Nội dung
Nấm Chanterelle là một sản phẩm ăn kiêng giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Bài viết thảo luận chi tiết về các cách bảo quản nấm mồng tơi cho mùa đông trong tủ lạnh và tủ đông, cũng như sự phức tạp của việc bảo quản nấm mồng tơi sống, luộc, chiên hoặc khô.
Đặc điểm bảo quản nấm mồng tơi
Bạn nên quan tâm trước đến việc bảo quản nấm tiếp theo, khi bạn mới chuẩn bị cho một cuộc săn lùng thầm lặng, khi đó chúng không chỉ giữ được vẻ ngoài hấp dẫn mà còn giữ được toàn bộ chất dinh dưỡng. Những nguyên tắc cơ bản cần tuân thủ khi bảo quản nấm:
- Nấm mồng tơi sẽ tươi lâu hơn và không chuyển sang màu đen nếu bạn cắt chúng bằng dao có lưỡi thép không gỉ.
- Thời gian tối ưu để thu hái nấm là 4 giờ, sau đó phải xử lý để không bị hỏng.
- Nấm thu hái dưới trời mưa cần được làm sạch và xử lý ngay, nấm thu hái lúc thời tiết khô ráo có thể để nấm trong 6 giờ không để tủ lạnh.
- Nếu không thể đáp ứng thời hạn quy định thì cần phải dàn tán nấm mồng tơi để chúng không chạm vào nhau và cố gắng xử lý chúng trong vòng 16-18 giờ.
Cách bảo quản nấm mồng tơi được vài ngày
Tất cả các loại nấm đều dễ hỏng, thậm chí cả nấm chanterelles, về nguyên tắc không thể hư hỏng. Chúng chứa một chất đặc biệt mà cả giun, ấu trùng cũng như các loài gây hại và ký sinh trùng khác đều không thể chịu đựng được nên khi nấm còn ở trong sợi nấm, chúng sẽ không làm hỏng nấm. Nhưng một khi đã hái được thì bạn sẽ phải bỏ ra rất nhiều công sức để bảo quản nó.
Cách bảo quản nấm mồng tơi tươi
Nhiệt độ bảo quản nấm tối ưu là từ 0°С đến +2°С độ. Ở nhiệt độ này, bạn có thể bảo quản nấm mồng tơi trong tủ lạnh. Trình tự các thao tác về cách bảo quản nấm mồng tơi tươi trong tủ lạnh sẽ như sau:
- Sắp xếp, loại bỏ các bản sao cũ và bị hỏng.
- Loại bỏ các mảnh vụn và bụi bẩn bằng cách dùng bàn chải chà sạch.
- Khô nếu ẩm ướt hoặc thu thập trong thời tiết ẩm ướt.
- Chuyển vào tủ lạnh, xếp thành lớp thấp trong khay.
Để nấm mồng tơi không bị mềm và chảy nước, không được rửa sạch trước khi cho vào tủ lạnh mà chỉ rửa ngay trước khi nấu.
Cách bảo quản nấm mồng tơi luộc
Nấm mồng tơi đã luộc cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh: tối đa 5 ngày trong tủ lạnh và tối đa 6 tháng trong tủ đông.Để làm điều này, nấm đã sơ chế và rửa sạch cẩn thận sẽ được cho vào nước sôi có muối và đun sôi sau khi đun sôi khoảng 20 phút cho đến khi tất cả chìm xuống đáy chảo.
Sản phẩm đun sôi được làm nguội dưới vòi nước mát, sau đó chuyển vào thùng chứa và cho vào tủ lạnh.
Cách bảo quản nấm mồng tơi chiên
Để chuẩn bị nấm mồng tơi chiên để bảo quản thêm:
- Chuẩn bị nấm (làm sạch, rửa sạch) rồi đun sôi trong nước muối.
- Tiếp theo, chiên cho đến khi chín trong một lượng lớn dầu thực vật.
- Món ăn đã hoàn thành được bày ra khay hoặc lọ nhỏ, rồi đổ dầu dùng để chiên mọi thứ lên trên.
- Cất đi nơi lạnh.
Thời hạn sử dụng của nấm mồng tơi chiên trong tủ lạnh là 4 ngày. Trong tủ đông - lên đến sáu tháng.
Cách bảo quản nấm mồng tơi cho mùa đông
Chỉ có thể bảo quản nấm mồng tơi lâu dài cho mùa đông bằng cách đông lạnh, đóng hộp hoặc sấy khô.
Cách bảo quản nấm mồng tơi tươi cho mùa đông trong tủ đông
Đông lạnh là cách duy nhất để bảo quản sản phẩm mà không làm thay đổi mùi vị của nó, như khi đóng hộp hoặc sấy khô. Để bảo quản trong tủ đông, bạn sẽ cần:
- nấm mới hái;
- chao;
- khăn thấm hút ẩm tốt;
- khay hoặc pallet;
- túi nhựa.
Trình tự:
- Ngay sau khi thu hoạch nấm mồng tơi cần được phân loại và phân loại. Những mẫu non khỏe mạnh chưa mở nắp thích hợp để đông lạnh.
- Nấm được chọn phải được làm sạch các mảnh vụn, cắt bỏ phần dưới của thân cây và rửa sạch dưới vòi nước.
- Trải mọi thứ lên một chiếc khăn và để khô. Tiếp theo, đặt vào khay hoặc trên pallet thành một lớp.
- Đặt khay vào tủ đông.
- Đặt sản phẩm đông lạnh vào túi cấp đông và để trong tủ đông để bảo quản thêm.
Cách bảo quản nấm mồng tơi đã qua xử lý nhiệt trong tủ đông
Những mẫu vật lớn có thể có vị đắng sau khi đông lạnh, nhưng điều này không có nghĩa là chúng không thể bảo quản chúng cho mùa đông theo cách này. Trong trường hợp này, chúng phải được đun sôi trước.
Quá trình đóng băng chanterelles được xử lý nhiệt sẽ như sau:
- Phân loại nấm, gọt vỏ và rửa sạch dưới vòi nước. Cắt những cái lớn thành nhiều mảnh.
- Cho nấm đã chuẩn bị vào nồi có dung tích phù hợp, thêm nước và đun nhỏ lửa.
- Sau khi đun sôi, thêm muối vào nước và nấu trong một phần tư giờ, hớt bọt.
- Đặt hỗn hợp đã đun sôi vào một cái chao và nhanh chóng làm nguội dưới vòi nước lạnh.
- Đặt nấm mồng gà lên trên một chiếc khăn, sau đó chuyển vào hộp đựng và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Cách bảo quản nấm mồng tơi khô cho mùa đông
Dù xuất hiện số lượng lớn tủ đông với nhiều kiểu cấp đông (khô, sốc) khác nhau nhưng các bà nội trợ vẫn chuẩn bị nấm khô cho mùa đông. Để làm khô bạn cần:
- Chọn những mẫu còn non và đàn hồi, cần được phân loại và làm sạch khỏi các mảnh vụn và bụi bẩn. Có thể lau bằng khăn ẩm sạch, nhưng không nên giặt trong nước.
- Cắt bỏ phần mũ (thân cây chưa khô) và xâu thành sợi dày. Làm khô nấm chế biến theo cách này dưới ánh nắng trực tiếp.
- Sau đó sấy khô trong lò hoặc máy sấy rau bằng điện ở 60°C. Sản phẩm sẵn sàng khi nắp uốn cong tốt nhưng không bị gãy.
Sản phẩm được chuẩn bị theo cách này cho mùa đông được bảo quản trong túi giấy hoặc vải ở nơi tối, khô và thông gió tốt. Vì nấm khô có khả năng hấp thụ mùi của bên thứ ba nên không nên có gì gần đó có mùi thơm nồng hoặc dai dẳng.
Để bảo quản hương vị tối đa, có thể bảo quản trong hộp thủy tinh đậy kín. Để làm điều này, hãy đổ nấm vào lọ vô trùng, bôi cồn lên nắp sau, đốt lửa và nhanh chóng vặn chặt. Quy trình này cho phép bạn loại bỏ không khí trong bình và bảo quản phôi lâu hơn. Nấm mồng tơi khô có thể được bảo quản trong điều kiện như vậy từ một đến ba năm.
Cách bảo quản nấm mồng tơi cho mùa đông trong lọ
Một cách phổ biến để bảo quản nấm mồng tơi đúng cách cho mùa đông trong lọ là ngâm chua. Mỗi bà nội trợ đều có công thức ngâm nấm yêu thích của riêng mình cho mùa đông: không giấm, với dầu và tỏi, trong nước xốt cay, v.v.
Đối với những người lần đầu tiên ngâm dưa chua, tốt hơn là nên bắt đầu với một công thức cổ điển đã được chứng minh:
- 2 kg nấm mồng tơi tươi;
- 1,5 lít nước;
- 50 g muối;
- 100 g đường;
- 60 ml giấm ăn;
- 10 nụ đinh hương;
- 15 hạt đậu đen.
Cách nấu:
- Nấm được ngâm trước trong một lượng lớn nước muối và axit hóa (10 g muối và 2 g axit citric trên 1 lít) trong một giờ. Sau đó các mẫu vật lớn được phân loại, rửa sạch và cắt thành từng miếng.
- Đổ nấm mồng tơi đã chuẩn bị với lượng nước quy định và nấu trên lửa vừa cho đến khi chúng chìm xuống đáy.
- Xả nấm vào một cái chao, lọc nước dùng vào một thùng riêng. Để nguội dưới vòi nước mát, thêm muối, đường, gia vị vào nước dùng rồi đun trên lửa.
- Khi nước xốt sôi, cho nấm vào đun nhỏ lửa trong 7 phút. Sau đó thêm giấm và nấu thêm 5 phút nữa.
- Xếp nấm vào lọ thủy tinh vô trùng, rưới nước xốt sôi lên trên và đậy nắp lại. Sau khi làm mát, đưa phôi đến nơi tối, mát để bảo quản thêm. Nấm ngâm sẽ hoàn toàn sẵn sàng trong một tháng.
Thời hạn sử dụng của chanterelles
Chỉ chuẩn bị và bảo quản nấm đúng cách trong tủ lạnh hoặc tủ đông là chưa đủ, bạn còn cần phải tuân thủ thời hạn sử dụng. Một sản phẩm đã sử dụng nhiều thời gian ngay cả trong điều kiện thích hợp sẽ mất đi các đặc tính có lợi và có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Nấm mồng tơi tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?
Chanterelles có thể được bảo quản tươi trong tủ lạnh chỉ trong một ngày. Để bảo quản được lâu, tốt hơn bạn nên nấu chín hoặc đơn giản là luộc nấm.
Bạn có thể bảo quản nấm mồng tơi luộc trong tủ lạnh trong bao lâu?
Nếu bạn phân loại ngay nấm tươi và luộc trong nước sôi, thời hạn sử dụng của chúng sẽ tăng lên gấp 5 lần. Thay vì một ngày đối với nấm sống, thời hạn sử dụng của nấm mồng tơi luộc sẽ là năm ngày.
Nấm mồng tơi đông lạnh có thể bảo quản trong tủ đông bao lâu?
Thời hạn sử dụng của nấm đông lạnh lên tới bốn tháng.Để không quên thời điểm sản phẩm được đông lạnh, để thuận tiện, nên dán nhãn ghi ngày đông lạnh lên khay hoặc túi.
Phần kết luận
Các phương pháp mà các bà nội trợ hiện đại có thể bảo quản nấm mồng tơi cho mùa đông đều có những ưu và nhược điểm. Vì vậy, để cấp đông bạn cần một tủ đông rộng rãi, còn đối với nấm ngâm, bạn sẽ cần tìm một công thức phù hợp với tất cả các thành viên trong gia đình. Nhưng sự đa dạng như vậy cho phép mọi người hái nấm tìm ra phương pháp phù hợp với nhu cầu của mình.
