Nội dung
Những mô tả về nấm sữa màu vàng kèm theo hình ảnh được tìm thấy trong nhiều sách dạy nấu ăn và sách dạy nấu ăn. Quả thực, nấm muối là món ăn truyền thống của ẩm thực Nga và là một loại danh thiếp của nước ta. Đó là lý do tại sao nấm nấm sữa màu vàng, hình ảnh và mô tả được đưa ra trong bài viết này, cùng với nấm sữa màu trắng, chiếm rất xa vị trí cuối cùng trong thực đơn của các nhà hàng. Và điều này là hoàn toàn chính đáng.
Vú màu vàng trông như thế nào?
Nấm vàng (sóng vàng, nấm cạp) là một loại nấm dạng tấm thuộc chi Mlechnikov, họ Russula. Đặc điểm nổi bật của nó là chiếc mũ có màu vàng bẩn hoặc màu vàng ô liu với các vòng tròn đồng tâm sẫm màu có thể nhìn thấy rõ. Khi mới bắt đầu nấm, mũ nấm lồi lên, khi nấm lớn lên thì dẹt rồi hình phễu. Nó có thể đạt kích thước đáng kể - lên tới 25cm. Nấm sữa màu vàng được thể hiện trong bức ảnh dưới đây.
Cùi của quả đặc, màu trắng, giòn. Nó có mùi trái cây rõ rệt, khi cắt ra sẽ chuyển sang màu vàng, tiết ra thứ nước đặc màu vàng sữa và sẫm màu theo thời gian. Chân thẳng, ngắn, rỗng bên trong và có các lỗ nhỏ màu vàng trên khắp bề mặt.
Mũ và thân nấm, đặc biệt là khi thời tiết ẩm ướt, thường được phủ một lớp màng dính. Các tấm thường nằm ở mặt dưới của nắp hơi kéo dài về phía thân cây. Khi chúng già đi, các đốm màu nâu hoặc đỏ xuất hiện trên chúng.
Sự khác biệt giữa nấm sữa vàng và nấm lợn
Svinushki là loại nấm có màu vàng nâu tương tự như nấm sữa. Chúng có độc. Cho đến gần đây, lợn được coi là có thể ăn được có điều kiện, nhưng các trường hợp tử vong hiện có sau khi tiêu thụ nó đã dẫn đến sự thay đổi trong cách phân loại. Rất khó nhầm lẫn nó với nấm sữa màu vàng mà có thể nhầm với nấm sữa màu đen. Lợn có mũ sẫm màu, thịt có màu nâu nhạt, khi cắt ra sẽ sẫm màu. Các tấm có thể dễ dàng tách ra khỏi nắp.
Chân máy khi chạm vào mịn, mờ, nhẹ hơn nắp một chút.
Nấm độc trông giống nấm sữa màu vàng
Không có loại nấm độc nào có thể nhầm lẫn với nấm vàng. Về hình thức, nấm cạp giống nấm sữa thật, có màu nhạt hơn.Còn có một loại nấm màu vàng khác trông giống nấm sữa. Nó không độc, nhưng không ngon bằng hàng thật. Đây được gọi là nấm sữa màu tím (xanh). Nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn và chỉ thích hợp để ngâm chua. Nó trông giống như một loại nấm sữa màu vàng thông thường (ảnh ở đầu bài), tuy nhiên, trên đĩa và nắp có thể xuất hiện những đốm tím đặc trưng.
Nó cũng có thể được phân biệt với màu vàng bằng màu của nước sữa tiết ra trên vết cắt. Nước sữa của nấm sữa thật có màu vàng nhạt, còn nước của nấm sữa màu tím có màu hoa cà. Vú giả màu vàng (tím, hơi xanh) - như hình bên dưới.
Nấm sữa vàng mọc ở đâu?
Thông thường, nấm sữa màu vàng mọc thành từng nhóm, thường ở rừng lá kim, ít gặp hơn ở rừng hỗn giao. Chúng thường hình thành nấm rễ cây vân sam hoặc bạch dương. Chúng rất hiếm trong các khu rừng rụng lá và khó tìm thấy chúng ở đó hơn vì nấm thường được bao phủ bởi lá rụng theo đúng nghĩa đen.
Bạn có thể bắt đầu thu thập sói vàng từ cuối tháng 8, nhưng vụ thu hoạch chính của chúng chín vào tháng Chín. Vào một năm thuận lợi, bạn có thể mang chúng ra khỏi rừng cho đến khi sương giá tràn vào. Điều kiện cần cho sự phát triển của những loại nấm này là độ ẩm không khí tăng lên, vào mùa thu hanh khô, nấm sữa có thể không xuất hiện chút nào.
Do có nước sữa đắng nên loại nấm này hiếm khi bị sâu. Khi thu hoạch, người hái nấm thường chỉ lấy những chiếc mũ nấm sữa màu vàng óng, trừ những mẫu còn non sẽ được cắt bỏ và xử lý toàn bộ.
Cách nấu nấm sữa vàng
Nấm sữa màu vàng được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Mặc dù vậy, nó, giống như nấm sữa thật, nấm porcini, nấm sữa nghệ tây và nấm chanterelle, được xếp vào loại nấm đầu tiên có giá trị dinh dưỡng cao nhất.Phương pháp chế biến sóng vàng chính là muối, ít ướp.
Nhiều người hái nấm ngại lấy nấm vì có những đốm tím đặc trưng nhưng việc đề phòng như vậy là hoàn toàn không cần thiết.
Nấm sữa ngâm vàng bao lâu
Những con sói vàng thu thập được rửa sạch bằng nước lạnh, làm sạch chúng khỏi bụi bẩn và mảnh vụn bám vào. Để loại bỏ nước sữa có tính ăn da, cây được ngâm trong nước lạnh vài ngày, thay ít nhất 2 lần một ngày. Ngày xưa nấm sữa thường được ngâm dưới sông nhiều ngày.
Bạn có thể loại bỏ vị đắng theo cách khác bằng cách đun sôi nấm vàng trong khoảng nửa giờ, sau đó chắt nước dùng và rửa nấm dưới vòi nước lạnh. Phương pháp này tốt nếu bạn có ít thời gian, nhưng sau khi đun sôi, mùi vị của sóng vàng sẽ thay đổi và không ngon hơn. Vì vậy, không phải người hái nấm nào cũng hoan nghênh việc xử lý nhiệt nấm sữa, coi đây là sự khác biệt so với công nghệ ngâm cổ điển.
Bạn có thể nấu món gì từ nấm sữa vàng?
Món ăn kinh điển là nấm sữa muối vàng. Có khá nhiều công thức để ngâm chúng, và một phần đáng kể trong số đó được tùy chỉnh theo khu vực, ở một số vùng họ thích thêm lá nho vào dưa chua, ở những vùng khác là lá sồi hoặc lá anh đào. Tuy nhiên, công thức cơ bản luôn giống nhau.
Nguyên liệu chính là nấm, muối và nước, ngoài ra có thể thêm tỏi, thì là, lá hoặc rễ cải ngựa, lá nho hoặc lá anh đào, hạt tiêu và các thành phần khác. Nấm sữa màu vàng thường được ngâm, thường sử dụng nấm non nhỏ.Sau khi ngâm chua, một số người hái nấm sẽ thái nhỏ và chiên chúng với hành tây, dùng chúng như một món bổ sung, chẳng hạn như khoai tây luộc, cũng như nhân bánh nướng.
Cách nấu nấm sữa vàng
Sau khi rửa sạch và ngâm trong nước lạnh hoặc luộc chín, nấm lại được rửa sạch. Sau đó, họ đã sẵn sàng để ngâm chua. Nó được sản xuất như sau. Lá nho, cải ngựa hoặc lá anh đào và một nhánh thì là được đặt dưới đáy hộp đã chuẩn bị sẵn. Một lớp nấm được đặt lên chúng và rắc muối. Tiếp theo, xếp lớp tiếp theo, v.v. cho đến khi lấp đầy thùng chứa.
Lượng muối có thể thay đổi và tùy theo khẩu vị, trung bình 1 kg nấm lấy 50 g muối. Sau khi trải lớp cuối cùng, nấm sữa được phủ lá nho hoặc lá cải ngựa lên trên rồi đặt dưới áp lực. Sau khoảng một tuần, bạn có thể thử nấm.
Ướp là một cách phổ biến khác để chế biến những loại nấm này để sử dụng trong tương lai. Nó được thực hiện như sau. Nấm thu hái được ngâm trong nước nửa giờ cho hết bụi bẩn bám trên nấm. Sau đó, chúng được rửa dưới vòi nước lạnh, để làm sạch tốt hơn, ví dụ, bạn có thể sử dụng bàn chải đánh răng. Dùng dao loại bỏ lớp trên cùng của nắp và tháo các tấm ra. Nấm lớn phải được cắt nhỏ.
Sau đó, chúng được cho vào chảo, đổ đầy nước và đốt lửa. Bạn cần nấu ít nhất một phần tư giờ, khuấy liên tục và hớt bọt. Sau đó nấm được rửa sạch bằng nước lạnh, cho vào chảo đun sôi thêm nửa giờ nữa.Sau đó, nấm được vớt ra khỏi bếp, để ráo nước và rửa sạch bằng nước lạnh.
Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần nước, muối, đường và gia vị:
- hạt tiêu;
- cẩm chướng;
- Lá nguyệt quế;
- rau thì là.
Tất cả các thành phần được cho vào nước, sau đó chảo được đặt trên lửa và đun sôi trong 15 phút. Sau thời gian này, giấm được thêm vào nước xốt. Tỏi băm nhỏ cho vào lọ đã khử trùng, sau đó cho nấm vào và đổ nước xốt nóng. Sau đó, thêm một ít dầu thực vật và vặn chặt lọ.
Phần kết luận
Mô tả về nấm sữa màu vàng kèm theo hình ảnh trong bài viết này vẫn chưa đầy đủ và chỉ nhằm mục đích cung cấp thông tin. Thông tin chi tiết hơn về các loại nấm này và cách chế biến chúng có thể được tìm thấy trong các tài liệu chuyên ngành. Và để bảo vệ bản thân và những người thân yêu khỏi những rắc rối có thể xảy ra liên quan đến việc sử dụng quà tặng rừng, bạn nên luôn nhớ nguyên tắc vàng của người hái nấm: Tôi không biết, tôi không lấy.
