Nội dung
Không có người hái nấm nào lại không muốn nhặt cả một giỏ nấm porcini chất lượng tốt. Nếu không biết chính xác những nơi đã được xác minh về sự phát triển của chúng, bạn có thể tập trung vào sở thích và thời kỳ đậu quả của nó. Nấm porcini mọc ở nhiều nơi.
Nấm porcini mọc ở đâu?
Nếu đi sâu vào khoa học thì nấm porcini không chỉ có một loại mà có khoảng 18 loại, mỗi người có một sở thích khác nhau. Mỗi loại tạo ra sự cộng sinh (mycorrhiza) với các loại cây cụ thể và có độ tuổi được xác định nghiêm ngặt. Tuy nhiên, việc phát hiện ra một cây cộng sinh hoàn toàn không có nghĩa là chắc chắn có một cây boletus đang ẩn nấp bên dưới nó. Thành phần của đất, độ ẩm và nhiệt độ môi trường cũng rất quan trọng.
Là những đại diện quý tộc, nấm boletus rất kén chọn điều kiện và không mọc ở đâu cả. Đó là lý do tại sao những người đam mê hái nấm, hiểu rõ về khu vực này, không vội chia sẻ những địa điểm trồng nấm của mình, nơi nấm porcini sinh nhiều trái hàng năm.
Nấm porcini mọc ở những khu rừng nào?
Vùng ôn đới của Bắc bán cầu bị chi phối bởi rừng lá kim. Đây là cảnh quan tiêu biểu nhất cho boletus. Nấm thông trắng (Boletus pinophilus) thường sống ở rừng thông. Nó được phân biệt bằng nắp màu nâu đỏ hoặc sô cô la và phần chân phồng dày với hoa văn dạng lưới màu nâu đặc trưng. Nấm thích đất cát và đất mùn, không bao giờ định cư ở vùng đất thấp và đầm lầy. Ở vùng núi nó thích những nơi cao hơn.
Nơi phát triển đặc trưng:
- sphagnum hoặc địa y;
- các cạnh của khoảng trống và khoảng trống;
- ven đường rừng.
Trong rừng vân sam, bạn có thể tìm thấy một loài tương tự – nấm porcini vân sam (Boletus edulis). Nó là một đại diện điển hình của chi và thường được gọi là phổ biến. Màu sắc của nắp thay đổi từ nâu nhạt đến nâu sẫm. Điều kiện phát triển của nó giống hệt với các loài trước: địa điểm yêu thích là những khu vực khô ráo, có nhiều ánh sáng với một lớp địa y và rêu dày. Cây vân sam cũng mọc trong rừng linh sam và linh sam già.
Nấm porcini cũng mọc ở các khu rừng rụng lá, cũng chiếm diện tích đáng kể, đặc biệt là ở các khu vực phía Nam. Loại khiêm tốn và phổ biến nhất là nấm porcini bạch dương (Boletus betulicola), được dân gian gọi là nấm gai. Những cây nấm boletus đầu tiên xuất hiện trong rừng khi lúa mạch đen bắt đầu đâm chồi. Chúng có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi khu rừng bạch dương, đặc biệt là dọc theo rìa của các khu vực trống trải và ven rìa.
Để tăng khả năng tìm thấy bông, bạn cần biết hai dấu hiệu:
- Nấm porcini mọc trong một khu rừng bạch dương, nơi có những bụi cỏ trắng.
- Các loại nấm lân cận của cây bạch dương là nấm chanterelles và nấm ruồi đỏ.
Nấm porcini có tên là boletus đồng (Boletus aereus) được thu thập trong rừng sồi. Chúng có màu nắp tối, trong một số trường hợp gần như đen với lớp phủ màu trắng gợi nhớ đến nấm mốc. Nấm mọc ở vùng có khí hậu ấm áp và rất hiếm ở vùng núi. Chúng phổ biến nhất ở Tây Nam Châu Âu, cũng như ở Bắc Mỹ.
Nhiều nhà nghiên cứu nấm học ghi nhận sự tích tụ nấm porcini lớn nhất trong các khu rừng hỗn hợp. Điều này được giải thích là do sự hiện diện của một số loài cộng sinh cùng một lúc, điều này cho phép các loài khác nhau phát triển trên cùng một lãnh thổ. Sự phát triển thấp đóng một vai trò quan trọng. Sự phát triển ồ ạt của boletus có liên quan đến sự hiện diện của bạch dương, bởi vì giống tạo ra nấm rễ với nó là loại phổ biến nhất.
Nơi nấm porcini mọc ở Nga
Khu vực trồng nấm porcini trên bản đồ thế giới bao gồm tất cả các châu lục, ngoại trừ Úc và các vùng cực của Nam Cực. Ở Nga, nó phân bố từ vùng Murmansk đến dãy núi Kavkaz, từ biên giới phía tây đến bán đảo Chukotka. Tuy nhiên, boletus không phát triển ở khắp mọi nơi. Ví dụ, nó cực kỳ hiếm ở vùng lãnh nguyên và vùng lãnh nguyên rừng, nhưng lại sinh nhiều trái ở vùng taiga phía bắc. Từ các vùng phía Tây đến Đông Siberia, số lượng nấm porcini đang giảm dần, ở Viễn Đông, nấm boletus không phải là hiếm. Trong điều kiện thảo nguyên rừng, chúng rất hiếm, chúng không mọc ở vùng thảo nguyên.
Nấm porcini mọc dưới những cây nào?
Boletuses tạo ra mycorrhizae từ những cây như:
- cây bách tung;
- cây thông;
- cây thông;
- gỗ sồi;
- bạch dương.
Một số chuyên gia cho rằng nấm porcini mọc trong rừng cây du và cây du. Đã có trường hợp phát hiện các giống bạch dương, thông và vân sam ở đó.Nhưng nhiều nhà nấm học nói về những khó khăn trong việc hình thành mối quan hệ cộng sinh với cây du do các quá trình sinh học cụ thể trong cây.
Khi nói về sở thích của nấm boletus, người ta không thể không tính đến tuổi rừng. Khu vực càng cũ và còn trinh nguyên thì khả năng tìm thấy chúng càng cao. Chúng mọc dưới những cây có độ tuổi từ 20-50 tuổi trở lên, vì quá trình hình thành và phát triển sợi nấm ở những đại diện của chi Boletus này mất hơn chục năm.
Nấm porcini mọc ở khu vực nào?
Ở vùng đồng bằng nấm boletus phổ biến hơn ở vùng núi. Họ thích đất thoát nước tốt, không bị úng:
- đá sa thạch;
- đất cát;
- đất mùn.
Nấm Boletus thực tế không mọc ở các vùng than bùn và đầm lầy. Chúng thích những khu vực được chiếu sáng, nơi cây cối thưa thớt, nhưng điều đó xảy ra là chúng sinh nhiều trái trong bóng râm dưới tán cây lá kim dày đặc. Điều thú vị là trong năm thu hoạch, ánh sáng không đóng vai trò quan trọng mà vào mùa hè mưa nhiều và lạnh giá, nấm boletus chỉ xuất hiện ở bìa rừng, nơi khô ráo hơn và đất ấm lên tốt hơn. Khi thời tiết nắng nóng, quả thể mọc ở bãi cỏ dưới bụi rậm, dưới bóng cây. Bạn cần tìm nấm porcini trong rừng ở những nơi có nhiều rêu (cúc cu lanh, sphagnum, rêu tuần lộc) và địa y.
Khi nào nên hái nấm porcini
Thời gian đậu quả của boletus phụ thuộc vào khí hậu. Ở vùng ôn đới phía bắc, nấm porcini được thu hoạch từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 9. Có những trường hợp chúng được tìm thấy vào cuối mùa xuân, nhưng đây là một ngoại lệ đối với quy luật này. Ở những vùng ấm áp, thời gian thu hái nấm porcini kéo dài đến tháng 10.
Nấm porcini được thu thập vào tháng nào?
Sự tăng trưởng lớn nhất được quan sát thấy vào nửa cuối tháng Tám.Boletuses phát triển đơn lẻ và theo nhóm, đôi khi tạo thành vòng tròn, thường được gọi là “nhẫn phù thủy”.
Nấm porcini phát triển ở nhiệt độ nào?
Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển và sinh trưởng của quả thể:
- vào tháng 7-8 – 15-18°C;
- vào tháng 9 – 8-10°C.
Khi nhiệt độ tăng lên 20°C, sự phát triển của sợi nấm và sự hình thành quả thể chậm lại. Nhiệt độ thay đổi đột ngột vào ban đêm và độ ẩm quá cao không tốt cho boletus. Điều kiện thời tiết thuận lợi nhất cho nó được coi là thời tiết ấm áp vừa phải, có giông bão ngắn và sương mù ban đêm.
Các loài khác là những chỉ số độc đáo về sự xuất hiện của đại diện này:
- cây vân sam và cây thông xuất hiện đồng thời với chim sẻ xanh (Tricholoma equestre);
- hình dạng bạch dương bắt đầu phát triển với sự xuất hiện của loài nấm chanterelles thông thường (Cantharellus cibarius);
- Thật ý nghĩa khi quan sát những khu rừng sồi khi cây russula xanh đầu tiên (Russula aeruginea) xuất hiện.
Nấm porcini phát triển trong bao lâu?
Tốc độ tăng trưởng của nấm porcini trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Độ ẩm không khí phải nằm trong khoảng 60%. Nếu hạn hán đột ngột xảy ra sau thời tiết khắc nghiệt kéo dài, loài cây này sẽ ngừng phát triển, ngay cả khi đất được làm ẩm vừa đủ. Ở độ ẩm thấp, quả thể khô nhanh do không được bảo vệ khỏi sự bay hơi.
Nấm porcini phát triển mạnh nhất sau mưa. Điều này đặc biệt dễ nhận thấy ở những mẫu vật trẻ trong ba giờ đầu sau khi có lượng mưa lớn nhưng ngắn hạn. Đến ngày thứ 4-5, trọng lượng quả thể có thể đạt 180 g, trung bình một quả boletus phải mất một tuần mới trưởng thành.
Ấu trùng gây hại cũng ảnh hưởng đến sự tăng trưởng. Nếu chúng bò lên từ dưới cùng của thân cây, sự phát triển không dừng lại, nếu nắp bị hư hỏng, thân cây sẽ ngừng phát triển. Theo quan sát của các nhà nấm học, một cây nấm mọc gần đó không bị côn trùng ảnh hưởng sẽ bắt đầu phát triển nhanh hơn nhiều so với cây nấm bị bệnh. Trong một số trường hợp, trứng bị sóc hoặc sên phá hủy, khi đó quả có thể phát triển đến kích thước rất ấn tượng.
Vòng đời của nấm porcini rất ngắn - chỉ 12-14 ngày. Đầu tiên, thân cây ngừng phát triển và sau 2-3 ngày, mũ ngừng phát triển. Quá trình lão hóa nhanh chóng bắt đầu ngay khi bào tử trưởng thành.
Cách tìm nấm porcini trong rừng
Tóm tắt những điều trên, chúng ta có thể giảm các sắc thái của sự tăng trưởng màu trắng thành các điểm sau:
- Bạch dương, cây thông, cây thông, cây thông và cây sồi nên mọc trong rừng.
- Tuổi của cây ít nhất là 20-50 năm.
- Khu vực này khá khô ráo, không sũng nước.
- Đất là đất mùn, cát hoặc thịt pha cát.
- Thảm rừng được đại diện bởi rêu và địa y, và có những bụi cỏ.
- Nấm porcini ưa ánh sáng, mọc dọc theo rìa và trong các khu rừng thưa, ưa đồi núi.
Cách thu thập nấm porcini đúng cách
Việc thu gom chỉ an toàn ở những nơi thân thiện với môi trường, cách xa đường bộ và các cơ sở công nghiệp. Tốt hơn hết bạn nên để những mẫu vật khả nghi trong rừng, vì một quả duy nhất có thể gây ngộ độc hoặc làm hỏng cả mẻ chế phẩm.
Quả thể được dùng dao cắt cẩn thận ở gốc, kiểm tra sâu và cho vào giỏ. Bạn cũng có thể thu thập chúng trong túi nhựa, những quả màu trắng không nhăn nhiều như hoa hồng.
Hầu hết những người hái nấm từ khi còn nhỏ đã nghe nói rằng trái cây không thể nhổ hoặc xoắn.Theo nhiều người, thái độ như vậy đối với quà tặng rừng có thể làm hỏng sợi nấm. Trên thực tế, quả thể không gì khác hơn là một loại “đứng” cho sự trưởng thành của bào tử, phần chính nằm dưới lòng đất. Nếu một số lượng nhỏ sợi nấm bị đứt ở nơi hái quả thể thì sợi nấm không bị ảnh hưởng nhiều. Số lượng sợi chỉ lên tới hàng tỷ và vết thương sẽ lành nhanh chóng.
Phần kết luận
Khi đã biết nấm porcini mọc ở đâu và khi nào, bạn có thể vào rừng một cách an toàn. Nếu bạn tính đến tất cả các sắc thái và sở thích của những cư dân rừng thất thường này, chắc chắn rằng chiếc giỏ sẽ không trống rỗng. Và ngay cả khi thu hoạch khiêm tốn, bản thân việc đi bộ xuyên rừng đã là một niềm vui.
