Nội dung
Ai đã từng hái nấm ít nhất một lần đều biết rằng mỗi mẫu nấm đều có thể bị sâu. Không có gì bất thường về điều này. Quả thể cung cấp thức ăn bổ dưỡng cho nhiều loài côn trùng, chính xác hơn là cho ấu trùng của chúng. Giun trong nấm porcini (hay nấm boletus) có lẽ là “bất ngờ” khó chịu nhất đối với những người yêu thích săn bắn yên tĩnh. Tuy nhiên, có nhiều cách có thể giúp giải quyết vấn đề này.
Nấm porcini có bị sâu không?
Theo nghiên cứu của các nhà nấm học, hầu hết tất cả các đại diện của vương quốc rừng có thể ăn được (bao gồm cả nấm porcini) đều có khả năng mang giun. Ngay cả những chất độc có trong chúng, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng cho cơ thể con người, cũng vô hại đối với côn trùng.
Tại sao nấm porcini bị sâu?
Ngay khi quả thể nhô lên khỏi mặt đất, chúng ngay lập tức bị ruồi nấm hoặc ruồi sciara tấn công.Đây là những loài côn trùng nhỏ, kích thước lên tới 0,5 mm, sống với số lượng lớn trong rừng.
Mẫu vật trưởng thành không gây ra bất kỳ tác hại nào đối với quả thể vì chúng có phần miệng hút không thích nghi với việc tiêu thụ thức ăn thô, đó là cùi của chân hoặc mũ. Nhưng ấu trùng của chúng, nở ra từ trứng sau vài ngày, có cấu trúc khoang miệng đến mức chúng có thể ăn cùi nấm.
Giun lớn hơn đáng kể so với côn trùng trưởng thành (kích thước của chúng khoảng 8-10 mm) và có tỷ lệ tiêu thụ thực phẩm rất cao. Chỉ trong 3-4 giờ, một số mẫu vật có thể làm hỏng hoàn toàn một con boletus non chất lượng cao.
Giun ăn nấm porcini một cách thích thú vì chúng chứa hàm lượng protein cao nhất. Ở nấm boletus nó có thể đạt tới 30%. Ngoài ra, thể quả của chúng còn chứa đủ lượng carbohydrate, axit amin, chất xơ và tinh dầu. Tất cả những điều này làm cho boletus trở thành một trong những loài hấp dẫn nhất đối với sâu.
Nói một cách đại khái, trong toàn bộ vương quốc nấm, nấm boletus là loại nấm ngon nhất đối với giun. Ngoài ra, chúng không chỉ được yêu thích bởi ấu trùng côn trùng mà còn được các loài động vật khác, chủ yếu là loài gặm nhấm và chim, yêu thích. Ví dụ, sóc thường chuẩn bị đồ dùng mùa đông chủ yếu từ chúng.
Đối với nấm, sự có mặt của sâu không phải là điều xấu. Ngược lại, nhờ ấu trùng mà chúng sinh sản. Bằng cách ăn quả thể, chúng góp phần làm bào tử lây lan nhanh hơn. Bằng cách ăn thịt mũ, giun “rũ bỏ” bào tử khỏi màng trinh.
Cách nhận biết nấm porcini bị sâu
Việc xác định boletus có bị sâu hay không khá đơn giản. Bạn chỉ cần nhìn vào vị trí cắt của nó.Sự hiện diện của ký sinh trùng sẽ được biểu thị bằng nhiều lỗ tròn, hố và lối đi, có thể nhìn thấy rõ trên vết cắt.
Tùy thuộc vào số lượng lỗ, độ bất thường, lối đi, v.v., mức độ thiệt hại của sâu đối với thân cây được xác định. Nếu nó có nhiều lỗ và “hang” thì nó sẽ bị bỏ lại trong rừng. Thông thường, quả thể già quá sâu, mặc dù vẫn có những trường hợp ngoại lệ.
Khi thời tiết nắng khô, ruồi nấm, muỗi hoạt động mạnh hơn và đẻ nhiều trứng. Ngược lại, nếu thời tiết nhiều mây và mưa thì số lượng sâu mang mầm bệnh ít đi đáng kể.
Làm gì với nấm sâu
Có thể có các tùy chọn sau:
- Khi chỉ có vết cắt bị hư hỏng, bạn có thể thử cắt bỏ một phần chân. Thông thường côn trùng bắt đầu quá trình “ăn” nấm từ dưới lên. Rất có thể bằng cách cắt bỏ một phần thân cây sẽ đến được nơi sâu chưa xâm nhập.
- Đôi khi một phần nắp có thể bị hỏng do côn trùng có thể xâm nhập vào quả thể từ trên cao. Trong trường hợp này, phần bị hư hỏng chỉ cần được cắt bỏ và phần còn lại sẽ được gửi vào thùng rác.
- Nếu có nhiều vùng bị ảnh hưởng nhưng diện tích nhỏ, bạn cũng có thể mang theo cúp và xử lý tại nhà, loại bỏ ký sinh trùng bên trong.
- Nếu sâu phá hoại quá rộng, tốt nhất bạn không nên mang theo bên mình mà nên để trong rừng. Trong trường hợp này, không nhất thiết phải vứt quả thể đi mà bạn có thể buộc trên cành để sóc sử dụng.
Có thể ăn nấm porcini sâu?
Sự hiện diện của giun trong nấm porcini không làm cho chúng trở nên độc hại. Quả thể của chúng có thể ăn được nếu được chế biến trước đó đúng cách.Đồng thời, bạn cần hiểu rằng bạn sẽ phải loại bỏ không chỉ ấu trùng khỏi nấm mà còn cả chất thải của chúng.
Các quy trình này yêu cầu sự hiện diện của một chất lỏng, chẳng hạn như nước, có thể xâm nhập vào tất cả các lỗ chân lông do giun tạo ra và rửa sạch tất cả các thành phần dư thừa có trong nó khỏi quả thể. Xem xét kích thước nhỏ của các đường đi do giun tạo ra, chúng ta có thể nói về thời gian tiếp xúc khá lâu với chất lỏng dùng để làm sạch nấm. Nghĩa là, quá trình loại bỏ sâu và hậu quả do hoạt động của chúng gây ra sẽ không nhanh chóng.
Có thể làm khô nấm porcini sâu?
Làm khô nấm porcini dẫn đến lượng ẩm trong nấm giảm, điều này làm giảm đáng kể sức hấp dẫn của quả thể đối với ấu trùng. Nếu một người khi ăn nấm khô có thể lấy bao nhiêu nước từ bên ngoài tùy thích để quả thể trở lại mềm mại, thì ấu trùng côn trùng đơn giản là không có nơi nào để lấy lượng nước này.
Do đó, boletus khô trở nên không ăn được đối với sâu và chúng cố gắng bỏ chúng đi. Vì vậy, phơi khô được sử dụng như một trong những cách diệt giun.
Cách loại bỏ giun khỏi nấm porcini
Để thoát khỏi những “vị khách” không mong muốn trong nấm boletus, bạn không cần phải nỗ lực nhiều. Chỉ cần thực hiện một phương pháp điều trị tương đối đơn giản để loại bỏ giun trong nấm porcini là đủ. Có hai cách chính để bạn có thể làm điều này.
Cách thứ nhất là trị nấm porcini bị sâu bằng nước muối. Để thực hiện, bạn cần cắt trái cây thành miếng lớn (dày 2-3 cm) và chỉ cần đổ dung dịch nước muối vào. Nồng độ muối là 1-2 muỗng canh. tôi. cho 1 lít nước.
Phải mất 2-3 giờ để ngâm nấm porcini khỏi giun.Sau khi thủ tục này hoàn thành, tất cả ấu trùng côn trùng rời khỏi quả thể và nổi lên bề mặt. Hơn nữa, nồng độ muối như vậy có thể giết chết chúng. Quả thể đã cắt được lấy ra khỏi thùng chứa và dung dịch sẽ được rút hết.
Sau khi nấm porcini được lấy ra khỏi dung dịch muối, chúng được rửa sạch, hơi khô và chế biến theo bất kỳ cách nào: luộc, xào, ngâm, muối, v.v.
Cách thứ hai để loại bỏ giun là phơi khô phổ biến nhất. Theo nghĩa đen, 2-3 ngày sau khi bắt đầu, quả thể sẽ hơi héo và ấu trùng côn trùng sẽ tự rời bỏ chúng, vì môi trường tồn tại của chúng sẽ không còn nhiều dinh dưỡng nữa. Nấm boletus khô chỉ cần được rửa sạch trước khi sử dụng.
Phần kết luận
Giun trong nấm porcini là phổ biến và không nên coi là vấn đề nghiêm trọng. Có thể nói rằng đây là trạng thái bình thường đối với loài này, vì mùi vị của nấm boletus rất hấp dẫn ấu trùng côn trùng. Việc đuổi giun ra khỏi nấm porcini tương đối dễ dàng - chỉ cần ngâm quả thể trong dung dịch nước muối trong 2-3 giờ hoặc đơn giản là phơi khô.
Thôi được rồi! Có vẻ như tác giả bài viết chưa bao giờ nấu nấm trong đời. Giun trong nước muối không nổi mà chìm xuống đáy!