Nội dung
Vú nỉ hoặc violin (lat. Lactarius vellereus) là một loại nấm ăn được có điều kiện thuộc họ Russulaceae (lat. Russulaceae), ở Nga có nhiều biệt danh phổ biến: Máy cạo sữa, Podsuhar, Skripun hoặc Euphorbia.Loài này được đặt biệt danh là Skripnitsa và Skripun vì âm thanh đặc trưng phát ra khi hai chiếc mũ cọ sát vào nhau. Gruzd có tên chính là do đặc điểm phát triển của nó - nó thường được tìm thấy thành từng nhóm nhỏ trông giống như những đống dày đặc. Nấm hiếm khi được tìm thấy một mình.
Mô tả nấm sữa nỉ
Đây là loại nấm có kích thước trung bình, cùi thịt khá đặc. Ở nấm non thì có màu trắng, nhưng ở nấm trưởng thành và nấm già thì thịt có màu hơi vàng. Tại vị trí quả thể bị cắt hoặc gãy, nước sữa sẽ sớm bắt đầu chảy nhiều. Nó có mùi thoang thoảng nhưng dễ chịu, nhưng vị rất khó chịu - nước ép rất đắng và cháy. Nó không đổi màu khi tiếp xúc với không khí, nhưng khi khô nó có thể chuyển sang màu vàng hoặc bị bao phủ bởi các vệt đỏ.
Mô tả nắp
Mũ nấm sữa trưởng thành có đường kính 8-18 cm. Ở mẫu vật non, nó khá nhỏ gọn, gần như hình trứng. Ở giai đoạn phát triển đầu tiên, các cạnh của nắp cong xuống, nhưng khi quả thể phát triển, nó mở ra và có hình dạng giống như một cái phễu. Bề mặt của nắp khô và cứng, khi chạm vào có cảm giác hơi thô do có các sợi nhỏ. Màu của nấm non là màu trắng, nhưng mũ của quả chín sẫm màu - đầu tiên xuất hiện những vệt màu vàng, sau đó bề mặt phủ đầy những đốm nâu.
Các phiến màng trinh khá thưa thớt và rời rạc, một phần kéo dài đến thân cây. Màu của đĩa có màu trắng ngà, đậm hơn một chút so với tông màu chính của nấm.
Mô tả của chân
Chân của Sữa Sữa có chiều cao trung bình 6-8 cm, đường kính 3-5 cm, có dạng hình trụ, hơi thon dần ở gốc. Bề mặt chân nỉ, hơi thô. Sơn màu trắng với sự pha trộn của màu vàng hoặc màu đất son. Bột giấy khá dày đặc.
Skripun phát triển ở đâu và như thế nào
Có thể phát hiện vú tomentose thường xuyên hơn trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá. Nó phát triển với số lượng lớn dưới những cây bạch dương, thành từng nhóm khá dày đặc. Nấm hiếm khi được tìm thấy một mình.
Vụ thu hoạch bắt đầu vào giữa tháng 8, nhưng đôi khi những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào cuối tháng 7. Nếu mùa thu đủ ấm và ẩm, Skripun sẽ kết trái cho đến cuối tháng 9 và đầu tháng 10.
Ở Nga, loài này phát triển ở vĩ độ trung bình. Khu vực phân bố lớn nhất là Urals, Siberia và Viễn Đông.
Nấm sữa nỉ có ăn được hay không?
Nấm sữa nỉ là loại nấm ăn được có điều kiện do hương vị đặc trưng của nó. Cùi của nó chứa một lượng lớn nước sữa ăn da nên Skripitsa không được ăn sống.
Skripitsa được chuẩn bị như thế nào
Skripitsa được phục vụ trên bàn dưới dạng chế phẩm có muối. Quá trình ngâm sẽ mất nhiều thời gian do nấm đã được ngâm trước.
Quy trình trông như thế này:
- Cây thu hoạch được ngâm 3-5 ngày, thay nước thường xuyên. Ở giai đoạn này, vị đắng và chát của nước sữa được loại bỏ.
- Sau đó, nấm được đun sôi trong dung dịch muối trong 20-25 phút (50-60 g muối cho mỗi 1 kg nấm sữa).Lá nho, hạt tiêu và lá nguyệt quế được sử dụng làm chất phụ gia - chúng sẽ mang lại cho nấm mùi thơm dễ chịu và giúp loại bỏ vị đắng còn sót lại.
- Quá trình muối thực tế kéo dài 1-2 tháng. Thịt nấm càng cứng thì thời gian chín càng lâu.
Nấm sữa nỉ có thể được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc ngoài món khai vị nguội và salad.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách pha chế Sữa Nỉ từ video dưới đây:
Thành phần và giá trị của Skripitsa
Đây là loại nấm có hàm lượng calo thấp - 100 g quả thể chưa qua chế biến chứa 22 kcal. Sau khi muối, giá trị năng lượng tăng lên 25-28 kcal.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 gram:
- protein – 3,08 g;
- chất béo – 0,35 g;
- carbohydrate - 3,3 g.
Thành phần hóa học của nấm sữa nỉ có đặc điểm là hàm lượng chất xơ, vitamin (C, PP) và khoáng chất cao (phốt pho, kali, natri, magie, canxi).
Dược tính của nấm sữa nỉ
Skripun là một sản phẩm ăn kiêng có đặc tính hữu ích. Nó có tác dụng sau đối với cơ thể con người:
- giúp bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa;
- làm giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu;
- có tác dụng chống viêm;
- tăng cường hệ thống miễn dịch nói chung;
- là một chất chống oxy hóa;
- kích thích tạo máu;
- cải thiện tình trạng của tóc và da.
Mặc dù có những đặc tính hữu ích nhưng Sữa nỉ cũng có những chống chỉ định. Không nên ăn các món ăn làm từ loại nấm này nếu:
- bệnh về tuyến tụy;
- rối loạn chức năng túi mật;
- bệnh thận;
- tăng huyết áp.
Ngoài ra, Skripun chống chỉ định với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Nhìn chung, tất cả các loại nấm sữa đều giống nhau, nhưng nấm sữa thường bị nhầm lẫn với nấm tiêu, nấm thật (hoặc nấm trắng), cũng như nấm sữa trắng.
Nấm sữa khác nấm sữa tiêu ở chỗ mũ xù xì, phủ nhiều vảy nhỏ. Nấm sữa ngang khi chạm vào có cảm giác mịn màng. Ngoài ra, hương vị của nước ép sữa không quá hăng dù có một chút vị cay.
Giống này được phân loại là có thể ăn được có điều kiện: vỏ quả chỉ sẵn sàng để tiêu thụ sau khi ngâm và muối trong thời gian dài, giúp loại bỏ vị đắng khỏi cùi.
Nắp sữa màu trắng được phân biệt với nắp sữa nỉ ở phần viền nắp có lông mu và hơi rách. Nấm không có nước sữa và không có nhiều dịch tiết ra ở chỗ bị cắt hoặc gãy.
Đây là một loại ăn được có điều kiện với hương vị tầm thường. Nó được ăn ở dạng muối.
Nấm sữa thật hoặc nấm trắng khác với nấm Skripitsa ở phần mũ - nó được treo dày đặc ở các cạnh với phần rìa xù xì. Nước nấm sữa có màu trắng, tại chỗ cắt nhanh chóng sẫm màu, có màu hơi vàng. Ở nấm sữa phớt, nước ép chỉ bắt đầu đổi màu khi khô.
Nấm sữa thật được coi là loại nấm ăn được có điều kiện, sau khi loại bỏ vị đắng sẽ được dùng để ngâm chua.
Trồng Skripitsa tại nhà
Một ưu điểm nữa của Sữa Nỉ Sữa ngoài tỉ lệ sâu bọ thấp là năng suất cao. Điều này làm cho nó trở thành một ứng cử viên lý tưởng để trồng trong nhà.
Quy trình trồng nấm như sau:
- Bước đầu tiên là chuẩn bị đất.Khu vực đã chọn được đào lên và bón nhiều than bùn. Điều kiện tiên quyết là những cây rụng lá, tốt nhất là bạch dương, phải mọc ở nơi trồng Felt Milk Milk. Cây dương, cây phỉ, cây liễu và cây thông cũng phù hợp.
- Từ tháng 5 đến tháng 9, sợi nấm được trồng trong đất. Nó được mua trong một cửa hàng chuyên dụng. Để làm đất trồng Skripitsa, họ sử dụng hỗn hợp có chứa mùn cưa từ những cây rụng lá. Ngoài ra, lá rụng, rơm và rêu được thêm vào đó. Sợi nấm được nuôi bằng dung dịch đường và men.
- Phương pháp trồng Skripun thứ hai liên quan đến việc nghiền nát nó. Tốt hơn là sử dụng nấm quá chín làm nguyên liệu trồng. Sau đó, các mảnh quả thể được đổ vào hỗn hợp than bùn và mùn cưa. Hộp đựng nấm sữa nghiền nát được đậy bằng nắp có lỗ nhỏ và để như vậy trong 2,5-3 tháng. Nên đặt thùng chứa trong phòng có nhiệt độ không thấp hơn +23°C.
- Khi sợi nấm đã phát triển đầy đủ, nó được cấy vào các lỗ nhỏ dưới những cây rụng lá. Sau đó, những chỗ trũng được lấp đầy bằng chất nền, thêm rêu và phủ lá rụng.
Chăm sóc sợi nấm bao gồm tưới nước vừa phải. Khi thời tiết nắng nóng, khu vực trồng cây được giấu dưới tán cây nhân tạo. Trong những tháng mùa đông, nên cách nhiệt sợi nấm bằng một đống lá rụng.
Việc thu hoạch nấm sữa nỉ trong nước có thể được thu hoạch từ giữa tháng 7 đến tháng 8.
Phần kết luận
Nấm sữa hay nấm violon là loại nấm cho năng suất cao, có thể tự trồng tại vườn. Nó không có hương vị đặc biệt nào, nhưng vụ thu hoạch sẽ chuẩn bị tốt cho mùa đông. Anh ta không có đối tác độc hại.
