Nấm sữa Aspen (cây dương, cây dương): hình ảnh và mô tả, công thức chuẩn bị cho mùa đông

Cây bông tai dương đại diện cho họ Syroezhkov, chi Mlechniki. Tên thứ hai là nấm sữa dương. Loài này có nhiều đặc điểm khác biệt. Trước khi thu thập, điều quan trọng là phải đọc mô tả và hình ảnh của nấm sữa dương.

Nấm aspen trông như thế nào và nó mọc ở đâu?

Nấm có thịt màu trắng, đặc và giòn, có mùi thơm trái cây và vị tươi sáng. Nấm sữa Aspen có thể tạo ra rất nhiều nước màu trắng, đắng. Các phiến đại diện của loài này không rộng, đôi khi chia đôi, có màu kem hoặc hơi hồng nhạt. Bột bào tử nấm có màu tương tự.

Mô tả nắp

Vú có đặc điểm là mũ khá nhiều thịt và rậm, đường kính từ 6 đến 30 cm, có hình dạng lồi phẳng, hơi lõm ở giữa và các mép lông ở mẫu non hơi cong xuống. Trong ảnh, bạn có thể thấy mũ nấm sữa cây dương chín thẳng ra và hơi gợn sóng. Bề mặt của nấm được bao phủ bởi lớp da trắng hoặc lốm đốm với những đốm hồng và lông tơ mịn. Trong thời tiết ẩm ướt, nó trở nên khá dính và các mảnh đất và rác rừng dính vào nó.

Mô tả của chân

Chiều cao của chân nấm sữa dương dao động từ 3 đến 8 cm, khá rậm rạp, thon dần về phía gốc. Có thể sơn màu trắng hoặc hồng.

Nó phát triển ở đâu và như thế nào

Nấm Aspen có khả năng hình thành mycorrhizae trên cây liễu, cây dương và cây dương. Môi trường sống của nó là rừng dương ẩm và rừng dương. Nấm mọc thành từng nhóm nhỏ ở những vùng ấm áp của vùng khí hậu ôn đới. Ở Nga, nấm sữa cây dương thường được tìm thấy ở vùng Hạ Volga. Thời gian đậu quả của loài bắt đầu vào tháng 7 và kéo dài đến tháng 10.

Nhân đôi và sự khác biệt của họ

Thông thường, nấm sữa aspen (cây dương) có thể bị nhầm lẫn với cây bông tai trắng (cây bông tai trắng), là một loài ăn được. Sự khác biệt ở nắp: ở volnushka, nó có nhiều lông mu.

Một loài tương tự khác của loài này là nấm sữa ăn được. Nấm có lông tơ dọc theo mép và các phiến màu trắng. Ở nấm sữa dương chúng có màu hồng.

Các đại diện khác của chi Mlechniki - violin, nấm sữa tiêu - cũng có những điểm tương đồng bên ngoài với loài này, nhưng có thể dễ dàng phân biệt bằng màu sắc của mũ: chỉ có sữa sữa dương có mặt dưới màu hồng.

Cách nấu nấm sữa dương

Nấm sữa Aspen là loại nấm ăn được có điều kiện, cần được chế biến đặc biệt trước khi tiêu thụ. Các phương pháp phổ biến nhất là muối hoặc ngâm thân quả. Điều cực kỳ quan trọng là phải tuân thủ đúng công nghệ chế biến nấm, nếu không nấm có thể bị đắng do nước sữa có trong cùi.

Chuẩn bị nấm

Trước khi nấu nấm sữa dương cần được sơ chế cẩn thận, điều này sẽ giúp loại bỏ các chất độc hại và vị đắng có trong sản phẩm.

Cách rửa nấm sữa dương

Ngay sau khi thu hoạch, nấm phải được rửa kỹ và loại bỏ các chất cặn bám. Nếu điều này khó thực hiện (cỏ và lá dính chặt vào nắp do nước ép), quả thể sẽ được đổ đầy nước vào một thùng chứa có dung tích lớn.

Nên ngâm nấm sữa dương trong bao lâu?

Bạn cũng có thể loại bỏ các chất độc hại, một lượng nhỏ có trong quả thể, bằng cách ngâm chúng trong nước muối trong 2-3 ngày, đồng thời thay chất lỏng sau mỗi 7-10 giờ. Với mục đích này, hãy sử dụng hộp đựng bằng gỗ hoặc men.

Trước khi ngâm, bạn cần đảm bảo rằng tất cả quả thể đều được ngâm trong nước, nếu không nấm trên bề mặt sẽ nhanh chóng đổi màu.

Ngâm nấm sữa dương là bước cần thiết: nó giúp loại bỏ hết các chất độc hại, cũng như loại bỏ hết vị đắng của nấm.

Những gì có thể được chuẩn bị từ nấm sữa aspen

Nấm sữa Aspen chỉ thích hợp để ngâm chua. Khi đông lạnh (bất kể phương pháp nào), nấm sẽ mất hết chất lỏng, khiến mùi vị của chúng bị ảnh hưởng và xuất hiện vị đắng. Điều tương tự cũng xảy ra khi chiên quả thể.

Bí quyết chế biến nấm sữa dương cho mùa đông

Các lựa chọn phổ biến nhất để chế biến nấm sữa dương là ướp và ngâm nấm: điều này sẽ giúp giữ được hương vị của chúng trong suốt mùa đông.

Cách nấu nấm sữa dương muối

Phương án cổ điển để bảo quản nấm sữa dương cho mùa đông bằng phương pháp lạnh:

1. Thân quả phải được làm sạch và rửa kỹ như hướng dẫn ở trên.
2. Sau này, bạn có thể bắt đầu quá trình muối. Đối với 1 kg nấm sữa dương cần 50 g muối rắc dưới đáy hộp và phủ lá nho đen, lá anh đào hoặc nhánh thì là. Điều này sẽ giúp bảo vệ quả thể khỏi nấm mốc trong quá trình bảo quản.
3. Mỗi lớp mới dày từ 5 đến 10 cm được rắc muối, thêm một ít lá nguyệt quế, hạt tiêu và tỏi.
4. Ở trên cùng, lá nho hoặc thì là lại được bày ra. Sau đó phủ một vòng tròn bằng gỗ theo đường kính của bình. Nắp chảo tráng men nhỏ hơn một chút cũng phù hợp. Vòng tròn được bọc trong gạc và ấn xuống bằng áp lực: một hòn đá, một chiếc chảo tráng men sạch có quả nặng bên trong, v.v. Bạn không nên sử dụng dolomite hoặc đá vôi cho mục đích này.Khi hòa tan, nó có thể làm hỏng sản phẩm.
5. Sau 2 ngày, nấm sẽ cho nước và lắng xuống. Quả thể đã sẵn sàng sau một tháng rưỡi. Chúng nên được bảo quản ở nhiệt độ + 5-6 ° C trong tầng hầm thông gió hoặc tủ lạnh. Tỷ lệ cao hơn góp phần làm nấm sữa cây dương bị chua. Nếu nhiệt độ thấp hơn, nấm sẽ trở nên giòn và mất đi hương vị.
6. Nếu quả thể được muối trong một thùng lớn, chúng sẽ được thêm vào từng phần khi chúng được thu thập và đặt dưới áp suất.
   Quan trọng! Trong quá trình bảo quản, nấm phải được ngâm trong nước muối và không nổi. Nếu không đủ chất lỏng, bạn cần thêm nước đun sôi để nguội.
7. Nếu phát hiện nấm mốc trên cốc gỗ, gạc hoặc thành hộp đựng thì bát đĩa phải được rửa bằng nước muối nóng.
8. Nếu chỉ có một ít nấm sữa thì nên ngâm chúng vào lọ thủy tinh nhỏ, đặt một lá bắp cải lên trên. Hộp đựng phải được đậy bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.

Cách chế biến nấm sữa dương này chỉ phù hợp với nấm sống.

Một lựa chọn khác cho muối lạnh

Nguyên liệu (cho 8 phần ăn):

• 5 kg nấm sữa;
• 500 g muối thô;
• 1 củ cải ngựa;
• 10 tép tỏi;
• lá anh đào, cải ngựa hoặc lá lý chua đen.

Cách nấu:

1. Vào ngày thứ ba sau khi rửa sạch, quả thể phải được vớt ra khỏi nước, phơi khô và xát bằng muối.
2. Xếp nấm sữa thành từng lớp vào thùng lớn. Đặt những tép tỏi và những miếng củ cải ngựa vào giữa chúng.
3. Phủ lên trên bằng nhiều lớp gạc, phủ lá thì là, nho, anh đào hoặc cải ngựa.
4. Đặt nấm sữa lại dưới áp lực (2,5-3 kg).
5. Đặt dưa chua ở nơi mát mẻ trong 30 ngày. Sau đó, lọ khử trùng thích hợp để bảo quản nấm, không cần vặn nắp.

Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thấp.

Ướp nấm sữa dương bằng phương pháp nóng

Với phương pháp ngâm nấm này không cần phải ngâm trước. Để loại bỏ vị đắng, chúng cần được đun sôi trong khoảng 20-30 phút. Sau đó, xả nước, rửa nấm sữa dưới nước lạnh và phơi khô trong một cái chao. Để làm chất lỏng thủy tinh tốt hơn, nấm luộc có thể được treo trong túi làm bằng chất liệu quý hiếm.

Sau đó, quả thể phải được cho vào lọ, chảo hoặc bồn và rắc muối. Tỷ lệ - 50 g trên 1 kg nguyên liệu. Ngoài muối, bạn cần cho thêm một ít tỏi, cải ngựa và thì là. Nấm sữa luộc được ngâm muối từ 5 đến 7 ngày.

Đối với phương pháp muối nóng, một phương pháp xử lý nhiệt khác có thể phù hợp - chần. Để loại bỏ hết nước sữa, quả thể đã rửa sạch và gọt vỏ phải cho vào nước sôi khoảng 5-8 phút. Nếu chỉ có một ít nấm, bạn có thể dùng rây. Sau khi thời gian trôi qua, nấm sữa phải được rửa ngay bằng nước mát cho đến khi nguội hoàn toàn.

Sau đó, nấm được xếp thành từng lớp trong hộp, như mô tả ở trên, thêm muối và gia vị: tỏi, rau mùi tây, cải ngựa, thì là. Đôi khi lá cần tây, gỗ sồi, anh đào và nho cũng được sử dụng. Nấm đạt trạng thái sẵn sàng vào ngày thứ 8-10. Muối đã chuẩn bị nên được bảo quản ở nơi mát mẻ.

Một phương pháp muối nóng khác

Thành phần:

• 5 kg nấm sữa;
• 1 lít nước;
• 2 muỗng canh. tôi. muối
• hạt tiêu đen (15-20 chiếc.);
• hạt tiêu (10 chiếc.);
• 5 tép tỏi;
• Lá nguyệt quế;
• 2-4 lá nho;
• cẩm chướng.

Cách nấu:

1. Đối với 1 lít nước bạn sẽ cần 2 muỗng canh. tôi. đá muối. Đặt nấm vào dung dịch thu được, nấm sẽ nổi tự do trong chất lỏng. Nếu có nhiều nấm sữa, tốt hơn nên nấu theo nhiều cách hoặc sử dụng các chảo khác nhau. Nấm cần được nấu trong 20 phút trên lửa vừa.
2. Tiếp theo bạn cần chuẩn bị nước muối. Thêm muối và tất cả các loại gia vị quy định, ngoại trừ tỏi, vào một lít nước. Đặt chất lỏng vào lửa.
3. Xả phần thân quả đã luộc vào một cái chao và chuyển vào chảo có nước muối sôi. Nấu trong 30 phút thì nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm tỏi vào và đảo đều.
4. Đậy nắp bằng nắp nhỏ hơn (đĩa úp ngược là được) và ấn không quá nặng để nấm không biến thành “cháo”. Nấm sữa phải ngâm hoàn toàn trong nước muối, không được tiếp cận với không khí.
5. Sau đó, đặt dưa chua ở nơi mát mẻ và để nó ở đó trong một tuần. Sau đó, nấm có thể được cho vào lọ vô trùng, đổ đầy nước muối và thêm dầu thực vật lên trên, điều này sẽ ngăn không khí lọt vào. Đặt lại ở nơi thoáng mát trong 30-40 ngày cho đến khi chín hoàn toàn.

Cách ngâm nấm sữa dương cho mùa đông

Có thể ngâm nấm sữa nhanh cho mùa đông theo công thức sau.

Thành phần:

• nấm sữa – 1 kg;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường cát - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu – 5 hạt đậu;
• đinh hương và quế - mỗi loại 2 chiếc;
• Lá nguyệt quế;
• axit xitric – 0,5 g;
• Dung dịch axit axetic 6% cấp thực phẩm.

Quy trình chuẩn bị:

1. Nước xốt phải được đổ vào chảo tráng men và đun sôi, sau đó đặt quả thể đã chuẩn bị sẵn vào đó. Sau khi đun sôi, nấu trên lửa vừa phải, thường xuyên hớt hết bọt tích tụ.
2. Khi bọt đã biến mất hoàn toàn, bạn có thể cho vào chảo một số gia vị: đường cát, hạt tiêu, đinh hương, quế, lá nguyệt quế và axit xitric để nấm giữ được màu sắc tự nhiên.
3. Sau đó lấy nấm sữa ra khỏi bếp và để nguội bằng cách đặt gạc hoặc khăn sạch lên trên chảo.
4. Nấm phải được đặt trong lọ thủy tinh và đổ đầy nước xốt vào đó.Đóng lọ bằng nắp nhựa và đặt chúng ở nơi mát mẻ để bảo quản thêm.

Cách ướp nấm sữa cho mùa đông bằng lá nguyệt quế

Nguyên liệu cho 1kg nấm:

• nước – 100 g;
• giấm – 125 g;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 3-4 chiếc.;
• đinh hương - 2 chiếc.

Cách nấu:

1. Quả thể được rửa kỹ dưới nước lạnh, sau đó đặt trên rây hoặc chao để ráo hết chất lỏng.
2. Một thùng riêng chứa đầy nước, thêm muối và đường. Sau đó, chảo được đặt trên lửa và đun sôi.
3. Nấm sữa đã sơ chế được cho vào nước sôi. Sau 10 phút, bạn cần loại bỏ bọt tạo thành và thêm gia vị.
4. Nấu nấm trên lửa khoảng 25-30 phút. Nếu nấm sữa nhỏ có thể vớt ra sau 15-20 phút. Khi đã chuẩn bị đầy đủ, quả thể sẽ chìm xuống đáy và chất lỏng sẽ trở nên trong hơn.
5. Sau khi lấy nấm ra khỏi bếp, để nguội, cho vào lọ thủy tinh đã rửa sạch và dùng giấy da bọc lại. Sau đó, phôi được bảo quản ở nơi lạnh.

Một cách ngâm nấm sữa dương khác để bảo quản mùa đông

Thành phần:

• nước – 2 l (mỗi 5 kg sản phẩm);
• muối – 150 g;
• Dung dịch giấm 80% – 30 ml;
• hạt tiêu – 30 hạt đậu;
• đinh hương - 2 chiếc.

Các bước chuẩn bị:

1. Thân quả được rửa kỹ, sau đó cho vào chảo tráng men với nước sôi và chần trong 2-3 phút.
2. Sau đó, nấm được chuyển sang một cái chao và ngâm trong nước mát trong 5 - 7 phút, sau đó cho vào thùng gỗ đã được rửa sạch, thêm muối và các loại gia vị khác nhau.
3. Dưa chua thành phẩm được để một thời gian để nấm tiết ra nước.Sau đó, chúng được rửa sạch, đổ đầy nước xốt, đậy kín bằng nắp và đặt ở nơi mát mẻ để bảo quản.

Công thức bổ sung cho nấm sữa ngâm

Nguyên liệu cho 3 kg nấm:

• nước – 2 l;
• Dung dịch giấm 80% – 20 ml;
• muối – 100 g;
• lá nguyệt quế - 20 chiếc.;
• hạt tiêu - 30 hạt đậu.

Nấm rửa sạch rồi cho vào hộp tráng men với nước sôi có pha muối trong 15-20 phút. Sau đó, chúng được loại bỏ trong một cái chao và nạp lại vào chảo. Đổ nước xốt đã chuẩn bị lên trên và nấu trong 30 phút. Sau đó, khối nấm được lấy ra bằng thìa có rãnh, để nguội, cho vào lọ đã rửa sạch và đậy kín bằng nắp đậy.

Quy tắc lưu trữ

Không nên bảo quản nấm sữa dương mới thu hoạch trong thời gian dài. Nấm có xu hướng tích tụ các chất độc hại gây độc cho cơ thể con người.

Nếu không có cách nào xử lý nhanh nguyên liệu thì phải để ở nơi tối từ 10 - 15 giờ. Bạn có thể sử dụng các kệ dưới cùng của tủ lạnh, tầng hầm, hầm hoặc dưới lòng đất. Thời hạn sử dụng tối đa ở dạng này là 1 ngày.

Phần kết luận

Nấm sữa dương là một đại diện ăn được có điều kiện của vương quốc rừng. Nấm không có mùi vị khác nhau nhưng được dùng tích cực để muối chua, ngâm chua cho mùa đông. Nấm sữa Aspen có một số đặc điểm nổi bật, điều quan trọng là bạn phải làm quen trước khi thu hoạch, nghiên cứu kỹ ảnh và mô tả.

Bài viết được đề xuất

Vú sồi: hình ảnh và mô tả

Bông tai (euphorbia, nấm sữa màu nâu đỏ): ảnh và mô tả

Vú nhú (nhú màu trắng đục, lớn): nó trông như thế nào, nó phát triển ở đâu và như thế nào

Bông tai vùng nước: hình ảnh và mô tả

Nấm sữa sồi (nấm sữa sồi): trông như thế nào, công dụng, công thức nấu ăn

Nấm sữa đã chuyển sang màu đen: phải làm sao, có ăn được không, tẩy thế nào?

Nấm sữa còi cọc (Vú mềm): mô tả và hình ảnh

Nấm sữa ở vùng Chelyabinsk: nơi chúng mọc và thời điểm thu hái

Nấm sữa khô (Podgrudok trắng): hình ảnh và mô tả, lợi ích và tác hại, khác biệt với nấm sữa tươi