Nội dung
Mứt mận không phải là loại chế biến phổ biến nhất cho mùa đông, nhưng hương vị của món tráng miệng này thường rất tuyệt vời. Đồng thời, do tỷ lệ pectin trong mận cao và do đó độ dính của chúng nên quá trình nấu trở nên dễ dàng hơn vì không cần sử dụng thêm nguyên liệu. Một điều nữa ủng hộ mứt là việc ăn mứt có thể có tác dụng có lợi cho sức khỏe của bạn, miễn là bạn không lạm dụng số lượng.
Cách làm mứt mận cho mùa đông đúng cách
Mặc dù thực tế là việc thường làm theo một công thức cho phép bạn chế biến một món ăn ngon và chất lượng cao, nhưng vẫn có một số tính năng và quy tắc nấu ăn chung mà bạn có thể cải thiện hương vị hoặc đơn giản hóa quá trình nấu.
Hãy kể tên một số quy tắc cần lưu ý khi chuẩn bị mứt mận cho mùa đông:
- Lọ để chuẩn bị phải được khử trùng.
- Trước khi sử dụng, nên ngâm mận sơ qua trong nước sôi.
- Tốt hơn là bạn nên lấy những quả mận có hạt và tự loại bỏ chúng, vì những mảnh hạt nhỏ có thể còn sót lại trong những quả được tuyên bố là không hạt. Nếu không, có nguy cơ làm hỏng răng.
- Công thức nấu ăn chỉ ra trọng lượng của mận khô mà không tính đến hạt, theo đó, quả mọng được cân sau khi loại bỏ lõi.
- Sẽ thuận tiện hơn khi lấy lọ nhỏ để bảo quản, vì mứt thường được tiêu thụ chậm hơn các loại chế phẩm khác.
- Thời gian nấu sẽ giảm nếu bạn không thêm nước.
- Để mứt (hoặc chất bảo quản) chín đều ít nhiều, tốt hơn là không nấu chúng trong nồi cao mà trong chậu hoặc bất kỳ thùng phẳng và rộng nào khác.
- Tốt hơn là nên thêm đường sau khi hoa quả đã luộc chín.
- Để làm mứt và không bảo quản, mận được nghiền nát theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
- Trước khi loại bỏ hố, mận được ngâm trong nước sôi trong vài phút.
Quá trình lựa chọn trái cây phù hợp cũng có những sắc thái riêng. Điều đáng chú ý là:
- hương vị – không có dư vị đắng;
- màu sắc - tốt hơn nên chọn những quả có màu đen hơn là màu nâu;
- mật độ - mận không được quá khô hoặc chưa chín, lý tưởng nhất là mận phải đàn hồi và khá đặc.
Công thức mứt mận cổ điển
Thành phần:
- mận khô – 600 g;
- đường – 200 g;
- nước lắng hoặc đun sôi.
Thuật toán:
- Mận rửa sạch, bỏ hạt, đổ vào nồi và đổ nước ngập quả bằng hai ngón tay. Tức là 600 g mận cần khoảng một lít nước.Quan trọng! Nếu muốn và để có độ nhớt cao hơn, bạn có thể làm mà không cần nước - trong trường hợp này, mận được nghiền nát và đun sôi cho đến khi mềm.
- Đun sôi trái cây cho đến khi mềm và nước bay hơi.
- Nghiền quả mọng luộc.
- 100 ml nước được pha với một ly đường và tạo thành xi-rô.
- Đổ dâu xay vào xi-rô và nấu, khuấy đều trong vòng 10–15 phút.
- Tắt bếp và đổ vào lọ.
Cắt mứt qua máy xay thịt
Bạn sẽ cần những điều sau đây:
- chậu hoặc xoong lớn;
- máy xay thịt;
- 1 kg mận khô;
- 1kg đường.
Sự chuẩn bị:
- Trái cây được đưa qua máy xay thịt, sau đó được chuyển vào hộp nấu và thêm đường. Sau đó trộn. Ngoài ra, có thể thêm đường sau khi mứt đã bắt đầu sôi.
- Nấu, khuấy liên tục. Sau khi đun sôi, nhiệt độ tăng lên. Thời gian nấu, sau khi mứt bắt đầu sôi, là nửa giờ.
- Tắt bếp và đổ thành phẩm vào lọ đã khử trùng.
Từ số lượng quy định, thu được khoảng một lít mứt.
Mứt mận dày cho mùa đông với pectin
Công thức này dành cho những ai yêu thích món mứt đặc. Vì bản thân quả mận chứa một lượng lớn pectin, chất tạo độ nhớt cho mứt, nên một lượng bổ sung từ bên ngoài có nghĩa là sản phẩm cuối cùng sẽ đặc hơn nhiều. Điều này cần được tính đến trong quá trình nấu ăn.
Vì pectin là chất làm đặc chứ không phải là thành phần độc lập nên nó được thêm vào một lượng vừa phải vào cuối quá trình nấu mứt. Đối với một kg mận khô, bạn sẽ cần nửa gói pectin táo và một kg đường.
Vì vậy, quá trình nấu ăn có thể trông như thế này.
- Mận nghiền nát được cho vào bát, đun trên lửa cho đến khi mềm. Nếu muốn, bạn có thể thêm một cốc nước đun sôi đề phòng mứt bắt đầu cháy hoặc trở nên quá đặc.
- Sau khi mận xay nhuyễn đun sôi khoảng 20 phút, pectin được trộn với đường rồi đổ vào chậu.
- Nấu thêm mười phút nữa, khuấy liên tục.
- Tắt bếp và nhanh chóng đổ vào lọ.
Pectin có thể được thay thế bằng gelatin nếu cần thiết.
Cách làm mứt mận tẩm gia vị
Các loại gia vị trong công thức có thể được thay thế bằng bất kỳ loại gia vị nào khác để nếm thử. Ví dụ, bạn có thể thêm gừng hoặc bạch đậu khấu tươi hoặc khô.
Thành phần:
- mận bỏ hạt – 1 kg;
- đường – 1 kg;
- cẩm chướng;
- quế - nửa thìa cà phê;
- 3 thìa nước cốt chanh hoặc chanh.
Sự chuẩn bị:
- Mận được chần qua nước sôi và loại bỏ các hạt nếu cần thiết. Sau đó đưa qua máy xay thịt.
- Đường cát được đổ vào hỗn hợp xay nhuyễn, trộn đều và đốt cháy.
- Sau khi đun sôi, thêm gia vị rồi đổ vào hoặc vắt lấy nước cốt chanh.
- Giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong một tiếng rưỡi, khuấy và hớt bọt. Sau khi đặc lại, mứt được đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín.
Công thức làm mứt mận với sô cô la
Thành phần:
- kg mận khô;
- 800 g đường cát;
- sô cô la đắng hoặc sữa - 300 g.
Sự chuẩn bị:
- Mận khô cắt đôi hoặc cắt thành từng miếng nhỏ và rắc đường.
- Để ngấm trong 5–6 giờ. Tốt nhất nên để qua đêm vì nấu sẽ lâu.
- Đặt trên lửa vừa và nấu cho đến khi sôi. Dùng thìa có rãnh loại bỏ bọt, lấy mứt đã đun sôi ra khỏi bếp và để nguội trong vài giờ.
- Lặp lại thủ tục.
- Đặt mứt vào lửa lần thứ ba.
- Trong khi mận xay nhuyễn sôi lần thứ ba, hãy bào sô cô la hoặc dùng dao cắt thành từng miếng.Thêm vào mận.
- Sau khi đun sôi, nấu thêm 10–15 phút nữa thì tắt bếp và đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín.
Trong một số công thức nấu ăn, sô cô la được thay thế bằng bột ca cao.
Sau đó, công thức thay đổi như sau.
Đối với một kg mận khô bạn cần:
- 300 g đường cát;
- 2 thìa bột cacao;
- 80g bơ.
Chuẩn bị như sau:
- Nghiền mận đã chuẩn bị trong máy xay thịt.
- Trộn trái cây với đường và đun sôi, khuấy đều và loại bỏ bọt xuất hiện.
- Sau khi đun sôi, nấu thêm nửa giờ nữa, đổ ca cao vào và thêm bơ, khuấy đều.
- Nấu trong 15 phút.
Quy tắc bảo quản mứt mận
Thời hạn sử dụng của mứt mận trực tiếp phụ thuộc vào việc nó có được làm bằng hạt hay không:
- với hạt giống - thời hạn sử dụng không quá hai tháng;
- không hạt - phụ thuộc vào cách chế biến, đặc biệt, vào việc có hay không khử trùng và cuộn nắp lại, nhưng không ít hơn ba tháng.
Nếu lọ mứt được khử trùng trước rồi cuộn lại, tức là chúng ta đang nói đến việc bảo quản cho mùa đông, thì thời gian sử dụng dài nhất của sản phẩm là 2 năm. Một món tráng miệng không đậy nắp cho mùa đông có thể để trong tủ lạnh được ba tháng.
Sản phẩm cũng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, miễn là nơi bảo quản tránh ánh nắng mặt trời. Thời hạn sử dụng không thay đổi - mứt được bảo quản trong khoảng hai năm. Nhìn chung, người ta tin rằng chất bảo quản và chất bảo quản có thể ăn được ngay cả khi đã hết hạn sử dụng, tất nhiên là nếu nấm mốc chưa xuất hiện và mùi của sản phẩm không thay đổi.
Phần kết luận
Mứt mận không phải là món ăn bạn thường thấy trên bàn ăn vì thường mất nhiều thời gian để chuẩn bị. Tuy nhiên, những khó khăn có thể xảy ra khi làm theo công thức và thời gian chuẩn bị nguyên liệu sẽ được bù đắp bằng hương vị của món tráng miệng, cũng như thực tế là nó có thể được chế biến quanh năm khi có nhu cầu. Cũng như nhiều công thức nấu ăn khác, số lượng và chủng loại gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của người nấu.
