Nấm mồng tơi (hình phễu): trông như thế nào, mọc ở đâu, cách nấu, công thức nấu ăn, hình ảnh

Nội dung

1 Nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) mọc ở đâu?
2 Nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) trông như thế nào?
3 Có thể ăn nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) không?
4 Hương vị của nấm mồng tơi
5 Lợi ích của nấm mồng tơi hình ống (hình phễu)
6 Quy tắc thu thập
7 Đôi nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) giả
8 Bí quyết làm nấm mồng tơi hình ống (hình phễu)
9 Phần kết luận

Mặc dù thực tế là nấm chanterelle (hình phễu) không phổ biến lắm ở khí hậu Nga, nhưng những người hái nấm thực thụ ngày càng quan tâm đến loài này và các đặc tính của nó.Và không phải ngẫu nhiên, bởi đại diện hình ống của họ Chanterelle được coi là món ngon từ nấm và được phục vụ trong các nhà hàng thời thượng ở châu Âu.

Nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) mọc ở đâu?

Nấm mồng tơi có hình ống hoặc hình phễu thích đất ẩm và có tính axit nên chúng thường được tìm thấy gần rêu. Chúng phát triển thành từng cụm lớn và thường việc tìm kiếm cần được thực hiện trong các khu rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim, đặc biệt là những khu rừng già.

Quan trọng! Thông thường, bạn có thể tìm thấy rải rác những cây nấm đỏ hình phễu dưới những cây lá kim, tán của chúng tạo ra bóng râm ấm cúng và hệ thống rễ giữ ẩm cho đất.

Nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) trông như thế nào?

Nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) có hình dáng khá khác thường. Mũ của mẫu nấm non, lúc đầu phẳng và đều, bắt đầu cong lại theo tuổi và trở nên giống như một cái phễu - do đó có tên thứ hai của loại nấm này. Thông thường, nắp có màu xám nhạt, có thể gần như trắng. Các cạnh của nó được uốn cong mạnh mẽ, nhưng điều này không ngăn cản kết cấu của nó vẫn mịn và khá đàn hồi. Nếu nấm mồng tơi hình phễu khỏe mạnh thì có thể duỗi thẳng nắp mà không gây hại.

Mặt trong của mũ có màu trắng, được bao phủ bởi những nếp gấp dài và sâu. Mẫu này đi xuống chân của nấm mồ hình phễu (hình ống) và hợp nhất với nó. Ngược lại, phần chân khá cứng và khỏe, mặc dù thực tế là nó rỗng ở giữa.

Về kích thước, giống Chanterelles hình phễu là một loại nấm nhỏ, đường kính mũ hơn 6 cm, trong khi thân có thể cao không quá 5 cm và đường kính lên tới 1 cm. Nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) trong ảnh:

Có thể ăn nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) không?

Nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) được dùng làm thức ăn.Hơn nữa, chúng có hương vị rất giống với loại cổ điển: bạn thậm chí có thể không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào giữa chúng. Nấm mồng tơi rất linh hoạt trong cách chế biến - chúng có thể được chiên, luộc, hầm và ngâm chua. Vấn đề duy nhất có thể nảy sinh liên quan đến chế biến ẩm thực là chúng dễ dàng hấp thụ các chất có hại từ khí quyển, vì vậy chúng phải được thu gom riêng ở những vùng sinh thái sạch, cách xa thành phố.

Quan trọng! Loại hình phễu thuộc họ Chanterelle cũng chứa một lượng chitin tối thiểu nên phù hợp với những người có vấn đề về đường tiêu hóa nhưng phải dùng với liều lượng nghiêm ngặt.

Hương vị của nấm mồng tơi

Những loại nấm này được coi là một món ngon không chỉ vì độ hiếm mà còn vì hương vị đặc biệt của chúng. Chúng thuộc loại hương vị thứ hai, và mặc dù có tất cả những điểm tương đồng với chanterelles thông thường, chúng có hương vị tinh tế và tinh tế hơn. Các đầu bếp thích nấu những đại diện hình phễu của họ nấm này, vì phương pháp chế biến này cho phép họ không chỉ bảo quản mà còn làm tăng hương vị khác thường.

Lợi ích của nấm mồng tơi hình ống (hình phễu)

Nấm mồng tơi hình ống hoặc hình phễu (cantharellus tubaeformis) có những đặc tính hữu ích tương tự như các đại diện thông thường. Họ đặc biệt giỏi ở ba điều:

Nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) có trữ lượng vitamin A dồi dào, có tác dụng tốt cho thị lực: tiêu thụ loài này thậm chí còn giúp bình thường hóa tình trạng của niêm mạc mắt và ổn định áp lực mắt.
Chú ý! Hàm lượng vitamin A được thể hiện chính xác trong tất cả các loại nấm ở nấm mồng tơi hình phễu.
Polysaccharides trong thành phần của chanterelles hình phễu cho phép bạn loại bỏ ký sinh trùng và vi khuẩn có hại ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, một sản phẩm như vậy có thể loại bỏ kim loại nặng tích lũy trong người.
Tiêu thụ thường xuyên nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) cho phép bạn thoát khỏi các vấn đề về gan và thậm chí giúp chống lại bệnh viêm gan, mặc dù nó không phải là thuốc chữa bách bệnh.

Quy tắc thu thập

Mùa thu hái nấm chanterelles (hình phễu) bắt đầu vào tháng 8-9 và kéo dài cho đến đầu mùa đông.

Điều quan trọng cần biết khi thu thập giống này:

Nấm thường ẩn mình giữa rêu và cỏ, điều này làm phức tạp thêm việc tìm kiếm của nó.
Do đặc điểm của nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) là tạo thành nấm rễ với cả các loài cây và cây lá kim cứng và mềm nên cần chú ý đến gỗ mục cũng như tìm kiếm vẻ đẹp màu vàng dưới tán thông, vân sam.
Các đại diện hình phễu của Chanterelles, xếp thành từng nhóm, thường tạo thành cái gọi là vòng tròn phù thủy.
Ngoài ra, giống này không cần phải kiểm tra ngay xem có giun hay không: đơn giản là chúng không tồn tại trong đó. Đây là một ưu điểm khác của nấm chanterelles hình ống (hình phễu), trong số đó rất khó tìm thấy những cây nấm bị hư hỏng và hư hỏng.

Đôi nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) giả

Những loài nấm mồng tơi hình phễu này có khá nhiều loài tương tự, nhưng không có loài nào trong số chúng có độc: chúng đều được phân loại là có thể ăn được có điều kiện. Tuy nhiên, cần phải hiểu rõ các loại vì mỗi loại đều có đặc điểm hương vị và nhu cầu nấu nướng riêng.

Các cặp song sinh phổ biến nhất của loại Chanterelles hình ống (hình phễu):

Cáo vàng. Nó có màu vàng hơn và mặt sau của nó có bề mặt mịn hơn. Bạn có thể chuẩn bị nó theo cách thông thường.Mùa thu bắt đầu vào đầu hè và kéo dài đến giữa thu;
Rau phễu màu xám. Nó có màu xám hơn cáo đông và cũng có mặt sau nhẵn. Mùi vị của cỏ phễu kém hơn nhiều so với cỏ hình phễu nên ít được sử dụng trong nấu ăn;
Cáo đen. Thứ nhất, nó khác về kích thước - nó có thể lớn gấp đôi kích thước hình phễu. Thứ hai, nó tối hơn và kém linh hoạt hơn. Kết cấu của nó cứng hơn so với loại phễu, đó là lý do tại sao chỉ sử dụng nắp trong nấu ăn vì chân rất cứng.

Bí quyết làm nấm mồng tơi hình ống (hình phễu)

Vì nấm mồng tơi hình ống (hình phễu) là mẫu vật khá hiếm nên chúng thường được ăn ngay mà không cần sấy khô hay ngâm chua để dùng sau. Chúng bộc lộ hương vị rõ nhất khi nấu chín, vì vậy, đáng để xem xét ba công thức cho phép bạn thưởng thức tất cả sự tinh tế của những loại nấm này.

Súp nấm mồng tơi và súp lơ

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

0,3 kg nấm mồng tơi tươi;
0,5 kg súp lơ;
0,2kg thịt ba chỉ;
hành và gia vị - để nếm thử;
dầu thực vật.

Trình tự các bước:

Cắt nhỏ thịt xông khói và hành tây để chiên.
Cho thịt xông khói vào chảo dầu đã đun nóng, chiên trong vài phút ở lửa nhỏ, sau đó cho hành tây vào xào cho đến khi mềm.
Chuẩn bị nấm mồng tơi: rửa sạch và cắt bỏ khoảng 1/3 chân.
Sau đó cẩn thận cho nấm vào chảo và xào mọi thứ với nhau trong khoảng năm phút.
Chia súp lơ thành những bông hoa nhỏ, cho nước hoặc nước dùng vào nồi đun khoảng 10 phút.
Thêm lượng chứa trong chảo vào chảo và thêm nhiều nước hoặc nước dùng.
Nấu cho đến khi sôi.

Khi phục vụ, rau xanh nên được thêm vào súp một cách cẩn thận, vì chúng có thể lấn át hương vị tinh tế của nấm: bạn có thể chỉ cần hạn chế sử dụng các loại gia vị nhẹ.

Bánh strudel kem với nấm mồng tơi hình phễu

Thành phần:

5 tờ bột phyllo làm sẵn;
nấm mồng tơi 0,3 kg;
0,3 l kem 10%;
1 muỗng canh. tôi. bột mì;
gia vị - để nếm thử.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nhân:

Cắt nhuyễn nấm và hành tây rồi chiên trong chảo cho đến khi hơi ẩm trong nấm bay hơi hết.
Đổ kem lên trên chảo và đun nhỏ lửa trong một hoặc hai phút, sau đó tắt bếp.

Chuẩn bị cuộn:

Để có được lớp nền tốt, bạn cần xử lý riêng từng lớp bột bằng bơ tan chảy.
Đặt nấm lên tấm trải, chừa khoảng 3 cm ở mép để có thể nhét nấm vào bên dưới.
Gấp các cạnh vào trong và cuộn bột thành một cuộn. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng chất trám không bị rơi ra ngoài.
Đặt bánh strudel lên khay nướng đã phết dầu, dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ để bột có thể “thở” và cho đĩa vào lò nướng trong 5 phút ở nhiệt độ 220 ° C.
Sau thời gian này, lấy cuộn ra khỏi lò, phết kem lên bề mặt rồi cho vào lò nướng thêm 10 - 15 phút nữa.

Nấm mồng tơi với khoai tây chiên

Đây là công thức đơn giản và phổ biến nhất để nấu nấm mồng tơi hình phễu.