Nội dung
- 1 Cách làm mứt đại hoàng
- 2 Công thức mứt đại hoàng cổ điển
- 3 Mứt đại hoàng ngon với cam
- 4 Mứt đại hoàng với quả anh đào
- 5 Công thức ban đầu cho mứt đại hoàng và sung
- 6 Cách làm mứt đại hoàng với chuối
- 7 Làm mứt đại hoàng và gừng
- 8 Cách làm mứt đại hoàng trong nồi nấu chậm
- 9 Công thức làm mứt đại hoàng bằng lò vi sóng
- 10 Thạch đại hoàng với gelatin
- 11 Cách làm nước ép đại hoàng tại nhà
- 12 Cách bảo quản mứt đại hoàng
- 13 Phần kết luận
Việc chuẩn bị mùa đông từ rau và trái cây đã trở nên vững chắc trong thói quen ẩm thực của nhiều bà nội trợ. Mứt đại hoàng là một sự thay thế tuyệt vời cho mứt quả mọng cổ điển. Các đặc tính có lợi của loại cây này sẽ bảo vệ hoàn hảo hệ thống miễn dịch trong mùa đông.
Cách làm mứt đại hoàng
Để có được món tráng miệng hoàn hảo, bạn cần có trách nhiệm cao trong việc thu thập nguyên liệu chính. Đại hoàng được thu hái bằng cách bẻ ở gốc bụi, bắt đầu từ tháng 5 đến khoảng giữa tháng 7. Chỉ có phần thân dày từ gốc đến đầu lá của nó mới được ăn. Lá không được ăn do hàm lượng axit cao có hại cho con người.
Tùy thuộc vào giống hoặc mức độ trưởng thành, thân cây có thể có các sắc thái khác nhau - từ xanh hoàn toàn đến đỏ thẫm. Tùy thuộc vào màu sắc của đại hoàng, sản phẩm cuối cùng sẽ có hình dáng khác nhau rõ rệt. Những chồi non có màu xanh nhạt và hơi hồng sẽ tạo ra mứt có màu hơi vàng gần như trong suốt. Nếu thân cây có màu đỏ thẫm thì sản phẩm cuối cùng sẽ có màu hồng dịu.
Để giải quyết vấn đề mứt không đủ màu, nhiều bà nội trợ đã thêm các nguyên liệu bổ sung vào đó. Thêm cam, anh đào hoặc quả sung trong quá trình nấu sẽ giúp trang trí thành phẩm và làm cho kết cấu của nó hấp dẫn hơn.
Trước khi nấu, điều quan trọng là phải rửa sạch cây, sau đó loại bỏ phần trên cùng bằng lá. Một điểm quan trọng là bắt buộc phải loại bỏ lớp mỏng bao phủ thân cây. Cuống lá gọt vỏ được cắt thành que dài tới 2 cm hoặc thành khối nhỏ.
Công thức mứt đại hoàng cổ điển
Công thức làm mứt truyền thống là luộc thân cây với đường theo tỷ lệ 1:1. Để chuẩn bị bạn sẽ cần 1 kg đại hoàng và 1 kg đường. Cuống lá giã nát trộn đều với đường rồi để trong 15-20 giờ.
Sau khi thân cây đã tiết ra đủ lượng nước ép, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Nấu mứt trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt hết bọt đã hình thành. Quá trình nấu mất 30-40 phút thì tắt lửa. Sau khi khối này nguội, đun lại cho sôi rồi mới đổ vào lọ. Các nắp được đậy kín để ngăn không khí lọt vào.
Mứt đại hoàng ngon với cam
Trái cây họ cam quýt thường được thêm vào nhiều loại mứt để tăng thêm hương vị. Bạn có thể dùng chanh thay vì cam, nhưng trong trường hợp này bạn sẽ phải cho thêm một chút đường để ức chế axit. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 1 quả cam lớn;
- 1 kg thân cây đại hoàng;
- 800g đường trắng.
Loại bỏ vỏ khỏi quả cam và ép lấy nước. Tất cả nguyên liệu được cho vào nồi nấu. Khối lượng đun sôi được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút, sau đó làm nguội đến nhiệt độ phòng. Dùng máy xay ngâm, xay cho đến khi mịn rồi đặt lại trên lửa.
Chiếc chảo lại được đặt trên lửa. Hỗn hợp được đun sôi thêm nửa giờ nữa, sau đó được đổ vào lọ đã khử trùng trước. Mứt thu được hơi nhạt nhưng theo thời gian, màu của nó sẽ đậm hơn và giống với mứt táo.
Mứt đại hoàng với quả anh đào
Việc bổ sung quả anh đào nhằm mục đích tạo thêm màu sắc và hương thơm quả mọng khó tả cho mứt. Tùy thuộc vào loại quả anh đào mà bạn có thể giảm hoặc tăng lượng đường bổ sung. Trung bình, cứ 1 kg đại hoàng bạn sẽ cần 700 g đường trắng và 300-400 g quả anh đào. Để món mứt thành phẩm trở nên độc đáo, một số bà nội trợ cho thêm vài lá anh đào khi nấu.
Để chuẩn bị, bạn cần loại bỏ hạt khỏi quả mọng, sau đó cho vào nồi nấu cùng các nguyên liệu khác. Mứt tương lai được đun sôi, sau đó để nguội và xay trong máy xay cho đến khi mịn. Hỗn hợp thu được được đặt lại trên lửa và đun sôi trong khoảng 40 phút. Bằng cách tăng thời gian nấu, bạn có thể có được sản phẩm cuối cùng dày hơn. Tuy nhiên, bạn không nên quá nhiệt tình vì theo thời gian mứt sẽ dần đặc lại.
Công thức ban đầu cho mứt đại hoàng và sung
Nếu bạn muốn có được sản phẩm cuối cùng độc đáo hơn, bạn có thể sử dụng một số loại trái cây lạ. Quả sung cũng sẽ mang lại cho món mứt tương lai một độ đặc đặc biệt, đồng thời lấp đầy nó bằng những nốt hương tinh tế của hương thơm phương Đông. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 500 g quả sung tươi;
- 1 kg thân cây đại hoàng;
- 500 g đường.
Quả sung phải được gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó trộn với đại hoàng cắt nhỏ. Đường được thêm vào chúng. Hỗn hợp được đun sôi. Sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và xay tất cả những gì chứa trong đó bằng máy xay ngâm cho đến khi mịn. Mứt được đặt lại trên lửa và đun sôi trong nửa giờ. Thành phẩm được đổ vào lọ và đậy kín.
Cách làm mứt đại hoàng với chuối
Trong số tất cả các loại trái cây và rau quả, chuối nổi bật là sản phẩm chứa nhiều đường nhất. Ngoài ra, hương vị của nó kết hợp với các nguyên liệu khác sẽ cho phép bạn có được món mứt mà vào mùa đông sẽ khiến bạn nhớ đến mùa hè ấm áp. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 1 kg đại hoàng, 3 quả chuối và 500 g đường.
Vì chuối có hàm lượng nước khá thấp nên bạn cần thêm một lượng nước nhỏ vào chảo nơi nấu mứt - nước này sẽ giúp đường không bị cháy và giúp tách nước ép ra khỏi đại hoàng tốt hơn. Hỗn hợp đun sôi để nguội, dùng máy xay xay nhuyễn rồi đặt lại trên lửa. Sau 30 phút đun sôi, tắt lửa và đổ thành phẩm vào lọ.
Làm mứt đại hoàng và gừng
Gừng là một chất điều hòa miễn dịch mạnh mẽ nên việc thêm nó vào hầu hết các món ăn là một cách để cải thiện sức khỏe con người.Kết hợp với các đặc tính hữu ích của cây đại hoàng, mứt thu được sẽ là nguồn cung cấp tuyệt vời cho mùa đông và mùa xuân. Thường xuyên tiêu thụ những món ngon như vậy sẽ làm giảm khả năng bị cảm lạnh và thiếu vitamin mùa xuân.
Để làm món mứt này, bạn cần gọt vỏ và xay nhuyễn 200 g gừng tươi. 1 kg thân đại hoàng nên để với 1 kg đường trong 24 giờ để tiết ra một ít nước. Tất cả nguyên liệu được cho vào hộp nấu, đun sôi và đun sôi trong khoảng 40-45 phút. Trong trường hợp này, không cần mài. Thành phẩm được đổ vào lọ và gửi đi bảo quản.
Cách làm mứt đại hoàng trong nồi nấu chậm
Sử dụng máy đa năng cho phép các bà nội trợ đơn giản hóa toàn bộ quá trình làm mứt. Để làm điều này, hãy đặt 1 kg thân cây vào tô đa năng và thêm 1,5 kg đường trắng. Để mứt không bị cháy, cho thêm 150ml nước sạch vào tô.
Đóng nắp hộp đa năng và bật chế độ “Hầm”. Bộ hẹn giờ được đặt trong 45-50 phút, sau đó thiết bị sẽ báo hiệu rằng nó đã sẵn sàng. Hỗn hợp thu được được trộn và đánh bằng máy xay nếu muốn.
Công thức làm mứt đại hoàng bằng lò vi sóng
Thông thường, các bà nội trợ sử dụng lò vi sóng để tìm hiểu xem liệu có nên chuẩn bị món mứt bất thường như vậy để sử dụng trong tương lai hay không. Việc sử dụng lò vi sóng cho phép bạn nhanh chóng chuẩn bị một lượng nhỏ món tráng miệng. Sau khi nếm thử hương vị của thành phẩm, người ta mới quyết định chuẩn bị thêm. Phương pháp này cũng cho phép bạn nhanh chóng xác định tỷ lệ đường lý tưởng trong mứt thành phẩm.
Để làm mứt, bạn cần cắt nhỏ một cọng đại hoàng.Nó phải được đặt trong một hộp thủy tinh chịu nhiệt sâu. Theo truyền thống, thêm 2 muỗng canh. tôi. đường và 4 muỗng canh. tôi. Nước. Đĩa đựng nguyên liệu được đặt vào lò nướng, bật ở công suất tối đa trong khoảng 5 phút. Lấy hỗn hợp ra, trộn đều và cho vào lò vi sóng thêm 5 phút nữa.
Thạch đại hoàng với gelatin
Ngoài mứt đại hoàng, bạn có thể làm món thạch thơm ngon. Để thực hiện, bạn cần pha loãng 15 g gelatin trong nước theo hướng dẫn trên bao bì. Lượng gelatin này đủ để chuẩn bị 500 g cây.
Luộc thân cây đã cắt nhỏ trong 500 ml nước sôi. Thêm đường và vỏ của một quả chanh. Hỗn hợp này sẽ sôi trong khoảng 30 phút, sau đó được lọc để loại bỏ phần đại hoàng và vỏ còn sót lại qua một cái chao. Gelatin đã chuẩn bị trước được thêm vào xi-rô đã nguội, trộn và đổ vào các thùng chứa đã chuẩn bị trước. Thạch thành phẩm được trang trí với các loại hạt cắt nhỏ hoặc nhiều loại trái cây khác nhau.
Cách làm nước ép đại hoàng tại nhà
Chuẩn bị nhuyễn sẽ cho phép bạn có được một bán thành phẩm tuyệt vời, sau này có thể được sử dụng để tạo ra những kiệt tác ẩm thực. Nếu tuân thủ các điều kiện bảo quản chính xác, đồ xay nhuyễn như vậy có thể giữ được độ tươi đến sáu tháng, vì vậy việc khử trùng lọ là bắt buộc.
Để chuẩn bị món nhuyễn, bạn cần lấy 2,5 kg thân cây đại hoàng cắt nhỏ trộn với 1 kg đường trắng. Hỗn hợp được gửi đến lò nướng đã được làm nóng kỹ, khuấy liên tục và cuống lá sẽ mềm. Sau đó, hỗn hợp được đưa qua máy xay thịt 2 lần để có được độ đặc đồng nhất. Cháo thu được được đun trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển thành kem chua đậm đà. Hỗn hợp nhuyễn thành phẩm được đổ vào lọ và đậy kín.
Cách bảo quản mứt đại hoàng
Đường là chất bảo quản tuyệt vời nên thời hạn sử dụng của mứt thành phẩm khá dài. Nếu một phần nhỏ món ngon được chuẩn bị, thì việc khử trùng thêm các lọ sẽ chẳng ích gì. Ngay cả khi đã mở nắp, mứt vẫn có thể bảo quản trong tủ lạnh khá lâu - lên tới 3 tháng.
Mứt trong lọ đậy kín, không tiệt trùng có thể để được đến sáu tháng nếu đáp ứng đúng điều kiện bảo quản. Tuy nhiên, nếu các lọ phải tuân theo quy trình này thì thời hạn sử dụng của sản phẩm đó có thể dễ dàng vượt quá 2 năm. Thông thường, lọ được khử trùng khi có một lượng lớn mứt đã chuẩn bị.
Về điều kiện bảo quản, nơi tốt nhất sẽ là phòng mát, độ ẩm thấp - hầm hoặc gác mái. Nơi này phải được bảo vệ hoàn toàn khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nắp lọ phải đậy kín để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn có thể phát triển trong môi trường dinh dưỡng mứt.
Phần kết luận
Mứt đại hoàng là một sản phẩm tuyệt vời giữ lại hầu hết các đặc tính có lợi của cây. Ăn một món ngon như vậy vào mùa đông giúp tăng cường cơ thể và cung cấp thêm sức mạnh. Kết hợp với các nguyên liệu khác, bạn có thể có được hương vị khó tả và vẻ ngoài thơm ngon của mứt.
