Nội dung
Nấm sữa giả là tên gọi chung của một số loại nấm có bề ngoài giống nấm sữa thật hoặc nấm sữa thật. Không phải tất cả chúng đều nguy hiểm khi sử dụng nhưng cần phải có khả năng phân biệt để tránh mắc phải sai lầm khó chịu.
Có nấm sữa giả không?
Trong số những người hái nấm, từ “sai” thường được dùng để mô tả không phải một loài cụ thể mà là rất nhiều giống mà theo cách này hay cách khác giống với cây bông sữa thật. Danh mục này bao gồm các quả thể có hình dáng bên ngoài tương tự nhau, cũng như các loài liên quan đến nấm sữa có chất lượng dinh dưỡng kém hơn.
Có rất nhiều loại ngực giả
Vì vậy, nấm giả là nấm có thể bị nhầm lẫn với nấm thật dựa trên đặc điểm này hoặc đặc điểm khác. Có thể ăn được và không ăn được, không vị, thậm chí còn có nấm sữa độc.Để tìm hiểu sự khác biệt, bạn cần nghiên cứu kỹ các bức ảnh và mô tả về quả thể.
Cách nhận biết nấm sữa trắng
Tất nhiên, loại nấm ăn được và ngon nhất là nấm sữa màu trắng dạng phiến, hay còn gọi là cây bông tai thật có phần mũ dẹt có đường kính lên tới 20 cm. Nó có màu hơi vàng hoặc màu trắng đục, có vết lõm nhỏ hình phễu. Các đĩa của nó cũng có màu trắng đục hoặc hơi vàng kem, thịt nhạt và nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí.
Nấm trông giống như nấm sữa màu trắng
Trong các đồn điền hỗn hợp và lá rộng, thường xuyên nhất là bên cạnh cây sồi, bạn có thể tìm thấy gấp đôi cây bông sữa thật. Chúng có bề ngoài rất giống nhau nhưng nấm sữa thật và giả không quá khó để phân biệt.
Nấm dương trắng
Loài này mọc ở những nơi giống như loài thật. Nó có kích thước chân và mũ tương tự nhau, có cùng màu hơi vàng hoặc màu trắng đục. Nhưng bạn có thể phân biệt nó bằng một đặc điểm - cây dương trắng không có một viền lông tơ nhỏ trên nắp.
Chúng cũng có thể được phân biệt bằng mùi vị, mặc dù điều này không rõ ràng khi thu hoạch. Cây dương trắng có thể ăn được nhưng có vị đắng hơn, không biến mất sau khi ngâm.
Bộ nạp màu trắng
Một loại giả kép khác cũng mọc ở các đồn điền hỗn hợp, thường bên cạnh cây sồi hoặc cây thông. Về hình thức, màu sắc và mùi thơm, nó sao chép hoàn toàn bông tai thật. Một số điểm khác biệt là không có tua rua ở mép nắp và phần cùi khi bẻ không tiết ra nước sữa đắng. Tải màu trắng có thể ăn được.
Các loại nấm khác tương tự nấm sữa
Ngoài các loài được liệt kê, cây bông sữa thật còn có nhiều loài giả khác. Mỗi người trong số họ xứng đáng được xem xét chi tiết hơn.
Cách phân biệt nấm sữa với nấm ọp ẹp
Skripun, hay còn gọi là violin, là một loại nấm thuộc chi Mlechnikov, thường mọc thành nhóm ở các đồn điền lá kim và rừng rụng lá ở Nga. Skripun có mũ hình phễu rộng tới 20 cm với mép lượn sóng. Hình ảnh nấm sữa giả màu trắng cho thấy vỏ nấm mèo khô, hơi có lông tơ, khi còn non có màu trắng và hơi trắng ngần khi trưởng thành. Cùi có màu trắng và đặc, nhiều nước sữa, nước và cùi dần dần chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí.
Một bức ảnh và mô tả về nấm sữa trắng giả cho biết nó thích hợp để tiêu thụ và dùng để muối và ngâm chua, mặc dù cần phải ngâm trước khi thực hiện. Các loài có thể được phân biệt với nhau chủ yếu bằng bóng râm - cây sữa trưởng thành thực sự có màu trắng hoặc hơi vàng, nhưng cây có tiếng kêu sẽ trở nên sẫm màu.
Từ cay đắng
Cây đắng, hay cây đắng, mọc chủ yếu ở các vùng phía bắc trong các khu rừng ẩm ướt, cả rụng lá và hỗn giao. Mũ của nó có kích thước trung bình, cao tới 8 cm, lúc đầu có hình lồi phẳng, sau đó trở nên giống như một cái phễu với một củ nhỏ ở phần giữa. Màu của nắp có màu nâu đỏ, khi chạm vào khô và mượt. Thịt của cây đắng có màu trắng, về sau chuyển sang màu nâu không có mùi đặc trưng, nước sữa rất chát và đắng.
Bạn có thể phân biệt nấm sữa trắng với nấm giả bằng màu sắc - loại thật nhạt hơn nhiều. Cũng được phép dùng mù tạt để ngâm chua, nhưng trước hết bạn cần ngâm, đun sôi rồi mới bảo quản.
Từ người bán sữa
Nấm sữa hay còn gọi là nấm trơn là nấm dạng phiến, rất giống nấm thật. Bông tai có nắp dẹt lớn, đường kính lên tới 15 cm, màu sắc thay đổi từ nâu đến hoa cà hoặc gần như hoa cà.Khi sờ vào, bề mặt nắp nhẵn và hơi nhớt, thịt có màu vàng, nước màu trắng chuyển sang màu xanh khi gặp không khí.
Bạn có thể phân biệt bông tai giả với bông thật bằng màu sắc của nó; nó đậm hơn nhiều. Ngoài ra, ở cây bông tai giả, nước sữa khi bẻ ra có màu xanh lục chứ không có màu vàng. Bông tai được coi là có thể ăn được, sau khi chế biến, nó thường được sử dụng trong dưa chua và đóng hộp.
Từ hạt tiêu
Nấm tiêu thuộc họ Russula thường mọc ở những khu rừng rụng lá ở những nơi ẩm ướt và có bóng râm. Nấm tiêu giả cũng giống nấm thật, có mũ hơi lõm, dẹt màu kem, nhạt dần về phía mép. Thịt của ớt giả nhẹ, có nước đắng.
Bạn có thể phân biệt loại tiêu này với loại thật chủ yếu bằng nước màu trắng đục của nó. Ở hạt tiêu thật, nó nhanh chóng chuyển sang màu vàng, nhưng ở hạt tiêu giả, nó có màu ô liu hoặc hơi xanh.
Tiêu giả đôi khi được dùng làm thực phẩm, được ngâm muối lâu. Nếu không thì nó vẫn còn quá đắng để tiêu thụ.
Từ khô
Trong số các bức ảnh và mô tả về các loại nấm tương tự như nấm sữa, có một loại nấm lacticaria khô giả, có mũ rộng, hình lõm và có màu trắng kem với các vòng tròn màu nâu. Thịt của nó cũng có vị kem và đặc, có vị hăng. Trong thời tiết khô ráo, nó thường nứt trên nắp nên có tên như vậy.
Bạn có thể phân biệt dạng giả khô với dạng thật bằng nắp nhẵn, không có chút lông tơ. Nấm có thể ăn được và được đánh giá cao trong nấu ăn.
Từ hàng vân sam
Hàng vân sam mọc chủ yếu bên cạnh những cây thông, nhưng nó không thường xuyên gặp trong thực tế. Mũ của nó nhỏ, dài tới 10 cm, khi chạm vào dính và có dạng sợi, hình bán nguyệt.Màu sắc của nấm thay đổi từ xám nhạt đến xám đậm pha chút tím nhẹ, đậm dần về phía tâm mũ.
Mặc dù hàng vân sam có thể ăn được nhưng vẫn cần phải phân biệt với cây bông tai thật. Sự khác biệt giữa các loại nấm nằm ở màu sắc - loài nấm thật màu trắng có đặc điểm là màu kem chứ không phải màu xám. Ngoài ra, cùi của hàng khi bẻ ra không chuyển sang màu vàng và tỏa ra mùi thơm bột đặc trưng.
Từ con lợn
Con lợn cũng thuộc loại đôi giả vì nó có mũ hình phễu dẹt rộng tới 20 cm, có mép nhét vào trong và bề mặt mịn như nhung. Màu sắc của lợn có màu nâu vàng, đôi khi hơi ô liu, thịt màu nâu nhạt.
Bạn có thể phân biệt nấm sữa giả với nấm thật không chỉ bằng màu sắc. Thịt nấm kép có màu nâu và sẫm màu khi cắt ra, giúp phân biệt với thịt nấm sữa màu trắng, khi để ngoài không khí sẽ chuyển sang màu vàng.
Từ làn sóng trắng
Cá sóng trắng hay còn gọi là cá trắng có nắp nhỏ hình phễu, chỉ rộng 6 cm, sờ vào có lông mịn và mượt, mép có lông, cong. Khi bẻ ra, sóng có màu hồng nhạt, nước cốt có vị đắng và hăng.
Bạn có thể phân biệt các loại nấm sữa và xác định chính xác nấm sữa màu trắng bằng cùi của nó, khi bẻ ra không có màu hơi hồng. Ngoài ra, nó có kích thước lớn hơn nhiều và màu sắc hơi vàng hơn so với màu hồng. Bạn có thể ăn cỏ trắng nhưng chỉ sau khi ngâm.
Từ thứ nấm
Bạn thậm chí có thể nhầm lẫn giữa bông tai thực sự với loài Grebe nhạt độc.Nấm chết người có mũ rộng, dẹt, có phiến bên dưới, màu trắng hoặc xanh sữa và hơi vàng sữa.
Điều chính giúp phân biệt cóc là sự hiện diện của một con dấu hình trứng ở đầu chân. Ngoài ra, mũ nấm không được bao phủ bởi những sợi lông sáng màu như bông tai trắng ăn được. Ăn cóc bị nghiêm cấm, nó gây ngộ độc chết người.
Từ long não
Cây bông tai long não, là một loài song sinh giả, mọc trên đất ẩm, chủ yếu ở các khu rừng lá kim. Mũ của anh ấy nhỏ, tới 6 cm, hình phễu tiêu chuẩn với các cạnh lượn sóng. Kết cấu mũ bóng, màu nâu đỏ, thịt màu nâu gạch, có mùi long não khó chịu.
Mặc dù cả hai loài đều tiết ra nước màu trắng sữa nhưng rất dễ phân biệt loại long não với ảnh nấm sữa giả. Nấm giả có màu sẫm hơn và thịt cũng có màu sẫm. Long não giả không ăn được, có vị đắng, chế biến không loại bỏ được khuyết điểm này.
Nấm không ăn được và độc tương tự nấm sữa
Trong số các bức ảnh và mô tả về nấm sữa giả và nấm đôi, người ta có thể xác định được những loài hoàn toàn không phù hợp để làm thực phẩm.
- mũ tử thần - loài này có nọc độc chết người và hoàn toàn không thích hợp làm thực phẩm.
- Long não bông tai - loài này, xem xét chi tiết, có vị quá đắng. Nó không độc, nhưng không ăn được.
- Bông tai vàng vàng - loài có màu vàng sáng có thể phân biệt được với giống thật bằng màu sắc. Nó có vị rất đắng nên được xếp vào loại không ăn được.
Phần kết luận
Nấm giả có nhiều hình dạng và tên gọi, đây là tên được đặt cho hơn chục loại nấm khác nhau giống với loài thật về hình dạng, màu sắc và cùi. Không phải tất cả các doppelgängers đều nguy hiểm đối với con người, nhưng một số trong số chúng có độc nên bắt buộc phải có khả năng phân biệt được chúng.
