Nội dung
Người ta tin rằng nếu nấm porcini chuyển sang màu xanh khi cắt ra thì mẫu vật được tìm thấy là nấm độc. Điều này chỉ đúng một phần, vì màu sắc của cùi thay đổi ở một số lượng lớn các loài, cả loài ăn được và loài độc. Để không vô tình nhặt phải một giống nấm nguy hiểm, nên nghiên cứu những đặc điểm khác biệt khác của nấm boletus giả.
Nấm porcini có chuyển sang màu xanh khi cắt không?
Nấm porcini chính hãng (lat. Boletus edulis), còn được gọi là boletus, không bao giờ chuyển sang màu xanh khi cắt. Đây là điểm phân biệt nó với nhiều phân loài tương tự. Tuy nhiên, hầu hết chúng thường độc hoặc có thể ăn được. Mặt khác, có nhiều trường hợp ngoại lệ đối với quy tắc này, khi thịt của con kép có màu hơi xanh và thậm chí chuyển sang màu đen, nhưng nó vẫn được coi là phù hợp để tiêu thụ. Một ví dụ nổi bật ở đây là bánh đà hạt dẻ (lat. Boletus badius), có hương vị tuyệt vời.
Do đó, màu xanh lam là một đặc điểm đặc biệt của các cặp song sinh giả, nhưng nó không phải lúc nào cũng là dấu hiệu cho thấy độc tính của các quả thể được tìm thấy.
Tại sao nấm porcini chuyển sang màu xanh?
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm lầm tưởng rằng nếu một cây nấm porcini giả chuyển sang màu xanh khi cắt ra thì điều này cho thấy có chất độc trong cùi của nó. Những thay đổi về màu sắc chỉ cho thấy các sợi của nó đã tiếp xúc với oxy và phản ứng oxy hóa đã bắt đầu. Quá trình này không ảnh hưởng đến hương vị của quả thể dưới bất kỳ hình thức nào.
Đôi khi thịt chuyển sang màu hơi xanh trong vòng 10-15 phút, tuy nhiên, ở một số giống, các sợi thay đổi màu sắc chỉ trong vài giây. Thông thường, màu xanh ảnh hưởng đến bất kỳ bộ phận nào của quả thể, nhưng cũng có những loại nấm porcini giả chỉ chuyển sang màu xanh dưới nắp.
Các loại nấm khác tương tự nấm porcini chuyển sang màu xanh
Có một số lượng lớn nấm trông giống nấm porcini nhưng thịt của chúng chuyển sang màu xanh khi cắt ra. Nguy hiểm nhất trong số những loài giả này là boletus satan (lat. Boletus satanas).
Nó được phân biệt với boletus thật bởi thân của nó có màu đỏ tươi. Ngoài ra, nó còn có hoa văn dạng lưới màu trắng. Lớp hình ống đôi có màu cam. Chính những dấu hiệu này cho thấy phát hiện này là một căn bệnh độc hại, trong mọi trường hợp không nên ăn. 5-10 g cùi của loài này đủ để gây ngộ độc nặng ở một người. Ăn một lượng lớn quả thể có thể dẫn đến tử vong.
Chân của satan boletus rất khỏe và rộng
Nếu các mẫu vật được tìm thấy có màu sẫm thì đây có thể là nấm Ba Lan, còn được gọi là nấm boletus hạt dẻ (lat. Boletus badius) - đối tác phổ biến của nấm boletus trắng. Đây là loại thực phẩm có thể ăn được, rất thích hợp để chiên, luộc, sấy khô và ngâm chua. Phần trên của nắp có màu nâu hoặc nâu đỏ. Màng trinh của nấm có màu xanh vàng nhưng khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh lam, giống như phần thịt trắng, khi cắt ra sẽ sẫm màu. Sau khi xử lý nhiệt, sự đổi màu xanh biến mất khá nhanh.
Nấm hạt dẻ rất giống nấm boletus thật, cách phân biệt dễ nhất là dựa vào phần thịt màu xanh ở vết cắt
Một loài khác có hình dáng tương tự như boletus chính hãng là loài gyroporus bầm tím hoặc màu xanh lam (lat. Gyroporus cyanescens). Nó được liệt kê trong Sách Đỏ của Nga vì số lượng của nó gần đây đã giảm đi rất nhiều. Khu vực phân bố của vết bầm bao gồm các khu rừng rụng lá và hỗn hợp, rất có thể loài này có thể được tìm thấy dưới các cây bạch dương, hạt dẻ hoặc sồi.
Gyroporus rất được những người hái nấm ưa chuộng - nó có thể được ngâm, luộc và chiên.
Nó được phân biệt với boletus thật bởi màu sáng - nắp của boletus thường có màu xám hoặc màu kem.
Quả thể của vết bầm trên vết cắt trở thành màu xanh sáng, đến một lúc nào đó đạt đến màu xanh đậm
Nếu nấm porcini chuyển sang màu đen khi cắt
Nếu cây nấm màu trắng được tìm thấy khi cắt đầu tiên chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu đen thì rất có thể đó là nấm boletus màu đỏ (lat. Leccinum aurantiacum).Nó khác với boletus chính hãng ở màu sắc bão hòa hơn của nắp.
Đây là một loại ăn được với hương vị tuyệt vời.
Mũ của boletus đỏ có màu nâu đậm với sự pha trộn của màu cam
Thịt của cây trăn, còn được gọi là cây trăn hoặc cây trăn xám (lat. Leccinum carpini), cũng chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu đen. Một dấu hiệu khác để nhận biết loài giả này là các mẫu chín có nếp nhăn mờ. Quả già co lại hoàn toàn, phủ đầy những rãnh sâu.
Cũng giống như boletus đỏ, cây trăn có thể ăn được, mặc dù thịt của nó chuyển sang màu xanh khi cắt.
Màu sắc của mũ sừng có thể thay đổi - nó có thể có màu nâu xám, tro hoặc màu đất son.
Phần kết luận
Nếu nấm porcini chuyển sang màu xanh khi cắt thì mẫu vật được tìm thấy là một trong những loài nấm giả. Mặt khác, điều này không có nghĩa là quả thể kép có độc - có một số lượng lớn các giống ăn được làm thay đổi màu sắc của thịt khi cắt hoặc tại điểm va chạm. Để xác định chính xác giá trị của phát hiện, cần phải biết các dấu hiệu bên ngoài đặc biệt khác của chất độc kép. Chúng bao gồm màu sắc của mũ và chân, sự hiện diện của các dạng lưới trên các loài giả, mùi, v.v.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách thân nấm porcini giả chuyển sang màu xanh từ video dưới đây:
