Nội dung
- 1 Tính chất hữu ích của thạch mâm xôi
- 2 Cách làm thạch mâm xôi
- 3 Công thức thạch mâm xôi cho mùa đông
- 3.1 Công thức đơn giản làm thạch mâm xôi cho mùa đông với gelatin
- 3.2 Công thức làm thạch mâm xôi cho mùa đông không cần nấu nướng
- 3.3 Thạch mâm xôi cho mùa đông không có gelatin
- 3.4 Thạch mâm xôi không hạt
- 3.5 Thạch mâm xôi vàng cho mùa đông
- 3.6 Thạch mâm xôi đỏ với agar-agar
- 3.7 Thạch mâm xôi với pectin
- 4 Hàm lượng calo
- 5 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
- 6 Phần kết luận
Thạch mâm xôi là một món tráng miệng rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nó có thể được phục vụ với bánh mì nướng, bánh bao bơ, bánh quy và được sử dụng trong làm bánh ngọt và bánh ngọt. Làm món tráng miệng mâm xôi tuyệt vời cho mùa đông khá đơn giản.
Tính chất hữu ích của thạch mâm xôi
Thạch mâm xôi làm phong phú chế độ ăn uống với nhiều chất dinh dưỡng. Bằng cách thêm nó vào chế độ ăn uống hàng ngày, bạn có thể lặng lẽ tăng cường khả năng miễn dịch của mình mà không cần nỗ lực nhiều. Bạn có thể đặt những miếng thạch mâm xôi tươi sáng lên bánh mì hoặc bánh mì nướng bơ, hoặc làm bánh ngọt hoặc món tráng miệng dựa trên nó. Đặc tính sát trùng của quả mọng sẽ bảo vệ khỏi virus và cảm lạnh trong mùa lạnh.
Trà thảo mộc thạch mâm xôi sẽ giúp ích khi bị cảm lạnh:
- sẽ bổ sung cho cơ thể các vitamin và nguyên tố vi lượng cần thiết để tăng cường cơ thể;
- sẽ có tác dụng hoành;
- sẽ giúp giảm nhiệt độ hoặc duy trì nhiệt độ ở mức thích hợp.
Tiêu thụ thường xuyên sẽ cải thiện tiêu hóa, loại bỏ bệnh thiếu máu, giúp bình thường hóa huyết áp, cải thiện làn da và nhiều hơn thế nữa.
Cách làm thạch mâm xôi
Bạn có thể nấu thạch mâm xôi bằng nhiều công thức khác nhau. Nhưng để thực hiện chúng, bạn cần biết một số sắc thái sẽ giúp bạn đối phó với nhiệm vụ một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Điều đáng xem xét là một số bí mật trong quá trình chuẩn bị:
- quả phải còn nguyên, được chọn lọc, không bị hư, chưa chín;
- nếu bạn cần thu hoạch quả mâm xôi từ mảnh đất của mình, việc này nên được thực hiện khi thời tiết khô ráo để quả không bị ướt, nếu không chúng sẽ ngay lập tức biến thành một thứ bột nhão sền sệt;
- để có được độ đặc giống như thạch mà không cần thêm chất làm đặc bên ngoài, nên lấy đường và quả mọng theo tỷ lệ 1:1;
- khi sử dụng chất tạo gel (gelatin và các chất khác), có thể sử dụng ít đường hơn.
Công thức thạch mâm xôi cho mùa đông
Có nhiều cách khác nhau để bảo quản vụ thu hoạch mâm xôi của bạn cho mùa đông. Có nhiều công thức làm thạch mâm xôi cho mùa đông: với gelatin, pectin, agar-agar. Bạn có thể chọn bất kỳ bố cục nào, có tính đến sở thích và khả năng của bạn.
Công thức đơn giản làm thạch mâm xôi cho mùa đông với gelatin
Các thành phần:
- quả mâm xôi - 1 l;
- đường – 1,5 kg;
- gelatin – 50 g;
- nước đun sôi để nguội (để ngâm) - 0,15 l.
Lấy một lít nước ép từ quả mọng đã thu thập và lọc lấy nước. Đổ đường vào, đun nóng, đun sôi. Loại bỏ khí, đổ dung dịch làm đặc vào nước ép và trộn. Đổ thạch mâm xôi đã chuẩn bị với gelatin vào lọ và đóng lại.
Công thức làm thạch mâm xôi cho mùa đông không cần nấu nướng
Thành phần:
- quả mâm xôi – 2 kg;
- đường - 1,5 kg.
Bạn có thể chuẩn bị thạch mâm xôi cho mùa đông bằng phương pháp lạnh, tức là không cần nấu nướng. Lọc sạch các loại quả mọng để lấy nước ép qua màng lọc nhiều lớp. Thêm 1,5 kg đường cho mỗi lít nước ép. Khuấy đều mọi thứ cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Để xi-rô quả mọng trong mười giờ rồi đóng kín trong lọ khô, vô trùng. Giữ thạch mâm xôi chuẩn bị cho mùa đông mà không cần nấu ở nơi lạnh.
Thạch mâm xôi cho mùa đông không có gelatin
Thành phần:
- quả mâm xôi (tươi) – 1,25 kg;
- đường - 0,6 kg.
Rửa sạch quả mọng dưới vòi nước chảy và đặt vào chảo tráng men. Từ lúc sôi, nấu mâm xôi xay nhuyễn trong 3 phút. Trái cây ướt tiết ra nước tốt và không cần thêm nước. Nghiền quả mọng bằng rây cho mục đích này. Sử dụng phần bánh còn lại để chuẩn bị compote.
Khối lượng quả mọng thu được phải được cân. Nó phải là 0,9 kg. Đặt chảo đựng nước ép quả mâm xôi trên lửa và đun sôi đến khoảng 0,6 kg (35-40%). Cho 600 g đường vào khối lượng đã giảm và đun sôi trong 5 phút. Sau đó để nguội và đun sôi lại.
Đổ thạch mâm xôi vào lọ, cần chuẩn bị trước. Để nó mở trong vài ngày cho đến khi đồ bên trong được bao phủ bởi một lớp vỏ dày. Sau đó vặn thạch mâm xôi bằng nắp đậy vô trùng, sạch sẽ và kín khí.
Nguyên liệu cho một công thức khác:
- nước ép quả mâm xôi - 1 l;
- đường - 1 kg.
Ở giai đoạn đầu làm thạch mâm xôi, cần chuẩn bị quả mọng. Chúng nên được rửa sạch và đặt trên một cái rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Khi hỗn hợp quả mâm xôi khô một chút, chuyển nó vào nồi. Tiếp theo, phủ nước lên quả mọng đến ngọn, nhưng không thêm gì nữa. Nấu hỗn hợp mâm xôi cho đến khi mềm.
Đặt trên một cái rây có phủ nhiều lớp gạc. Nước ép quả mâm xôi sẽ chảy ra. Thêm đường vào đó và nấu cho đến khi độ dày mong muốn. Nếu thạch quả mâm xôi rơi từng giọt trên bề mặt cứng, không lan rộng và tạo thành dạng ổn định dưới dạng giọt thì nó đã sẵn sàng và có thể bảo quản được.
Thạch mâm xôi không hạt
Thành phần:
- quả mâm xôi (nước ép) - 1 l;
- đường - 650 g.
Quả phải chín, mọng nước nhưng không chín quá. Dùng gạc vắt lấy nước cốt quả mâm xôi. Đổ vào chảo, hòa tan đường vào đó, đun nhỏ lửa. Ngay khi nó sôi, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Khi kết thúc quá trình nấu thạch mâm xôi, sẽ kéo dài khoảng 40 phút, nên giữ lại 2/3 thể tích ban đầu. Ở giai đoạn cuối, thêm axit xitric.
Để xác định rằng thạch mâm xôi có thể được niêm phong hay không, hãy sử dụng phương pháp này: nếu một giọt rơi vào nước lạnh ngay lập tức cuộn tròn thành một quả bóng, thì bạn có thể bắt đầu thanh trùng (20-30 phút) và niêm phong. Trong quá trình thanh trùng thạch quả mâm xôi, bọt sẽ rất yếu, gần như không thể nhận thấy.
Thạch mâm xôi vàng cho mùa đông
Quả mâm xôi vàng ngon và ngọt hơn quả mâm xôi đỏ. Đây là một sản phẩm ăn kiêng cũng ít gây dị ứng. Để làm thạch mâm xôi cho mùa đông, bạn nên sử dụng những quả chín nhưng không quá chín. Nếu không sẽ mất đi hương vị mâm xôi độc đáo.
Thành phần:
- quả mâm xôi (giống màu vàng) – 1 kg;
- đường – 0,6 kg;
- nước – 0,25 l;
- gelatin – 30 g;
- axit xitric - 1 muỗng cà phê.
Ngâm gelatin trong 0,15 lít nước lạnh và để một lúc cho nở ra. Axit citric cũng được hòa tan để tiếp tục đưa vào thạch. Trộn các loại quả mọng với đường và đốt cháy. Đun sôi chúng trên lửa nhỏ không quá 10 phút.Sau đó chuyển khối ngọt qua rây và đun sôi lại quả mâm xôi xay nhuyễn thu được trong cùng một khoảng thời gian, thêm axit xitric. Thêm gelatin sưng lên và khuấy đều. Lúc sôi thì tắt lửa. Đổ thành phẩm khi còn nóng vào hộp bảo quản và đậy kín.
Nguyên liệu cho một công thức khác:
- quả mâm xôi vàng (nước ép) – 0,2 l;
- nho hồng hoặc trắng (nước ép) – 0,6 l;
- đường - 950 g.
Trộn nước ép, quả mâm xôi và nho. Hòa tan đường trong đó mà không cần đun nóng. Việc này có thể mất ít nhất nửa giờ. Cho vào lọ nhỏ, sạch có nắp đậy kín.
Thạch mâm xôi đỏ với agar-agar
Agar-agar là một chất tương tự thực vật của gelatin. Nguồn sản xuất của nó là rong biển. Theo đó, nó có lợi hơn cho cơ thể và có một số đặc tính độc đáo:
- không có calo;
- phức hợp khoáng chất và vitamin phong phú;
- bao bọc thành dạ dày và bảo vệ chúng khỏi tác động phá hủy của axit clohydric có trong dịch tiêu hóa;
- có tác dụng nhuận tràng;
- loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, bao gồm cả các chất có hại từ gan;
- bình thường hóa thành phần máu (cholesterol, glucose).
Món tráng miệng làm bằng agar-agar rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Nó không hòa tan trong nước lạnh. Nó nên được thêm vào các món ăn nóng ở nhiệt độ +90 độ.
Công nghệ làm thạch như thế này:
- Hòa tan agar-agar trong chất lỏng (nước trái cây), để nó trương nở và tăng nhiệt độ của dung dịch lên +100. Bột sẽ hòa tan hoàn toàn;
- lấy tỷ lệ gần đúng 1 muỗng cà phê. cho 1 ly chất lỏng;
- Làm mát tự nhiên hoặc trong tủ lạnh.
Khả năng tạo gel của agar-agar mạnh hơn nhiều so với gelatin. Nó cứng lại rất nhanh và điều này xảy ra ngay cả ở nhiệt độ +35-40 độ. Nó có hương vị tinh tế hơn, khó nhận thấy hơn, so sánh thuận lợi với gelatin. Loại thứ hai, nếu bạn lạm dụng nó một chút với liều lượng của nó, sẽ ngay lập tức tạo ra cảm giác có mùi "thịt" sắc nét.
Thành phần:
- nước ép quả mâm xôi (có bã) - 1 l;
- đường - 1 cốc;
- nước – 2 cốc;
- agar-agar (bột) - 4 muỗng cà phê.
Nghiền quả mọng bằng máy xay sinh tố. Thêm nước lạnh (1 cốc) vào khối mâm xôi dày và lọc qua rây. Bỏ phần xương còn lại. Kết quả là nước ép quả mâm xôi đặc có cùi.
Ngâm agar-agar trong cốc nước lạnh thứ hai, thêm đường trong ¼ giờ. Đặt chảo chứa dung dịch lên lửa và đun sôi trong ½ phút. Sau đó kết hợp với nước ép và đun sôi lại, tắt ngay.
Thạch mâm xôi với pectin
Pectin là một chất keo thu được từ nguồn thực vật, chủ yếu là vỏ cam quýt, bột táo hoặc củ cải đường. Trong ngành công nghiệp thực phẩm nó được ký hiệu là E440. Được sử dụng để bảo quản, mứt, đồ nướng, đồ uống và các sản phẩm thực phẩm khác.
Nó xuất hiện dưới dạng bột màu xám nhạt, vàng hoặc nâu. Nó là một chất xơ hòa tan trong nước. Có khả năng tạo gel trong suốt. Nhưng không giống như gelatin, nó chỉ được sử dụng để làm thạch với một lượng lớn đường, giúp thúc đẩy hoạt động của nó. Nên thêm pectin vào sản phẩm ở nhiệt độ +45-50 độ.
Có một số thuộc tính hữu ích:
- là dinh dưỡng cho môi trường có lợi của đường tiêu hóa;
- loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể qua đường tiêu hóa;
- giảm cholesterol, lượng đường trong máu;
- làm giảm các triệu chứng tiêu chảy;
- giảm cơn đói;
- lợi ích cho khớp;
- ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u trong ruột.
Những nhược điểm bao gồm tăng khả năng gây dị ứng của pectin được điều chế từ trái cây họ cam quýt. Ngoài ra, bổ sung pectin có thể làm chậm quá trình hấp thu dược chất vào cơ thể.
Thành phần:
- quả mâm xôi – 1kg;
- pectin (táo) – 20 g;
- đường – 0,5 kg;
- axit xitric - 1 muỗng cà phê.
Nếu quả mâm xôi được lấy từ vườn nhà bạn và mọc cách xa những con đường bụi bặm thì bạn không cần phải rửa chúng. Nhưng tốt hơn hết bạn nên để các loại quả mọng mua ở chợ chịu tác dụng làm sạch của nước. Sau đó, để loại bỏ độ ẩm dư thừa, hãy chuyển quả mâm xôi sang một cái chao.
Đặt khối quả mọng vào một cái bát hoặc chảo, khi đun nóng nó sẽ ngay lập tức thu được chất lỏng đặc. Đun sôi trong 5 phút và lọc qua rây, tách hạt ra khỏi cùi lỏng mọng nước.
Thêm pectin như sau:
- làm nguội khối quả mâm xôi đến +50 độ;
- hòa tan pectin trong nước hoặc trộn với đường (3-4 muỗng canh);
- thêm vào, đổ vào nồi cùng nước trái cây.
Nếu pectin được thêm ngay vào hỗn hợp quả mâm xôi nóng mà không chuẩn bị trước, nó có thể cuộn lại thành cục. Sau đó một phần sẽ bị mất đi và thạch mâm xôi sẽ ở dạng lỏng.
Hàm lượng calo
Hàm lượng calo trong thạch mâm xôi khá cao do hàm lượng đường cao. Nó dao động từ 300-400 kcal/100 g. Các chỉ số khác nhau tùy thuộc vào thành phần và số lượng của chúng.
Nếu muốn, bạn có thể làm thạch mâm xôi, hàm lượng calo sẽ thấp hơn đáng kể.Ngày nay, những công thức nấu ăn như vậy không chỉ được sử dụng bởi bệnh nhân tiểu đường và người béo phì mà còn được tất cả những người theo dõi sức khỏe của họ sử dụng. Trong thạch mâm xôi dành cho người ăn kiêng, thay vì đường, một trong những chất làm ngọt được bán ở các hiệu thuốc, chuỗi siêu thị và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe được sử dụng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thạch mâm xôi, được chế biến mà không cần nấu, tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của các chế phẩm này ngắn hơn nhiều so với cách bảo quản thông thường, chỉ từ 1-3 tháng. Thạch mâm xôi, được đóng kín theo mọi quy tắc bảo quản, sẽ được bảo quản lâu hơn rất nhiều, cả năm. Và các điều kiện để bảo quản nó sẽ đơn giản và đơn giản hơn. Chỉ cần đặt thạch mâm xôi trên kệ trong tủ đựng thức ăn, tầng hầm hoặc tủ bếp là đủ để nó có thể trụ được suốt mùa đông, thậm chí có thể đợi đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Phần kết luận
Thạch mâm xôi không chỉ mang lại cho bạn cảm giác vị giác lạ thường và tâm trạng tuyệt vời mà còn giúp bão hòa cơ thể bạn bằng các chất hữu ích. Thật dễ dàng để chuẩn bị ngay cả đối với một bà nội trợ mới làm quen.
