Nội dung
Lời khuyên về cách nấu nấm chanterelle để chúng không có vị đắng sẽ hữu ích cho những người mới bắt đầu hái và nấu nấm. Những cây nấm tuyệt vời này trông rất đẹp và thú vị. Chúng có một đặc điểm thú vị - chúng không bao giờ bị sâu. Điều này được giải thích là do hàm lượng của một loại polysaccharide nhất định và một chất đặc biệt - quinomannose.
Tại sao chanterelles có vị đắng sau khi đông lạnh?
Một số người hái nấm cho rằng vị đắng của những loại nấm này là do thành phần hóa học đặc biệt của chúng. Họ thử nhiều cách khác nhau để loại bỏ vị đắng của nấm mồng tơi sau khi đông lạnh. Trên thực tế, cùi thô của nấm mồng tơi thật có vị hơi chua, có mùi thơm trái cây dễ chịu và quả thực có chứa nhiều chất hữu ích. Ví dụ, quinomannose có tác dụng diệt giun và cải thiện chất lượng tóc.
Sản phẩm này không có tác dụng phụ. Polysaccharide có trong cùi nấm giúp cải thiện sức khỏe của cơ thể. Nó có thể điều trị đường tiêu hóa và phục hồi tế bào gan.Thuốc nấm có thể được sử dụng bởi người mang bệnh viêm gan C, B, A, bệnh nhân xơ gan, u gan và người bị dị ứng.
Người ta đã chứng minh một cách khoa học rằng quinomannose có thể phục hồi tóc. Các chế phẩm dựa trên nó có thể điều trị rụng tóc và hói đầu hoàn toàn. Ngoài ra, những loại nấm này rất ngon nếu được nấu đúng cách.
Nếu bạn nấu nấm mồng tơi đông lạnh, chúng thực sự bắt đầu có vị đắng. Để tránh vị đắng, bạn cần đông lạnh đúng cách.
Có thể ăn chanterelles nếu chúng có vị đắng?
Đôi khi nấm mồng tơi trở nên đắng sau khi chiên và khi ăn sống. Thực tế là chúng có những chất không ăn được và thậm chí có chất độc. Nấm mồng tơi giả không ăn được mọc ở các vĩ độ ôn đới. Nó không chứa độc tố và được coi là ăn được ở nhiều nước. Nấm song sinh giả được phân biệt với nấm mồng tơi thật ở vị đắng đậm của cùi và một số dấu hiệu bên ngoài. Vì vậy, bạn nên đi săn nấm bằng bách khoa toàn thư về người hái nấm trên điện thoại thông minh để có thể hiểu chính xác loại nấm nào sẽ nằm trong giỏ rồi trên bàn.
Điều xảy ra là trong số nấm mồ thật có một số nấm giả, chúng có thể làm hỏng hương vị của toàn bộ món ăn. Nếu nấm mồng tơi sau khi chiên rất đắng thì tốt hơn hết bạn không nên ăn chúng. Chúng có thể gây khó tiêu hoặc ngộ độc nhẹ, thay vì có tác dụng chữa bệnh như mong đợi. Nấm mồng tơi thật có thể chỉ có vị hơi đắng nếu chúng mọc trong rừng thông hoặc trong năm quá khô hạn. Thêm hành tây, phô mai và kem chua trong khi nấu sẽ giúp loại bỏ vị đắng dư thừa.Món ăn sẽ thơm và rất ngon nếu được chế biến đúng cách.
Cách chiên với phô mai
Để nấu ăn nhanh chóng, công thức này sẽ cần hai chảo. Nấm không được luộc trước, không nên chiên lâu để thịt không bị “cao su”. Tổng thời gian chiên nấm không quá 25 phút. Bạn có thể chiên cả nấm tươi và đông lạnh. Nếu nấm mồng tơi đông lạnh có vị đắng khi chiên, điều đó có nghĩa là chúng đã được chế biến không đúng cách.
Các sản phẩm:
- nấm mồ – 1 kg;
- dầu hạt cải - 100 ml;
- hành tây lớn - 1 chiếc.;
- kem chua - 100 g;
- phô mai - 100 g.
Sự chuẩn bị:
- Thân và mũ nấm rửa sạch rồi dùng dao cắt nhỏ.
- Đặt vào chảo rán khô để nước và nước trái cây bay hơi.
- Trong một chảo rán riêng, xào hành tây xắt nhỏ trong dầu thực vật.
- Thêm hành tây chiên vào hỗn hợp nấm và muối cho vừa ăn.
- Thêm kem chua. Sau 3 phút, thêm phô mai bào, rắc nấm lên trên. Khi phô mai tan chảy là bạn đã hoàn thành.
Món nấm thơm ngon này có mùi thơm. Ngâm trước và thêm kem chua vào công thức giúp loại bỏ vị đắng nhẹ của nấm mồng tơi khi chiên.
Cách nấu nấm mồng tơi để không bị đắng
Chanterelles rất ngon và tốt cho sức khỏe. Màu cam cho thấy chúng chứa một lượng lớn carotenoids dễ tiêu hóa. Các phương pháp nấu ăn thông thường, bao gồm cả đông lạnh, sẽ không cho phép chiết xuất các chất có lợi cho cơ thể, chúng bị phá hủy ở nhiệt độ +50°C. Vì vậy, việc luộc, chiên hay bất kỳ cách chế biến ẩm thực nào khác gần như phá hủy hoàn toàn nguyên tắc chữa bệnh tích cực.
Cồn dầu dược liệu
Đối với công thức, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- dầu hạt cải;
- tỏi – 10-15 răng;
- nấm mồng tơi – 300 g;
Sự chuẩn bị:
- Nấm mồng tơi sống được rửa sạch và dùng dao thái nhỏ.
- Chuyển sang lọ sạch 0,5 lít.
- Thêm tỏi, xay nhuyễn.
- Trộn nấm và tỏi.
- Đổ đầy dầu thực vật.
- Để lại ít nhất một tuần.
- Sau đó thêm bơ với nấm vào món salad, món ăn ướp lạnh và dầu giấm.
Bạn cần ăn nấm mồng tơi nấu chín trong vòng 2-3 tháng. Để ngăn ngừa nhiễm giun sán, chỉ cần tiêu thụ 1 muỗng cà phê là đủ. hỗn hợp nấm mỗi ngày.
Salad với rau
Những loại nấm này rất ngon ngay cả khi còn sống. Bạn có thể chiên nấm mồng tơi với kem chua để chúng không bị đắng, nhưng ăn sống sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Trước khi nấu, chúng cần được làm sạch và rửa sạch khỏi đất. Tỷ lệ nấm và rau trong món salad nên xấp xỉ 1:1.
Các sản phẩm:
- nấm mồng tơi – 400 g;
- cà chua – 2 vừa;
- ớt chuông - 1 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc. ;
- tỏi - 3 tép;
- kem chua - 150 g;
- muối và tiêu xay cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Cà chua được cắt thành miếng nhỏ.
- Gọt vỏ ớt chuông và hành tây rồi cắt thành dải mỏng. Hành tây che đi vị đắng nhẹ của nấm mồng tơi.
- Bóc vỏ tỏi.
- Nấm mồng tơi được cắt nhỏ hơn để dễ hấp thụ vào cơ thể hơn.
- Trộn các lát nấm và rau, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Nêm salad với dầu thực vật hoặc kem chua.
Món salad ngon và tốt cho sức khỏe như vậy không bảo quản được lâu mà chỉ ăn trong ngày chế biến.
Cách đông lạnh chanterelles để chúng không có vị đắng
Chanterelles không nên đông lạnh sống để tránh chúng bị đắng. Khi nấm sống được đông lạnh, cấu trúc của các tế bào nấm bên trong bị phá vỡ và điều này làm hỏng hương vị. Tốt hơn là đông lạnh nấm luộc hoặc chiên trước. Chúng sẽ chiếm ít không gian hơn trong tủ đông và sẽ ngon hơn.Thật dễ dàng để nấu nấm mồng tơi đông lạnh để chúng không bị đắng: bạn cần giữ được hương vị thơm ngon bằng cách đun nóng trước.
Nấm được rửa kỹ và cho vào chảo gang khô để làm bay hơi độ ẩm dư thừa. Họ không cần phải cắt. Sau khoảng 10 phút, vớt nấm đã chiên ra tô để nguội. Những loại chanterelles như vậy sẽ không bị đắng sau khi đông lạnh. Đặt phôi vào túi nhựa dùng cho thực phẩm và buộc chặt, thêm một lượng nhỏ nước dùng còn sót lại sau khi đun nóng trên chảo rán.
Phần kết luận
Nấu nấm chanterelle để chúng không dễ bị đắng. Điều chính là phân biệt nấm thật, nấm thông thường với nấm giả. Khi đó vấn đề cay đắng sẽ không còn đáng lo ngại nữa. Khéo léo chế biến ẩm thực, thêm kem chua, phô mai, hành và gia vị sẽ giúp làm sáng lên vị hơi đắng của món ăn.
