Nội dung
Nấm mồng tơi là một loại nấm không dễ thấy nhưng có thể ăn được thuộc họ Chanterelle. Để nhận biết chính xác con cáo xám, bạn cần đọc mô tả và ảnh của nó.
Cáo xám mọc ở đâu?
Loại nấm này còn được gọi là giun phễu quanh co, mọc ở hầu hết mọi nơi trong các khu rừng hỗn giao, rụng lá và lá kim. Chanterelles thích độ ẩm cao và thường ẩn náu trong cỏ ẩm ở các khoảng trống, bìa rừng, dưới tán cây và dọc theo các lối đi trong rừng.
Lần đầu tiên chim phễu xuất hiện trong rừng là vào giữa mùa hè, nhưng hầu hết chúng có thể được tìm thấy vào tháng Chín. Nấm thường mọc thành nhóm lớn, mỗi nhóm có tới 10 mẫu. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng vẫn có thể khó nhìn thấy chúng, đặc biệt là trên nền lá rụng - màu sắc khó phân biệt đóng vai trò như một sự ngụy trang tuyệt vời cho chanterelles.
Cáo xám trông như thế nào?
Khi nhắc đến nấm chanterelle, ngay lập tức bạn sẽ nghĩ đến những cây nấm màu đỏ tươi, nổi bật trên nền cỏ xanh.Tuy nhiên, chanterelles màu xám có tên như vậy là có lý do - màu sắc của chúng rất nhạt, màu xám đen ở mặt trên hoặc thậm chí là màu đen. Ở Đức, nấm có cái tên u ám là “ống khói của người chết”, thoạt nhìn nấm mồng tơi khó có thể nghi ngờ rằng nó có hương vị khá dễ chịu và những đặc tính hữu ích.
Theo ảnh chụp và mô tả nấm mồng tơi màu xám, mũ nấm có hình nón, mép gợn sóng và cong ra ngoài như hình phễu nên nấm có tên thứ hai là phễu hình sin. Thường thì mép mũ bị rách. Đáy nấm có màu xám xanh, dạng phiến phẳng, đường kính phần trên của nấm thường đạt tới 6 cm.
Mũ của cáo xám dần dần biến thành một chiếc chân màu xám, ngắn và thon dần xuống phía dưới. Cấu trúc của chân rỗng bên trong, nhưng có thành dày đặc, đồng thời phần lớn chân nằm dưới lòng đất, nhô ra rất nhẹ so với bề mặt đất. Nấm mồng tơi cắt có thịt màu xám nhạt dạng sợi, có mùi trung tính.
Có thể ăn chanterelles màu xám?
Thoạt nhìn, nấm phễu xoắn màu xám có vẻ hoàn toàn không ngon miệng - lúc tươi có màu sẫm và nhăn nheo, sau khi nấu chín chuyển sang màu đen hoàn toàn. Nhưng trên thực tế, bạn có thể ăn nấm. Với điều kiện là được chế biến đúng cách, nó có thể làm bạn thích thú với hương vị dễ chịu và tạo thêm nét khác lạ cho các món ăn quen thuộc.
Phẩm chất hương vị
Theo đặc điểm mùi vị, nấm phễu quanh co thuộc loại nấm thứ 4. Điều này có nghĩa là nấm mồng tơi kém hơn đáng kể so với các loại nấm “quý phái” của nó, chẳng hạn như nấm porcini, nấm boletus, v.v.
Tuy nhiên, những người sành sỏi vẫn đánh giá rất tích cực về hương vị của nấm mồng tơi.Những người hái nấm có kinh nghiệm nhận thấy nấm có mùi dễ chịu với hương xoài, dưa và đào.
Lợi ích và tác hại
Cáo xám được đánh giá cao không chỉ vì mùi vị mà còn vì những đặc tính có lợi cho sức khỏe. Loại nấm không dễ thấy có thành phần vitamin rất phong phú, chứa:
- vitamin B và D;
- axit pantothenic và nicotinic;
- mangan, selen và phốt pho;
- kali và sắt;
- riboflavin;
- axit tramethalic;
- bệnh chitinmannosis.
Do thành phần phong phú như vậy, cáo xám làm tăng khả năng miễn dịch và chống lại các quá trình lây nhiễm, giúp chống dị ứng và có tác dụng chống ung thư. Ăn nấm rất hữu ích trong việc bảo vệ gan khỏi virus viêm gan A và B, cũng như cải thiện chức năng não và tăng sự chú ý.
Nấm mồng tơi không chỉ có những đặc tính hữu ích mà đôi khi chúng có thể gây hại cho cơ thể. Không nên ăn nấm:
- đối với các bệnh mãn tính và cấp tính của dạ dày và ruột;
- trong khi mang thai;
- trong thời gian cho con bú;
- dưới 5 tuổi.
Bạn không nên ăn nấm mồng tơi sống - điều này sẽ giúp gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
Quy tắc thu thập
Theo thông lệ, người ta thường thu thập rêu phễu, kể cả những loài màu xám, từ giữa tháng 8 cho đến cuối mùa thu, cho đến giữa tháng 11. Bạn cần tìm kiếm những loại nấm màu xám đen kín đáo trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá.Rêu phễu quanh co thường ngụy trang bằng lá rụng, vì vậy bạn nên đặc biệt quan sát kỹ những vùng tối trên cỏ mùa thu.
Nấm mồng tơi, giống như bất kỳ loại nấm nào, hấp thụ hoàn hảo tất cả các chất có hại và độc hại từ không khí và lượng mưa. Bạn chỉ cần thu thập nấm ở những khu rừng sạch, cách xa các con đường lớn, nhà máy và cơ sở kinh doanh khác.
Khi thu hái, không nên đào những cây phễu màu xám lên khỏi mặt đất mà nên dùng dao sắc cắt bỏ chúng trên bề mặt. Điều này sẽ giữ cho sợi nấm nguyên vẹn, từ đó các quả thể mới có thể phát triển.
Bản sao giả của cáo xám
Nhờ màu sắc khác thường, loài nấm này nổi bật rõ ràng so với những loài nấm khác - rất khó nhầm lẫn nó với bất kỳ loại nấm nào khác. Tuy nhiên, nấm mồng tơi màu đen hoặc phễu hình sừng rất giống với nấm mồng tơi màu xám.
Các giống nấm được thống nhất bởi màu sẫm của mũ và cấu trúc tương tự. Tuy nhiên, cũng có những điểm khác biệt - cáo đen có màu sẫm hơn và bão hòa hơn, và nắp của nó trông giống một cái phễu được xác định rõ ràng hơn. Ngoài ra, ở loài nấm mồ màu xám, mặt dưới của nắp được bao phủ bởi các mảng nhăn nheo, trong khi ở loài màu đen thì mặt dưới nhẵn.
Bí quyết Chanterelle xám
Nấm mồng tơi màu xám không nổi tiếng lắm trong giới ẩm thực Nga, nó không được tìm thấy thường xuyên, khó tìm và nấm trông kém hấp dẫn. Tuy nhiên, nấm có thể được sử dụng làm thực phẩm dưới mọi hình thức - sấy khô, luộc, chiên và ngâm.
Nấm mồng tơi kết hợp với phi lê gà có thể được sử dụng để chế biến một món ăn rất tốt cho sức khỏe và ăn kiêng. Công thức trông như thế này:
- một lượng nhỏ nấm tươi rửa sạch và cắt dọc thành từng miếng có kích thước mong muốn;
- sau đó cắt hành tây thành nửa khoanh và chiên cùng với nấm phễu trong chảo rán trong dầu ô liu;
- phi lê gà được rắc hạt tiêu và muối, sau đó cũng cho vào chảo rán đã phết dầu thực vật và chiên mỗi mặt trong 2 phút để thịt hơi giòn;
- Đặt một lượng nhỏ nấm chiên lên từng miếng phi lê gà, rắc kem chua, đồng thời rắc phô mai bào và các loại thảo mộc, muối và hạt tiêu một lần nữa;
- Đậy nắp chảo và chiên phi lê với nấm trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
Một công thức khác gợi ý chế biến bánh mì thịt bằng nấm xám. Bạn sẽ cần khá nhiều nguyên liệu cho nó, nhưng chúng đều thuộc loại rẻ tiền.
- 2 củ khoai tây gọt vỏ xay nhuyễn rồi trộn với 1,2 kg thịt băm, trứng luộc cắt nhỏ và 100 g bột báng luộc chín.
- Các nguyên liệu được muối vừa ăn và thêm một ít hạt tiêu, sau đó để ủ một lúc.
- Trong khi đó, 300 g nấm xám với hành tây được chiên trong chảo dầu, ướp muối và trộn với một ít hạt tiêu, tốt nhất là màu đen.
- Thịt băm được ngâm trong một hộp riêng được bày trên một miếng giấy bạc hình chữ nhật, cho 300 g cơm luộc lên trên rồi đặt nấm xào và hành tây lên trên.
- Giấy bạc được cuộn lại thành cuộn và đặt trên khay nướng.
Nướng cuộn nấm xám trong 35 phút ở nhiệt độ tiêu chuẩn khoảng 200 ° C. Sau đó món ăn đã hoàn thành được cắt thành lát và phục vụ.
Công thức ngâm lạnh nấm mồng tơi rất phổ biến.
- Khoảng 1,5 kg nấm rửa sạch, cắt bỏ phần mũ và trụng với nước sôi.
- Gọt vỏ và cắt thành lát nhỏ 3 đầu tỏi tươi.
- Đặt 2 bó thì là vào đáy lọ ngâm chua và thêm một nửa tổng số phễu lên trên.
- Thêm 3 thìa muối lớn, một nửa số tỏi băm nhỏ và thêm 2 bó thì là vào nguyên liệu.
Lớp tiếp theo là xếp những nấm mồng tơi còn lại ra, phủ muối, phần tỏi và thì là còn lại, sau đó đóng lọ hoặc chảo lại để không khí có ít không khí tiếp cận. Một vật nặng hoặc áp lực được đặt lên trên nắp và nấm mồng tơi được để ngâm trong một ngày.
Sau một ngày, uốn cong và để ráo nước, đổ đầy dầu vào nấm.
Phần kết luận
Nấm mồng tơi màu xám là một loại nấm rất kín đáo và thường không thu hút được sự chú ý của người hái nấm. Nhưng nếu bạn thử loại nấm phễu quanh co ở dạng muối, luộc hoặc chiên ít nhất một lần, ấn tượng của bạn về loại nấm này sẽ chỉ tích cực.
