Nội dung
Nấm sữa sồi là một loại nấm thuộc họ Russula, cũng được tìm thấy trong các mô tả dưới cái tên nắp sữa nghệ tây sồi. Loại nấm này có hương vị thơm ngon và cũng có nhiều đặc tính hữu ích, bạn nên tìm hiểu chi tiết hơn một chút về chúng.
Nấm sữa sồi mọc ở đâu?
Môi trường sống của nấm sữa sồi là rừng lá rộng, chủ yếu là rừng sồi, điều này giải thích cho tên gọi của loại nấm này. Loại nấm này không chỉ được tìm thấy dưới những cây sồi mà còn dưới những cây trăn và cây sồi, nó xảy ra khá thường xuyên trong thời kỳ đậu quả đang hoạt động.
Loại nấm này có một đặc điểm thú vị, được thể hiện qua tên gọi của nó - nó thường mọc thành nhóm lớn.Hơn nữa, các cây nấm nằm rất gần nhau và càng giống một bụi hoặc chùm nhỏ.
Nấm sữa sồi trông như thế nào?
Hình ảnh và mô tả về nắp sữa nghệ tây bằng gỗ sồi chứng minh rằng nó dễ dàng được phân biệt với các giống khác nhờ nắp màu cam gạch sáng hoặc vàng cam. Hình dạng của mũ có hình phễu, các mép nỉ hơi cong vào trong. Mặt dưới của mũ nấm sữa sồi được bao phủ bởi các phiến rộng, thường xuyên có màu đỏ hoặc trắng hồng.
Nấm sồi có thân dày đặc và đều màu hồng hoặc trắng nhạt. Chân rỗng bên trong và hơi thu hẹp ở phía dưới.
Thịt nấm khi bẻ ra có đặc, màu trắng hoặc mềm như kem với nước màu trắng đục. Đặc điểm dễ nhận biết của nấm sữa sồi là nước ép của nó không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Có thể ăn nấm sữa sồi?
Nấm sồi được phân loại là có thể ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là nó được phép ăn, nhưng nấm cần được xử lý cẩn thận. Bạn không thể ăn nấm sống - nước ép sữa mang lại cho chúng vị đắng và vị hăng đặc biệt.
Phẩm chất hương vị của nấm
Nấm sồi được xếp vào loại nấm ăn thứ 2 - đặc tính hương vị khá cao nhưng kém hơn hương vị của nấm “quý phái”. Mũ sữa nghệ tây bằng gỗ sồi khi còn tươi rất đắng và chát, ngâm lâu mới có thể nấu được - nước sẽ làm nấm có vị chát khó chịu.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Trong nấu ăn, loại nấm này được đánh giá cao không chỉ vì hương vị dễ chịu xuất hiện sau khi ngâm lâu và xử lý nhiệt. Sữa mẹ mang lại lợi ích to lớn cho cơ thể.
- Nấm chứa một lượng lớn protein - 100 g sản phẩm chứa nhiều axit amin và hợp chất protein hơn thịt bò. Vì vậy, việc tiêu thụ nấm sữa rất được khuyến khích đối với những người ăn chay và những người có nhu cầu tăng cường thực phẩm giàu protein.
- Mũ sữa nghệ tây sồi có tác dụng tích cực đến hệ thống trao đổi chất, chúng giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể, giảm cholesterol trong máu và giúp điều chỉnh lượng đường.
- Nấm sữa có thể được sử dụng cho các bệnh viêm nhiễm, bệnh về túi mật và gan. Nấm có tác dụng chống nhiễm trùng hiệu quả, đồng thời ngăn ngừa các bệnh về thận và gan, điều hòa bài tiết mật.
- Nấm sữa chứa nhiều vitamin nhóm B nên có thể dùng để chữa các bệnh về cơ và hệ thần kinh, chữa bệnh thần kinh và khó ngủ.
- Camelina sồi chứa các chất có lợi cho bệnh lao và bệnh khí thũng - loại nấm giúp chống lại các bệnh phổi nặng.
Ăn nấm rất tốt cho việc giữ gìn sắc đẹp và tuổi trẻ. Chúng chứa vitamin D, có vai trò trong việc đổi mới tế bào và duy trì mái tóc và làn da khỏe mạnh.
Tất nhiên, bất chấp những lợi ích vô điều kiện của nó, cây lạc đà sồi vẫn có một số chống chỉ định. Không nên ăn nó:
- đối với các bệnh mãn tính về dạ dày và ruột - nấm khó tiêu hóa và có thể làm nặng thêm tình trạng loét và viêm dạ dày;
- nếu bạn bị dị ứng với nấm hoặc các thành phần riêng lẻ trong thành phần của chúng;
- có xu hướng tiêu chảy hoặc táo bón mãn tính.
Nhân đôi sai
Nấm sữa sồi không có chất độc hại - tất cả các loại nấm có thể bị nhầm lẫn với nó đều có thể ăn được bằng cách này hay cách khác. Thông thường, nấm bị nhầm lẫn với một số loại mũ sữa nghệ tây và thậm chí chúng có thể ăn được mà không cần ngâm trước.
Nắp sữa nghệ tây Nhật Bản
Loại nấm này giống nấm sồi về hình dáng, cấu trúc của thân, mũ và màu sắc, không chỉ có màu hồng nhạt mà còn có màu cam hoặc hơi đỏ. Trên mũ của lạc đà Nhật Bản có thể nhận thấy các vòng tròn phân kỳ có màu cá hồi hoặc đất nung, chân cũng có cấu trúc tương tự.
Cách dễ nhất để phân biệt nấm là bẻ chúng ra và nhìn vào thịt. Camelina Nhật Bản không tạo ra nước màu trắng đục mà có màu đỏ đậm như sữa.
Nấm sữa xanh
Nấm sữa xanh và nấm sồi thuộc cùng một chi nên rất dễ nhầm lẫn với nhau, chúng có kích thước, cấu trúc và màu sắc tương tự nhau. Ở giống màu xanh, nắp thường có màu hơi vàng và giòn ở rìa, thịt chắc và màu trắng.
Tuy nhiên, bạn có thể nhận ra một bản sao giả bằng đặc điểm đặc trưng của nó, được thể hiện qua tên gọi. Nếu bạn ấn vào thân nấm sữa màu xanh, nó sẽ có màu hơi xanh. Khi bẻ ra, nấm tiết ra nước màu trắng sữa, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu tím nhạt.
Nắp sữa nghệ tây vân sam
Giống như nắp sữa bằng gỗ sồi, nắp sữa vân sam có thể có màu hơi đỏ. Nấm có hình dạng và kích thước tương tự nhau.Nhưng điểm khác biệt giữa chúng là nắp sữa nghệ tây vân sam nhanh chóng chuyển sang màu xanh lục khi tiếp xúc với không khí - phần thịt khi gãy, cũng như phần thân và các tấm dưới khi ấn vào sẽ có màu xanh lục.
Một điểm khác biệt nữa là nhựa màu trắng đục, trong nắp sữa nghệ tây vân sam không có màu trắng mà có màu đỏ. Mũ sữa nghệ tây thô có vị khá dễ chịu nhưng nấm sữa lại có vị đắng dễ nhận thấy.
nghệ tây thông
Nấm sữa sồi thường bị nhầm lẫn với nấm sữa nghệ tây thông thường, nấm có màu sắc tươi sáng gần như giống nhau và có cấu trúc rất giống nhau. Mặc dù thực tế là lạc đà mọc chủ yếu dưới cây thông và nấm sữa - chủ yếu dưới cây sồi, đôi khi loại nấm sau này cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim.
Tuy nhiên, sự khác biệt rất dễ nhận thấy. Cây thông nhanh chóng chuyển sang màu xanh ở những chỗ bị cắt, nhựa màu trắng đục của nó có màu cam và cũng chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với không khí.
Quy tắc thu thập
Nấm sữa sồi bắt đầu chín vào tháng 7, nhưng hiếm khi được nhìn thấy trong thời kỳ này - nấm phát triển chủ yếu dưới lòng đất. Chỉ gần đến mùa thu, mũ sữa nghệ tây sồi mới xuất hiện hàng loạt và đỉnh điểm xảy ra vào tháng 9 và tháng 10, lúc đó chúng cần được thu hái.
Bạn nên tìm nấm sữa sồi ở những khu rừng rụng lá với cây sồi, sồi và sừng chiếm ưu thế. Đôi khi nấm sữa thậm chí còn được tìm thấy trong rừng thông. Vì vụ thu hoạch diễn ra vào mùa thu nên khó có thể nhìn thấy những chiếc mũ màu cam của nấm trong lá rụng, bạn cần phải quan sát kỹ đôi chân của mình.
Để không làm tổn hại đến sợi nấm sữa, nên loại bỏ nấm khỏi mặt đất bằng cách “tháo” nhẹ phần thân nấm. Bạn cũng có thể dùng dao sắc để cắt bỏ phần nấm trên bề mặt đất. Để thu hái, bạn nên chọn những khu rừng sạch nằm cách xa các thành phố lớn và đường lớn.
Nấu nấm sữa sồi
Bạn không thể ăn sống nắp sữa nghệ tây bằng gỗ sồi vì chúng có vị quá đắng và cần phải ngâm lâu. Trước khi nấu, nấm sữa đã làm sạch cho vào nước lạnh vài ngày, thay nước định kỳ. Trong thời gian này, tất cả nước sữa chảy ra từ cùi và nấm trở nên thích hợp làm thực phẩm.
Nấm sữa sồi không thể sấy khô nhưng tất cả các phương pháp chế biến khác đều phù hợp với chúng. Nấm được ướp muối với tỏi và gia vị, luộc và xào, hầm và nướng trong lò. Nấm rất hợp với các món thịt và rau, thích hợp để thêm vào các món salad, súp, giá trị dinh dưỡng của món ăn tăng lên rất nhiều khi sử dụng nấm sữa.
Phần kết luận
Nấm sữa sồi là một loại nấm ăn được tốt cho sức khỏe, thường được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá vào mùa thu. Trước khi sử dụng phải được chế biến và ngâm đúng cách, nhưng sau đó nấm trở nên phù hợp với mọi phương pháp chế biến và trang trí cho nhiều món ăn.
