Nội dung
Mứt lý chua đen là một chế phẩm chua ngọt thơm, được chế biến khá đơn giản do hàm lượng chất tạo gel (pectin) trong quả mọng cao. Những lời khuyên và khuyến nghị từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ giúp ngay cả những bà nội trợ mới làm quen với việc đóng hộp loại quả mọng tốt cho sức khỏe này.
Đặc tính có lợi của mứt thạch blackcurrant
Quả lý chua chứa nhiều axit ascorbic (vitamin C), chỉ cần 20 viên quả có màu sẫm là đủ đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể. Vì vậy, nếu bạn thêm ngay cả một thìa cà phê mứt nho đen chuẩn bị cho mùa đông vào một ly trà, điều này sẽ đủ để chống lại mọi cảm lạnh theo mùa.
Ngoài ra, các nhà khoa học đã chứng minh những đặc tính có lợi khác của sản phẩm này, đặc biệt là khả năng:
- cải thiện chất lượng máu, giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch;
- bình thường hóa huyết áp;
- ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường;
- có tác dụng phòng ngừa sự phát triển của bệnh ung thư;
- có tác dụng tốt cho thị lực, thận, gan và hệ tiêu hóa.
Cách làm thạch mứt nho đen
Thuật toán nấu mứt nho phụ thuộc vào công thức cụ thể, nhưng có một số điểm phải được tuân thủ trong bất kỳ phiên bản chuẩn bị nào:
- bảo quản mứt thành phẩm trong lọ thủy tinh, phải rửa sạch, khử trùng và sấy khô trước khi bắt đầu chuẩn bị;
- chỉ sử dụng những quả chín, không bị hư hại, cẩn thận tách chúng ra khỏi cành, lá và các mảnh vụn khác;
- rửa quả mọng dưới vòi nước, trải chúng trên rây hoặc chao vì chúng có thể vỡ khi ngâm trong nước;
- Độ ẩm còn sót lại trên quả mọng được loại bỏ bằng giấy hoặc khăn vải, rải những quả nho lên đó thành một lớp mỏng;
- Trong quá trình nấu, quả mọng không được tiếp xúc với kim loại để không gây ra phản ứng oxy hóa (nấu trong chảo tráng men, khuấy bằng thìa gỗ).
Công thức làm thạch mứt nho đen
Mứt lý chua đen sẽ có độ đặc như thạch nếu tuân thủ nghiêm ngặt mọi tỷ lệ của nguyên liệu. Nếu nhà bếp không có cân, bạn có thể đo thực phẩm bằng ly. Dưới đây là các lựa chọn cho những công thức nấu ăn như vậy.
Một công thức đơn giản làm mứt nho đen bằng ly
Công thức mứt nho đen đơn giản này còn được gọi là “11 ly” vì số lượng quả mọng cần thiết cho mỗi khẩu phần. Tỷ lệ của tất cả các thành phần của phôi như sau:
- 11 ly nho đen;
- 14 ly đường;
- 375ml nước.
Chuỗi hành động:
- Phân loại nho, sau đó đặt chúng lên một cái rây và rửa sạch bụi bẩn bằng dòng nước chảy, sau đó lau khô quả mọng, rải chúng trên một chiếc khăn.
- Chuyển nguyên liệu thô đã chuẩn bị vào nồi, thêm lượng nước đã đo bằng hộp đong và nghiền bằng máy nghiền khoai tây cho đến khi tiết ra đủ nước.
- Đặt hỗn hợp trên lửa và thêm đường vào từng phần nhỏ. Vào thời điểm nó sôi, tất cả các tinh thể chất làm ngọt đã phân tán hoàn toàn.
- Nấu hỗn hợp đun sôi trong 10 phút. Mứt sẽ đặc lại trước mắt bạn. Đổ hỗn hợp quả mọng đã chuẩn bị vào lọ và đậy kín bằng nắp sắt vô trùng.
Nước ép nho đen mứt-thạch
Mứt thạch từ nước ép nho đen được chế biến từ các sản phẩm được lấy theo tỷ lệ sau:
- 7 chén quả mọng không cành;
- 3,5 chén đường tinh thể màu trắng.
Trình tự nấu ăn:
- Cho dâu đã rửa sạch và sấy khô vào nồi, dùng máy nghiền khoai tây nghiền nhuyễn và đun sôi trong 10 phút.
- Làm nguội khối quả mọng một chút và cho qua máy ép trái cây. Xoay bánh kết quả một lần nữa.
- Hòa tan đường trong nước ép thu được và nấu mứt nho đen giống như thạch trong 20 phút nữa trên lửa nhỏ sau khi đun sôi.
Mùi thơm của chế phẩm có thể đậm đà và thơm hơn bằng cách thêm một chút chiết xuất vani hoặc quế xay. Bạn có thể thêm vỏ vani hoặc thanh quế vào mứt trong quá trình nấu, nhưng trong trường hợp này chúng phải được loại bỏ trước khi đổ hỗn hợp vào lọ.
Mứt nho đen cho mùa đông với gelatin
Công thức này cho phép bạn chuẩn bị một loại thạch thơm ngon, bảo quản tốt suốt mùa đông. Sử dụng chất làm đặc (gelatin) cho phép bạn đạt được độ đặc cần thiết với ít đường hơn. Thành phần của mứt nho đen này bao gồm:
- 8 ly nước;
- 1 ½ cốc đường;
- 17 g gelatin;
- 800 g quả đã sơ chế không có cành.
Tiến triển:
- Cho dâu vào nồi, đổ 4 cốc nước vào và dùng máy nghiền khoai tây nghiền nát mọi thứ. Đun sôi hỗn hợp và vắt qua gạc hoặc vải gấp nhiều lần.
- Đổ bánh với 4 ly nước nữa, đun sôi lại rồi vắt. Sau đó kết hợp với nước ép thu được trước đó.
- Đong 5 cốc chất lỏng thu được, ngâm gelatin vào đó, khi nó nở ra thì thêm đường và đun nhỏ lửa.
- Đun nóng thạch cho đến khi đường và gelatin tan hoàn toàn, nhưng không để nhiệt độ trên 80°C. Chia mứt thành phẩm còn nóng vào lọ thủy tinh khô và vô trùng, cuộn nắp lại.
Mứt nho đen cho mùa đông với cam
Trái cây họ cam quýt và nho được kết hợp không chỉ bởi hàm lượng vitamin cao mà còn bởi pectin, cho phép bạn chế biến mứt thạch nho đen bằng cách dùng:
- 14 cốc quả mọng;
- 10 ly đường;
- 2 quả cam.
Cách nấu:
- Phân loại quả mọng, rửa sạch dưới vòi nước chảy, để khô, trải thành một lớp mỏng trên khăn.
- Phủ đường lên quả nho đã chuẩn bị sẵn và để yên trong vài giờ để tiết ra nước. Sau đó gửi mọi thứ vào lửa.
- Luộc mứt luộc trong 10 phút ở lửa vừa phải, sau đó cho cam cắt thành từng lát mỏng cùng với vỏ vào.
- Đun sôi chế phẩm quả mọng thêm 5 phút nữa và gói nóng trong hộp vô trùng để bảo quản trong mùa đông.
Nếu tùy chọn màu cam có vẻ quá ngọt, bạn có thể thêm chanh cắt lát để thay thế.
Mứt lý chua đen “Pyatiminutka”
Chỉ trong năm phút, bạn có thể chuẩn bị món ăn từ cả quả mọng, độ đặc của nó thậm chí còn phù hợp để làm nhân bánh. Mứt blackcurrant này được chuẩn bị bằng cách sử dụng:
- 12 cốc quả mọng đã chuẩn bị sẵn;
- 15 ly đường;
- 1 ly nước.
Công thức làm thạch nho đen “Năm phút” từng bước:
- Chuẩn bị nguyên liệu: phân loại cành, lá rồi rửa sạch để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó đo số lượng ly cần thiết vào chảo để nấu mọi thứ.
- Thêm một nửa lượng đường và một cốc nước vào quả mọng. Đặt trên lửa, đun sôi và đun sôi trong đúng 5 phút.
- Lấy mứt ra khỏi bếp và hòa tan nửa đường còn lại vào hỗn hợp nóng. Sau đó, phân phôi vào lọ khô vô trùng và cuộn nắp lại.
Hàm lượng calo của mứt lý chua đen giống như thạch
Ngay cả loại nho đen “Five Minute” phổ biến và dễ chế biến, có độ đặc giống như thạch, cũng có thể được nấu với các tỷ lệ quả mọng và đường khác nhau, do đó hàm lượng calo của các chế phẩm đó sẽ khác nhau. Bảng cung cấp dữ liệu về giá trị dinh dưỡng của từng công thức làm mứt được đề xuất trong phần lựa chọn ở trên.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Mứt nho đen, được chế biến theo công thức đo lường tất cả các thành phần trong ly, có thời hạn sử dụng là 2 năm.Sau khi hết hạn, phôi bắt đầu xuống cấp dần.
Để mứt không bị hỏng trước thời hạn, điều quan trọng là phải bảo vệ mứt khỏi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và duy trì điều kiện nhiệt độ. Nhiệt độ tối ưu là từ +5 đến +20 độ. Vượt quá giá trị cho phép sẽ dẫn đến hư hỏng nhanh chóng và khi trời lạnh phôi có thể nhanh chóng bị ngọt.
Hộp đựng tốt nhất để bảo quản là lọ thủy tinh vô trùng có thể tích nhỏ (0,3-0,5 l), có thể cuộn lại bằng nắp sắt, hoặc bạn có thể sử dụng giấy da và dây bện hoặc nắp polyetylen đặc biệt.
Nắp đậy bằng polyetylen được đun sôi và đặt nóng trên lọ đựng sản phẩm. Bằng cách này bạn có thể đạt được độ kín tối đa. Trong trường hợp giấy da, cắt ra hai hình vuông giấy và một hình tròn có đường kính bằng cổ lọ. Tiếp theo, một tờ giấy hình vuông, một hình tròn bằng bìa cứng và một tờ giấy nữa được đặt lên lọ, mọi thứ được buộc dọc theo cổ lọ bằng dây bện nhúng vào nước nóng. Khi khô, sợi xe sẽ buộc chặt giấy lại và ngăn không khí lọt vào lọ.
Bạn có thể bảo quản mứt dâu trong tủ lạnh mà không cần đậy nắp bằng sắt. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng sẽ là 12-24 tháng.
Cũng có thể bảo quản phôi ở nhiệt độ phòng, nhưng trong trường hợp này, lý tưởng nhất là tủ đựng thức ăn hoặc nơi tối khác, nơi nhiệt độ không tăng quá 20 độ ngay cả trong mùa hè.
Không thể chấp nhận được việc bảo quản mứt trong tủ đông của tủ lạnh, nơi mứt sẽ không chỉ mất đi hình dáng ban đầu mà còn cả hương vị.
Phần kết luận
Mứt nho đen chỉ có thể được làm khi tuân thủ nghiêm ngặt mọi tỷ lệ, công nghệ chuẩn bị và cách bảo quản tiếp theo. Sau đó, món chế biến thơm ngon cho mùa hè không chỉ có thể thưởng thức cùng với trà mà còn có thể cho vào bánh nướng, bánh nướng và bánh bao.
