Vú đen trông như thế nào?

Nấm sữa đã được thu thập trong rừng từ thời Kievan Rus. Trong cùng khoảng thời gian, họ nhận được tên của mình do đặc điểm phát triển của họ.Hình ảnh và mô tả về nấm sữa đen cho thấy nấm mọc thành cụm. Nấm được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon và dễ thu hái. Nếu tìm thấy một khoảng trống, thì bạn có thể lấp đầy cả một giỏ vào đó.

Nấm sữa đen: hình ảnh và mô tả

Một người hái nấm có kinh nghiệm biết tất cả các loại nấm ăn được và nấm độc ở vùng mình. Và những người mới bắt đầu sẽ cần thời gian để nhận biết chính xác sợi nấm mà họ đã gặp phải. Đây là loại nấm ăn được có điều kiện thuộc chi Milky và họ Russula. Cũng nhận được những cái tên "chernushka" và "gypsy".

Vú đen trông như thế nào: ảnh và mô tả

Nó phát triển thẳng đứng và thành từng nhóm nhỏ. Vẻ ngoài được thể hiện rõ ràng trong bức ảnh nấm nấm đen. Anh ta được xác định bởi:

1. Mũ. Hình tròn đều, đường kính từ 7 đến 15, ít khi 20 cm, hình phễu, mép hơi cong vào trong và thẳng ở những cây nấm già. Nó có màu ô liu sẫm hoặc màu vàng đậm. Màu sắc không đồng đều. Phần trung tâm của phễu luôn tối hơn một vài màu. Có thể nhìn thấy các vòng tròn đồng tâm chuyển màu. Ở độ ẩm cao nó trở nên nhầy nhụa và dính, mịn.
2. Chân. Chiều cao từ 3 đến 8 cm, dày 1,5-3 cm, hơi thuôn về phía đáy. Màu sắc trắng đồng nhất. Với tuổi tác, một khoang xuất hiện bên trong.
3. Tấm. Bên trong nắp có các tấm mỏng dạng nĩa màu trắng. Chúng vừa khít với chân.
4. bột giấy. Nó chuyển sang màu xám khá nhanh khi cắt. Khi còn tươi, nó có màu trắng, đặc nhưng dễ vỡ vụn. Nấm già có thể bị sâu ăn mất. Chứa nước ép màu trắng có vị hăng.

Các loại nấm sữa đen

Một số loài tương tự được tìm thấy trong rừng:

1. Thực tế – một loại nấm rất ngon có mũ màu trắng bùi. Có viền dọc theo mép, nắp có thể có màu hơi vàng hoặc đốm đỏ.Cây mọc gần bạch dương và cây bồ đề trong các khu rừng rụng lá.
2. Aspen - một loại nấm ăn được mọc gần cây dương và cây dương. Nó có nắp và thân màu trắng, các phiến có màu hơi hồng. Rất hiếm.
3. Màu vàng – thơm ngon, gấp đôi nấm sữa thật. Nó được phân biệt bằng các chấm nhỏ trên mũ và màu vàng sáng. Chọn rừng lá kim và linh sam để phát triển.
4. Gỗ sồi - một loại nấm ăn được có mũ màu vàng trên thân màu trắng, nhẵn. Chúng mọc trong bụi cây phỉ và rừng sồi.
5. Khô hoặc nạp màu trắng - Nga thơm có mũ màu kem trắng và có sọc nâu. Được tìm thấy trong rừng hỗn hợp, rừng bạch dương và rừng sồi.

Nấm trông giống như nấm sữa đen

Họ Milky bao gồm một số loại nấm, tất cả chúng đều có màu sắc khác nhau nên rất khó nhầm lẫn chúng với nhau. Bộ nạp màu đen giống với nó nhất. Nhưng nó không tối đến thế. Điều quan trọng là phải phân biệt nấm đen với nấm sữa hay nấm kép hoặc nấm giả khác để không thu thập quá nhiều và không gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Những loại nấm tương tự sau đây có thể được tìm thấy trong rừng:

1. cay - trông giống nấm sữa, mọc ở cùng rừng nhưng có mũ màu trắng. Nước ép màu trắng có vị cay rõ rệt. Nó chỉ được sử dụng khi được muối và sau khi ngâm lâu. Khi khô, nó được sử dụng làm gia vị.
2. long não – mọc trong rừng lá kim giữa rêu. Nó có mũ nhỏ dài tới 5–6 cm, màu nâu đỏ. Chân và tấm có màu hồng nhạt. Nếu nó bị vỡ sẽ xuất hiện mùi cỏ ba lá ngọt hoặc long não nồng nặc.
3. Đàn vi ô lông – yêu rừng bạch dương và rừng sồi. Mũ có đường kính lên tới 25 cm và màu trắng. Chân ngắn, gần như ẩn hoàn toàn trong lòng đất. Được phân biệt bằng độ lông trên nắp. Có thể ăn được sau khi ngâm lâu.
4. Sữa vàng – có mũ màu vàng-đỏ, tìm thấy ở rừng hỗn giao và rừng lá kim. Cùi có màu kem. Chỉ sử dụng sau khi ngâm như dưa chua hoặc làm nước xốt.

Cách phân biệt nấm đen với các loại nấm khác

Những người hái nấm nhận thấy rằng nấm độc theo thời gian bắt chước những loại nấm ăn được. Ngộ độc ngày càng thường xuyên hơn, vì vậy việc nhận biết nấm độc là rất quan trọng. Thông thường, những người hái nấm cố gắng phân biệt giữa nấm sữa đen và nấm lợn, đối tác giả của chúng.

Một loại nấm ăn được có thể được nhận biết bằng ba dấu hiệu:

1. Chúng chỉ mọc thẳng.
2. Các tấm được gắn đều vào chân.
3. Các tấm chỉ có màu sáng.

Điều khó khăn nhất là phân biệt nó với các đối tác độc hại của nó. Nấm nguy hiểm trông như thế này:

1. Con lợn, được coi là nguy hiểm do có xu hướng tích tụ chất độc hại với số lượng lớn, thường mọc gần sợi nấm sữa. Nó được phân biệt bởi đường kính nắp lớn hơn lên tới 20 cm, hình dạng phẳng hơn và lồi với các cạnh cong. Màu sắc chủ yếu là màu nâu vàng với độ lệch hiếm gặp đối với tông màu ô liu. Chân hơi thuôn nhọn và lệch sang một bên, dài tới 9 cm, thịt có màu nâu. Các phiến chạy dọc theo thân cây và chuyển sang màu nâu khi chạm vào.
2. Vú đen giả Bức ảnh sẽ giúp bạn thấy được sự khác biệt của nó. Đường kính mũ lên tới 12 cm, nhiều thịt và đặc, có thể có một nốt sần nhỏ. Khi nấm lớn lên, mũ nấm sẽ trơ trụi. Màu sắc có màu đỏ hoặc hồng bẩn. Các tấm có màu be với tông màu hồng hoặc cam. Chân trở nên rỗng khi nó lớn lên. Cùi có màu vàng pha chút đỏ.

Nấm sữa đen mọc ở đâu?

Sợi nấm sống cộng sinh với rễ cây bạch dương và các thực vật bậc cao khác. Chúng thích mọc ở các rừng bạch dương, rừng vân sam và rừng hỗn hợp. Không dễ để tìm thấy nấm sữa đen trong rừng dựa trên bức ảnh.Chúng sống thành từng nhóm lớn trên thảm cỏ hoặc rêu. Chúng được tìm thấy dọc theo những con đường rừng cũ, những khoảng trống và sườn núi. Chọn những nơi có ánh sáng tốt.

Pha trộn tốt với môi trường. Chúng có thể được phủ lên trên bằng lá rụng, đất và những ngọn cỏ.

Mùa thu hoạch nấm sữa đen

Những cây nấm đầu tiên bắt đầu được thu hái vào tháng Bảy. Và lần cuối cùng - vào giữa tháng 10, khi những đợt sương giá đầu tiên xuất hiện. Chúng phát triển ồ ạt nhất vào tháng 8-9.

Nấm đen được thu hái sau những cơn mưa nhẹ. Vào những lúc khác, bạn có thể tìm thấy những cây nấm già. Cũng không nên thu hái chúng sau khi mưa lớn vì chúng kém ngon. Đặt chúng vào giỏ, cẩn thận cắt bỏ chúng để không làm hỏng sợi nấm. Chúng không thể được nén chặt vì chúng giòn và giòn.

Nấm sữa đen có ăn được không?

Nghiên cứu của các nhà khoa học đã xác định rằng nó có chứa nekathorine, một chất gây đột biến độc hại. Nồng độ của nó trong sản phẩm thô lên tới 20 mg/kg. Xử lý nhiệt phá hủy chất này tới 75%. Vì lý do này mà có một câu hỏi: nấm sữa đen có ăn được không? Một số nguồn nói rằng nó không nên ăn.

Không có dấu hiệu ngộ độc. Người ta tin rằng nekatorin tích tụ trong cơ thể và có thể hoạt động trong thời gian dài. Tuy nhiên, có những nghiên cứu chưa xác nhận khả năng gây đột biến của necatorine và chưa công nhận chất này có hại.

Nấm sữa đen: lợi ích và tác hại

Ăn nấm thường xuyên rất có lợi cho cơ thể. Theo quan sát và nghiên cứu, công dụng của nấm sữa đen như sau:

1. Tác dụng chống viêm. Có mặt trong các sản phẩm muối là kết quả của quá trình lên men.Khi điều trị viêm mủ, nó được tiêu thụ 3 lần một tuần.
2. Điều trị và phòng ngừa các bệnh về gan, bao gồm cả sỏi thận.
3. Nguồn dinh dưỡng phục hồi sau bệnh tật.
4. Khi kiệt sức, nó nhanh chóng bổ sung năng lượng dự trữ cho cơ thể.
5. Tác dụng làm dịu hệ thần kinh do hàm lượng vitamin B tăng lên. Nó được dùng như một phương thuốc chữa trầm cảm, ngăn ngừa suy nhược thần kinh và thay đổi tâm trạng.
6. Cải thiện tình trạng da và tóc nhờ vitamin D.
7. Lợi ích của nấm sữa đen là nó là nguồn cung cấp protein, trong sản phẩm khô có nhiều chất này hơn trong thịt.
8. Lượng canxi xấp xỉ như trong mận khô và nho khô.
9. Ức chế sự lây lan của trực khuẩn lao.
10. Psilocin được sử dụng để điều trị chứng nghiện rượu và mất trí nhớ.
11. Nấm sữa muối kích thích làm sạch mạch máu và có tác dụng chống xơ cứng.
12. Ngăn ngừa bệnh tiểu đường và hỗ trợ trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa.

Tác hại của nấm sữa đen nằm ở chỗ bị ngộ độc. Nó có thể được gây ra bởi:

1. Tiêu thụ nigella với số lượng rất lớn.
2. Sai sót khi chế biến món ăn, vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm bảo quản.
3. Bệnh dạ dày. Vì nấm là thực phẩm nặng nên chúng không gây đau dạ dày và ruột.
4. Thu hái nấm ở những nơi ô nhiễm môi trường. Vú, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ và tích tụ các nguyên tố phóng xạ, kim loại nặng và các hợp chất hóa học khác. Nấm thu hái vào mùa khô đặc biệt nguy hiểm.

Những người bị dị ứng nên thử món ăn này một cách cẩn thận.

Nấm sữa đen có ăn được không?

Nigella được phân loại là loại có thể ăn được có điều kiện do có nước xút chảy ra từ cùi khi ngâm lâu. Lợi ích của nấm sữa đen được giải thích bởi thành phần của chúng.Chúng chứa nhiều carbohydrate, protein, chất xơ, vitamin C, D, PP, B1 và ​​​​B2, kali, phốt pho, canxi, magiê và natri.

Nấm sữa nào ngon hơn: đen hay trắng?

Nấm sữa màu trắng được phân biệt bằng màu trắng của mũ và nấm đen. Loại nấm này thuộc loại đầu tiên - ăn được. Chúng khác nhau về hương vị:

• màu trắng thì hăng và chua hơn, còn màu đen thì chảy nước;
• lúc ngâm chua, màu đen cho nhiều nước, nước muối thì cho màu trắng;
• màu đen cần nhiều gia vị hơn;
• màu trắng khó làm sạch và nấu nướng hơn.

Để quyết định loại nấm nào ngon hơn, bạn cần phải thử. Ai biết nấu nấm sữa đúng cách thì ăn cả hai.

Cách chế biến nấm sữa đen

Mặc dù nấm sữa rất ngon nhưng chúng đòi hỏi phải chế biến và chuẩn bị cẩn thận trước khi ăn. Nếu bỏ qua các bước chuẩn bị thì ăn nấm sẽ không ngon.

Cách làm sạch nấm sữa đen

Do tính dễ vỡ của nó, hãy làm sạch cẩn thận. Nấm sữa đen mới hái được rửa sạch dưới nước, cẩn thận rửa sạch cỏ, đất, cát bám trên mũ. Những tạp chất này sẽ làm hỏng bất kỳ món ăn nào. Một cây nấm lớn có thể được cắt thành nhiều phần. Họ phân loại nấm xem có bị thối và sâu không. Sản phẩm này bị loại bỏ.

Ngâm nấm sữa đen trong bao lâu

Nấm sữa đen được xếp vào loại bông tai. Nó chứa nước ép đắng và khó chịu. Bạn có thể loại bỏ nó khỏi nấm bằng cách ngâm nó. Tốt nhất nên ngâm 3 ngày trước khi nấu. Cây thu hoạch được rửa dưới vòi nước chảy và sau đó để trong nước lạnh. Nó được thay đổi thường xuyên, khoảng 3 lần một ngày. Bằng cách này, các chất độc hại được loại bỏ nhanh hơn. Sau khi làm thủ thuật, để ráo nước và làm khô nấm. Trước khi chiên, thời gian ngâm có thể giảm xuống còn 2 ngày.

Nấu nấm sữa đen trong bao lâu

Sản phẩm được đun sôi trước khi chiên. Thông thường chỉ có mũ được sử dụng trong công thức. Sau khi rửa sạch và ngâm nước, đun sôi nấm mèo khoảng 5 phút, thay nước 2 lần. Sau khi rút hết nước và nấm nguội, nấm sữa đen có thể ăn hoặc nấu theo bất kỳ cách nào khác.

Nấu món gì từ nấm sữa đen

Nấm có hương vị cao. Các đầu bếp đưa ra nhiều công thức nấu ăn với nó, nhưng món muối chua vẫn là món chính. Xử lý nhiệt cho phép bạn ăn nấm sữa đen mà không sợ bị ngộ độc.

Ngoài việc ướp, chúng, giống như tất cả các loại nấm agaric, thích hợp để ngâm nóng hoặc lạnh, đóng hộp và chuẩn bị món thứ hai. Nấm sữa vừa hái về xào chín là ăn ngay. Bạn có thể nấu súp. Nhược điểm của loại này là quá trình ngâm lâu, kéo dài quá trình chuẩn bị ít nhất 2 ngày.

Phần kết luận

Hình ảnh và mô tả về nấm sữa đen cho thấy đây là loại nấm ngon, rất thích hợp để làm món ướp và ngâm chua. Nó luôn phát triển trong đám đông, nhưng ẩn nấp rất tốt. Chỉ cần tìm một khoảng trống để lấp đầy giỏ là đủ. Rất khó nhầm lẫn với các loại nấm và nấm sữa khác do phần mũ có màu sẫm. Yêu cầu ngâm bắt buộc để thoát khỏi vị đắng.

Bài viết được đề xuất

Nấm sữa vàng: ảnh + mô tả

Vú sồi: hình ảnh và mô tả

Bông tai (euphorbia, nấm sữa màu nâu đỏ): ảnh và mô tả

Vú nhú (nhú màu trắng đục, lớn): nó trông như thế nào, nó phát triển ở đâu và như thế nào

Nấm Gorkusha (nấm sữa đắng, nấm đắng): ảnh và mô tả, cách ngâm và muối

Bông tai vùng nước: hình ảnh và mô tả

Nấm sữa đã chuyển sang màu đen: phải làm sao, có ăn được không, tẩy thế nào?

Nấm sữa ở vùng Chelyabinsk: nơi chúng mọc và thời điểm thu hái

Nấm truffle: lợi ích, tính chất và thành phần