Cách ngâm nấm porcini tại nhà

Bạn có thể muối nấm porcini theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách đều đáng được quan tâm đặc biệt. Phương pháp được sử dụng phổ biến nhất là nóng và lạnh. Sự khác biệt nằm ở thời gian nấu và hương vị.

Nấm porcini có muối không?

Nhiều bà nội trợ thích muối nấm porcini tại nhà. Chúng là những thứ có vị ngon và giòn nhất. Để có được kết quả lý tưởng, bạn cần hiểu các tính năng của công nghệ để chế biến món ăn an toàn:

1. Nơi tập trung đóng một vai trò lớn. Bạn không thể thu thập trái cây rừng mọc gần khu công nghiệp hoặc đường cao tốc đông đúc. Nấm hấp thụ mạnh và tích tụ kim loại nặng và chất độc. Kết quả là chúng trở nên không thích hợp để tiêu thụ.Ngoài ra, bạn không nên mua nấm boletus từ người lạ vì không biết chúng được thu thập ở đâu.
2. Trước khi muối hoa quả, không cần ngâm lâu. Tốt hơn hết bạn nên đổ đầy nước trong nửa giờ nếu mũ có vết bẩn nặng khó làm sạch bằng dao.

Việc chuẩn bị muối không nên được tiêu thụ ngay lập tức. Chỉ có thể nếm thử sau 20-40 ngày, tùy theo công thức. Với phương pháp nóng, bạn sẽ phải chờ ít hơn một chút so với phương pháp lạnh.

Chuẩn bị nấm porcini để ngâm cho mùa đông

Trước khi nấu, nấm được xử lý lạnh. Đầu tiên, chúng được làm sạch các chất gây ô nhiễm rừng: mảnh vụn, rêu, lá, cành cây. Loại bỏ các khu vực bị hư hỏng. Mẫu vật thối và sâu bị vứt đi. Trái cây chất lượng cao được rửa sạch và phân loại theo kích cỡ. Những cái lớn - cắt thành từng miếng.

Tiếp theo, xử lý nhiệt được thực hiện. Để làm điều này, đổ sản phẩm đã chuẩn bị với nước muối và nấu trong khoảng nửa giờ. Thời gian phụ thuộc vào kích thước.

Cách ngâm nấm porcini cho mùa đông

Theo truyền thống, trái cây rừng được muối trong bồn hoặc thùng. Trước khi muối, chúng được rửa kỹ, sau đó đổ nước sôi khoảng 1/4 và để nguội. Nước được rút hết và thùng chứa khô hoàn toàn.

Món khai vị cũng được chuẩn bị trong hộp tráng men: xoong, xô, chậu. Trong môi trường đô thị, lọ thủy tinh thường được sử dụng đã được khử trùng trước.

Công thức chế biến nấm porcini muối nổi tiếng vì sự đa dạng của chúng. Tùy thuộc vào phương pháp được chọn, hương vị của chúng sẽ khác nhau.

Cách ngâm nấm porcini nóng

Nấm porcini ngâm nóng thường được các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng nhiều nhất.Quá trình này tốn nhiều công sức hơn một chút so với các phương pháp khác, nhưng bạn có thể thưởng thức hương vị của món ngon sớm hơn nhiều.

Bạn sẽ cần:

• boletus - 3 kg;
• nho - 6 lá;
• muối – 110 g;
• hạt tiêu – 7 g;
• nước – 2,2 l;
• thì là - 10 g hạt;
• đinh hương - 10 nụ.

Cách nấu:

1. Đặt nước ở nhiệt độ cao. Khi chất lỏng bắt đầu sôi, thêm 40 g muối.
2. Cho hạt thì là, hạt tiêu và đinh hương vào. Thêm nấm porcini đã được phân loại và rửa sạch. Nấu trong nửa giờ. Tất cả các loại trái cây sẽ lắng xuống đáy và nước muối sẽ trở nên trong suốt.
3. Đổ nước sôi lên lá nho.
4. Loại bỏ trái cây rừng bằng thìa có rãnh. Mát mẻ. Đặt nước xốt sang một bên.
5. Xếp nấm boletus thành từng lớp, rắc muối từng lớp và thêm lá nho.
6. Đổ nước muối vào. Che lại bằng gạc. Đặt ở nơi mát mẻ.
7. Muối trong ba tuần.

Cách ướp nấm porcini muối lạnh

Ướp muối nấm porcini theo cách lạnh rất đơn giản nên sẽ không mất nhiều thời gian chuẩn bị.

Bạn sẽ cần:

• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• boletus - 1 kg;
• thì là - 3 chiếc ô;
• muối – 30 g;
• hạt tiêu - 5 hạt đậu.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm sạch nấm porcini. Đổ đầy nước và để yên trong một ngày.
2. Để ngâm chua, hãy chuẩn bị một hộp gỗ, bạn cũng có thể dùng thủy tinh.
3. Đặt nấm boletus thành hai lớp ở phía dưới. Rắc muối, sau đó gia vị. Lặp lại quá trình cho đến khi hết trái cây. Hãy chắc chắn để thêm muối vào lớp cuối cùng.
4. Đặt một chiếc thớt lên trên và đặt một vật nặng.
5. Sau hai ngày, quả sẽ tiết ra nước, phải để ráo nước một phần. Chỗ trống có thể được lấp đầy bằng một phần nấm boletus mới.
6. Nếu nước ép không nổi bật thì bạn cần đặt một vật nặng hơn lên trên. Muối trong một tháng rưỡi.

Cách ngâm nấm porcini cho mùa đông bằng phương pháp khô

Chuẩn bị bằng phương pháp khô cũng không kém phần ngon miệng.

Bộ sản phẩm:

• nấm porcini – 2 kg;
• muối thô - 300 g.

Cách nấu:

1. Làm sạch nấm. Một bàn chải nhỏ có lông cứng là phù hợp cho việc này.
2. Cắt thành lát mỏng, sau đó đặt trên một mặt phẳng và phơi khô.
3. Đặt trong một lưu vực. Rắc muối. Khuấy.
4. Chuyển vào lọ. Đậy bằng nắp nhựa. Đặt trong tủ lạnh.

Nên ướp muối bằng phương pháp này để sau này thêm nấm porcini vào súp, món hầm và đồ nướng.

Nấm porcini được muối bao nhiêu?

Tùy thuộc vào phương pháp đã chọn, thời gian muối cần thiết sẽ khác nhau. Với phương pháp lạnh, nấm porcini cần được bảo quản ít nhất một tháng, với phương pháp nóng – 2-3 tuần.

Công thức nấu nấm porcini muối

Công thức nấu ăn từng bước sẽ giúp bạn muối nấm porcini đúng cách để chúng trở nên ngon và không làm mất đi mùi thơm độc đáo của chúng. Dưới đây là những lựa chọn nấu ăn đã được chứng minh tốt nhất.

Công thức cổ điển để ngâm nấm porcini

Tùy chọn này được coi là truyền thống và đơn giản nhất. Tốt nhất là một đầu bếp thiếu kinh nghiệm nên bắt đầu học cách ngâm nấm porcini cho mùa đông.

Bộ sản phẩm:

• nấm porcini – 1,5 kg;
• muối biển – 110 g;
• tỏi - 14 tép;
• anh đào - 4 lá;
• húng tây - 1 bó;
• cải ngựa - 2 lá;
• thì là có chùm hoa – 2 nhánh;
• nho - 4 lá.

Cách nấu:

1. Cắt mỗi tép tỏi đã bóc vỏ thành bốn miếng.
2. Phân loại nấm porcini, cắt bỏ bụi bẩn trên thân cây và lau mũ bằng khăn ăn.
3. Cắt mẫu vật lớn thành nhiều mảnh. Mũ có hình tư, chân có hình tròn.
4. Đun sôi hộp đựng tráng men rồi lau khô. Đặt cải ngựa ở phía dưới. Che phủ bằng trái cây rừng. Thêm tỏi và một ít lá cùng rau thơm. Thêm muối. Lặp lại quá trình cho đến khi hết sản phẩm.
5. Đặt một vòng tròn bằng gỗ. Đặt một hòn đá lớn đã được rửa sạch lên trên.
6. Loại bỏ vòng tròn nặng mỗi ngày và rửa sạch bằng nước. Khi hoa quả tiết ra đủ nước thì chuyển sang ngăn mát. Muối trong ba tuần.

Nấm porcini muối và boletus

Nếu đã thu hoạch được một lượng lớn trái cây rừng thì không thể phân loại mà phải muối chung với nhau.

Bộ sản phẩm bắt buộc:

• nấm porcini – 500 g;
• muối – 40 g;
• boletus – 500 g;
• đinh hương – 4 chiếc.;
• hạt nhục đậu khấu – 2 g;
• hạt tiêu đen – 12 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt tiêu - 5 hạt đậu.

Cách nấu:

1. Làm sạch và phân loại sản phẩm chính. Chặt nếu cần thiết.
2. Thêm nước và nấu trong nửa giờ. Loại bỏ bằng cách sử dụng một cái muỗng có rãnh. Mát mẻ.
3. Xếp từng lớp vào hộp, muối từng lớp và rắc gia vị.
4. Đặt một vật nặng lên trên.
5. Muối trong cái lạnh trong bảy ngày.

Công thức ngâm nấm porcini dưới áp lực

Để nấu ăn, bạn cần một bộ sản phẩm tối thiểu dễ tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp nào.

Thành phần cần thiết:

• lá nguyệt quế - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• hạt tiêu – 8 g;
• muối - 500 g.

Cách nấu:

1. Làm sạch thân và mũ. Để đổ đầy nước. Muối nhẹ và nấu trong một phần tư giờ. Đếm thời gian từ lúc sôi.
2. Rửa sạch và lau khô.
3. Đặt vào một cái bát. Nên đội mũ lên. Xếp thành từng lớp, muối và rắc từng loại gia vị.
4. Che lại bằng khăn ăn.Đặt một vòng tròn bằng gỗ và một hòn đá nặng lên trên, có thể thay thế bằng một bình chứa đầy nước. Muối trong ít nhất ba tuần.

Ngâm nhanh nấm porcini

Theo công thức này, món khai vị sẽ sẵn sàng sau 15 ngày.

Bộ sản phẩm bắt buộc:

• nấm boletus - thùng 10 lít;
• muối ăn - 360 g.

Cách nấu:

1. Đun sôi chất lỏng. Đặt nấm porcini đã chuẩn bị sẵn.
2. Khi chất lỏng sôi trở lại, dùng thìa có rãnh vớt sản phẩm ra và đặt dưới vòi nước đang chảy. Để lại cho đến khi nguội hoàn toàn. Đặt trên một bề mặt phẳng và để thời gian khô.
3. Đặt sản phẩm vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn với nắp hướng lên trên. Rắc muối. Lặp lại quá trình cho đến khi bình đầy đến đỉnh. Đặt tải.
4. Sau năm ngày, không gian trống sẽ hình thành trong lọ, có thể chứa đầy một phần nấm tươi. Rưới dầu nóng lên. Muối thêm 10 ngày nữa.
5. Ngâm trong một giờ trước khi sử dụng. Nếu đồ ăn nhẹ đã để lâu thì hãy ngâm trong nước trong một ngày.

Ngâm nấm porcini trong xô

Tarragon sẽ giúp món ăn mùa đông có mùi thơm dễ chịu hơn, và hẹ tây sẽ giúp làm nổi bật hương vị của nó.

Bộ thực phẩm cần thiết:

• nấm trắng bóc vỏ – 3 kg;
• nước sạch – 2 l;
• muối – 180 g;
• hạt tiêu đen – 7 hạt đậu;
• tarragon - 2 muỗng cà phê;
• cải ngựa - 4 lá;
• hẹ tây – 4 đầu nhỏ;
• thì là chín quá có hạt - 4 nhánh;
• tỏi - 12 tép.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa và cắt sản phẩm chính thành miếng lớn. Để nguyên mẫu vật nhỏ.
2. Làm ấm nước. Thêm 160 g muối. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hòa tan. Thêm nấm porcini. Đun sôi.
3. Nấu trong một phần tư giờ. Lửa phải vừa.
4. Đổ 20 g muối, thì là, ngải giấm, tiêu vào 2 lít nước. Thêm cải ngựa, tép tỏi và hẹ tây xắt nhỏ. Đun sôi.
5. Cho trái cây rừng vào thùng, trước tiên phải trụng qua nước sôi rồi phơi khô. Đổ nước muối vào.
6. Đặt một vật nặng lên trên. Khi đồ ăn nhẹ đã nguội, hãy chuyển nó đến nơi mát mẻ. Muối trong hai tuần, sau đó bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng rưỡi.

Nấm porcini muối cay cho mùa đông

Món ăn mùa đông giòn, thơm sẽ giúp làm hài lòng thực khách và đa dạng hóa chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini – 1,5 kg;
• muối – 150 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• nước – 3 l;
• nho đen - 4 lá;
• hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
• thì là – 20 g;
• tỏi - 4 tép;
• mùi tây - 15 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa và gọt vỏ trái cây.
2. Đun sôi tất cả nước. Hòa tan muối. Đặt nấm porcini. Nấu cho đến khi nấm lắng xuống đáy. Loại bỏ bọt trong quá trình này. Hủy bỏ và làm mát.
3. Sau khi xáo trộn, chuyển vào lọ. Muối từng lớp, đồng thời thêm hạt tiêu, tỏi băm nhỏ và các nguyên liệu còn lại được liệt kê trong công thức.
4. Đóng lại bằng nắp nylon. Muối trong 35 ngày.

Ngâm nấm porcini cho mùa đông trong lọ gừng

Việc ngâm nấm porcini thơm ngon có được khi cho thêm gừng, giúp chế phẩm trở nên lành mạnh hơn.

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini – 2 kg;
• hạt tiêu đen – 7 hạt đậu;
• gừng – 1 củ;
• muối – 150 g;
• tỏi - 5 tép;
• thì là tươi – 20 g;
• nho đen – 25 lá;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• cải ngựa - 5 lá;
• anh đào - 15 lá.

Quá trình nấu ăn:

1. Gọt vỏ và lau khô trái cây rừng bằng khăn giấy. Lát cắt. Các mảnh nên vừa.
2. Đổ đầy nước muối. Để lại một ngày. Thay chất lỏng định kỳ.
3. Nghiền nát tép tỏi. Cắt gừng thành lát mỏng.
4. Trộn lá. Đặt một ít dưới đáy lọ. Thêm rau xanh. Trải nấm boletus thành một lớp.
5. Rắc tỏi, hạt tiêu, muối và gừng. Lặp lại quá trình cho đến khi hết sản phẩm.
6. Che lại bằng khăn ăn gạc. Đặt áp bức. Muối trong 35 ngày. Rửa sạch gạc và cân hàng ngày.

Nấm porcini muối với tỏi và bơ

Một biến thể nấu ăn đơn giản khác mà người mới nấu ăn có thể dễ dàng thành thạo. Bạn có thể sử dụng tối đa 30 g muối cho mỗi hũ 1 lít.

Bạn sẽ cần:

• boletus - 5 kg;
• tỏi - 50 g;
• dầu hướng dương – 180 ml;
• muối đá - 250 g.

Cách nấu:

1. Rửa sạch sau đó cắt nhỏ nấm porcini chất lượng.
2. Hòa tan 50 g muối trong 5 lít nước. Đổ đầy lâm sản.
3. Đặt trên lửa vừa và nấu cho đến khi chín một nửa. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút.
4. Rửa sạch. Chuyển vào lọ. Muối cứ 5 cm và thêm tép tỏi băm nhỏ.
5. Đóng mỗi hộp bằng nắp nylon. Muối trong hai tuần trong phòng lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Chỉ bảo quản thành phẩm ở nơi mát mẻ, nhiệt độ không vượt quá +8°. Tầng hầm, phòng đựng thức ăn hoặc hầm rượu là phù hợp cho mục đích này. Bạn cũng có thể cho chế phẩm vào tủ lạnh. Thời hạn sử dụng tối đa là một năm rưỡi.

Phần kết luận

Cần phải muối nấm porcini theo khuyến nghị trong công thức. Trong trường hợp này, phôi sẽ có mùi thơm và giòn đáng kinh ngạc. Sản phẩm mặn kết hợp hoàn hảo với khoai tây và rau củ.

Bài viết được đề xuất

Dưa cải bắp: công thức cổ điển cho lọ 3 lít

Cách lên men bắp cải với củ cải: công thức

Cách muối bắp cải cho mùa đông trong xô

Bắp cải muối củ cải

Mận ngâm mù tạt

nấm mặn

Cà chua chế biến lạnh dưới nắp nylon

Mũ sữa nghệ tây muối bị chua: nấm phải làm sao?

Nấm mật ong bị áp bức: công thức nấu ăn với hình ảnh từng bước