Nội dung
Chanterelles phải được làm sạch trong vòng 24 giờ đầu tiên sau khi thu thập. Quá trình này hứa hẹn sẽ đơn giản và mang tính giáo dục. Mỗi loại nấm đều có những quy tắc riêng, tốt hơn hết bạn nên lắng nghe để không mắc sai lầm. Điều này sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị và mùi thơm tuyệt vời của món ăn ngon sau khi nấu.
Cách chế biến chanterelles sau khi thu hoạch
Khi thu thập, bạn có thể nhận thấy ngay rằng nấm mồng tơi khá mỏng manh và cần được xử lý đặc biệt. Tốt hơn là bắt đầu xử lý ngay sau khi cắt. Để làm điều này, chỉ cần làm sạch nấm khỏi những mảnh vụn lớn dưới dạng lá và cành. Không thể đổ đầy giỏ lên trên để không làm nát lớp dưới cùng của cây trồng.
Đã ở nhà, bắt đầu xử lý cẩn thận.
Tôi có cần làm sạch nấm mồng gà không?
Chế biến chanterelles là một bước bắt buộc, tốt nhất nên tiếp cận một cách có trách nhiệm. Mũ của những cây nấm này dính và các mảnh vụn sẽ dính chặt.
Thực hiện các hành động từng bước:
- Ngâm một thời gian ngắn.
- Làm sạch nắp và mang.
- Rửa sạch với nhiều nước.
Đừng bỏ qua bất kỳ điểm nào trong số này.
Cách làm sạch nấm mồng tơi
Không phải ai cũng có thể làm sạch nấm mồ một cách chính xác, nhiều người mắc sai lầm. Kết quả là, các món ăn làm sẵn có thể có nấm cao su và không vị, và các mảnh vụn nhỏ sẽ kêu lên trên răng của bạn.
Thủ tục:
- Lấy ra từng bản một và cho vào bát nước trong một phần tư giờ.
- Dùng miếng bọt biển rửa sạch bề mặt của nắp để loại bỏ các mảnh vụn nhỏ đã ngấm nước.
- Kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo không có vết đen nào mà chỉ cần cạo hoặc cắt bỏ tương tự như phần dưới chân.
Nó vẫn còn để chuyển sang giai đoạn chuẩn bị cuối cùng.
Cách rửa nấm mồng tơi
Bạn cũng sẽ cần rửa sạch, chú ý đến từng cây nấm. Trước tiên hãy đặt phần trên cùng của nắp dưới vòi nước, dùng ngón tay xoa nhẹ nhàng và loại bỏ bụi bẩn.
Sau đó lật lại và làm sạch cát và đất giữa các tấm dưới vòi nước chảy. Đặt mọi thứ vào một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa.
Tôi có cần ngâm nấm mồng tơi trong nước không?
Mặc dù thực tế là nấm mồng tơi có vị đắng có tác dụng xua đuổi sâu bệnh, nhưng thường thì không cần phải ngâm trước.
Nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ, bao gồm:
- Những quả to già có thời gian tích tụ một lượng lớn mùi vị khó chịu.
- Thời tiết hanh khô thường khiến nấm rất đắng vào mùa. Chanterelles được thu thập gần cây lá kim và rêu cũng tích tụ mùi vị khó chịu.
- Một số bà nội trợ mắc sai lầm khi đông lạnh nấm tươi khi không có thời gian chế biến. Đây cũng là yếu tố tích tụ mùi vị khó chịu.
Nấm mồng tơi có vị đắng không có vị nhưng không gây nguy hại cho sức khỏe nếu được thu hái ở những nơi thân thiện với môi trường, được chế biến và bảo quản đúng cách. Trong các trường hợp khác, không cần ngâm, đặc biệt nếu chúng đã được ngâm trong nước trước đó khi loại bỏ các mảnh vụn.
Điều đáng chú ý là một trong những giống nấm này - nấm mồng tơi đen. Không phải ai cũng quen thuộc với món ngon này nhưng những người sành ăn rất thích chế biến nó. Có thể chiên tươi nhưng chỉ dùng phần nắp (phần cuống khá đặc). Nhưng nó đã trở nên phổ biến rộng rãi ở dạng khô và xay, được thêm vào các món ăn trong quá trình nấu để mang lại hương vị đặc biệt.
Nó phải được ngâm trước để loại bỏ độc tố tích tụ.
Tôi có cần ngâm nấm mồ trước khi chiên không?
Trong trường hợp này, vấn đề không chỉ nằm ở chất lượng của nấm mà còn ở cách làm sạch và sơ chế nấm mồng tơi trước khi chiên. Các trường hợp cần ngâm nấm đã được mô tả.
Thực tế là một số đầu bếp đã đun sôi thu hoạch trước khi nấu trên chảo rán. Ngay cả khi bạn bắt gặp những mẫu có vị đắng, tất cả sẽ đi vào nước dùng.
Nếu thu hoạch còn tươi và không còn nghi ngờ gì nữa, sau khi cắt nhỏ nấm, hãy chiên ngay trên chảo cho đến khi chín.
Tôi có cần ngâm nấm mồ trước khi ướp không?
Trước khi ướp, chanterelles hầu như luôn được đun sôi trước. Trong quá trình xử lý nhiệt như vậy, vị đắng nếu có sẽ tan hết vào nước và phải thay nước sau 10 phút đun sôi.
Để những cây nấm lớn không chỉ chín mà còn loại bỏ mùi vị khó chịu, chúng phải được cắt thành từng miếng có kích thước tương đương với những mẫu nhỏ nhất.
Một số công thức nấu ăn khuyên bạn chỉ nên ướp mũ chanterelle sau khi chế biến. Trong trường hợp này, bạn không nên sợ vị đắng chút nào, vì nó chủ yếu chứa ở phần chân. Nhưng nếu bạn định chế biến trứng cá muối từ chúng, tốt hơn hết bạn nên giữ chúng trong hỗn hợp muối và axit hóa không quá 20 phút.
Có thể ngâm nấm mồng tơi qua đêm được không?
Như đã đề cập, chanterelles là một loại nấm mỏng manh. Sau khi làm sạch và để lâu trong nước, chúng sẽ trở nên lờ đờ, mềm và có thể mất một phần màu sắc, mùi vị cũng như các chất hữu ích. Nếu không có thời gian, một số người khuyên nên cất giữ trên kệ dành cho rau, chỉ ở dạng đã phân loại. Bạn thậm chí không cần phải rửa chúng. Thực hiện tất cả các hành động cần thiết ngay trước khi chuẩn bị.
Nấm mồng tơi bán thành phẩm đông lạnh nếu nấm chưa luộc trước thường có vị đắng. Trong những trường hợp như vậy, ngâm lâu trong hỗn hợp muối rồi đun sôi sẽ giúp loại bỏ mùi vị khó chịu.
Nhưng đối với loài màu đen thì nhiều người ngâm, ngâm trong nước từ 12 đến 24 tiếng.
Lời khuyên hữu ích
Rất đáng để xem xét lời khuyên từ những người hái nấm có kinh nghiệm về cách thu thập, chế biến và nấu nấm mồng tơi đúng cách:
- Bạn không nên ra ngoài “đi săn yên tĩnh” sau một thời gian dài khô hạn cũng như những đợt sương giá kéo dài. Trong thời kỳ không thuận lợi này, nấm có thời gian bão hòa các chất có hại. Khả năng cao là thu hoạch bị đắng.
- Chọn những nơi có không khí trong lành, cách xa các xí nghiệp công nghiệp và đường cao tốc.
- Kiểm tra từng mẫu sau khi cắt. Không đặt nấm mồng tơi bị sâu hại vào chung với nấm khỏe mạnh. Cắt bỏ những vùng bị thâm đen, cạo bỏ bụi bẩn và cát.
- Sản phẩm phải nằm thoải mái trong giỏ để không bị vỡ.
- Ở nhà, đừng đổ mọi thứ vào nước, vì những mảnh vụn nhỏ sẽ tích tụ ở đáy.
- Bắt đầu xử lý ngay lập tức, không để cây trồng bắt đầu xấu đi. Ở một nơi mát mẻ, chanterelles có thể ở lại không quá một ngày.
- Làm sạch và nhớ luộc nấm nếu chúng đông lạnh.
- Nếu bán thành phẩm được bày ra bàn mà chất lượng còn nghi ngờ thì hãy chuẩn bị một mẻ nhỏ để hiểu mùi vị. Nếu cần, khi có vị đắng, hãy ngâm hoặc đun sôi.
- Hãy chắc chắn để ráo nước trong một cái chao để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Thông thường, chanterelles không gây nhiều rắc rối cho các bà nội trợ.
Phần kết luận
Làm sạch chanterelles rất đơn giản nếu đáp ứng tất cả các điều kiện trong quá trình thu thập. Thực hiện đúng các bước sẽ giúp bạn chế biến được món nấm thơm ngon tuyệt vời hoặc chuẩn bị cho mùa đông để tận hưởng quà tặng mùa hè quanh năm.
