùa đông như vậy, bởi vì nhiều người Nga vẫn hoài niệm về việc bảo tồn thời Xô Viết, khi các nhà máy sử dụng một số tiêu chuẩn GOST nhất định. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét một số công thức ngâm cà chua, như ở Liên Xô.

Công thức nấu ăn ngon nhất

Trước đây ở Liên Xô cà chua xanh bảo quản chuẩn bị trong lọ lớn: 5 hoặc 3 lít. Sự khác biệt đầu tiên giữa các loại rau muối mua ở cửa hàng là sự có mặt của một lượng lớn các loại thảo mộc và nhiều loại gia vị khác nhau, bao gồm cả ớt cay.

Thứ hai, khi họ cắt những quả cà chua lấy ra khỏi hộp, những quả cà chua có màu xanh bên ngoài luôn có màu hồng ở bên trong. Đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn các loại rau. Suy cho cùng, việc bảo quản trái cây phải ở độ chín sữa. Hãy thử chế biến cà chua xanh ngâm, giống như trong một cửa hàng thời Xô Viết.

Công thức số 1

Chúng ta sẽ ngâm cà chua xanh cho mùa đông trong lọ 3 lít.Các thành phần được thiết kế chỉ dành cho hộp đựng này. Do đó, nếu có nhiều lon hơn, chúng tôi cũng tăng nguyên liệu lên gấp nhiều lần số hộp. Để chuẩn bị cà chua xanh, như trước đây trong các cửa hàng ở Liên Xô, chúng ta sẽ cần:

2 kg cà chua xanh hoặc nâu;
2 lá nguyệt quế;
thì là, rau mùi tây, cần tây - mỗi loại một nhánh;
hạt tiêu đen - 2 hạt đậu;
tỏi - 3 tép;
60 gram muối không có chất phụ gia;
30 gam đường cát;
60ml giấm.

Chú ý! Nếu bạn muốn ngâm cà chua cho mùa đông, như trước đây ở Liên Xô, bạn sẽ phải khử trùng các lọ đựng rau.

Tất nhiên, công nghệ đóng hộp cà chua xanh cho mùa đông tại nhà sẽ hơi khác, vì rau củ thường được đổ bằng nước lạnh tại nhà máy vào thời Xô Viết. Sau đó, lọ được đặt trong bộ điều nhiệt đặc biệt và tiệt trùng trong đó.

Công nghệ bảo tồn

Chúng ta rửa cà chua và các loại thảo mộc trong nước lạnh rồi đặt chúng lên một chiếc khăn sạch để lau khô.
Lúc này, chúng ta khử trùng lọ và nắp thiếc.
Chúng tôi cho thì là, rau mùi tây và cần tây vào lọ, cũng như lá nguyệt quế, tỏi và hạt tiêu đen.
Sau đó đổ đầy cà chua xanh vào lọ. Để tránh bị nứt, chúng ta dùng tăm hoặc que diêm nhọn chọc từng quả cà chua vào chỗ cuống và xung quanh.
Đổ đường và muối lên trên, đổ nước sôi. Đổ giấm vào nước từ trên xuống chứ không phải ngược lại. Đậy nắp thiếc và đặt vào chảo có nước nóng. Chúng tôi lấy lọ ra một phần tư giờ sau khi nước sôi trong chảo.

Để lọ không bị vỡ, hãy lót một chiếc khăn cũ dưới đáy chảo, trên đó chúng ta sẽ đặt hộp thủy tinh.
Cẩn thận để không bị bỏng, hãy tháo lọ ra và cuộn nắp lại ngay lập tức.Để kiểm tra độ kín, hãy lật ngược chúng lại. Mặc dù cà chua, giống như trong một cửa hàng thời Liên Xô, không được lật lại trong xưởng đóng hộp. Tuy nhiên, như chính bạn cũng hiểu, không cần phải so sánh điều kiện ở nhà và nhà máy: chúng rất khác nhau.

Chúng tôi đặt những lọ cà chua xanh đã nguội theo công thức, như trước đây trong cửa hàng, ở nơi mát mẻ. Chúng lưu trữ tốt và không phát nổ.

Công thức số 2

Công thức này có các thành phần khác nhau, nhiều loại gia vị và thảo mộc khác nhau. Chúng tôi cũng sẽ ướp cà chua xanh hoặc nâu trong lọ ba lít. Hãy dự trữ trước:

cà chua – 2 kg;
ớt cay - 1 quả;
đậu Hà Lan – 7 miếng;
hạt tiêu đen – khoảng 15 hạt đậu;
lá nguyệt quế – 2 lá (tùy chọn 2 nụ đinh hương);
nước - 2 lít;
đường và muối - mỗi loại 3,5 thìa;
tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê.

Các giai đoạn đóng hộp từng bước

Bước 1

Chúng tôi rửa lọ bằng nước nóng, thêm soda vào đó. Sau đó rửa sạch và hấp trên hơi nước trong ít nhất 15 phút.

Bước 2

Rửa cà chua xanh, ớt cay, cũng như lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu đen trong nước lạnh. Khi các nguyên liệu của chúng ta đã khô trên khăn, hãy cho chúng vào lọ: gia vị ở dưới cùng, cà chua ở trên cùng.

Bước 3

Đun sôi hai lít nước trong nồi rồi đổ vào lọ có xếp cà chua xanh ngập đến cổ. Đậy nắp và để ở vị trí này trong 5 phút.

Bước 4

Đổ nước vào nồi, thêm muối, đường rồi đặt lên bếp đun sôi lại rồi đổ tinh chất giấm vào. Đổ nước xốt sôi lên cà chua và đậy kín ngay bằng nắp thiếc đã khử trùng.

Bước 5

Lật ngược lọ và bọc chúng trong chăn trong một ngày. đồ chua cà chua xanh cho mùa đông, giống như trong một cửa hàng, theo GOST của Liên Xô, chúng tôi bảo quản nó ở bất kỳ nơi mát mẻ nào.

Bình luận! Nhờ làm đầy gấp đôi, không cần khử trùng.

Công thức 3

Cà chua xanh đóng hộp cho mùa đông này, giống như trước đây ở cửa hàng, cũng không cần phải khử trùng. Chính quá trình này thường khiến các bà nội trợ sợ hãi và họ bỏ qua ngay cả những công thức chuẩn bị thức ăn thú vị nhất cho mùa đông.

Vì vậy chúng ta cần chuẩn bị:

cà chua sữa – 2 kg hoặc 2 kg 500 gram (tùy thuộc vào kích cỡ của quả);
2 thìa đường cát và muối không i-ốt mỗi loại;
60 ml axit axetic;
5 hạt đậu đen và hạt tiêu;
2 tép tỏi;
2 lá nguyệt quế;
một lá cải ngựa, cần tây và tarragon.

Theo công thức, cà chua xanh ngâm muối có mùi thơm và vị cay giống như cà chua mua ở Liên Xô do có thêm gia vị, tỏi và rau thơm.

Quá trình nấu ăn:

Đầu tiên chúng ta thêm tỏi, hạt tiêu và rau thơm, sau đó là cà chua. Đổ đầy nước sôi vào bình và để trong 5 phút, lúc này nên đun sôi một phần nước mới trên bếp để đổ lại.
Đổ phần nước đầu tiên vào chảo, đổ nước sôi lên cà chua xanh một lần nữa. Đun sôi nước đã để ráo, thêm đường và muối. Sau khi đun sôi và hòa tan hoàn toàn các thành phần, thêm giấm.
Xả nước từ cà chua và đổ nước xốt sôi lên chúng. Chúng tôi đặt những chiếc lọ lên nắp và đặt chúng dưới một chiếc áo khoác lông cho đến khi chúng nguội.

Bạn có thể bảo quản nó trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Chúng tôi chuẩn bị cà chua xanh ngâm cho mùa đông, như chúng tôi thường làm trong cửa hàng vào thời Xô Viết:

Phần kết luận

Như bạn có thể thấy, bạn có thể dễ dàng ướp cà chua xanh để chúng không có hương vị khác biệt so với cà chua bán trong cửa hàng thời Xô Viết.Điều chính là chọn những quả không có lỗ sâu đục và thối ở giai đoạn chín sữa.

Và hương vị đạt được nhờ sự hiện diện của một số lượng lớn các loại thảo mộc và gia vị trong chế phẩm. Hãy thử nấu cà chua theo công thức gợi ý. Chúng tôi đang chờ ý kiến của bạn về bài viết và cũng hy vọng rằng bạn sẽ chia sẻ với chúng tôi và độc giả những lựa chọn ngâm cà chua xanh của bạn, như trước đây ở Liên Xô.