Nội dung
Nấm mồng gà là một loại nấm dạng tấm rất hiếm ở Nga. Nó không được những người hái nấm yêu cầu do kích thước nhỏ và màu sắc không dễ thấy của thân quả. Nấm thích hợp để tiêu thụ nhưng không có mùi thơm và mùi vị rõ rệt, không có giá trị đặc biệt về mặt ẩm thực.
Nấm mồng tơi mọc ở đâu?
Sự phân bố chính của loài nấm chanterelle lưng gù, hay còn gọi là Cantarellula tubercula, là ở châu Âu, khu vực miền trung nước Nga và khu vực Moscow. Đây là loài ít gặp, chỉ mọc thành đàn và cho thu hoạch ổn định hàng năm.Nấm được thu thập từ cuối tháng 8 đến tháng 9. Ở những vùng có đầu đông, thời điểm kết thúc mùa nấm mồng tơi thường trùng với thời điểm xuất hiện đợt tuyết đầu mùa.
Chanterelles mọc thành từng gia đình thành hàng hoặc tạo thành vòng tròn lớn và chiếm diện tích lớn trên đệm rêu. Chúng thường được tìm thấy nhiều hơn trong các khu rừng ẩm ướt dưới tán cây thông, nhưng cũng có thể mọc ở các khu rừng lá kim khô. Thời gian thu hái rơi vào đúng mùa nấm chính, khi có nhiều loại nấm có giá trị kinh tế hơn nên nấm mồng tơi ít được quan tâm. Những người hái nấm ít kinh nghiệm coi loài nấm mồng gà có độc do vẻ ngoài khác thường của nó. Quả thể không chỉ ăn được mà do thành phần hóa học nên có giá trị dinh dưỡng nhất định.
Cáo lưng gù trông như thế nào
Cantarellula rất khó nhầm lẫn với các loài khác, về ngoại hình, nó không giống với loài chanterelle cổ điển thông thường. Thân quả nhỏ không làm tăng thêm sự phổ biến của nấm, màu sắc xám hoặc tro sẫm, không đồng đều.
Mũ có hình tròn đều - đường kính 4 cm và có thể hơi gợn sóng nếu nấm mồng tơi quá chín. Bề mặt nhẵn, nhạt hơn ở các cạnh, sẫm màu ở giữa với các vòng tròn đồng tâm màu thép. Một khối hình trụ được hình thành ở phần trung tâm, củ có ở mẫu vật trẻ và trưởng thành. Khi nó lớn lên, một cái phễu nông hình thành xung quanh nó. Các cạnh của nắp hơi lõm vào trong.
Bề mặt mang bào tử dạng phiến dày đặc, các phiến chia nhánh, nằm dày đặc, hướng xuống phần trên của cuống quả. Phần dưới của chanterelle có màu trắng pha chút xám nhẹ. Trên đường chuyển tiếp từ nắp sang thân, các phiến được bao phủ bởi các tạp chất hiếm có dạng chấm đỏ.
Chân thẳng, tròn, phủ một lớp trắng dày đặc lên trên. Chiều dài tùy thuộc vào lớp rêu, trung bình 8 cm, đường kính dọc theo toàn bộ chiều dài là như nhau - trong khoảng 0,5 cm, gần sợi nấm màu nâu nhạt, về phía mũ gần màu trắng. Chân chắc chắn, phần bên trong cứng và dày đặc.
Cùi mềm, nồng độ nước không đáng kể nên kết cấu giòn, màu trắng pha chút xám nhạt. Mùi thoang thoảng, mùi nấm, không rõ rệt. Không có vị đắng trong hương vị. Vùng cắt chuyển sang màu đỏ trong quá trình oxy hóa.
Có thể ăn chanterelles lưng gù?
Xét về giá trị dinh dưỡng và mùi vị, nấm mồng tơi thuộc nhóm phân loại cuối cùng thứ 4. Cantarellula được đặc trưng là một loại nấm ăn được có điều kiện, không độc hại đối với con người. Nhóm bao gồm nhiều đại diện, chúng cũng được chia theo mức độ giá trị dinh dưỡng.
Ở phần trên của quả thể, mũ và một phần chân của nấm mồng tơi, nồng độ chất dinh dưỡng không thua kém loại cổ điển. Chanterelle chỉ được sử dụng sau khi xử lý nhiệt. Ví dụ, nấm không thích hợp để sấy khô.
Phẩm chất hương vị
Mỗi loại nấm đều có mùi thơm và mùi vị riêng. Một số phẩm chất được thể hiện rõ ràng, trong khi những phẩm chất khác được thể hiện yếu hơn. Cantarellula có hương vị dễ chịu, thể quả sau khi chế biến có vị nấm thoang thoảng, mềm, không có vị đắng, không nhạt nhẽo. Nấm không cần ngâm trước hay chế biến tốn nhiều công sức. Nhược điểm duy nhất của chanterelle lưng gù là hoàn toàn không có mùi. Nếu quả thể thô có mùi thơm của nấm khó nhận biết thì sau khi chế biến nó sẽ biến mất hoàn toàn.
Lợi ích và tác hại
Thành phần hóa học của nấm mồng tơi khá đa dạng, thành phần chính là các nguyên tố tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người. Chanterelles có đặc tính chữa bệnh và được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Nếu giá trị ẩm thực của cantarellulus thấp thì dược tính ở mức thích hợp. Thân quả chứa các vitamin: PP, B1, E, B2, C. Các nguyên tố đa lượng:
- canxi;
- natri;
- kali;
- phốt pho;
- magiê;
- clo;
- lưu huỳnh
Các nguyên tố vi lượng:
- sắt;
- kẽm;
- đồng;
- flo;
- coban;
- mangan.
Thành phần hóa học bao gồm protein, carbohydrate, axit amin. Nấm mồng tơi có chứa một chất độc đáo - quinomannose, chất độc đối với giun sán và có thể tiêu diệt ký sinh trùng và trứng của chúng. Trong quá trình xử lý nhiệt, chất này sẽ phân hủy. Vì vậy, với mục đích làm thuốc, cantarellula được sấy khô và nghiền thành bột.
Tác dụng có lợi đối với cơ thể cáo lưng gù:
- làm sạch và phục hồi tế bào gan;
- ức chế sự phân chia tế bào ung thư;
- tham gia vào các quá trình của đường tiêu hóa;
- tăng cường các bức tường của mạch máu;
- phục vụ như một phòng ngừa các bệnh tim mạch;
- cải thiện tầm nhìn;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- thoát khỏi giun sán.
Nấm không có hại, chỉ khuyến cáo phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và những người không dung nạp cá nhân không nên sử dụng chúng.
Quy tắc thu thập
Mùa thu thập nấm mồng tơi bắt đầu vào đầu mùa thu và có thể kéo dài cho đến khi sương giá tràn vào. Nấm mọc trên rác rêu, trong rừng lá kim ẩm hoặc khô. Khi thu hái chú ý tình trạng quả thể, không lấy quả chín quá. Không thu gom ở các khu công nghiệp, gần đường cao tốc, cơ sở xử lý hoặc bãi chôn lấp.Nấm từ không khí và đất hấp thụ và tích tụ kim loại nặng và các hợp chất độc hại; việc tiêu thụ chúng không được khuyến khích.
Đối tác giả của chanterelles lưng gù
Nấm thuộc nhóm thứ 4 hiếm khi có nhân đôi, bản thân một số trong số chúng được phân loại là sai. Cáo lưng gù không có đối tác được công nhận chính thức, có hai loài được coi là giả.
Trong ảnh, đôi của cá gù lưng cantarellula ăn được là chanterelle lồi giả, nó có:
- màu vàng sáng của nắp và hình dạng khác;
- phễu được xác định rõ ràng và không có độ lồi ở trung tâm;
- chân ngắn hơn, rỗng, sẫm màu;
- việc trồng đĩa rất hiếm;
- không có đốm đỏ gần phần chuyển tiếp sang chân;
- sự hiện diện của ốc sên có thể nhìn thấy được, cáo lưng gù không bị côn trùng và sâu ăn thịt.
Mùi của đôi là nồng, thảo mộc và vị đắng. Mọc đơn lẻ trên rêu hoặc đệm lá, hiếm khi mọc thành từng cặp. Thịt không chuyển sang màu đỏ khi cắt.
Hình ảnh một loài tương tự khác thuộc họ Ryadovkov, bao gồm cáo lưng gù - chanterelle xanh xám. Nó mọc thành từng gia đình, thường nằm cạnh cây cantarellula, nếu không được chú ý kỹ có thể bị nhầm lẫn. Nhìn kỹ hơn sẽ thấy sự khác biệt. Các tấm không rơi vào chân. Hình dạng của nắp dốc, không có chỗ lõm hoặc lồi ở giữa.
Ứng dụng của chanterelles lưng gù
Chanterelles chỉ được sử dụng trong nấu ăn sau khi nấu chín. Nước đổ đi, không dùng để nấu ăn. Ứng dụng:
- Nấm mồng gà được muối trong các thùng lớn nhỏ.
- Chiên với hành tây hoặc khoai tây.
- Hầm với kem chua.
- Súp đang được nấu.
Trong bảo quản, chúng chỉ được sử dụng các loại. Nấm không bị mất màu sắc khác thường sau khi chế biến. Việc chuẩn bị cho mùa đông không chỉ phục vụ chức năng ẩm thực mà còn phục vụ chức năng thẩm mỹ.Đun sôi và đông lạnh trong tủ đông. Được sử dụng trong công thức y học cổ truyền.
Phần kết luận
Nấm mồng tơi là một loại nấm lá nhỏ mọc trên rác rêu trong rừng thông và rừng lá kim hỗn hợp. Về giá trị dinh dưỡng, nó thuộc nhóm thứ 4. Thành phần hóa học không thua kém loại cổ điển. Nấm thích hợp để ăn, được chiên, luộc và dùng trong các món ăn mùa đông.
