Nội dung
- 1 Bí quyết làm mứt và bánh kẹo
- 2 Công thức làm mứt mơ đơn giản
- 3 Công thức làm mứt mơ với axit xitric
- 4 Mứt mơ và cam không cần nấu
- 5 Cách làm mứt mơ và mứt táo
- 6 Mứt mơ đặc
- 7 Công thức mứt mơ Armenia
- 8 Mứt mơ trong nồi nấu chậm
- 9 Bí quyết làm mứt mơ bằng máy làm bánh mì
- 10 Các lựa chọn mứt mơ khác
- 11 Phần kết luận
Công thức làm mứt mơ cho mùa đông rất đa dạng và nhiều người thích làm mứt mơ vì tính đồng nhất và tính linh hoạt khi sử dụng.
Bí quyết làm mứt và bánh kẹo
Nhiều người yêu thích các loại đồ ngọt làm từ quả mọng và trái cây có đường, nhưng không phải ai cũng hiểu được sự khác biệt giữa cùng một loại mứt, mứt, mứt hoặc mứt cam. Người ta thường nói đây là món ăn giống nhau, điểm khác biệt duy nhất là nó có nguồn gốc từ quốc gia nào. Ví dụ, mứt là sản phẩm nguyên bản của Nga, mứt có nguồn gốc từ Pháp, mứt có nguồn gốc từ Anh, chính xác hơn là từ Scotland, và mứt cam có nguồn gốc từ Ba Lan.
Nhưng những món ăn này khác nhau về độ dày và thường là ở công nghệ sản xuất.
Mứt, không giống như chất bảo quản, có độ đặc khá đặc (giống như thạch). Theo truyền thống, nó được đun sôi trong thời gian dài hơn.Không giống như mứt theo công thức cổ điển, trái cây làm mứt không được nghiền đặc biệt. Chúng biến thành một khối đồng nhất trong quá trình xử lý nhiệt. Nhưng confiture gần giống nhất với mứt, trên thực tế là một loại mứt khác nhau. Các chất phụ gia tạo thạch đặc biệt luôn được sử dụng để làm bánh kẹo. Mứt có thể được chế biến có hoặc không có việc sử dụng chúng - một cách tự nhiên. Theo đó, bạn có thể kết thúc với một loại mứt đặc hoặc một loại nước lỏng, giống như mứt hơn.
Tùy theo công thức làm mứt mơ bạn sử dụng cho mùa đông mà bạn chọn độ chín của quả. Nếu bạn chế biến theo cách truyền thống, không sử dụng các chất phụ gia tạo gel thì tốt hơn nên lấy những quả chín hẳn hoặc thậm chí là những quả còn xanh. Chúng nổi tiếng với hàm lượng pectin cao, do đó thành phẩm cứng lại.
Trái cây quá chín chứa rất ít pectin, nhưng chúng được phân biệt bằng độ ngọt tăng lên và chúng được sử dụng tốt nhất cho các công thức nấu ăn có bổ sung pectin hoặc gelatin.
Các công thức nấu ăn cổ điển không cung cấp khả năng cắt mơ, nhưng các hố luôn được loại bỏ. Nếu bạn phá vỡ lớp vỏ cứng, bạn có thể chiết xuất nucleoli. Ở một số giống, chúng không có vị đắng. Sau khi loại bỏ lớp vỏ màu nâu, những hạt ngọt có thể được thêm vào mứt ở giai đoạn sản xuất cuối cùng. Điều này sẽ mang lại cho món ăn một hương vị hạnh nhân thú vị.
Trong nhiều công thức nấu ăn hiện đại, các bà nội trợ thích xay mơ gần như ngay lập tức trước khi bắt đầu làm mứt bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Việc này dễ dàng hơn nhiều so với việc mài sản phẩm sau khi xử lý nhiệt.
Nhiều bà nội trợ thích mứt mơ cho mùa đông hơn tất cả các chế phẩm khác làm từ những loại quả đầy nắng này vì nó được sử dụng phổ biến. Rất thuận tiện để phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng giòn. Mứt tạo ra một lớp tuyệt vời cho bánh ngọt và bánh ngọt, và cuối cùng, nó lý tưởng để làm nhân làm sẵn cho bánh nướng và các loại bánh nướng khác.
Công thức làm mứt mơ đơn giản
Với công thức này, bạn không cần chuẩn bị trước bất cứ thứ gì ngoại trừ mơ và đường. Chỉ một lượng nhỏ bơ sẽ có ích.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Trong công thức truyền thống, lượng đường phải bằng khối lượng mơ đã rửa sạch và bỏ hạt. Nếu bạn dùng trái cây ngọt và chín hẳn thì có thể giảm lượng đường đi một chút. Ví dụ, cứ 1 kg mơ bỏ hạt lấy khoảng 750-800 g cát.
Trái cây được rửa kỹ trước khi nấu, sau đó lau khô trên giấy hoặc khăn lanh. Bạn không cần nước để làm mứt mơ. Ngay cả chất lỏng dư thừa từ trái cây cũng phải được loại bỏ để có được độ đặc mong muốn của món ăn thành phẩm.
Quả mơ được cắt đôi và bỏ hạt. Điều quan trọng là chọn chảo tráng men hoặc thép không gỉ có đáy dày để nấu mứt. Hình dạng của nó cũng rất quan trọng - rộng với các cạnh thấp để thuận tiện cho việc đảo món ăn trong khi nấu.
Quá trình nấu ăn chi tiết
Quá trình làm mứt theo công thức cổ điển có thể mất khoảng một ngày, vì trước tiên bạn cần để mơ ngâm với đường.
Vì vậy, hãy lấy một cái chảo, bôi một ít bơ vào đáy chảo để mứt không bị cháy sau này. Sau đó xếp nửa quả mơ thành từng lớp, rắc đường.
Đậy chảo bằng khăn và để qua đêm. Quy trình này sẽ giúp mơ giữ được hình dáng tốt hơn trong quá trình làm mứt.
Ngày hôm sau, đường sẽ tan hoàn toàn và hoa quả sẽ tiết ra nhiều nước. Đổ bỏ phần thừa ngay lập tức, vì nếu có nhiều chất lỏng, phôi có thể không đặc lại khi cần thiết. Trái cây chỉ nên được phủ nhẹ bằng nước trái cây.
Đặt chảo với mơ lên bếp. Nếu đường chưa có thời gian tan hoàn toàn qua đêm thì lúc đầu nên để lửa nhỏ.
Sau khi đường tan hoàn toàn, có thể tăng nhiệt lên mức tối đa. Nấu mứt, khuấy liên tục trong khoảng 15-20 phút. Trong quá trình đun sôi, cần loại bỏ bọt tạo thành trên trái cây.
Giai đoạn cuối cùng
Để kiểm tra độ sẵn sàng của mứt, hãy đặt trước một số đĩa vào tủ đông. Bây giờ bạn có thể lấy một chiếc đĩa ra và phết một ít mứt lên đó. Nếu giọt nước không lan rộng và có một số bề mặt cứng hình thành trên đó thì chúng ta có thể nói rằng món ăn đã sẵn sàng.
Nếu không thấy dấu hiệu như vậy, hãy tiếp tục nấu mứt thêm 5-10 phút nữa rồi thử lại. Lặp lại cho đến khi bạn đạt được độ đặc mong muốn.
Mứt có thể cho vào lọ nhỏ đã tiệt trùng (0,5 l) khi còn nóng và đậy nắp ngay.
Công thức làm mứt mơ với axit xitric
Có một cách làm mứt mơ cho mùa đông hơi khác một chút, nhanh hơn.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg mơ bỏ hạt;
- 1kg đường;
- 1 g axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh.
Rửa sạch mơ, bỏ hạt và xay bằng máy xay hoặc máy xay thịt. Thêm đường và axit citric và trộn lại. Đặt chảo với mơ xay nhuyễn lên bếp, đun sôi và nấu trong khoảng 20-30 phút. Bạn không nên để mứt lâu mà nên khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ để mứt không bị dính đáy.
Sau khi hỗn hợp mơ hơi đặc lại thì tắt bếp, cho vào lọ khô, tiệt trùng, đậy nắp kim loại và bảo quản.
Mứt mơ và cam không cần nấu
Công thức này sẽ thu hút những người yêu thích thực phẩm tốt cho sức khỏe vì trái cây hoàn toàn không được nấu chín trong quá trình nấu, điều đó có nghĩa là chúng giữ lại tuyệt đối tất cả các chất và vitamin có lợi.
Chuẩn bị:
- 2 kg mơ;
- 2,5 kg đường;
- 2 quả cam;
- 1 quả chanh.
Rửa sạch trái cây dưới vòi nước chảy và lau khô. Cắt cam và chanh thành từng phần tư và loại bỏ hết hạt.
Sau đó xay chúng bằng máy xay. Đơn giản chỉ cần cắt đôi quả mơ và loại bỏ các hạt. Sau đó, chúng cũng được nghiền nát bằng máy xay.
Dần dần khối trái cây kết hợp với đường. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ một lần nữa. Mứt thu được để trong vài giờ ở nhiệt độ phòng cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Sau đó được đóng gói trong lọ thủy tinh nhỏ đã được khử trùng trước. Để tránh hư hỏng, hãy thêm một thìa đường lên trên mỗi hộp đựng.
Việc chuẩn bị này phải được bảo quản trong tủ lạnh.
Cách làm mứt mơ và mứt táo
Quả mơ rất hợp với táo, vì táo sẽ tạo thêm vị chua cho món ăn đã hoàn thành. Chúng cũng cung cấp lượng pectin cần thiết để ổn định tốt.
Lấy 1 kg mơ, rửa sạch, bỏ hạt. Rửa sạch 3-4 quả táo, tách bỏ lõi và cắt thành 6-8 lát. Chuẩn bị một chiếc chảo rộng có đáy dày, tốt nhất là không tráng men nhưng cũng không tráng nhôm.
Cho mơ vào nồi, thêm đường và đun trên lửa nhỏ. Sau khi trái cây đun sôi và tiết ra nước, hãy thêm táo cắt nhỏ vào.
Nấu trên lửa vừa trong 30-40 phút, liên tục khuấy mứt sau đó và loại bỏ bọt. Sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp và để nguội một chút.
Lấy máy xay sinh tố và xay kỹ hỗn hợp trái cây đã luộc, sau đó có thể cho mứt vào lọ vô trùng và cuộn lại. Hương vị của sản phẩm rất tinh tế và được bảo quản tốt ngay cả trong điều kiện phòng.
Mứt mơ đặc
Nếu bạn không quan tâm đến việc luộc mơ lâu ngày thì hãy thử làm chúng với việc thêm một trong các loại chất làm đặc. Công nghệ làm mứt theo những công thức này ít thay đổi. Nhưng trong quá trình này, một trong những chất tạo gel được thêm vào, làm giảm thời gian đun sôi của sản phẩm và giữ được hương vị, mùi thơm cũng như các đặc tính có lợi của quả mơ tự nhiên.
Mứt mơ với gelatin
Công thức mứt này là một trong những công thức phổ biến nhất.Bạn sẽ cần một lượng mơ và đường bằng nhau (mỗi loại 1 kg) và 40 g gelatin.
Như thường lệ, trái cây được loại bỏ khỏi hạt, rắc đường và để trong vài giờ để tiết ra nước. Sau đó, chúng được nghiền nát bằng máy xay và đặt trên lửa để sau khi đun sôi, khối mơ được đun sôi trong khoảng 30 phút.
Đồng thời, gelatin được đổ với một lượng nhỏ nước ấm và để nở.
Sau 30 phút, hệ thống sưởi được loại bỏ. Gelatin sưng tấy được thêm vào quả mơ, hỗn hợp được trộn kỹ và đổ vào lọ vô trùng.
Công thức mứt mơ với pectin
Pectin có thể là một phần của đường tạo gel hoặc có thể được bán riêng. Đây là chất làm đặc thực vật tự nhiên không có mùi thơm lạ và không làm thay đổi màu sắc của sản phẩm.
Tỷ lệ làm mứt mơ cũng giống như công thức trước - cứ 1 kg trái cây lấy 1 kg đường và một túi pectin.
Công nghệ sản xuất cũng rất giống nhau. Sau khi hỗn hợp mơ và đường đã chín khoảng 10 - 15 phút, bạn cần chuẩn bị pectin. Một gói tiêu chuẩn thường chứa 10 g bột. Trộn nội dung của nó với 2-3 muỗng đường.
Thêm hỗn hợp này vào mứt mơ đang sôi.
Đun sôi mứt mơ với pectin không quá 5 phút. Sau đó cho vào lọ vô trùng, vặn chặt và bảo quản.
Mứt mơ thạch cố định
Theo công thức này, mứt mơ được chế biến bằng công nghệ tương tự, vì zhelfix, cũng như nhiều loại tương tự của nó như jamfix, quittina, đều chứa cùng một pectin với đường và thường có axit xitric. Vì vậy, nó phải được thêm vào theo tỷ lệ và trình tự giống như pectin. Thông thường, một túi gelfix tiêu chuẩn được sử dụng theo tỷ lệ 1:1 tương ứng với 1 kg mơ và 1 kg đường.
Công thức mứt mơ Armenia
Phương pháp làm mứt mơ của người Armenia khác với phương pháp truyền thống chỉ ở hai điểm:
- mơ sau khi bỏ hạt không được vò nát mà cắt thành 4 lát;
- đường được đưa vào một cách tuần tự, theo từng phần bằng nhau, trong quá trình nấu.
Cứ 1 kg mơ dùng khoảng 900 g đường cát.
Đầu tiên, khoảng 1/3 tổng lượng đường quy định trong công thức được thêm vào các lát trái cây. Quả mơ được đun sôi. Sau 10-15 phút, một phần ba lượng đường thứ hai được thêm vào khối trái cây. Mơ đun sôi thêm 20-30 phút nữa, cho lượng đường còn lại vào. Sau đó phôi có thể được đun sôi thêm 5-10 phút nữa và cho vào lọ còn nóng.
Mứt mơ trong nồi nấu chậm
Mặc dù việc chuẩn bị mứt mơ trong nồi nấu chậm không hề khó khăn chút nào, nhưng vẫn không nên phó mặc quá trình này cho số phận và bắt đầu công việc kinh doanh của mình. Món ăn có thể đơn giản là “chạy trốn”. Vì lý do tương tự, tốt hơn hết bạn nên đổ mơ và đường vào tô đa năng không quá nửa và không đóng nắp.
Cứ 500 g trái cây lấy 0,5 kg đường, nên thêm 1 thìa cà phê. nước chanh.
Giai đoạn đầu tiên không khác gì công nghệ truyền thống.Quả mơ được rửa sạch, tách khỏi hạt, cho vào tô đa năng và phủ đường.
Sau đó, chế độ "Nướng" được bật trong 60 phút và quá trình bắt đầu. Nắp phải được mở - mứt sẽ cần được khuấy thường xuyên. Năm phút trước khi kết thúc quá trình, thêm nước cốt chanh và khuấy đều. Khi bộ đa năng tắt, mứt được cho vào lọ vô trùng.
Bí quyết làm mứt mơ bằng máy làm bánh mì
Máy làm bánh mì cũng có thể giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn rất nhiều, đặc biệt nếu bạn không cần làm mứt với số lượng lớn.
Bạn cũng không cần bất kỳ sự chuẩn bị đặc biệt nào nhưng bạn có thể thử nghiệm thêm các nguyên liệu khác nhau mà không tốn nhiều công sức. Suy cho cùng, máy làm bánh mì sẽ thực hiện hầu hết công việc, đặc biệt là trộn bột cho bạn. Phần thành phẩm sẽ nhỏ và bạn không bận tâm nếu hương vị của một mẻ nào đó không phù hợp với bạn.
Để bắt đầu, bạn có thể thử sử dụng công thức sau. Lấy 1 kg đường và mơ, 1 quả chanh và một miếng gừng dài khoảng 5 cm.
Xay trái cây cùng với các nguyên liệu khác bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, cho vào tô của máy làm bánh mì, đặt chương trình “Jam” hoặc “Jam”, nhấn “Start”.
Một tiếng rưỡi sau, sau khi thiết bị đã hoạt động xong, bạn chỉ cần mở nắp, đóng gói thành phẩm vào lọ là có thể coi như hoàn tất.
Các lựa chọn mứt mơ khác
Khi làm mứt, đừng ngại thử nghiệm - xét cho cùng, quả mơ rất hợp với nhiều loại trái cây và quả mọng khác: quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả lý chua, quả lý gai, chưa kể trái cây họ cam quýt.
Đối với những người yêu thích gia vị, sẽ rất hấp dẫn khi thêm quế và vani.Hỗn hợp đinh hương, hoa hồi, gừng và lá nguyệt quế sẽ giúp tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn thành phẩm, còn có thể dùng làm nước sốt cho các món thịt, cá.
Nhiều loại hạt rất hợp với mơ, thêm rượu rum hoặc rượu cognac sẽ làm cho hương vị của mứt đậm đà hơn và kéo dài thời hạn sử dụng.
Phần kết luận
Công thức làm mứt mơ đa dạng cho mùa đông sẽ giúp bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể lựa chọn cho mình một loại mứt phù hợp và bảo quản một phần nắng hè cho mùa lạnh.
