Nội dung
Công thức làm mứt vả rất đơn giản và kết quả là một sản phẩm cực kỳ ngon sẽ thu hút những người yêu thích quả sung hoặc thậm chí nho, vì những loại trái cây này có hương vị hơi giống nhau.
Cách làm mứt vả
Đối với các vùng phía Nam đất nước, việc tìm được quả sung chín, ngon không phải là vấn đề nhưng người dân miền Trung và thủ đô lại gặp khó khăn. Để chọn một sản phẩm tốt cho công thức nấu ăn, bạn cần tuân theo một số mẹo và quy tắc:
- Quả sung là loại quả dễ hư hỏng nên bạn nên kiểm tra kỹ quả ở chợ hoặc trong cửa hàng. Bạn cũng không nên bảo quản mứt lâu mà chưa chế biến, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị mứt ngay sau khi mua.
- Vỏ mỏng của trái cây khiến nó dễ bị tổn thương dù là nhỏ nhất - nó dễ bị thối rữa và bị côn trùng tấn công, vì vậy bạn cần chọn những quả mọng không bị tổn thương bên ngoài trên vỏ.
- Khi chạm vào, quả sung phải dày đặc, đàn hồi, có vỏ sạch và khô. Sự mềm mại hoặc tiết ra quá nhiều nước, độ trơn của da cho thấy sự bắt đầu của quá trình lên men và thối rữa. Quả cứng quá, chắc là chưa chín, hái còn xanh.
- Không thể xác định độ chín của nó bằng màu sắc của quả mọng, vì mọi thứ đều phụ thuộc vào giống. Màu sắc của quả sung có thể từ vàng đến tím.
Bí quyết làm mứt sung cho mùa đông
Nấu ăn không bao giờ hoàn thành nếu không thử nghiệm. Số lượng công thức làm mứt vả ngày càng tăng và những bức ảnh kèm theo công thức từng bước sẽ giúp bạn tránh nhầm lẫn và làm mọi thứ một cách chính xác.
Mứt sung cổ điển cho mùa đông
Công thức ban đầu của món ngon Azerbaijan chỉ bao gồm hai thành phần, đó là lý do tại sao nó được đánh giá cao vì sự đơn giản và khả năng sáng tạo với các chất phụ gia. Các loại quả mọng có thể được lựa chọn theo sở thích, khi đó màu sắc của thành phẩm sẽ khác nhau. Đối với mứt bạn sẽ cần:
- quả sung – 3 kg;
- đường – 1,5 kg;
- nước - 200 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Quả sung phải được rửa thật sạch và chọn quả còn nguyên, chín không bị hư. Cắt bỏ phần cứng ở trên và dưới của quả, cắt quả thành từng phần tư. Đặt vào một cái chảo.
- Quả cắt nhỏ cần phủ đường rồi đổ vào một ít nước để hòa tan tốt hơn, trộn đều, để một lúc cho đường bắt đầu tan và quả tiết ra nước. Đặt chảo lên lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy đều.
- Sau khi đun sôi hỗn hợp, tốt hơn hết bạn nên loại bỏ bọt để tránh có vị đắng và xuất hiện vón cục. Sau khi đun sôi, tốt hơn là giảm nhiệt và nấu thêm 15 phút nữa. Sau khi thời gian trôi qua, bạn có thể đánh mứt bằng máy xay.
- Sau khi xay, mứt có thể đun sôi thêm 15 phút, để nguội khoảng 3 phút rồi đổ vào lọ ấm, vô trùng. Cuộn lại và để ở nơi tối, mát mẻ.
Mứt vả không chỉ có hương vị đặc biệt mà còn có tác dụng bổ dưỡng nên có thể an toàn dùng kèm trà ngay sau khi để nguội.
Mứt vả chanh không cần nấu
Chanh tạo thêm hương vị mới cho mứt sung, đặc biệt nếu quả mọng là loại ngọt và độ ngọt này cần phải đa dạng. Ngoài ra, axit sẽ giúp mứt được lâu hơn. Để bảo quản càng nhiều đặc tính có lợi trong trái cây càng tốt, bạn có thể bỏ qua việc nấu nướng, nhưng bạn sẽ cần phải thực hiện một số bước khác.
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- quả sung – 3 kg;
- đường – 1,5 kg;
- chanh - 3 miếng.
Chuẩn bị từng bước:
- Nên phân loại quả, rửa thật sạch và loại bỏ những phần rắn. Bạn có thể cắt chúng thành từng phần tư hoặc làm đôi nếu quả nhỏ. Các loại trái cây có thể được gọt vỏ nếu muốn.
- Cho quả sung vào nồi, thêm đường, khuấy đều và đợi 2-3 giờ cho quả sung tiết ra nước. Lúc này, bạn cần rửa thật sạch chanh, bào vỏ trên máy xay mịn và ép lấy nước cốt.
- Xi-rô tiết ra từ quả sung phải được đổ vào một chảo riêng, đun sôi rồi đổ vào hộp đựng quả mọng trước khi nguội. Đun nóng hỗn hợp này trong vài phút và chắt hết xi-rô thu được, đun sôi rồi đổ lại vào quả sung.
- Khi hỗn hợp chưa nguội, bạn cần cho ngay nước cốt và vỏ chanh vào, trộn đều và để khoảng 15-20 phút. Mứt còn ấm có thể đổ vào lọ vô trùng chưa nguội rồi cuộn lại hoặc dùng ngay.
Mứt sung rất hợp với trà thảo dược hoặc trà xanh.
Cách làm mứt vả với mận và chanh
Mận và sung là những loại trái cây truyền thống được bày bán trên kệ mùa thu. Hương vị của chúng có phần giống nhau nên rất hợp với mứt, và chanh mang lại cho món ăn một vị chua lạ và làm loãng vị ngọt như đường.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- mận – 1,5 kg;
- quả sung – 1,5 kg;
- đường – 1 kg;
- vôi - 2 miếng;
- quế xay - 1 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
- Mận và sung phải được phân loại và rửa thật sạch, mận bỏ hạt rồi cắt làm đôi. Cắt quả sung thành bốn phần, đầu tiên cắt bỏ phần cứng. Cho hoa quả vào nồi, phủ đường, để khoảng 1 tiếng cho hoa quả tiết ra nước.
- Cam rửa sạch, bỏ vỏ, vắt lấy nước cốt cho vào một bát riêng.
- Sau khi thời gian trôi qua, hoa quả phải để ở lửa vừa, khuấy liên tục, sau nửa giờ thêm nửa giờ nước cốt chanh với vỏ. Khi trái cây bắt đầu co lại kích thước và có nhiều xi-rô hơn, bạn có thể thêm quế và phần chanh còn lại vào chảo.
- Nấu cho đến khi chín hoàn toàn trong nửa giờ nữa, để nguội một chút và đổ mứt vào lọ vô trùng.
Hương vị của món ăn kết quả gợi nhớ đến vị ngọt cay của phương Đông. Cường độ của các nốt trong công thức có thể được điều chỉnh theo khẩu vị: thêm chanh hoặc thay thế quế bằng đinh hương.
Công thức làm mứt sung với chanh và lê
Lê là loại trái cây phổ biến nhất được thêm vào mứt, trong khi chanh giúp tăng thêm hương vị và đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên.
Đối với mứt bạn sẽ cần:
- quả sung – 1 kg;
- lê – 1 kg;
- chanh - 2 miếng;
- đường - 1 kg.
Chuẩn bị từng bước:
- Quả phải được rửa kỹ, loại bỏ lõi khỏi quả lê và các phần cứng ở mặt trên và mặt dưới của quả sung. Bạn có thể cắt quả sung và lê thành khối lớn, cho vào nồi và phủ đường.Để trong nửa giờ.
- Rửa sạch chanh, bào vỏ và vắt lấy nước cốt vào một hộp đựng riêng.
- Đặt chảo cùng trái cây trên lửa nhỏ và nấu trong 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Sau khi thời gian trôi qua, thêm vỏ chanh và nước ép vào chảo và nấu thêm một giờ nữa ở lửa nhỏ.
- Đổ mứt ấm vào lọ vô trùng ấm và cuộn lại.
Với cam và gừng
Cam và gừng sẽ mang đến cho món ăn một nét phương Đông, ngoài ra, gừng từ lâu đã khẳng định mình là một sản phẩm hữu ích cho hầu hết các bệnh.
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- quả sung – 2 kg;
- cam - 2 miếng;
- đường – 1 kg;
- gừng xay - 2 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
- Quả mọng cần được rửa sạch, loại bỏ phần cứng và cắt thành từng phần tư. Đặt vỏ cam và nước cốt chanh vào một hộp đựng riêng.
- Đặt quả sung vào nồi, phủ đường và để trong nửa giờ. Sau khi thời gian trôi qua, để lửa nhỏ trong một giờ, khuấy đều.
- Sau khi trái cây bắt đầu mềm và sôi, cho vỏ cam và nước cốt, gừng xay vào chảo, khuấy đều. Nấu thêm một giờ nữa cho đến khi hoàn thành.
- Đổ mứt đã ấm đã chuẩn bị vào lọ khử trùng chưa nguội rồi cuộn lại.
Ngoài gừng, bạn có thể thêm quế xay và đinh hương vào công thức.
Mứt vả khô
Vào mùa đông không thể tìm được quả sung chín và ngon, tuy nhiên, mứt cũng có thể được làm từ trái cây sấy khô.
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- quả sung khô – 1 kg;
- đường – 0,5 kg;
- nước – 2 ly;
- nước chanh - 2 muỗng canh.
Chuẩn bị từng bước:
- Quả sung phải được rửa sạch và ngâm trong 10 phút.Cắt thành miếng lớn, cho vào nồi thêm đường, thêm nước. Để trong nửa giờ.
- Đặt chảo lên lửa nhỏ, khuấy đều. Sau một giờ, thêm nước cốt chanh. Nấu thêm một giờ nữa cho đến khi hoàn thành.
- Đổ mứt ấm vào lọ khử trùng và cuộn lại.
Hương vị có thể đa dạng khi cho thêm nước cốt chanh hoặc gia vị.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Mứt được bảo quản trong lọ vô trùng ở nơi tối, mát mẻ. Nó có thể kéo dài đến 1 năm nếu đáp ứng điều kiện bảo quản.
Phần kết luận
Công thức làm mứt vả không có quy tắc nghiêm ngặt, nó luôn có thể thay đổi theo khẩu vị, pha loãng với các loại trái cây và gia vị yêu thích của bạn.
