Nội dung
Mọi bà nội trợ nếu không rời xa gia đình mình mà không có những món chuẩn bị cho mùa đông như mứt, mứt, mứt thì nên thử làm thạch dưa cho mùa đông. Món tráng miệng nhẹ nhàng, thơm và ngon này sẽ không chỉ nâng cao tinh thần của cả gia đình bất cứ lúc nào mà còn đóng vai trò là điểm nhấn cuối cùng của bất kỳ bữa tối ngày lễ nào. Và việc chuẩn bị nó không khó chút nào.
Đặc điểm và bí quyết làm thạch dưa
Sẽ ít người từ chối thạch dưa, đặc biệt là vào mùa đông, khi mùa bán loại dưa này đã kết thúc. Thực tế không có chống chỉ định nào cho việc tiêu thụ thạch dưa. Nhưng trái cây vẫn giữ được gần như tất cả các đặc tính có lợi của nó vì nó được xử lý nhiệt trong một thời gian ngắn.
Thạch dưa là một loại ngọt “nhẹ nhàng” – có hàm lượng đường thấp so với các chế phẩm ngọt khác dành cho mùa đông, vì gelatin dùng để làm đặc siro, còn đường chỉ dùng để nếm và tạo cảm giác thèm ăn.
Trong hầu hết các công thức làm thạch dưa với gelatin, trái cây được chế biến thành nhuyễn hoặc chỉ sử dụng nước ép của nó. Trong trường hợp này, bạn có thể lấy một quả dưa chín kỹ.
Khi muốn miếng dưa được bảo quản trong thạch, bạn cần chọn quả dưa có cùi dày hoặc mua hai quả có độ chín khác nhau:
- khi chín thì dùng làm siro;
- hơi chưa chín - cho cả miếng vào thạch.
Những người yêu thích kẹo thạch có thể đa dạng hóa món tráng miệng này bằng cách thêm các lát trái cây khác vào thạch dưa hoặc sử dụng nước ép của nhiều loại trái cây và quả mọng để chế biến xi-rô thạch. Đối với những người muốn cảm nhận thêm hương vị của các loại gia vị lạ, cơ hội thử nghiệm và phát triển các công thức nấu ăn mới đang mở ra:
- thêm nước ép hoặc vỏ chanh, chanh;
- vani, bạc hà, đinh hương, bạch đậu khấu, quế;
- trong công thức nấu ăn dành cho người lớn - rượu rum, rượu cognac, rượu mùi, rượu vodka.
Bạn có thể thử nghiệm không chỉ với hương vị mà còn với hình thức của món tráng miệng: lấy một loại thạch nhẹ, gần như trong suốt với những miếng dưa, hoặc làm xi-rô màu đỏ, mâm xôi, anh đào, vàng, xanh lá cây, sử dụng nước ép của các loại trái cây khác và quả mọng.
Bí quyết làm dưa trong thạch cho mùa đông
Cơ sở của công thức làm thạch dưa cho mùa đông rất đơn giản và chỉ có một - chất lỏng dưa thu được trạng thái thạch với sự trợ giúp của gelatin. Và phần còn lại là trí tưởng tượng của người đầu bếp. Vì vậy, có thể có nhiều công thức nấu ăn.
Công thức làm thạch dưa lưới đơn giản cho mùa đông
Sản phẩm bắt buộc:
- cùi dưa – 0,5 kg;
- đường - 5 muỗng canh. tôi.;
- nước - 2 muỗng canh.;
- gelatin - 2 muỗng canh. tôi.;
- axit citric - 0,5 muỗng canh. tôi.
Trình tự:
- Cắt dưa thành từng miếng rồi cho vào nồi để làm mứt.
- Thêm nước, đường, axit xitric, trộn đều mọi thứ.
- Khi lượng trong chảo sôi, giảm nhiệt và đun thêm 5 - 7 phút nữa.
- Tách các miếng dưa ra khỏi xi-rô.
- Thêm gelatin trương nở đã ngâm trước đó trong 20-30 phút trong 50 ml nước lạnh vào xi-rô nóng và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
- Kết hợp các miếng dưa với xi-rô nóng.
- Đổ vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và cuộn nắp lại.
Món tráng miệng này không thể so sánh với mứt thông thường hay mứt trà. Món ăn mềm, thơm và không quá ngọt này có thể được phục vụ ở bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào và yên tâm rằng mọi người sẽ thích nó.
Với nước cam
Một sự bổ sung nhỏ dưới dạng quả cam sẽ làm thay đổi hoàn toàn màu sắc và mùi vị của thạch dưa. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- dưa - một nửa quả;
- cam – 3 lớn;
- nước - 1 muỗng canh.;
- gelatin – 10 g;
- đường - 4 muỗng canh. tôi.
Chuẩn bị như sau:
- Chiết xuất nước ép từ cam trong máy ép trái cây.
- Cho nước cam với nước và đường vào tô nấu và đun sôi.
- Cắt dưa thành từng miếng, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, cho vào nước cam đang sôi, đun sôi trong 3 phút thì tắt bếp.
- Thêm gelatin trương nở (đầu tiên cho 10 g sản phẩm vào 1/3 cốc nước) và khuấy cho đến khi tan.
- Đổ ngay vào lọ đã khử trùng và đậy kín.
Với mật ong và rượu rum
Lựa chọn món tráng miệng cho người lớn cho bữa tiệc ngày lễ. Cần có những sản phẩm sau:
- bột dưa - 700 g;
- mật ong nhẹ – 125 g;
- chanh - một nửa quả;
- rượu rum - 2 muỗng canh. tôi.;
- gelatin - 1 muỗng canh. tôi.;
- bạch đậu khấu - 2 chiếc.;
- nước - 2 muỗng canh.
Chuẩn bị theo trình tự sau:
- Cho nước và mật ong vào nồi rồi khuấy đều.
- Thêm rượu rum, nước cốt của nửa quả chanh, bạch đậu khấu nghiền nát.
- Đốt cháy.
- Nghiền dưa để xay nhuyễn trong máy xay.
- Thêm vào hỗn hợp sôi trong chảo và nấu thêm 3-4 phút nữa.
- Tắt lửa và thêm gelatin sưng lên. Khuấy kỹ và đóng gói nóng vào hộp để đóng hộp.
Bạch đậu khấu được thêm vào công thức này như mong muốn. Đôi khi không phải toàn bộ quả dưa được xay nhuyễn mà chỉ một phần. Phần còn lại cắt thành từng miếng rồi cho vào nước si-rô sôi cùng với dưa xay nhuyễn. Khi đó thạch sẽ không đồng nhất, có các miếng trái cây.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thạch dưa, được chuẩn bị cho mùa đông và được đóng gói theo quy tắc đóng hộp trong hộp khử trùng, được bảo quản như bất kỳ loại mứt nào trong suốt mùa đông.
Nếu có điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thấp, chẳng hạn như trong hầm, hành lang, trong tủ lạnh, thì tốt hơn nên đặt lọ thạch ở đó, vì món tráng miệng như vậy có ít đường hơn nhiều so với mứt.
Thạch dưa không đậy kín để bảo quản bằng nắp chuyên dụng cho mùa đông, có thể bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian ngắn. Khoảng thời gian này cũng phụ thuộc vào lượng đường và axit chứa trong đó, cũng như phương pháp điều chế - quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm kéo dài bao lâu.
Phần kết luận
Thạch dưa cho mùa đông sẽ giúp ích cho bất kỳ bà nội trợ nào trong trường hợp có những vị khách bất ngờ. Món tráng miệng này là một món ăn độc lập không cần bất cứ thứ gì để bổ sung cho hương vị. Làm thạch bằng gelatin rất dễ dàng và không tốn nhiều công sức. Bạn chỉ cần chọn hương vị của trái cây chính và quyết định loại phụ gia nào để thể hiện nó tốt nhất.
