Nội dung
- 1 Một số bí quyết làm thạch hắc mai biển tại nhà
- 2 Thạch hắc mai biển với zhelfix
- 3 Thạch hắc mai biển với agar-agar
- 4 Một công thức đơn giản để làm thạch hắc mai biển trong lò nướng
- 5 Thạch hắc mai biển và thạch nho
- 6 Công thức thạch hắc mai biển không cần xử lý nhiệt
- 7 Thạch hắc mai biển đông lạnh
- 8 Phần kết luận
Rất ít chế phẩm cho mùa đông có thể được phân biệt đồng thời về vẻ đẹp, hương vị, mùi thơm và tính hữu dụng, giống như thạch hắc mai biển. Loại quả mọng này từ lâu đã được ưa chuộng do những đặc tính độc đáo của nó. Từ bài viết này, bạn có thể tìm hiểu về nhiều cách khác nhau để làm một món ngon vô giá cho mùa đông, đồng thời cũng là một vị thuốc thơm ngon - thạch hắc mai biển.
Một số bí quyết làm thạch hắc mai biển tại nhà
Vào mùa thu, khi các cành của loại cây này được bao phủ bởi những quả màu vàng cam theo đúng nghĩa đen, vấn đề duy nhất trong việc thu thập chúng là vô số gai nhọn làm mất đi niềm vui thưởng thức loại quả mọng xinh đẹp này.
Có thể mất khoảng hai giờ để thu thập dù chỉ một kg quả hắc mai biển, đặc biệt nếu quả không lớn lắm. Nhưng điều này không ngăn cản những người làm vườn - các chế phẩm từ hắc mai biển rất ngon và tốt cho sức khỏe. Các loại quả mọng có màu sắc và kích thước bất kỳ đều phù hợp để làm thạch, điều quan trọng là chúng được thu hái ở trạng thái chín, đã tích lũy đầy đủ toàn bộ các đặc tính có lợi độc đáo. Xét cho cùng, hắc mai biển, theo các nhà khoa học từ các quốc gia khác nhau, đã được công nhận là một trong những loại cây có tác dụng chữa bệnh tốt nhất trên thế giới.
Xét về sự đa dạng của khoáng chất và vitamin, hắc mai biển đã vượt xa những nhà lãnh đạo được công nhận trong vương quốc quả mọng, chẳng hạn như quả mâm xôi, quả nam việt quất, quả lý chua đen và quả chokeberry. Bạn sẽ không phải thuyết phục các thành viên lớn hay nhỏ trong gia đình mình dùng loại thuốc thơm ngon này. Nhưng chỉ 100 g hắc mai biển mỗi ngày có thể làm giảm nhiều bệnh cảm lạnh và truyền nhiễm, cải thiện khả năng miễn dịch và giúp giải quyết các vấn đề sức khỏe khác.
Trước khi làm thạch hắc mai biển theo bất kỳ công thức nào, trái cây hái phải được rửa kỹ bằng nước lạnh. Không cần thiết phải loại bỏ những cuống nhỏ gắn quả mọng, vì khi lau chúng vẫn sẽ trôi đi cùng với bã và chúng cũng giống như tất cả các bộ phận của cây, chứa nhiều chất hữu ích.
Thông thường, để làm thạch từ quả hắc mai biển, nước ép đầu tiên phải được lấy bằng cách này hay cách khác.Bạn có thể sử dụng máy ép trái cây, nhưng để bảo toàn đặc tính chữa bệnh, tốt hơn hết bạn nên ép bằng tay hoặc bằng máy, nhưng không sử dụng rung điện sẽ phá hủy nhiều vitamin. Mỗi công thức đều nêu cụ thể liệu có cần thiết phải ép lấy nước từ cây hắc mai biển trước khi chế biến thạch hay không.
Công thức cổ điển cho thạch hắc mai biển với gelatin
Trong nhiều năm, các bà nội trợ thực thụ đã sử dụng công thức này để chế biến món thạch hắc mai biển đậm đặc và tươi sáng, có thể thưởng thức vào mùa đông. Gelatin là một sản phẩm động vật thu được từ mô liên kết của sụn và xương. Việc tìm kiếm nó sẽ không khó - nó được bán ở bất kỳ cửa hàng nào và có thể mang lại những lợi ích bổ sung cho những ai muốn tăng cường sức khỏe cho tóc, móng tay và răng.
Nguyên liệu và công nghệ nấu ăn
Nếu bạn có 1 kg quả hắc mai biển đầy nắng thì theo công thức bạn cần thêm 1 kg đường và 15 g gelatin.
Ở giai đoạn đầu tiên, hắc mai biển xay nhuyễn đã được chuẩn bị. Để làm điều này, các loại quả mọng được đổ vào một cái chảo có cổ rộng và đặt trên lửa nhỏ. Không cần thêm nước, chẳng bao lâu trái cây sẽ tự tiết ra nước. Đun sôi khối quả mọng và đun nóng thêm 5-10 phút nữa trong khi khuấy đều.
Sau đó, bạn sẽ cần chà qua rây để tách hết phần thừa: hạt, cành cây, vỏ.
Cách dễ nhất để làm điều này là:
- Lấy một cái chao nhựa lớn và đặt nó lên trên một vật chứa khác (chảo, xô).
- Đặt một vài thìa khối hắc mai biển nóng vào một cái chao và nghiền ngay bằng cối gỗ để nước ép và cùi chảy vào thùng chứa, còn lại tất cả phần thừa còn lại trong chao.
- Lặp lại quy trình này theo từng phần nhỏ cho đến khi bạn sử dụng hết quả mọng.
- Quá trình này có vẻ dài và tẻ nhạt, nhưng thực tế không phải vậy - quả luộc được nghiền khá nhanh chóng và dễ dàng.
Dần dần thêm lượng đường cần thiết vào hỗn hợp xay nhuyễn.
Đồng thời, hòa tan các hạt gelatin trong một lượng nhỏ nước ấm (50–100 ml). Chúng cần phải ngâm trong nước một lúc để phồng lên.
Đặt hắc mai biển xay nhuyễn với đường trên bếp và đun nóng cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn. Sau đó loại bỏ nhiệt và thêm gelatin vào khối quả mọng. Khuấy kỹ và khi còn nóng, chia thạch hắc mai biển với gelatin vào lọ khô, vô trùng. Nó không cứng lại ngay lập tức, vì vậy bạn có thời gian để hành động từ từ. Tốt hơn là nên bảo quản phôi trong tủ lạnh hoặc ít nhất là ở nơi mát mẻ.
Thạch hắc mai biển với zhelfix
Để tạo ra món thạch hắc mai biển có kết cấu dễ chịu và không đun quá kỹ, các bà nội trợ thường sử dụng gelfix. Thuốc này dựa trên pectin, một chất làm đặc tự nhiên được tìm thấy với số lượng lớn trong một số loại quả mọng và trái cây (táo, nho, lý gai). Nó cũng được chứa trong hắc mai biển, chủ yếu ở vỏ của nó. Ngoài pectin, zhelfix còn chứa axit citric, sorbic và dextrose.
Nguyên liệu và công nghệ nấu ăn
Đối với 1 kg hắc mai biển, chuẩn bị 800 g đường và 40 g gelatin, sẽ được đánh dấu “2:1”.
Chuẩn bị nhuyễn hắc mai biển bằng phương pháp được mô tả chi tiết trong công thức trước. Trộn Zhelfix với 400 g đường rồi kết hợp với hắc mai biển xay nhuyễn.Bắt đầu đun nóng quả mọng xay nhuyễn và sau khi đun sôi, thêm dần lượng đường còn lại theo công thức. Nấu không quá 5 - 7 phút, sau đó gói thạch vào hộp thủy tinh và cuộn lại.
Thạch hắc mai biển với agar-agar
Agar-agar là một chất tương tự gelatin có nguồn gốc thực vật thu được từ rong biển. Bản thân thuốc rất hữu ích vì nó có chứa magiê, iốt và axit folic. Nó cũng có giá trị đối với những người đang ăn kiêng vì nó có thể nhanh chóng mang lại cảm giác no.
Ngoài ra, không giống như các chế phẩm sử dụng gelatin, thạch có agar-agar không tan chảy nếu để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Nguyên liệu và công nghệ nấu ăn
Chuẩn bị:
- 1 kg quả hắc mai biển;
- 800 g đường;
- 500ml nước;
- 1 muỗng canh bột agar-agar.
Đối với công thức này, bạn có thể sử dụng hắc mai biển xay nhuyễn được chế biến theo công nghệ trên hoặc bạn có thể chỉ cần xay quả đã rửa sạch và sấy khô bằng máy xay có thêm đường. Ở lựa chọn thứ hai, tính hữu ích của chế phẩm sẽ tăng lên do hạt và vỏ chứa nhiều chất hữu ích, nhưng đối với một số người, việc hấp thụ thạch hắc mai biển cùng với hạt có thể gây khó chịu, mặc dù chúng có đặc tính chữa bệnh.
Ngâm agar-agar trong nước lạnh ít nhất một giờ. Nếu không làm điều này, bạn sẽ phải đun sôi lâu hơn. Sau đó, đun sôi dung dịch agar-agar và khuấy liên tục trong đúng một phút. Khối thạch bắt đầu đặc lại nên cần khuấy liên tục trong quá trình đun sôi.
Lấy hỗn hợp nóng với agar-agar ra khỏi bếp rồi thêm hắc mai biển xay nhuyễn và đường vào đó.
Sau khi khuấy đều, hỗn hợp trái cây có thể đun sôi thêm vài phút hoặc đổ ngay vào lọ thủy tinh. Thạch với agar-agar cứng lại rất nhanh, vì vậy bạn cần phải hành động nhanh chóng mà không cần thư giãn.
Món tráng miệng hắc mai biển này được bảo quản trong lọ có nắp đậy kín ở nhiệt độ phòng bình thường.
Một công thức đơn giản để làm thạch hắc mai biển trong lò nướng
Bí quyết làm thạch hắc mai biển không cần thêm chất tạo gel vẫn được ưa chuộng. Đúng như vậy, thông thường thời gian nấu quả mọng bằng phương pháp sản xuất này sẽ tăng lên và mất đi đáng kể chất dinh dưỡng và vitamin. Để rút ngắn thời gian xử lý nhiệt và đơn giản hóa quy trình, bạn có thể sử dụng lò nướng.
Nguyên liệu và công nghệ nấu ăn
Để làm thạch hắc mai biển theo công thức này, bạn chỉ cần tự sơ chế dâu và đường theo tỷ lệ 1:1 theo trọng lượng.
Sau khi rửa và làm khô hắc mai biển, đặt quả thành từng lớp trên khay nướng mỏng và đun nóng trong 8-10 phút ở nhiệt độ khoảng 150°C. Cẩn thận đổ nước ép thu được vào một thùng chứa thích hợp và chà những quả mọng đã mềm qua rây theo phương pháp bạn đã biết.
Trộn dâu xay nhuyễn với đường và để ngâm ở nhiệt độ phòng trong khoảng 8-10 giờ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Sau đó, thạch hắc mai biển có thể cho vào lọ đã khử trùng và sấy khô trước, đậy nắp lại và bảo quản ở nơi thoáng mát (hầm hoặc tủ đựng thức ăn).
Thạch hắc mai biển và thạch nho
Hắc mai biển rất hợp với nhiều loại trái cây và quả mọng, nhưng công thức phổ biến nhất là kết hợp nó với nho.
Nguyên liệu và công nghệ nấu ăn
Để làm thạch, nho có vị bùi, nhẹ, không hạt sẽ phù hợp hơn. Hắc mai biển và nho cần được chuẩn bị theo tỷ lệ bằng nhau - 1 kg cả hai loại trái cây, trong khi bạn có thể lấy lượng đường bằng một nửa - khoảng 1 kg.
Quá trình chuẩn bị rất đơn giản - chuẩn bị nhuyễn từ hắc mai biển theo cách mà bạn đã biết rõ hoặc đơn giản là ép lấy nước. Nghiền nho bằng máy xay sinh tố và lọc qua rây để loại bỏ vỏ và hạt có thể.
Thêm đường vào hỗn hợp trái cây và nấu trong 15 đến 30 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
Khi đã sẵn sàng, đặt thạch vào lọ vô trùng.
Công thức thạch hắc mai biển không cần xử lý nhiệt
Thạch hắc mai biển được chế biến theo công thức này có thể được gọi là “sống” một cách chính đáng vì nó giữ lại hoàn toàn tất cả các đặc tính chữa bệnh vốn có trong những loại quả mọng này.
Nguyên liệu và công nghệ nấu ăn
Để chế phẩm hắc mai biển “sống” được bảo quản tốt, cần lấy một lượng đường lớn hơn so với các công thức sử dụng phương pháp xử lý nhiệt. Thông thường, 100 g quả mọng được lấy 150 g đường.
Tốt nhất là xay hắc mai biển qua máy xay thịt và ép bánh thu được qua rây hoặc nhiều lớp gạc.
Thêm lượng đường cần thiết vào nước ép và bã, khuấy đều và để ở nơi ấm áp trong 6-8 giờ cho đường tan. Sau đó có thể bảo quản thạch trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát khác.
Trong trường hợp này, phôi có thể được bảo quản an toàn ngay cả ở nhiệt độ phòng.
Thạch hắc mai biển đông lạnh
Hắc mai biển được bảo quản đáng kể khi đông lạnh, và thạch từ nó ngon và tốt cho sức khỏe không kém gì thạch tươi. Nhưng không có điểm đặc biệt nào trong việc chuẩn bị cho mùa đông, vì hắc mai biển đông lạnh và nó giữ tốt. Tốt hơn là bạn nên chuẩn bị một món tráng miệng ngon miệng trong vài ngày tới nhưng xử lý nhiệt tối thiểu và bảo quản tất cả các vitamin.
Nguyên liệu và công nghệ nấu ăn
Để chế biến thạch từ hắc mai biển đông lạnh, người ta thường sử dụng gelatin, nhưng bạn có thể làm hoàn toàn mà không cần đến nó.
Trong trường hợp đầu tiên, quả mọng (1 kg) phải được rã đông và xay nhuyễn bằng bất kỳ phương pháp sẵn có nào, loại bỏ hạt và vỏ. Thêm 600-800 g đường vào máy xay nhuyễn.
Đồng thời, hòa tan 50 g gelatin trong nước sôi (100 ml) rồi kết hợp với hắc mai biển xay nhuyễn. Không cần xử lý nhiệt bổ sung. Đặt nó trong các thùng chứa thích hợp và gửi nó để đông cứng ở nơi lạnh (vào mùa đông, bạn có thể sử dụng ban công). Thạch hắc mai biển đông lạnh với gelatin sẽ hoàn toàn sẵn sàng sau 3-4 giờ.
Nếu không muốn làm hỏng chất làm đặc, bạn sẽ phải làm khác đi một chút. Để 200-300 ml nước ấm lên rồi cho quả hắc mai biển đông lạnh vào (1 kg). Khi đun sôi, chúng sẽ rã đông và tiết ra thêm nước. Nấu trong khoảng 10-15 phút, sau đó chà qua rây khi còn nóng theo cách bạn đã quen thuộc.
Kết hợp nhuyễn thu được với đường cho vừa ăn (thường là 500-800 g) và nấu thêm 5-10 phút nữa. Thạch thành phẩm có thể đổ vào hộp đựng tiện lợi. Nó sẽ cứng lại hoàn toàn chỉ sau 8-12 giờ.Bạn có thể lưu trữ nó ở bất kỳ nơi thuận tiện.
Phần kết luận
Cách chế biến thạch hắc mai biển đầy nắng khá dễ dàng, nhưng món ngon này có đặc tính chữa bệnh thực sự, hương vị thơm ngon gợi nhớ đến dứa và được bảo quản tốt ngay cả trong phòng bình thường.
