Nội dung
Các món bảo quản và mứt làm từ nho đỏ đặc biệt phổ biến. Nhiều người thích vị chua của quả mọng. Bí quyết làm mứt nho đỏ mùa đông có tính đến một số phương pháp chuẩn bị. Các lựa chọn xử lý nhiệt có lợi ích thấp hơn so với các phương pháp cho phép bạn bảo quản quả mọng mà không cần đun sôi thêm.
Lợi ích của mứt nho đỏ
Mứt là một sản phẩm thực phẩm được làm từ quả mọng giống như thạch. Nho cũng thích hợp để làm mứt vì quả có chứa pectin tự nhiên, giúp hỗn hợp đặc lại mà không cần thêm nguyên liệu bổ sung.
Nguyên liệu thô ban đầu có thể được nghiền qua rây, cuộn qua máy xay thịt hoặc để nguyên trái cây nguyên quả.
Lợi ích của mứt từ giống đỏ được thảo luận dưới góc độ tác dụng có lợi của quả mọng đối với cơ thể con người. Các loại trái cây có chứa:
- coumarin;
- pectin tự nhiên;
- Sa mạc Sahara;
- các yếu tố vi mô và vĩ mô;
- axit ascorbic.
Sự phức tạp của các chất quyết định tác dụng có lợi của quả mọng và mứt đã chế biến:
- Cải thiện số lượng máu. Coumarin ảnh hưởng đến quá trình đông máu và giúp ngăn ngừa tình trạng đột quỵ và tiền nhồi máu.
- Nó là một biện pháp phòng ngừa chống xơ vữa động mạch, vì nó giúp giảm mức cholesterol xấu
- Tăng khả năng phòng vệ của cơ thể. Nhờ hàm lượng vitamin C tăng lên, khả năng miễn dịch tự nhiên được tăng cường.
- Cải thiện tình trạng của nhãn cầu do hàm lượng beta-carotene. Nhờ đặc tính này, người ta nói về tác dụng của nho đỏ trong việc cải thiện thị lực.
- Tocopherols với hàm lượng vitamin E cao ngăn chặn tác hại của các gốc tự do bên trong tế bào, được gọi là biện pháp phòng ngừa ung thư.
- Chất xơ và axit hữu cơ giúp cải thiện tiêu hóa. Nhờ những đặc tính này, tình trạng chung được bình thường hóa và tình trạng của màng nhầy của dạ dày được cải thiện.
- Vitamin và các nguyên tố vi lượng là phức hợp giúp chống viêm trong cơ thể hiệu quả hơn, giảm thời gian mắc các bệnh viêm nhiễm.
- Đặc biệt quan trọng là đặc tính của quả mọng đỏ giúp cải thiện tình trạng chung khi bị cảm lạnh và các bệnh liên quan đến mùa dịch bệnh. Quả mọng có thể làm giảm nhiệt và tăng tiết mồ hôi. Những đặc tính này được sử dụng trong cuộc chiến chống sốt hoặc ớn lạnh nhẹ. Đồ uống trái cây có thành phần tốt cho sức khỏe được pha chế trên cơ sở mứt.
Cách làm mứt nho đỏ cho mùa đông
Nhiều bà nội trợ được khuyến khích chế biến mứt và thạch nho đỏ bằng các công thức chụp ảnh đầy màu sắc. Loại màu đỏ lý tưởng cho việc chuẩn bị. Nó có màu đỏ đậm và kết cấu giống như thạch thích hợp để làm bánh mì ăn sáng, nướng bánh hoặc trang trí món tráng miệng.
Mứt được làm từ toàn bộ trái cây. Quả khô, bị hư hỏng có thể ảnh hưởng đến hương vị chung của món ăn, vì vậy nên phân loại quả trước khi rửa sạch.
Để làm mứt, người ta thu thập những quả nho đỏ đã chín tới. Cành cây và mảnh vụn dư thừa được loại bỏ ở giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu.
Công thức làm mứt nho đỏ
Có một số lựa chọn nấu ăn. Họ sử dụng một phương pháp nhanh chóng và các công thức nấu ăn dài hơn và phức tạp hơn với các thành phần bổ sung.
Mứt nho đỏ đơn giản cho mùa đông
Công thức làm mứt nho đỏ cổ điển là cơ sở cho tất cả các công thức nấu ăn bổ sung. Phải mất một ít thời gian. Kết quả là một khối chua ngọt giống như thạch với các hạt quả mọng.
Một kg trái cây đã được phân loại trước và rửa sạch, đổ với 100 ml nước và đun sôi trên lửa vừa trong khoảng 5 phút. Sau đó khối lượng được nghiền nát. Để làm điều này, hãy lấy máy xay sinh tố hoặc máy nghiền. Sau khi xay bằng máy xay, mứt sẽ trở thành một khối giống như thạch với hạt. Sau khi nghiền, thành phần không đồng nhất, trong số quả nghiền có cả quả.
Thêm 1,5 kg đường vào khối đã chế biến, khuấy đều và đun sôi ở nhiệt độ thấp. Quy trình đun sôi kéo dài từ 25 đến 40 phút. Thời gian chính xác phụ thuộc vào loại quả mọng, độ chín cũng như sở thích của từng cá nhân.
Mứt nho đỏ không hạt
Tùy chọn này liên quan đến các thao tác bổ sung với trái cây. Kết quả cuối cùng của công thức này là mứt nho đỏ không hạt giống như thạch. Nó thích hợp để trang trí món tráng miệng, phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng. Mứt này thường không được sử dụng để nướng bánh.
Quả mọng được rửa sạch và phân loại. Sau đó chần khoảng 15 phút cho đến khi mềm hoàn toàn. Trái cây luộc được nghiền qua rây mịn vừa đã chuẩn bị sẵn. Để thuận tiện, hãy sử dụng thìa silicone hoặc gỗ. Cứ 1 kg dâu đã chuẩn bị sẵn thì cân 850 g đường. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi đặc lại, để nguội. Quy trình đun sôi được lặp lại 3 lần. Sau lần nấu cuối cùng, sản phẩm được đổ thành từng phần. Sử dụng hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.
Mứt nho đỏ không cần nấu
Làm mứt không cần nấu bằng nho đỏ khá đơn giản. Nó có các đặc tính có lợi của quả mọng mà không bị tổn thất trong quá trình xử lý nhiệt. Nhược điểm của phương pháp này được coi là thời hạn sử dụng giảm, nhưng với việc khử trùng bổ sung, sản phẩm có thể được bảo quản giống như chế phẩm hàn.
Tỷ lệ:
- quả mọng đỏ – 1 kg;
- đường - 1,2 kg.
Các thành phần được đưa qua máy xay thịt cùng một lúc. Hỗn hợp này sau đó được để ở nhiệt độ phòng cho đến khi các tinh thể đường hòa tan hoàn toàn. Trong khoảng thời gian cần thiết để truyền, hỗn hợp được khuấy bằng thìa 2 đến 5 lần. Sau khi hòa tan, hỗn hợp được đốt trên lửa, đun nóng nhưng không đun sôi. Sau đó đổ vào lọ vô trùng và cuộn nắp lại.
Mứt nho đỏ đông lạnh
Quả đông lạnh được rã đông tự nhiên, sau đó đốt cháy mà không cần thêm nước. Đun sôi trong 5 phút, thêm đường. Khoảng 800 g cát được cân trên 1 kg trái cây. Sau đó xay nó bằng bất kỳ phương pháp nào đã chọn và nấu lại, đảm bảo rằng khối không dính vào đáy chảo.
Công thức mứt nho đỏ và đen
Một công thức thú vị để trộn hai loại nho với một chút mứt và hương vị độc đáo. Nho đen được coi là ngọt hơn nên việc phân bổ lượng đường và trái cây khác với công thức cổ điển.
Tỷ lệ:
- giống đen – 1 kg;
- giống đỏ – 250 g;
- đường - khoảng 800 g;
- nước - 1 ly.
Xi-rô được làm từ nước và cát. Quả mọng đã sơ chế, phân loại được nhúng vào chất lỏng nóng. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi đặc lại. Để qua đêm, hôm sau đun sôi hỗn hợp. Đổ vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
Mứt nho đỏ cho mùa đông với quả anh đào
Các chế phẩm mùa đông làm từ quả anh đào và nho đỏ có hương vị khác thường.
Đối với 1 kg anh đào bạn sẽ cần:
- 700 g nho;
- 800 g đường.
Quả mọng được làm sạch cành cây và mảnh vụn. Những quả anh đào bị rỗ. Nghiền quả anh đào qua máy xay thịt, thêm một nửa lượng đường và nấu trong khoảng 15 - 25 phút. Đun sôi riêng nho với lượng đường còn lại. Sau đó, các chế phẩm được trộn và đun sôi thêm 5 phút sau khi đun sôi.
Mứt nho đỏ với chanh
Đối với công thức này, lấy tỷ lệ các thành phần chính theo công thức: 1:1. Một thành phần bổ sung là vỏ chanh. Đối với 1 kg trái cây, hãy sử dụng 1 thìa vỏ mới chế biến. Chất phụ gia này làm cho thạch có hương vị khác thường, thêm vị chua cay và mùi thơm chanh dễ nhận biết.
Trộn các loại quả mọng, đường, vỏ.Nhấn hỗn hợp bằng máy nghiền gỗ, sau đó đặt lên bếp. Nấu trong 10 phút, hớt hết bọt nổi lên. Sau khi các tinh thể đường tan hết, nấu khoảng 10 phút mà không đun sôi.
Hỗn hợp thu được được nghiền bằng rây và thìa. Theo quy định, ở giai đoạn này phôi có vẻ lỏng. Nó được để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Ngày hôm sau, pectin làm đặc thành phần và mứt có hình dạng giống như thạch.
Mứt nho đỏ với quả lý gai
Nhiều bà nội trợ thực hành trộn nho và lý gai. Công thức này sẽ hấp dẫn những ai yêu thích quả lý gai và thích các món ăn chua ngọt.
Tỷ lệ:
- quả mọng đỏ – 1 kg;
- quả lý gai xanh, đen hoặc đỏ – 800 g;
- đường - 1200 g.
Thạch được làm từ nước ép thu được bằng cách nghiền quả mọng. Quả lý gai và quả lý chua được xay riêng. Để làm điều này, hãy sử dụng một cái rây mịn hoặc vừa để không cho hạt nhỏ của quả của cả hai loại cây lọt qua. Trộn nước ép, thêm đường và nấu cho đến khi sôi ở nhiệt độ cao. Bạn có thể tự kiểm soát axit. Đối với phiên bản chua hơn, hãy sử dụng khoảng 1 kg đường cát, đối với phiên bản ngọt hơn, hãy sử dụng toàn bộ khối lượng dự kiến. Đun sôi tiếp tục trong 35 - 40 phút ở nhiệt độ thấp, không đun sôi.
Có bao nhiêu calo trong mứt nho đỏ?
Hàm lượng calo trong mứt nho đỏ phụ thuộc vào lượng đường thêm vào theo công thức. Quả mọng ở dạng nguyên chất không chứa nhiều calo. Nó chứa 43 kcal.
Thêm đường theo công thức cổ điển khiến mứt cao 250 kcal. Chỉ số này có thể được điều chỉnh. Sử dụng ít chất ngọt hơn sẽ khiến sản phẩm ít calo hơn về các chỉ số chính.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời gian mứt giữ được các đặc tính có lợi của nó kéo dài khoảng 2 năm.Trong trường hợp này, điều kiện bảo quản và phương pháp được sử dụng để bảo quản phôi là quan trọng. Lựa chọn tiết kiệm tốt nhất là phương pháp phân phối thạch vào hộp thủy tinh đã khử trùng. Khử trùng là phương pháp xử lý nhiệt cho lọ thủy tinh để loại bỏ hoàn toàn các vi sinh vật có thể gây ra phản ứng hóa học lên men hoặc nấm mốc. Ngân hàng được xử lý theo một trong các cách sau:
- trong lò nướng hoặc lò vi sóng;
- sử dụng hơi nước;
- sôi.
Các nắp dùng để đậy kín lọ phải được xử lý riêng. Chúng được đun sôi trong 5 phút, sau đó để nguội và xoắn chặt các miếng.
Mứt được chế biến để tiêu thụ nhanh, không qua xử lý nhiệt và không đóng trong lọ vô trùng, bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh không quá 1 tháng.
Phần kết luận
Công thức làm mứt nho đỏ mùa đông bất ngờ với sự kết hợp hương vị khác thường. Chúng có thể được chuẩn bị có hoặc không cần đun sôi. Mứt nho đỏ không hạt đặc biệt phổ biến.
