Nội dung
Nấm sữa nhú (Lactárius mammósus) là một loại nấm dạng phiến thuộc chi Mlechnikov, họ Russula, được phân loại là có thể ăn được có điều kiện do hàm lượng nước sữa, khiến quả thể có vị đắng. Loài này, giống như các loại bông tai ăn được khác, rất phổ biến trong ẩm thực truyền thống của Nga.
Mô tả của vú nhú
Nấm sữa nhú là loại nấm phiến khá lớn, mọc trên thân cây. Nhiều người yêu thích "săn lùng thầm lặng" tin rằng nó có vẻ ngoài bình thường, nhưng mũ của nó có thể có màu sắc đẹp do sự hiện diện của các sắc thái khác thường trong đó.
Nấm sữa nhú thuộc loài nấm sữa. Nước sữa của nó không tiết ra nhiều, có vị ngọt nhưng để lại dư vị đắng. Không đổi màu trong không khí. Ở những cá thể già quá chín, nó thực tế không có.
Mô tả nắp
Mũ nấm sữa nhú có độ dày khác nhau: có chỗ mỏng, có chỗ lại bùi. Đường kính của nó là 30–90 mm. Ở những mẫu còn non, các cạnh của nắp bị uốn cong, nhưng theo thời gian, nó có dạng phẳng hoặc cong kéo dài với một củ rõ rệt ở trung tâm.
Vú nhú có nắp màu xám với các sắc thái màu khác: xanh, nâu, tím, nâu hoặc thậm chí là hồng. Theo tuổi tác, nắp mờ dần, khô và chuyển sang màu vàng. Các sợi và vảy nấm có thể nhìn thấy trên nắp của mẫu vật trưởng thành. Cùi có màu trắng, khi loại bỏ vỏ sẽ sẫm màu.
Các mảng thường xuyên, hẹp, có màu trắng và chuyển sang màu đỏ theo thời gian.
Mô tả của chân
Chân của nấm sữa có hình trụ, nhẵn, màu trắng ở đại diện non, dài 30–70 mm, dày 8–20 mm. Theo tuổi tác, nó trở nên rỗng, sẫm màu và có màu của nắp. Thịt dày, giòn của chân không mùi và có vị ngọt.
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Thời kỳ đậu quả của nấm sữa ngắn - mùa thường rơi vào tháng 8-9, nhưng tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và khí hậu mà thời gian này có thể dài hơn. Nó luôn phát triển theo nhóm, mẫu vật đơn lẻ hầu như không bao giờ được tìm thấy. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, rụng lá và hỗn hợp trên đất cát hoặc đất ẩm chua. Cây mọc ở vùng ôn đới phía Bắc. Hầu hết các loài laticifers của loài này được thu thập ở Siberia, Urals và khu vực miền Trung nước Nga.
Nấm có ăn được hay không?
Loại nấm này được phân loại là có thể ăn được có điều kiện.
Cách chế biến nấm sữa nhú
Để loại bỏ vị đắng, nấm sữa được ngâm trong nước ba ngày, mỗi ngày thay nước hai lần. Phổ biến nhất là nấm sữa muối hoặc ngâm chua. Có bằng chứng cho thấy ở Rus' nấm sữa muối thậm chí còn được gọi là “nấm hoàng gia”. Sau khi ngâm, nó có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào khác: thêm vào súp, chiên, hầm, v.v.
Dược tính của nấm sữa nhú
Trong y học dân gian, nấm sữa từ lâu đã được dùng để chữa các bệnh về thận, gan và làm thuốc lợi tiểu. Người ta nhận thấy rằng việc sử dụng chúng làm giảm đáng kể khả năng tích tụ muối và hình thành đá. Nghiên cứu hiện đại cho thấy cùi nấm sữa có chứa chất có đặc tính kháng khuẩn nên loại nấm này được dùng trong y học như một chất bổ trợ trong điều trị bệnh lao và các bệnh về phổi khác. Nó cũng được sử dụng để tăng tốc độ chữa lành vết thương.
Là một chất chống viêm, nấm sữa nhú muối cho thấy hiệu quả cao nhất. Để chữa các loại viêm nhiễm, cứ 3 ngày ăn 250 g, thường xuyên dùng loại bông tai này giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Do hàm lượng vitamin B cao nên những loại nấm này được sử dụng trong điều trị rối loạn tâm thần. Chúng là một phần của thuốc giúp tăng cường hệ thần kinh và ngăn ngừa chứng loạn thần kinh và trầm cảm.
Ứng dụng trong thẩm mỹ
Nấm sữa nhú là một sản phẩm độc đáo đã được ứng dụng ngay cả trong ngành thẩm mỹ. Vitamin D, một phần của nó, có tác dụng có lợi đối với tình trạng của da và tóc. Nó được tìm thấy trong các sản phẩm động vật và được sản xuất dưới tác động của ánh nắng mặt trời, nhưng nếu vì lý do nào đó không có sẵn các nguồn này thì nấm sữa hoàn toàn có khả năng bổ sung lượng vitamin thiết yếu thiếu hụt này.
Trong thẩm mỹ, nước sắc và chiết xuất từ quả thể cũng được sử dụng. Do đặc tính diệt khuẩn, chúng giúp tóc chắc khỏe và làm sạch da khi sử dụng bên ngoài.
Trong nhân dân, loại nấm này thường được dùng để loại bỏ mụn cóc. Để làm điều này, hãy phủ một lớp nấm sữa muối lên chỗ phát triển và để một thời gian để nấm phát huy tác dụng. Thủ tục được lặp lại cho đến khi đạt được kết quả.
Công dụng giảm cân của nấm sữa nhú
Giá trị dinh dưỡng của protein trong các loại nấm này không thua kém gì protein có nguồn gốc động vật nên nấm sữa là nguồn cung cấp chất thiết yếu này cho những người không ăn thịt. Bản thân sản phẩm có lượng calo khá cao, nhưng protein thực tế không tạo thành chất béo tích tụ mà cho phép bạn đạt được độ bão hòa nhanh chóng.Giá trị của nó nằm ở chỗ nó cung cấp năng lượng không chứa chất béo và carbohydrate. Thành phần chính của quả thể là chất xơ, cần thiết cho quá trình tiêu hóa hợp lý.
Các axit amin tạo nên những loại sữa bông này được cơ thể hấp thụ tốt, đồng thời vitamin A, E, PP, axit ascorbic và khoáng chất cho phép bạn thu được đủ các nguyên tố vi lượng cần thiết, điều này rất quan trọng trong chế độ dinh dưỡng. Tác dụng lợi tiểu là loại bỏ chất lỏng dư thừa và chất độc ra khỏi cơ thể.
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Đối tác nguy hiểm nhất của loại nấm này là nấm giả (cây long não), mặc dù được phân loại là có thể ăn được nhưng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Theo tuổi tác, nó tích tụ một chất không bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt và gây nguy hiểm cho cơ thể với số lượng lớn, vì vậy các chuyên gia khuyên bạn nên từ chối thu gom nó.
Để không nhầm lẫn long não bông tai với nấm sữa có giá trị hơn, hãy chú ý những dấu hiệu sau:
- nấm sữa non có mùi long não rõ rệt, nhưng khi già đi, thịt của chúng cũng có mùi thơm của dừa nạo nên dấu hiệu này không thể coi là tuyệt đối;
- màu sắc của nắp nấm đôi không ăn được là màu nâu sẫm, có màu tím, nhưng nếu nấm mọc ở các mép có ánh nắng, nắp nấm có thể bị phai màu và chuyển sang màu nâu nhạt;
- cùi của chân cây bông tai long não có màu đỏ;
- Dấu hiệu đáng tin cậy nhất của một đôi giả là sự xuất hiện của một đốm màu nâu sẫm khi ấn vào nắp, ngay lập tức chuyển sang màu son.
Nó tương tự như nấm sữa nhú và là một loại cỏ sữa có điều kiện ăn được và có mùi thơm. Bạn có thể phân biệt nó bằng nắp của nó: ở dạng kép, nó hơi có lông mu và màu của nó nhạt hơn - màu đất son hoặc màu xám hoa cà. Phần trung tâm của nắp thường không có củ - hơi lõm xuống. Cây mọc trong rừng rụng lá và hỗn hợp dưới tán cây bạch dương. Cùi tươi của bông tai thơm có mùi dừa đặc trưng.
Cây sồi sữa là một loài khác tương tự như nhú. Nó cũng thuộc về đại diện ăn được có điều kiện của vương quốc nấm. Mũ màu đỏ hoặc vàng cam của nó có hình phễu và cong vào trong ở các cạnh. Nấm sữa sồi tạo thành nấm mycorrhiza với cây sồi, cây sồi và cây sừng.
Phần kết luận
Nấm nhú là một loại nấm được nhiều người yêu thích “săn lùng thầm lặng” có kinh nghiệm biết đến. Thành phần hóa học độc đáo làm cho nó không chỉ là một sản phẩm thực phẩm có giá trị mà còn quyết định các đặc tính dược phẩm, chế độ ăn uống và mỹ phẩm của nó.
