Thạch lê cho mùa đông: công thức nấu ăn với thạch, có và không có gelatin

Nội dung

1 Đặc điểm của việc chuẩn bị thạch lê cho mùa đông
2 Công thức thạch lê
3 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
4 Phần kết luận

Lê được trồng trên khắp nước Nga, loại cây này có thể được tìm thấy ở hầu hết các mảnh đất của hộ gia đình. Trái cây chứa vitamin và nguyên tố vi lượng được bảo quản trong quá trình xử lý nhiệt. Các loại trái cây được sử dụng phổ biến, rất thích hợp để chế biến thành nước trái cây, nước ép, mứt; công thức làm thạch lê cho mùa đông với việc bổ sung nhiều nguyên liệu khác nhau đặc biệt phổ biến.

Đặc điểm của việc chuẩn bị thạch lê cho mùa đông

Thạch lê truyền thống không có chất phụ gia bổ sung sẽ có màu hổ phách đậm với mùi thơm dễ chịu. Để chế biến một sản phẩm có giá trị ẩm thực cao, nguyên liệu thô chất lượng cao được chọn. Loại lê không quan trọng, nếu quả cứng thì sẽ mất nhiều thời gian hơn để sơ chế. Yêu cầu chính là trái cây được chọn phải có độ chín sinh học, không bị hư hỏng do thối rữa.

Khuyên bảo! Khi cùi tiếp xúc với oxy sẽ bị oxy hóa và chuyển sang màu sẫm, nên xử lý nguyên liệu làm thạch bằng nước cốt chanh.

Công thức làm thạch lê cho mùa đông khác nhau ở bộ nguyên liệu nhưng công nghệ chuẩn bị thì giống nhau. Trình tự:

Trái cây được rửa kỹ dưới vòi nước ấm.Loại bỏ thân cây và cắt bỏ những mảnh bị hư hỏng.
Loại có vỏ cứng được gọt vỏ. Nếu lớp trên cùng mỏng và đàn hồi thì quả được chế biến cùng với vỏ. Để thu hoạch cho mùa đông, điểm này rất quan trọng để không có các hạt cứng trong khối đồng nhất của thành phẩm.
Bỏ lõi và hạt, cắt quả thành khối vuông khoảng 3 cm.
Cho nguyên liệu vào thùng và đổ đường lên trên sao cho phủ kín toàn bộ quả.

Để trong 10 giờ, trong thời gian đó quả lê sẽ tiết ra nước và đường sẽ tan thành xi-rô. Nền tảng cơ bản đã sẵn sàng. Tiếp theo, các chế phẩm tự làm cho mùa đông được thực hiện theo công thức đã chọn. Bát đĩa và dụng cụ nhà bếp làm bằng nhựa hoặc gốm sứ thích hợp cho mục đích này.

Công thức thạch lê

Thạch được chế biến theo công thức cổ điển với hàm lượng nguyên liệu tối thiểu. Nếu muốn, gia vị được thêm vào để tăng mùi thơm. Cải thiện hương vị của sản phẩm bằng rượu hoặc chanh. Kem thêm sự mềm mại. Độ đặc được làm đặc bằng gelatin hoặc gelfix, có những công thức không bao gồm chất tạo gel. Bên ngoài, sản phẩm có thể trông giống như một khối đồng nhất, nước ép trong suốt, với cả miếng trái cây.

Thạch lê cho mùa đông không có gelatin

Thành phẩm sẽ có màu trong suốt và mật độ dày. Công thức yêu cầu chanh và đường. Chuẩn bị thạch cho mùa đông như sau:

Các loại trái cây có xi-rô được đổ vào hộp nấu, thêm nước lên trên 4 cm, đặt trên lửa lớn và khuấy liên tục.
Đun sôi hỗn hợp trong 25 phút cho đến khi trái cây chín.
Đặt gạc lên một cái chảo cao hoặc đặt một cái chao.
Loại bỏ chất sôi và để trong vài giờ.
Các miếng thạch không được nhào kỹ, thạch sẽ cần nước cốt, trái cây có thể dùng để nướng làm nhân.
Khi nước ép chảy hết xuống đáy chảo, hãy xác định thể tích của nó. Sau đó cho nước cốt 1 quả chanh và đường vào thành 1 lít. Có tính đến khối lượng đổ sơ bộ, cần 3 muỗng canh cho mỗi 1 lít.
Xi-rô được đun sôi ở nhiệt độ tối thiểu sao cho hơi sôi rõ rệt, cho đến khi chất bắt đầu đông lại. Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của sản phẩm, hãy lấy thuốc sắc vào thìa, để nguội và xem tình trạng. Nếu độ nhớt không đủ thì tiếp tục đun sôi.

Trước khi nấu, bạn có thể thêm vani hoặc quế cho vừa ăn. Sản phẩm được đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín nắp.

Quan trọng! Nên nấu thạch trong hộp có đáy đôi hoặc lớp chống dính.

Thạch từ lê và gelatin

Công thức được thiết kế cho 3 kg trái cây, thành phẩm sẽ cho ra 15 phần ăn. Số lượng thành phần có thể tăng hoặc giảm.

Thành phần:

chanh - 3 chiếc.;
đường – 1,5 kg;
gelatin thực phẩm - 15 g.

Trước khi cho vào, chanh được tách vỏ, cắt thành từng lát mỏng, cắt nhỏ cho vào hộp đựng để giữ lại hết nước.

Trình tự làm thạch:

Đặt chanh vào quả lê đã chuẩn bị sẵn với đường rồi đổ vào nồi.
Đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy liên tục nguyên liệu.
Khi lê trở nên mềm, lấy hộp nấu ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội.
Đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn hoặc xay qua rây.
Ngâm gelatin theo hướng dẫn trên bao bì rồi cho vào khối lê.
Đun sôi, gelatin sẽ tan hoàn toàn, gói vào lọ khử trùng, đậy nắp lại.

Để làm nguội thạch dần dần, người ta phủ một lớp chăn hoặc mền lên lọ. Sản phẩm lê chuẩn bị cho mùa đông thu được ở dạng khối đồng nhất màu vàng đậm.

Thạch lê cho mùa đông với thạch cố định

Cách nhanh nhất và dễ dàng nhất để chuẩn bị thạch lê cho mùa đông là sử dụng thạch. Không cần chuẩn bị sơ bộ nguyên liệu, mọi công việc sẽ mất không quá 30 phút.

Thành phần công thức:

1 gói zhelfix;
350 g đường;
1 kg lê, không có vỏ và lõi.

Chuẩn bị thạch:

Lê thái nhỏ được đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn hoặc cho qua máy xay thịt.
Zhelfix được trộn với đường và thêm vào chất lê.
Đặt trên lửa nhỏ, đun sôi và khuấy liên tục hỗn hợp nhuyễn.
Đun sôi thạch trong 5 phút cho đến khi sẵn sàng.

Đặt vào lọ và đậy nắp lại.

Thạch gia vị với rượu vang

Món thạch được chế biến cho mùa đông theo công thức hóa ra rất đặc và dẻo. Do vẻ ngoài thẩm mỹ, sản phẩm được sử dụng để trang trí:

Bánh;
kem;
Bánh.

Sử dụng như một món tráng miệng độc lập. Các thành phần bao gồm agar-agar tự nhiên, thu được từ tảo đỏ. Lê được lấy từ giống cứng. Công thức dành cho 2 kg trái cây.

Danh sách các thành phần:

rượu cognac hoặc rượu rum – 8 muỗng canh. tôi.;
rượu khô từ nho trắng – 1,5 l;
thạch agar – 8 muỗng cà phê;
quế - 2 chiếc.;
vani - 1 gói.

Đường được thêm vào trước khi nấu cho vừa miệng.

Thuật toán làm thạch:

Lê gọt vỏ cắt thành 4 phần.
Rượu trắng được rót vào thùng nấu, gia vị được thêm vào theo công thức.
Thêm lê vào chảo, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều trong 25 phút.
Dùng thìa có rãnh, lấy trái cây ra và cho vào lọ đã khử trùng.
Thử chất lỏng với rượu, thêm đường và agar-agar, đun sôi trong 2 phút, đổ đồ uống có cồn khác vào, đổ vào lọ trái cây và đậy kín.

Rượu rum hoặc cognac trong thạch được chuẩn bị cho mùa đông sẽ cải thiện hương vị và hoạt động như một chất bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng.

Từ cả quả lê trong nước ép của chính họ

Bạn có thể chuẩn bị nước ép lê cho mùa đông bằng cách sử dụng công thức sau. Số lượng thành phần được tính cho một lọ thủy tinh 0,5 lít. Bao nhiêu quả sẽ được thêm vào tùy thuộc vào kích thước của quả lê. Để làm thạch bạn sẽ cần:

axit citric (2 g);
đường (1 muỗng canh).

Dựa trên 1 lọ.

Hướng dẫn từng bước:

Gọt vỏ lê, bỏ lõi và cắt thành 4 phần.
Trái cây được cho vào lọ sạch. Mật độ như vậy để không vi phạm tính toàn vẹn của nguyên liệu thô, không cao hơn vai thùng chứa.
Thêm đường và axit xitric.
Đặt một chiếc khăn ăn hoặc khăn bằng vải canvas dưới đáy chảo rộng.
Đặt các lọ có nắp đậy kín để chúng không chạm vào nhau, đổ nước đến ¾ chiều cao của lọ.
Sau khi đun sôi nước, khử trùng trong 20 phút.
Sau đó, họ cuộn nắp lại.

Thời gian khử trùng phụ thuộc vào thể tích của hộp thủy tinh:

1 l – 35 phút;
2 l – 45 phút;
1,5 l – 40 phút.

Với chanh

Để chuẩn bị thạch lê với chanh cho mùa đông, bạn sẽ cần:

chanh - 2 chiếc.;
lê – 1 kg;
rượu rum – 20 ml;
nghệ tây - 10 chiếc.;
đường - 800 g.

Quả chanh được xử lý nhiệt hai lần. Cho vào nước sôi trong 1 phút, vớt ra, đổ qua nước lạnh, lặp lại quy trình. Nghệ tây được nghiền trong cối và thêm vào rượu rum trắng đun nóng.

Trình tự làm thạch:

Cắt chanh thành khối.
Thêm vào các phần của trái cây đã phủ đường trước đó.
Đun sôi trong 40 phút. trên lửa nhỏ, khuấy hỗn hợp định kỳ.
Thêm rượu rum và nghệ tây vào đun sôi trong 5 phút.

Đặt trong hộp thủy tinh và đậy nắp lại.

Với kem

Thạch được chế biến với việc bổ sung kem làm món tráng miệng cho các bữa tiệc của trẻ em. Sản phẩm không phù hợp để chuẩn bị cho mùa đông. Bảo quản trong tủ lạnh không quá 4 ngày.

Thành phần công thức:

lê cỡ vừa - 4 chiếc.;
kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20% – 250 ml;
chanh - ½ phần;
vanillin – 0,5 gói;
gelatin - 3 muỗng canh. tôi.;
đường - 120 g.

Quá trình nấu ăn:

Vanillin được pha loãng.
Gọt vỏ trái cây, cắt thành lát mỏng và trộn với nước cốt chanh.
Lê được phủ đường và để cho đến khi tiết ra nước.
Khối lượng được đun sôi, vanillin được thêm vào.
Đun sôi hỗn hợp trong 20 phút.
Đun sôi kem, tắt bếp, thêm gelatin, khuấy đều.
Lấy thạch ra khỏi bếp và thêm kem.

Đổ món tráng miệng vào các hộp nhỏ và để nguội.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Vào mùa đông, lọ thạch được đậy kín, bảo quản ở nơi mát mẻ vào mùa đông, tránh ánh nắng mặt trời. Phòng kho hoặc tầng hầm có nhiệt độ +4 là rất phù hợp⁰ C đến +8⁰ C. Không cần bảo quản thạch trong tủ lạnh. Nếu tuân thủ công nghệ sản xuất và khử trùng, sản phẩm sẽ không bị mất hương vị và hình thức trong vòng 3-5 năm.

Phần kết luận

Nhiều công thức làm thạch lê cho mùa đông không đòi hỏi chi phí vật chất và vật chất đáng kể. Công nghệ đơn giản, dễ tiếp cận với những người mới bắt đầu làm ẩm thực. Kết quả cuối cùng sẽ là một sản phẩm thơm có hương vị thơm ngon và vẻ ngoài thẩm mỹ, thời hạn sử dụng lâu dài.