Nội dung
Nấm sữa xanh khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sợ hãi vì cho rằng nó có độc. Nhưng những người yêu thích săn bắn thầm lặng có kinh nghiệm luôn vui vẻ gặp loài nấm này trong rừng. Về giá trị, nó chỉ thua kém một chút so với “họ hàng” của nó.
Mô tả nấm sữa xanh
Thuộc họ Syroezhkov và chi Mlechnikov. Tên Latin Lactarius repraesentaneus. Tên gọi khác của nấm sữa xanh:
- hoa cà màu vàng vàng;
- màu tím;
- màu vàng chuyển sang màu xanh;
- tử đinh hương;
- chó;
- nấm vân sam;
- người bán sữa đại diện.
Danh hiệu nấm sữa “chó” rất có thể được trao vì “độ xù xì ngày càng tăng” của quả thể non.
Cùi của nấm sữa chó có màu hơi vàng, đặc, vị hơi đắng. Mùi nấm “bình thường”. Tại chỗ gãy, nước màu trắng sữa tiết ra nhiều, nhanh chóng chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với không khí.
Màu sắc thay đổi từ vàng nhạt đến vàng cam. Ở độ tuổi lớn hơn nó có thể có màu nâu.
Mô tả nắp
Đường kính mũ từ 6 đến 14 cm, lồi khi còn non, sau thẳng dần và trở thành hình phễu ở nấm trưởng thành. Các cạnh được cuộn vào trong và có lông mu. Khi còn trẻ, chiếc mũ "xù xì" trên toàn bộ bề mặt. Sau này, “lông” phát triển tốt chỉ còn lại ở rìa. Màu vàng. Da bị khô. Khi thời tiết ẩm ướt, dính và nhầy nhụa. Có thể khó nhận thấy các vòng đồng tâm trên bề mặt nắp.
Màng trinh là những tấm hẹp mỏng có màu vàng nhạt với một chút màu tím. Đầu dưới của các tấm “vừa khít” với thân cây. Khu vực thiệt hại chuyển sang màu xanh.
Mô tả của chân
Chiều dài 5-12 cm, đường kính 1-3 cm giống nhau dọc theo toàn bộ chiều dài. Một lựa chọn có thể thực hiện được khi thân cây mở rộng xuống dưới. Độ dày của chân bằng nhau dọc theo toàn bộ chiều dài hoặc có thể tăng nhẹ xuống phía dưới. Nằm ở trung tâm của nắp.
Ở nấm non, thịt thân cứng nhưng dễ gãy. Với tuổi tác, chân trở nên rỗng và thịt trở nên lỏng lẻo. Bề mặt dính, có vết lõm. Màu sắc dao động từ vàng nhạt đến vàng cam. Theo tuổi tác, thân cây trở nên nhẹ hơn nắp.
Nấm sữa xanh mọc ở đâu và như thế nào?
Trong tiếng Anh, người đưa sữa đại diện còn được gọi là:
- râu phía bắc;
- nắp sữa;
- nắp sữa miền bắc.
Tên tiếng Anh ở một mức độ nào đó chỉ ra khu vực phân bố của nấm sữa xanh. Biên giới phía nam của phạm vi bông tai đại diện chạy dọc theo vĩ độ của vùng Vologda. Loại nấm này phổ biến rộng rãi ở Á-Âu, cho đến tận vùng Bắc Cực: nó được tìm thấy ở Greenland và Taimyr. Phổ biến ở Bắc Mỹ.
Nó phát triển trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp, vì nó là loài cộng sinh của bạch dương, liễu và vân sam. Thích đất nghèo canxi. Sống thành từng nhóm hoặc đơn lẻ ở những nơi ẩm ướt.
Mùa quả chín vào tháng 9.
Nấm có ăn được hay không?
Nấm sữa xanh gần như hoàn toàn đúng với tên gọi của họ: Russulaceae. Không, bạn không thể ăn nó ngay trong rừng. Nước sữa đắng quá. Nhưng sau khi ngâm, nấm sống chỉ được ngâm mà không cần xử lý nhiệt. Nhiều người hái nấm thậm chí còn cho rằng những loại nấm này không thể nấu chín được vì sau khi xử lý nhiệt sẽ mất hết mùi vị. Nhưng tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Không có gì ngăn cản bạn ăn nấm sữa luộc hoặc chiên.
Không có trường hợp tử vong nào được ghi nhận. Chỉ có đau bụng được ghi nhận. Tuy nhiên, chất gây “ngộ độc” vẫn chưa được phát hiện. Với khả năng cao, nguyên nhân là do chế biến nấm sữa chó không đúng cách: chưa ngâm trước. Cảm giác khó chịu trong dạ dày rõ ràng là do nước sữa chưa được loại bỏ.
Cách chế biến nấm sữa xanh
Điều chính trong việc chuẩn bị nấm sữa chó là ngâm lâu. Tùy theo sở thích, thủ tục này có thể kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Nước phải được thay ít nhất một lần một ngày.Ưu điểm của nấm sữa xanh là chúng không bắt đầu lên men ngay cả khi ở trong nước lâu như vậy. Sau khi ép lấy nước sữa, có thể sử dụng nấm tùy theo sở thích cá nhân.
Nấm sữa xanh được muối hoặc ngâm chua để làm món khai vị. Mọi người đều có những bí mật riêng ở đây, nhưng bạn thường có thể tìm thấy một vài công thức nấu ăn.
dưa chua
Một trong những công thức nấu ăn đơn giản:
- 2 kg nấm sữa;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- hạt tiêu trong đậu Hà Lan;
- Lá nguyệt quế.
Các loại gia vị được thêm vào để tăng thêm hương vị, nhưng hãy nhớ rằng nấm sữa tự nó có vị đắng. Lá nguyệt quế cũng có vị đắng nên không cần thiết phải quá nhiệt tình với nó.
Lá nguyệt quế được nghiền nát trước. Nấm ngâm được xếp thành từng lớp trong hộp ngâm chua và rắc muối và gia vị. Đặt một tải lên trên và đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ. Sau một tuần, thành phẩm có thể cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
dưa chua
Để ướp, gọt vỏ, rửa sạch nấm sữa cần đun sôi trong nước sôi khoảng 15 phút. Bọt hình thành trên bề mặt được loại bỏ.
Để ướp 2 kg nấm bạn sẽ cần:
- 2 muỗng canh. tôi. muối và đường;
- 45 ml giấm ăn;
- 8 chiếc. lá nguyệt quế;
- đậu Hà Lan để nếm thử;
- vài tép tỏi;
- lá nho;
- 2 lít nước.
Cho tất cả nguyên liệu trừ giấm vào nồi cùng nước và đun sôi trong 10 phút. Cho nấm đã luộc vào bình 3 lít, đổ dung dịch sôi lên trên và thêm giấm. Đặt trong tủ lạnh. Sản phẩm sẽ sẵn sàng trong một tháng.
Đóng băng
Trước khi đông lạnh, nấm sữa được luộc chín để loại bỏ vị đắng. Nấu trung bình 15 phút. Nếu nấm sữa lớn thì luộc lâu hơn. Nước được rút hết và bán thành phẩm được để nguội.Sau đó, bạn có thể cho nấm vào tủ đông.
Để đông lạnh sản phẩm ăn liền, nấm được xào với gia vị và muối. Sau đó, bán thành phẩm thu được sẽ được sử dụng trong bất kỳ món nấm nào.
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Các ý kiến khác nhau về sự hiện diện của các nhân đôi trong nấm sữa xanh. Theo một số nguồn, nó quá nguyên bản và không thể nhầm lẫn được. Theo những người khác, có ít nhất 1 đôi. Trong ảnh, nấm sữa màu xanh và màu vàng thực sự rất giống nhau. Nhưng khi thu hái trong rừng, rất khó để nhầm lẫn chúng, vì khi đứt chúng chuyển sang màu vàng chứ không phải xanh lam.
Nấm sữa vàng (Lactarius srobiculatus)
từ đồng nghĩa:
- cái nạo;
- phần dưới màu vàng;
- làn sóng vàng
Màu sắc đa dạng từ nâu nhạt đến vàng. Có thể có những vòng tròn đồng tâm khó nhận thấy trên nắp.
Podgruzd màu vàng rất lớn. Khi chiều cao của chân bằng chân xanh thì mũ vàng có thể dài tới 25 cm, lúc nhỏ lồi lên, về sau thẳng ra, khi trưởng thành có hình phễu. . Da có thể mịn hoặc như len. Ở lựa chọn thứ hai, nấm sữa màu vàng thực sự trông giống như đang chuyển sang màu xanh lam. Trời mưa thì mũ nhớt, trời khô thì dính. Ở vết nứt xuất hiện nhựa màu trắng đục, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng xám.
Phát triển trên đất đá vôi. Điều này khác với loại màu xanh, thích đất nghèo canxi. Nó được tìm thấy bên cạnh bạch dương và vân sam, những loài mà áo choàng màu vàng tạo thành nấm rễ. Tìm thấy trong các nhóm nhỏ. Phân bố ở phía bắc Á-Âu. Ở các nước Đông Âu và Nga, làn sóng vàng được coi là có giá trị và được xếp vào loại thứ nhất. Xét về giá trị thì nấm cạp gần như ngang bằng với nấm sữa trắng. Một số người hái nấm thậm chí còn thích màu vàng hơn màu trắng.
Mùa thu thập tháng 7-10.
Ngược lại, màu vàng được cho là giống với nấm sữa màu trắng. Sẽ rất hợp lý khi cho rằng màu xanh và trắng rất giống nhau. Nhưng không. Đó là tất cả về sự thay đổi màu sắc. Màu vàng có thể gần giống màu trắng, nhưng màu xanh thì không.
Phần kết luận
Nấm vú xanh được những người hái nấm có kinh nghiệm ở khu vực phía Bắc yêu thích. Điều tồi tệ duy nhất là nó rất hiếm và khó thu thập đủ để chuẩn bị cho mùa đông. Nhưng bạn có thể làm các loại nấm.
