Nội dung
Khi làm mứt, chúng tôi cố gắng đảm bảo rằng quả hoặc miếng trái cây vẫn còn nguyên và không bị chín quá. Trong mứt thì ngược lại: chế phẩm ngọt ngào này phải đồng nhất và có độ đặc giống như thạch. Vì vậy, để chế biến món này, hãy chọn những loại quả mọng và trái cây có hàm lượng pectin lớn.
Đặc điểm làm mứt
- Hãy nhớ thêm một ít trái cây hoặc quả chưa chín vào các quả hoặc quả chín vì chúng chứa nhiều pectin nhất;
- trái cây hoặc quả mọng cần được chần trong một lượng nhỏ nước trong khoảng 10 phút để quá trình tạo gel diễn ra nhanh hơn;
- xi-rô được đun sôi trong phần nước còn lại sau khi chần và thêm vào chế phẩm;
- quả mọng được đun sôi một chút để nước ép được hình thành nhanh hơn;
- Bản thân mứt phải được nấu thật nhanh để pectin không có thời gian phân hủy;
- ở giai đoạn nấu đầu tiên, lửa phải mạnh để tiêu diệt các enzym ngăn cản pectin tạo gel;
- Nấu mứt trong một cái bát cạn, số lượng không nên nhiều.
- Mứt dễ bị cháy, bạn cần theo dõi quá trình nấu thật kỹ.
Những lợi ích của mứt kim ngân hoa
Trong số các loại quả mọng giàu pectin, cây kim ngân hoa không chiếm vị trí cuối cùng. Nó chứa gần 23%, cho phép bạn làm mứt tuyệt vời.Loại quả mọng chữa bệnh này chứa một lượng vitamin ấn tượng với số lượng đáng kể, nó đặc biệt giàu axit ascorbic, vitamin B và vitamin A. Thành phần này cung cấp cho nó các đặc tính chữa bệnh. Vì vậy, mứt kim ngân hoa cho mùa đông sẽ không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Mứt kim ngân hoa không hạt
Đối với nó, bạn sẽ cần:
- cây kim ngân hoa - 1,4 kg;
- đường - 1 kg;
- nước - 2 ly.
Thu thập cây kim ngân hoa sau đợt sương giá đầu tiên. Bị bắt bởi sương giá, quả mọng mất đi độ se, trở nên mềm và ngọt hơn. Chúng tôi phân loại chúng, loại bỏ những cái thối và khô. Loại bỏ cây kim ngân hoa khỏi các đường gờ và rửa dưới vòi nước chảy. Đặt quả mọng lên một chiếc khăn để khô.
Chần kim ngân hoa trong nước trong 10 phút. Làm nguội trong nước dùng đến nhiệt độ khoảng 50 độ. Lọc nước dùng vào chảo khác qua 2 lớp gạc.
Nghiền quả mọng và ép kỹ. Vứt bỏ bã bã và trộn nước ép đặc và bã với đường. Khi bắt đầu nấu, nên để lửa lớn, sau khi đun sôi thì giảm xuống mức vừa. Nấu nó trong khoảng nửa giờ.
Nếu trong thời gian này, một lớp màng hình thành trên bề mặt của nó và chảy ra dưới ngón tay của bạn thì đã đến lúc tắt lửa.
Chúng tôi đóng gói phôi trong lọ khô, tiệt trùng, được đậy kín. Nắp đậy cũng phải được khử trùng.
Có một công thức theo đó không cần thiết phải loại bỏ hạt trong quả mọng.
Mứt kim ngân cổ điển
Đối với nó bạn cần:
- quả kim ngân hoa – 1 kg;
- đường - 1,2 kg;
- nước - 400 ml.
Các loại quả mọng được phân loại và rửa sạch phải được đưa qua máy xay thịt hoặc nghiền bằng máy xay. Trộn khối quả mọng với đường và nước. Nấu cho đến khi chín và đặt vào hộp đựng khô, vô trùng. Chúng tôi niêm phong nó thật chặt.
Mứt kim ngân hoa với táo
Mứt kim ngân hoa có thể được nấu bằng cách thêm táo hoặc bí ngô. Những chất này cũng rất giàu pectin nên sự kết hợp này sẽ cho ra sản phẩm có chất lượng cao.
Nó sẽ yêu cầu:
- 6 quả táo;
- một chùm kim ngân hoa, số lượng tùy theo sở thích;
- một ly đường, bạn có thể uống thêm.
Ngâm kim ngân hoa trong nước lạnh để loại bỏ hết bụi bẩn. Chúng tôi rửa quả mọng dưới vòi nước chảy. Chúng ta lấy quả ra khỏi chùm, nghiền nát và chà qua rây để loại bỏ hạt. Ba quả táo gọt vỏ trên một máy xay thô, thêm đường, trộn và đặt vào nấu.
Nhiệt độ phải thấp để táo tiết ra nước. Bạn cần nấu táo trong khoảng 20 phút. Thêm nhuyễn nhuyễn kim ngân hoa vào táo dày. Khuấy nhanh và đun sôi trong vài phút nữa. Phôi có độ đồng nhất dạng hạt.
Để bảo quản tốt hơn, phôi sau đó được đun sôi thêm vài phút.
Sản phẩm này, được đóng gói trong hộp vô trùng, nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Mứt kim ngân bí đỏ
Đối với nó bạn cần:
- 0,5 kg bí ngô và cây kim ngân hoa;
- 1kg đường.
Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm với nước rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Chúng tôi nghiền nát cây kim ngân hoa đã rửa sạch và chà qua rây. Trộn cả hai loại nhuyễn, đun sôi, hòa tan tất cả đường và đun nhỏ lửa trong một giờ ở nhiệt độ thấp. Đóng gói vào hộp đựng vô trùng và đóng lại bằng nắp vặn.
Phần kết luận
Mứt kim ngân hoa rất tốt để pha trà, bạn có thể dùng làm đồ uống giải khát, làm lớp bánh hoặc làm bánh ngọt.
