Nội dung
Bông tai trắng hay còn gọi là bông tai khô được tìm thấy khá thường xuyên trong rừng. Nhiều người hái nấm coi loại nấm này là một loại nấm sữa nhưng điều này không chính xác.Podgrudok trắng không liên quan đến laticifers và là một trong những đại diện của chi russula.
Vú khô trông như thế nào?
Nấm sữa màu trắng, có hình ảnh và mô tả dưới đây, có một số điểm giống với nấm sữa thông thường. Đây là lý do cho sự giống nhau của tên.
Bức ảnh trên cho thấy một cây nấm khô trông như thế nào. Nấm có hình dạng truyền thống với phần mũ và thân được xác định rõ ràng. Có thể đạt kích thước đáng kể. Nấm sữa khô có khá nhiều tên đồng nghĩa, ở nhiều nguồn khác nhau, bạn có thể tìm thấy hình ảnh và mô tả của nó dưới những cái tên sau:
- Podgruzd màu trắng.
- Rusk (bánh quy, bánh quy giòn).
- Russula thật dễ chịu.
- Nga là tuyệt vời.
Tên Latin của cây màu trắng là Russula delica. Nó thuộc về nấm lamellar thuộc chi Russula.
Mô tả nắp
Mũ của màu trắng trải qua những thay đổi đáng kể khi nó lớn lên. Ở những mẫu còn non, nó dẹt và có hình bán nguyệt, với các cạnh được cuộn mạnh. Dần dần nó thẳng ra và trở thành hình phễu, trong khi các cạnh vẫn quay xuống. Bức ảnh dưới đây cho thấy nấm nứt ở các độ tuổi khác nhau.
Mũ áo choàng trắng trở thành hình phễu theo tuổi tác
Ở các mẫu vật cũ hơn, phễu nở ra hoàn toàn, có dạng hình nón ngược. Đồng thời, các cạnh của nó thường bị nứt. Đường kính mũ của áo choàng trắng trưởng thành có thể lên tới 30 cm, ban đầu màu trắng nhưng theo thời gian, trên đó bắt đầu xuất hiện những đốm nổi màu vàng và nâu, trông giống như vết rỉ sét. Ngoài ra, một lượng lớn mảnh vụn thực vật và đất dính vào nắp cũng ảnh hưởng đến màu sắc của nắp.
Ở mặt sau có nhiều mảng trắng mỏng, thẳng, thường có tông màu xanh lục hoặc kem. Ở độ tuổi cao hơn, các đốm nâu đôi khi có thể xuất hiện trên chúng. Cùi có màu trắng, đặc và có mùi thơm nấm rõ rệt.
Mô tả của chân
Chân của vỏ màu trắng khá ngắn, dày, to, rắn chắc và dày đặc khi chạm vào. Nó có dạng hình trụ, hơi thuôn nhọn ở phần trên. Chân có màu trắng, ở mẫu vật trưởng thành, trên bề mặt thường xuất hiện các lúm đồng tiền màu nâu gỉ không đồng đều.
Cây trắng mọc như thế nào và ở đâu?
Podgruzd trắng có thể được tìm thấy trong bất kỳ loại rừng nào, nhưng trong rừng lá kim, nó được tìm thấy ít thường xuyên hơn. Môi trường sống của nó là vùng ôn đới của cả khu vực châu Âu và châu Á của Nga. Thông thường, loại nấm này có thể được tìm thấy ở rìa các con đường rừng, khoảng trống, trong các khu rừng hỗn giao với chủ yếu là bạch dương, cây dương và ít thường xuyên hơn là cây vân sam hoặc cây thông.
Trong video ở link bên dưới, bạn có thể thấy nấm sữa khô phát triển trong tự nhiên như thế nào.
Nấm khô mọc được bao lâu?
Đợt phát triển đầu tiên của vỏ quả màu trắng thường bắt đầu vào giữa mùa hè. Thông thường chúng phát triển thành từng nhóm nhỏ, mặc dù đôi khi cũng tìm thấy các khuẩn lạc lớn. Tuy nhiên, khá khó để tìm được một cây nấm sạch, không bị sâu phá hoại vào thời điểm này. Vô số côn trùng bay thích đẻ trứng trong quả thể của nấm sữa khô nên phần lớn chúng bị sâu trong thời kỳ này. Có thể sẽ có thêm một vài đợt nấm phát triển như vậy trước khi kết thúc mùa vụ (cuối tháng 10 hoặc đầu tháng 11).
Dưới lớp lá rụng đôi khi khó nhận thấy sức nặng
Có thể quan sát thấy sự trưởng thành nhanh chóng của vỏ quả màu trắng trong nửa đầu mùa thu, đặc biệt nếu thời tiết ấm áp quay trở lại sau một đợt rét đậm kéo dài. Vào thời điểm này, trong rừng thực tế không có muỗi vằn nên hầu hết các loại nấm trong thời kỳ này đều không có lỗ sâu đục.
Tải trắng ăn được hay không
Nấm trắng thuộc loại nấm ăn được loại III. Mặc dù hương vị của nó khá tầm thường nhưng nhiều người hái nấm lại yêu thích loại nấm này vì tính linh hoạt của nó.
Tải gấp đôi màu trắng và sự khác biệt của chúng
Bộ nạp màu trắng có nhiều đôi. Dưới đây là một số trong số họ.
- Russula giống cloTôi (ủng xanh). Loại nấm này mọc chủ yếu ở các khu rừng rụng lá ở Tây Siberia. Nó chỉ khác nấm sữa khô ở màu xanh hơi xanh của đĩa. Greenish Podgrudok là một loại nấm ăn được nên sẽ không có hậu quả tiêu cực khi sử dụng.
- Đàn vi ô lông (nấm sữa ọp ẹp, nỉ). Một loại nấm phổ biến, trông giống nấm sữa khô. Ngược lại với phần sau, vết cắt của đàn violin lại tiết ra thứ nước sữa có vị đắng. Chính vì vậy mà đàn violin gần như không bao giờ bị sâu. Đàn violin có màu trắng tinh khiết (ngoại trừ những mẫu cũ), thường có ít mảnh vụn và đất bám trên đó hơn, và bản thân nắp có bề mặt mịn như nhung, dễ chịu khi chạm vào. Skripun có thể ăn được sau khi ngâm sơ bộ trong nước một thời gian dài, nó là loài ăn được có điều kiện.
Quan trọng! Nếu bạn dùng móng tay hoặc vật khác chạy trên bề mặt của nắp, bạn có thể nghe thấy tiếng rít đặc trưng, đó là lý do loại nấm này có tên như vậy.
- Nấm sữa tiêu. Loại nấm này là loại nấm có đường, khi cắt ra sẽ tiết ra nước sữa có vị rất hăng.Nấm sữa tiêu cũng như nấm sữa violon luôn sạch hơn nấm sữa khô. Đồng thời, nó có chân dày hơn. Nấm sữa tiêu tuy có vị hăng nhưng có thể ăn được nhưng trước khi làm phải ngâm lâu trong nước chảy để cho hết nước sữa.
- Volnushka trắng. Đây cũng là một trong những đại diện của họ Sữa nên chắc chắn nước sữa sẽ xuất hiện trên vết cắt hoặc gãy của loại nấm này. Có thể dễ dàng phân biệt cây bông tai trắng với nấm sữa khô ở phần mũ có nhiều lông mu và đôi khi nhầy nhụa. Loại nấm này có điều kiện ăn được và có thể ăn được nhưng trước tiên phải ngâm lâu trong nước.
Nấm sữa tươi và nấm khô có gì khác nhau?
Nấm sữa tươi thường được gọi là nấm sữa trắng thật. Mũ của chúng được bao phủ bởi một lớp chất nhầy mỏng, khiến chúng ẩm khi chạm vào. Ngoài ra, còn có một số khác biệt khác giữa nấm sữa tươi và nấm sữa khô.
- Mũ màu hơi vàng, trên đó phân biệt mờ nhạt các vòng tròn đồng tâm đậm hơn.
- Rìa trên mũ.
- Các cạnh được quay mạnh xuống và hướng vào trong.
- Chân rỗng.
- Nước sữa xuất hiện nhiều trên vết cắt.
Bạn có thể phân biệt nấm sữa tươi với nấm khô không chỉ bằng hình ảnh, hình thức bên ngoài mà còn bằng mùi. Màu trắng thật có mùi thơm mạnh mẽ, đặc trưng với tông màu trái cây.
Nấm sữa thực sự là niềm mơ ước của người hái nấm
Nấm sữa sống (thật) (ảnh) là loại nấm có giá trị hơn nấm khô rất nhiều. Xét về giá trị dinh dưỡng, nó thuộc nhóm I cao nhất và là chiến lợi phẩm đáng mơ ước của những người hái nấm.
Cách phân biệt nấm sữa khô với nấm giả
Cách dễ nhất để phân biệt bánh quy với các loài tương tự khác là kiểm tra vết cắt.Việc tiết ra nước màu trắng sẽ cho thấy rõ ràng rằng nấm thuộc về loài laticifers. Tải màu trắng trên vết cắt sẽ vẫn khô.
Những lợi ích và tác hại của tải trắng
Thực phẩm bổ sung màu trắng chứa nhiều chất có lợi cho sức khỏe con người. Nó bao gồm:
- axit amin;
- protein;
- vitamin nhóm B, D, PP.
- nguyên tố vi lượng.
Hàm lượng calo thấp của nấm sữa khô cho phép chúng được sử dụng làm sản phẩm ăn kiêng. Việc sử dụng thường xuyên chúng giúp cải thiện lưu thông máu và làm sạch mạch máu, đồng thời giúp duy trì mức độ miễn dịch cao.
Tuy nhiên, cần nhớ rằng bất kỳ loại nấm nào và nấm porcini nói riêng đều là những thực phẩm khá nặng và không phải dạ dày nào cũng có thể chịu đựng được. Nó không được khuyến khích sử dụng cho trẻ nhỏ, cũng như những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và không dung nạp cá nhân.
Cách chế biến nấm sữa khô sau khi thu hái
Các tải trắng thu được phải được xử lý càng sớm càng tốt, nếu không chúng sẽ bị khô và trở nên giòn. Theo quy định, các nắp luôn chứa một lượng lớn xác thực vật và đất nên việc rửa từng mẫu phải mất nhiều thời gian và cẩn thận. Nhiều người hái nấm sử dụng bàn chải đánh răng cũ có lông cứng cho mục đích này.
Thật tiện lợi khi làm sạch nấm sữa khô bằng bàn chải đánh răng cũ.
Phần chân của quả màu trắng thường được tách ra ở giai đoạn thu hoạch, không có giá trị. Nấm sữa khô rửa sạch hoàn toàn có thể luộc, muối hoặc ngâm chua.
Nấm sữa khô có được ngâm trước khi nấu không?
Không giống như bông tai, được giữ trong nước để loại bỏ nước sữa ăn da, podgrudok trắng chỉ được ngâm để thuận tiện cho việc loại bỏ chất bẩn khỏi bề mặt của nó.Thông thường chỉ cần đổ đầy chúng trong 15-20 phút là đủ, sau đó việc làm sạch nắp khỏi bụi bẩn đã ngấm sẽ dễ dàng hơn nhiều. Nếu tải màu trắng không quá bẩn thì chúng chỉ cần được rửa dưới vòi nước chảy mà không cần ngâm trước.
Những gì được chuẩn bị từ tải trắng?
Phương pháp chế biến nấm trắng chính là muối. Trước đó, nấm được luộc trong 15-20 phút rồi xếp vào lọ thành từng lớp trộn với muối và gia vị. Ngoài muối, người ta còn sử dụng các phương pháp bảo quản khác như ngâm chua.
Nấm trắng đặc biệt ngon khi được muối.
Nấm trắng tươi có thể được thêm vào súp, luộc và chiên, trứng cá muối nấm và các loại nước sốt khác nhau có thể được chế biến từ chúng. Chúng được hầm với thịt và rau và dùng làm nhân cho bánh nướng. Nấm mới hái có thể được bảo quản để sử dụng sau này bằng cách sấy khô hoặc đông lạnh sâu ở dạng sống hoặc luộc.
Cách trồng nấm sữa khô trong ngôi nhà mùa hè của bạn
Nếu ngôi nhà mùa hè của bạn có cây bạch dương hoặc cây dương, thì bạn có thể thử tự trồng nấm sữa trắng hoặc nấm sữa. Để làm được điều này, bạn cần mua sợi nấm ở cửa hàng hoặc thông qua trường nội trú. Bạn có thể sử dụng quả thể nấm sữa khô thu hái trong rừng để nhân giống sợi nấm, nhưng thực tế cho thấy hiệu quả của phương pháp này cực kỳ thấp. Nếu bạn sử dụng sợi nấm làm sẵn thì cơ hội thu hoạch sẽ cao hơn nhiều.
Đây là những loại nấm bạn có thể trồng gần nhà
Bạn có thể gieo bào tử trắng trong suốt mùa giải. Các rãnh nhỏ sâu 12-15 cm được chuẩn bị bên cạnh bất kỳ cây rụng lá nào (tốt nhất là bạch dương hoặc cây dương).Vật liệu trồng được gieo đều vào chúng, sau đó lấp đầy hỗn hợp đất mùn và đất cỏ trộn theo tỷ lệ 1:1. Sẽ mất khoảng sáu tháng để hình thành một sợi nấm đầy đủ. Vào mùa thu (hoặc mùa xuân, tùy theo thời điểm trồng) bạn có thể thu hoạch vụ đầu tiên. Sau khi hình thành nấm rễ ở rễ cây, nấm ở nơi này sẽ chín hàng năm và điều này thường xảy ra hai lần mỗi mùa.
Phần kết luận
White Podgrudok là loại nấm được nhiều người yêu thích và có mục đích ẩm thực phổ biến. Nó được tìm thấy thường xuyên hơn nhiều so với nấm sữa thật, đó là lý do tại sao nó được sử dụng tích cực hơn trong các chế phẩm tự chế. Người ta tin rằng bánh quy không có hương vị riêng biệt, nhưng các chuyên gia ngâm nấm sẽ không đồng ý với điều này. Và số lượng lớn các công thức nấu súp trắng chỉ xác nhận rằng chúng đúng.
