Nội dung
Trong các khu rừng ở Nga, những loại nấm có cái tên trìu mến chanterelles rất phổ biến, nhấn mạnh màu vàng tươi nguyên bản của bộ lông cáo. Chúng đặc biệt mọc rải rác ở những nơi ẩm ướt, có bóng râm, nơi có nhiều rêu. Những món quà của rừng này rất ngon, và một người đam mê hái nấm sẽ không thờ ơ đi ngang qua “con cáo” sáng sủa. Nấm mồng tơi thông thường có một số loài tương tự. Một trong số đó là chanterelle clavate, hoặc clavate gomphus. Những loại nấm này không chỉ giống nhau về hình dáng mà còn có cùng nơi phát triển và thành phần các nguyên tố vi lượng tương tự nhau.Mặc dù có những điểm tương đồng nhưng sinh vật nhân chuẩn không có quan hệ họ hàng trực tiếp với nhau. Gomphus clavaceae thuộc họ Gomphaceae. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng về mặt thành phần phân tử, loài này gần với màng và mạng tinh thể hơn.
Nấm chanterelles mọc ở đâu?
Môi trường sống của chanterelle hình câu lạc bộ là rừng lá kim và hỗn hợp của vùng khí hậu ôn đới. Đó là miền Trung nước Nga, vùng Urals, Siberia và vùng Viễn Đông. Nó cũng được tìm thấy trong các khu rừng ở Canada và Bắc Mỹ. Nấm mọc thành từng khuẩn lạc lớn, xếp thành hình tròn hoặc sọc.
Chanterelles hình câu lạc bộ trông như thế nào?
Sự xuất hiện của gomphus rất thú vị. Đây là những đại diện của kiểu chân mũ. Nấm non có màu tím đồng đều và theo tuổi chúng có màu vàng nâu. Mẫu vật trưởng thành khá lớn. Mũ của chúng có đường kính 14 cm, có hình tròn với mép lượn sóng, không đều và tâm hình phễu lõm xuống. Khi bẻ ra có màu trắng hoặc nâu vàng, có mùi vị nấm dễ chịu.
Nấm mồng tơi hình chùy có thịt dày, nhiều thịt. Mặt dưới của nắp của nó, màng trinh, bao gồm các nếp gấp phân nhánh lớn - các tấm giả, chuyển tiếp suôn sẻ sang cuống.
Chân của gomphus có hình dạng ban đầu phản ánh tên gọi. Nó dày đặc, rỗng từ bên trong và giống như một cái chùy. Quả thể thường mọc cùng nhau tạo thành chùm lớn.
Trước đây, kiểu đuôi chồn hình chùy rất phổ biến. Cô được đánh giá cao vì phẩm chất ẩm thực cao. Nó được thu thập một cách vui vẻ và được sử dụng để nấu ăn. Ngày nay, nhiều người hái nấm thậm chí còn không biết đến nấm mồng tơi hình chùy. Trong khi đó, dân số của nó đang giảm nhanh chóng.Nếu không có biện pháp bảo vệ thì nó có thể sớm biến mất hoàn toàn.
Có thể ăn câu lạc bộ chanterelles?
Theo phân loại nấm hiện đại (phần “khả năng ăn được”), nấm mồng tơi hình chùy được phân loại là “nấm ăn được”. Nó có thể được thu thập, trải qua bất kỳ hình thức chế biến ẩm thực nào và tận hưởng hương vị và mùi thơm dễ chịu.
Khi phân loại nấm theo giá trị dinh dưỡng, họ xem xét hương vị và chất lượng dinh dưỡng, hàm lượng calo, khả năng tiêu hóa và hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate có cao hay không. Trong phần này, gomphus được xếp vào loại thứ hai, chứa các loại nấm ăn được với hương vị thơm ngon.
Phẩm chất hương vị
Nấm mồng tơi hình câu lạc bộ, giống như đại diện của các loài tương tự, nổi tiếng với hương vị rất dễ chịu với những nốt hương hạt dẻ mềm mại. Có một số lượng lớn các công thức nấu món nấm với chanterelles. Bằng cách chuẩn bị và nếm thử chúng, bạn có thể trải nghiệm đầy đủ các sắc thái hương vị. Trong quá trình nấu, nên thái nấm thật kỹ để cơ thể dễ hấp thụ hơn.
Cùi của clavate gomphus khác biệt đáng kể về độ đặc và mùi vị so với cùi của các loại cùi hình ống hoặc dạng phiến của nó. Những người hái nấm cho rằng chúng có vị giống như nấm san hô nhưng đặc tính ẩm thực của chúng cao hơn nhiều.
Lợi ích và tác hại
Câu lạc bộ chanterelle có thành phần vi lượng phong phú, quyết định nhiều đặc tính chữa bệnh của nó. Giá trị lớn nhất trong thành phần của nó là:
- polysaccharides – quinomannosis (tác dụng diệt giun sán), ergosterol (tác dụng bảo vệ gan);
- một số loại axit amin, bao gồm axit trametonolinic (không thể thiếu trong điều trị viêm gan và các bệnh gan khác);
- đồng và kẽm (có tác dụng có lợi cho tình trạng của mắt).
Thành phần vitamin của chanterelles cũng rất đa dạng. Đây là tổng hợp các yếu tố quan trọng, chẳng hạn như vitamin A (142 mg trên 100 g sản phẩm), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-caroten (0,85 mg).
Nhờ thành phần hóa học này, chanterelles có một số tác dụng: tẩy giun sán, chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống lao, kích thích miễn dịch và thậm chí chống ung thư. Chiết xuất Chanterelle từ lâu đã được sử dụng để điều trị cảm lạnh, bệnh nhọt, bệnh lao và viêm mụn mủ.
Giá trị năng lượng của gomphus clavaceae thấp và khoảng 19 kcal nên những người quan tâm đến vóc dáng của mình có thể tiêu thụ nó.
Ngoài ra còn có chống chỉ định ăn chanterelle. Danh sách của họ rất nhỏ:
- phản ứng dị ứng với nấm;
- trẻ sơ sinh đến 3 tuổi;
- thời kỳ mang thai và cho con bú.
Việc tuân thủ cẩn thận các quy tắc thu thập và nấu nấm sẽ giúp bảo tồn tối đa các yếu tố hữu ích.
Quy tắc thu thập
Thời kỳ đậu quả của nấm mồng tơi hình câu lạc bộ bắt đầu vào tháng 6 và kéo dài suốt mùa hè và mùa thu, cho đến khi có sương giá. Bạn cần tìm kiếm nó trên đất cát, ở những nơi đầm lầy, ở những bãi đất trống, giữa đám cỏ. Chanterelle thích ở gần các cây lá kim, bạch dương và cây sồi, đồng thời phát triển tốt trong rừng dương và rừng thông.Những sinh vật nhân chuẩn khiêm tốn này thích nghi để tồn tại trong mọi khí hậu: trong thời kỳ mưa lớn, quá trình thối rữa không bắt đầu ở chúng và khi hạn hán, chúng chỉ ngừng phát triển, bề ngoài vẫn tươi tắn và hấp dẫn.
Trong mùa sinh trưởng, chanterelles có hai giai đoạn đậu quả tích cực:
- từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 7;
- từ giữa tháng 8 đến đầu tháng 10.
Thời điểm thu hái gomphus còn phụ thuộc vào khí hậu, thời tiết, thành phần đất ở địa phương. Sự phát triển dồi dào của sợi nấm được đảm bảo bởi độ ẩm vừa phải, ấm áp và nhiều ngày nắng. 6 ngày sau cơn mưa mùa hè, bạn có thể thu hoạch vụ nấm chanterelles dồi dào nhất.
Để loại bỏ nguy cơ ngộ độc, nấm chỉ nên được thu hái ở những khu vực sinh thái sạch sẽ, cách xa các xí nghiệp công nghiệp và đường cao tốc. Bạn không nên lấy quả thể quá chín. Chúng chứa tỷ lệ kim loại nặng cao nhất.
Hình dạng giả của chanterelles hình câu lạc bộ
Club chanterelles có nhiều loài tương tự, một số loài không ăn được và có độc. Nổi tiếng nhất là nấm mồng tơi và nấm Omphalot ô liu. Chúng có thể được nhận ra bởi vẻ ngoài và một số đặc điểm tăng trưởng.
Cáo giả
Nấm mồng tơi thuộc loại nấm ăn được có điều kiện và thuộc họ Hygrophoropsis. Nó thường bị nhầm lẫn với nấm mồng tơi thông thường, mặc dù thực tế là loại nấm này có nhiều điểm khác biệt:
- đại diện giả có màu sáng hơn nhiều;
- da trên nắp được tách biệt hoàn toàn khỏi cùi;
- có một đôi chân thon và dài;
- xảy ra không phải ở các khuẩn lạc mà ở các mẫu đơn lẻ;
- không mọc trên mặt đất mà mọc trên thân cây mục nát hoặc nền rừng;
- cùi của nó thường bị sâu;
- có màng trinh dạng phiến, các phiến của chúng khác với nắp có màu sáng hơn.
Ô liu Omphalot
Ô liu omphalot là một đối tác độc hại của chanterelle. Quê hương của nó là vùng cận nhiệt đới của Địa Trung Hải. Nó cũng được tìm thấy ở Nga, chủ yếu ở các khu rừng Crimean. Nó mọc trên gốc cây và thân cây đổ. Loại nấm này thuộc họ Negniumaceae. Nó có nắp sáng, nhiều thịt, phẳng hoặc lõm. Nấm có dạng phiến, các đĩa của nó rủ xuống thấp trên một cuống ngắn. Trong bóng tối, hiệu ứng lân quang được quan sát thấy. Do hàm lượng alkaloid muscarine cao nên nấm gây độc cho người và động vật.
Sử dụng chanterelles
Câu lạc bộ Chanterelle là một món ngon từ nấm được chiên hoặc luộc rất ngon. Nó làm món súp nấm tuyệt vời. Nó phù hợp với bất kỳ loại đồ hộp nào: ngâm, muối, sấy khô, đông lạnh. Nó có thể được bảo quản tươi trong thời gian dài - ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, vẫn giữ được mùi thơm và hương vị hấp dẫn tuyệt vời.
Nấm mồng tơi hình câu lạc bộ được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Với mục đích làm thuốc, nó được sấy khô và sau đó bột giấy được nghiền thành bột. Ở dạng này, nó không mất tất cả các đặc tính hữu ích và có thể bảo quản được trong một năm (ở nhiệt độ không quá 40 ° C). Bài thuốc này được sử dụng để điều trị các bệnh lý sau:
- bệnh truyền nhiễm đường hô hấp trên;
- bệnh lao;
- viêm tụy và bệnh gan;
- giun sán;
- những căn bệnh về mắt;
- thừa cân.
Phần kết luận
Cho đến gần đây, nấm mồng tơi hình câu lạc bộ rất được ưa chuộng và được đánh giá cao về hương vị cũng như dược tính. Ngày nay nó đã gia nhập danh sách các loài thực vật và động vật có nguy cơ tuyệt chủng. Điều này là do sự xáo trộn môi trường sống, nạn phá rừng và điều kiện môi trường không thuận lợi. Nếu các biện pháp không được thực hiện để khôi phục quần thể trong tương lai gần thì có thể sớm mất thêm một loài nữa, điều này cần thiết cho sự phát triển toàn diện của động vật và con người và là một phần không thể thiếu của tất cả các hệ sinh thái dưới nước và trên cạn.
