Nấm sữa sồi (nấm sữa sồi): trông như thế nào, công dụng, công thức nấu ăn

Nấm sữa sồi là loại nấm lamellar ăn được, được đánh giá cao khi ngâm chua. Nó thuộc họ Russula, chi Mlechniki, có đặc điểm đặc trưng là tiết ra nước khi cùi vỡ. Trong các ấn phẩm khoa học nó được gọi là Lactarius zonarius hoặc Lactarius insulsus. Được biết đến như nắp sữa nghệ tây sồi, nghệ tây nghệ tây và nghệ tây thông thường.

Mô tả nấm sữa sồi

Màu sắc tươi sáng của bề mặt mũ và thân nấm sữa sồi cũng như vị trí của chúng giúp có thể nhanh chóng xác định loài. Nó nổi bật đáng kể so với các thành viên khác trong gia đình.

Mô tả nắp

Nấm non xuất hiện với mũ tròn dẹt, theo thời gian phát triển đến 10-11 cm và có hình phễu với các cạnh lượn sóng. Kết cấu của đường viền hơi sờ thấy. Vỏ của nấm sữa sồi, như trong ảnh, có màu sáng: đỏ hoặc cam, đến nhiều sắc thái đất nung khác nhau. Đôi khi có thể nhìn thấy các vùng riêng biệt, tối hơn.

Từ bên dưới, các mảng rộng dày đặc hội tụ về phía thân cây. Màu sắc cũng có thể thay đổi - từ trắng hồng đến hơi vàng hoặc cam. Khối lượng bào tử có màu vàng kem hoặc màu đất son.

Phần cùi đặc của nắp sữa nghệ tây bằng gỗ sồi có màu trắng kem, khi cắt ra có mùi dễ chịu và chuyển sang màu hơi hồng. Một ít nước màu trắng nổi lên, có tính ăn da, giống như hầu hết các loại cây sữa, không đổi màu trong không khí.

Mô tả của chân

Thân nấm sữa nhẵn ở phía dưới dày đặc, hơi thu hẹp lại, khi cắt có thể thấy một khoang. Các bức tường có màu trắng hồng. Thân cao tới 7 cm, đường kính tới 3 cm, bóng bề mặt nhạt hơn nắp, các vết lõm nhỏ sẫm màu hơn.

Nó phát triển ở đâu và như thế nào

Nấm sữa sồi được tìm thấy ở vùng khí hậu ôn đới phía Nam, nơi có thời tiết ấm áp và rừng lá rộng chiếm ưu thế. Các loài tạo ra mycorrhizae:

• với cây sồi;
• sừng;
• cây sồi;
• cây phỉ

Mũ sữa nghệ tây bằng gỗ sồi thường gặp, đôi khi đơn độc nhưng thường có trong các gia đình. Quả thể được hình thành dưới lòng đất. Chúng có vẻ đã lớn, với thân rộng tới 1,5 cm, cao 3 cm và mũ lên tới 4-5 cm, loài này được tìm thấy ở Caucasus, Lãnh thổ Krasnodar, rừng Crimean và các khu vực khác có đồn điền lá rộng.Đôi khi nấm sữa sồi cũng được tìm thấy trong rừng thông. Chúng ra quả từ tháng 7 đến tháng 9, đầu tháng 10. Việc săn nấm sữa sồi đặc biệt thành công vào cuối tháng 8, tháng 9.

Nhân đôi và sự khác biệt của họ

Vì chi nấm sữa rất phong phú nên nấm sữa có hình dạng tương tự như các đại diện khác của các loại nấm sữa, nhưng không có màu sắc. Bạn cần nhớ những đặc điểm riêng biệt của nấm sữa sồi:

• nắp màu vàng cam hoặc đất nung dễ thấy;
• chân nhẹ hơn một chút;
• nước trái cây vẫn có màu trắng và nhiều nước;
• thịt khi bẻ ra hơi hồng;
• được tìm thấy ở vùng ôn đới phía nam dưới những cây lá rộng.

Nấm của loài này tương tự như các loài lacticifers khác với vỏ có màu ấm:

• lạc đà thông thường;
  
• lạc đà vân sam;
  
• Nắp sữa nghệ tây Nhật Bản;
  
• nấm sữa xanh;
  
• nấm sữa.
  

Những người hái nấm không quá sợ nhầm lẫn nấm sữa sồi với bất kỳ loại nấm tương tự nào, vì chúng đều thuộc cùng một chi và không có quả thể nào chứa độc tố. Tất cả các đại diện của chi Lactaceae đều có thể ăn được.

Cây sồi sữa thường mọc nhiều nhất trong các khu rừng rụng lá, trong khi nghệ tây sữa và các loài bông tai khác thích rừng lá kim và rừng hỗn hợp, nơi xen kẽ các cây vân sam, thông, cây dương và bạch dương.

Sự khác biệt giữa nấm đôi và nấm sữa sồi:

• mũ sữa nghệ tây thông thường có thể tìm thấy chủ yếu ở rừng thông, vân sam;
• Thịt lạc đà thật khi bẻ ra có màu xanh lục, nước cam chảy ra, trong không khí cũng chuyển sang màu xanh lục;
• ở cây lạc đà vân sam, ngay cả sau khi ép, các vùng bị ảnh hưởng trên thân và trên đĩa chuyển sang màu xanh lục, và nước ép có màu đỏ;
• Mặc dù hình dạng của lạc đà Nhật Bản giống với nấm sữa sồi, nhưng vỏ trên mũ có màu hồng nhạt hoặc hơi đỏ, có các vùng đồng tâm rõ ràng có màu sẫm hơn và nước ép có màu đỏ đậm;
• Camelina Nhật Bản chỉ được tìm thấy ở phía nam Primorsky Krai trong các khu rừng hỗn giao và lá kim;
• vỏ nấm sữa xanh có màu hơi vàng, mép dễ bong ra;
• khi ấn vào, bề mặt thân cây có màu hơi xanh xuất hiện, trên các đoạn có nước màu trắng, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu xanh tím;
• nấm xanh mọc thường xuyên nhất dưới cây thông và bạch dương, mặc dù chúng cũng được tìm thấy dưới các cây khác;
• Nấm sữa có mũ màu nâu đất, thân màu nâu sẫm hơn phần trên.

Nấm sữa sồi có ăn được hay không?

Giống như tất cả các loài thuộc chi Lactaceae, có nước ép đắng, vỏ quả được coi là có thể ăn được có điều kiện. Nhưng chúng thuộc loại thứ hai về giá trị dinh dưỡng sau khi muối. Để giải phóng quả thể khỏi thành phần ăn da, chúng được ngâm ít nhất một ngày.

Cách nấu nấm sữa sồi

Nấu nấm sữa sồi trước khi biến nấm thành món ngon, ngoài việc ngâm, đôi khi cần phải nấu nóng.

Chuẩn bị nấm

Quả thể của loài sồi thường nằm dưới lớp lá rụng nên sau khi thu hái, nấm được phân loại và làm sạch các mảnh vụn lớn. Khối lượng được đặt trong một thùng chứa nước và sau một thời gian, nắp được làm sạch bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển nhà bếp. Nấm đã sơ chế cho vào thùng rộng rãi để ngâm trong 2-3 ngày. Nước được thay vào buổi sáng và buổi tối.Quy trình này giúp loại bỏ các thành phần đắng khỏi cùi. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm 2 thìa muối vào mỗi lít chất lỏng để có kết quả nhanh hơn.

Cách ngâm nấm sữa sồi cho mùa đông

Bạn có thể xem cách nấu nấm sữa sồi trong ảnh và video. Mũ đã ngâm được đặt vào hộp nấu, đổ nước lạnh vào và đun sôi trong 15-25 phút. Đồng thời làm nước xốt. Tỷ lệ cho 1 kg nguyên liệu:

• nước 2 l;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 3-5 lá nho, nguyệt quế;
• 2-3 tép tỏi và hạt tiêu đen.

Trình tự ướp:

1. Cho nấm đã nấu chín vào nước ướp đang sôi và tiếp tục đun thêm 14-17 phút nữa.
2. Đặt trong thùng chứa bay hơi.
3. Thêm 10-20 ml giấm.
4. Thêm nước xốt và cuộn lại.

Sản phẩm được ngâm trong nước muối và gia vị từ 30-40 ngày là có thể sử dụng được.

Ướp lạnh nắp sữa nghệ tây bằng gỗ sồi

Họ sử dụng các công thức tương tự để ngâm nấm sữa sồi, khác nhau về các loại gia vị:

• mũ đã ngâm được xếp thành từng lớp cùng gia vị trong hộp tráng men hoặc thủy tinh để ướp muối trước;
• Đối với 1 kg nguyên liệu thô, tiêu tốn 45-60 g muối, rắc đều lên các lớp;
• tăng hương vị với lá nguyệt quế và nho, cải ngựa xắt nhỏ, thì là, hạt tiêu hoặc hạt tiêu đen;
• phủ một miếng vải sạch lên trên và đặt một vật nặng.

Sau vài ngày, nấm cùng các loại gia vị được chuyển vào lọ để bảo quản.

Nấm sữa sồi muối nóng

Một số bà nội trợ thích một công thức chế biến nấm sữa sồi khác. Trong số các loại gia vị có nho, anh đào, nguyệt quế, thì là, cải ngựa, cần tây, hãy chọn loại yêu thích của bạn hoặc tất cả cùng nhau.Thêm hạt tiêu cho vừa ăn - hạt tiêu đen, hạt tiêu hoặc hạt tiêu đắng, cũng như một vài tép tỏi hoặc rễ mùi tây.

Thuật toán hành động:

1. Mũ nấm sữa, rửa sạch và loại bỏ cặn bẩn, cắt thành 2-3 miếng nếu chúng quá rộng và không vừa khít với lọ.
2. Đổ nước lạnh vào và đun sôi, đun sôi trong 18-27 phút ở lửa nhỏ.
3. Sản phẩm hoàn thiện được xả qua một cái chao hoặc túi gạc.
4. Nấm sữa được xếp thành từng lớp vào lọ đã chuẩn bị sẵn, rắc muối và gia vị.
5. Đổ nước muối sôi vào đó nấm đã được nấu chín.

Nó có thể được sấy khô và đông lạnh?

Giống sồi cũng như các loại nấm sữa khác không bị khô. Làm đông lạnh nắp đã bóc vỏ và nấu chín sau khi chất lỏng đã chảy hết. Bạn có thể cho nắp đã chiên sau khi nấu vào tủ đông.

Công dụng của nấm sữa sồi là gì?

Quả thể của cây cỏ sữa sồi chứa đủ axit amin và nhiều vitamin, đặc biệt là nhóm B và vitamin D, thậm chí còn nhiều protein hơn cả thịt bò. Người ta tin rằng đại diện của loài:

• có tác dụng có lợi đối với chức năng túi mật, gan và thận;
• hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường, nếu không có chống chỉ định nào khác;
• điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh;
• giúp khỏe nhanh hơn khi mắc các bệnh về phổi.

Nấm sữa muối chống chỉ định với các bệnh về đường tiêu hóa, dị ứng, chỉ sử dụng sản phẩm cho phụ nữ có thai và cho con bú, không dùng cho trẻ em.

Có thể trồng mũ sữa nghệ tây sồi tại nhà không?

Nấm sữa sồi được trồng từ sợi nấm mua ở các cửa hàng đặc biệt. Điều kiện tiên quyết là sự phát triển của bất kỳ cây lá rộng nào mà rễ của loài này phát triển.Họ chuẩn bị mùn cưa và lá từ những tảng đá, rêu giống nhau, vào mùa ấm họ đào rãnh gần cây. Đặt chất nền, sau đó là sợi nấm. Rắc chất nền lên trên và tưới nước thường xuyên và kỹ lưỡng cho cây trồng. Sẽ có thể hái nấm trong một năm.

Phần kết luận

Cây sồi sữa thường được tìm thấy mọc nhiều nhất trong các gia đình trong rừng sồi. Trước khi chế biến ẩm thực và chuẩn bị cho mùa đông, quả thể phải được ngâm lâu.

Bài viết được đề xuất

Vú sồi: hình ảnh và mô tả

Bông tai (euphorbia, nấm sữa màu nâu đỏ): ảnh và mô tả

Vú nhú (nhú màu trắng đục, lớn): nó trông như thế nào, nó phát triển ở đâu và như thế nào

Bông tai vùng nước: hình ảnh và mô tả

Nấm sữa Aspen (cây dương, cây dương): hình ảnh và mô tả, công thức chuẩn bị cho mùa đông

Nấm sữa còi cọc (Vú mềm): mô tả và hình ảnh

Vú đen nhựa: hình ảnh và mô tả về nấm

Nấm sữa khô (Podgrudok trắng): hình ảnh và mô tả, lợi ích và tác hại, khác biệt với nấm sữa tươi

Nấm sữa trắng: cách phân biệt nấm giả qua hình ảnh và mô tả, loài độc và không ăn được