Nội dung
Những người hái nấm có kinh nghiệm không khuyên bạn nên gọt vỏ nấm porcini. Nó là đủ để loại bỏ bụi bẩn, cỏ và lá bám trên da. Việc làm sạch một phần được thực hiện nếu cây trồng được thu hoạch bằng phương pháp man rợ hoặc nếu có thiệt hại rõ ràng.
Tôi có cần gọt vỏ nấm porcini không?
Những người hái nấm coi loài nấm màu trắng là cao quý. Không cần phải gọt vỏ, loại bỏ lớp hoặc màng mang bào tử dưới nắp. Thậm chí không cần phải làm sạch chân trắng. Với quà tặng của rừng như vậy, cái gì cũng ăn được, không có gì có vị đắng. Nói chung, làm sạch nấm porcini bao gồm việc loại bỏ cỏ, lá và bụi bám vào. Điều này có thể được thực hiện bằng cách lau bề mặt bằng bàn chải mềm.
Mẫu màu trắng được coi là sạch và không cần làm sạch thêm.
Những người hái nấm thực sự thu hoạch cây trồng một cách chính xác. Chân bị chặt bằng dao gần mặt đất. Sau khi tập hợp như vậy, quà trắng của rừng hoàn toàn sạch sẽ. Chỉ cần rửa sạch chúng bằng nước trước khi nấu là đủ. Tuy nhiên, có những người thu hoạch cây trồng bằng phương pháp dã man, dùng tay kéo quả thể ra khỏi mặt đất. Với phương pháp này, một phần sợi nấm cùng với mặt đất sẽ bị kéo ra cùng với thân cây.Những bản sao này sẽ phải được làm sạch. Dùng dao cắt bỏ phần đầu của những chiếc chân bẩn.
Nhược điểm của việc làm sạch dã man không chỉ là phá hủy sợi nấm mà còn khiến người hái nấm phải tốn thêm công sức. Những mẫu vật màu trắng đặt trong giỏ sẽ bôi lên những chiếc chân bẩn. Phần đất vụn còn sót lại từ sợi nấm rơi xuống dưới mũ và dính vào cơ thể. Ở nhà, những cây nấm như vậy sẽ phải được rửa thật kỹ để loại bỏ cát.
Ô nhiễm chính của nấm thu hái là cỏ dính trên thân cây.
Cách làm sạch nấm porcini trước khi nấu
Đối với mỗi phương pháp chế biến nấm porcini đều có những sắc thái chuẩn bị thu hoạch. Tuy nhiên, bất kể điều này, chỉ có một phương pháp làm sạch chính và nó phải được thực hiện tuân thủ một số quy tắc:
- Điều quan trọng đối với người mới hái nấm là phải học quy tắc cơ bản - nấm porcini phải được chế biến ngay sau khi hái. Mặc dù bột giấy dày đặc, quá trình phân hủy của nó diễn ra theo một mô hình vốn có ở tất cả các loại. Sau khi thu hoạch, người hái nấm có thời gian từ 3 đến 5 giờ để nghỉ ngơi và tiến hành dọn dẹp không hao hụt.
- Tốt nhất bạn chỉ nên dùng dao cạo sạch những vùng bị ảnh hưởng và chất bẩn bám sâu vào cùi. Sẽ hiệu quả hơn nếu lau toàn bộ bề mặt khỏi bị nhiễm bẩn nhẹ bằng giẻ hoặc bàn chải nhỏ có lông mềm.
- Dùng dao cạo sạch bụi bẩn và cắt bỏ phần dưới của chân nếu bị đứt sợi nấm.
- Việc làm sạch luôn bắt đầu bằng việc loại bỏ các mảnh vụn lớn. Tốt hơn hết bạn nên thực hiện quy trình này trong rừng để sản phẩm thu hoạch ít bị ô nhiễm trong giỏ.
- Quá trình xử lý sơ bộ tiếp theo của nấm porcini kết hợp rửa trong nước và làm sạch lần cuối. Đầu tiên, cây trồng chỉ được rửa sạch. Bước tiếp theo là ngâm trong nước muối tối đa 15 phút. Trong thời gian này, côn trùng bám vào, lá cỏ và bụi sẽ bị ướt trên bề mặt quả thể. Ngâm giúp loại bỏ cát ở mức độ lớn hơn, có thể gây ra tiếng kêu khó chịu trên răng ở thành phẩm.
Quả thể có đặc tính hút nước mạnh. Cùi trở nên lỏng lẻo, giòn, mất đi hương vị và chất dinh dưỡng.
Nếu trong quá trình rửa, phát hiện thấy các vùng có vấn đề trên bề mặt quả màu trắng thì cần dùng dao làm sạch chúng
Sau khi ngâm và rửa cây trồng lần đầu tiên, bạn sẽ phải cầm dao lại trên tay. Bây giờ là lúc để làm sạch một phần thân nấm porcini, ở những khu vực có vết thương rõ ràng. Sau khi rửa, chúng xuất hiện rõ ràng dưới dạng những đốm đen. Cắt bỏ phần thịt có lỗ do sâu để lại. Thông thường, những khu vực như vậy được tìm thấy ở phía dưới chân.
Sau khi làm sạch, bạn cần dùng tay lau toàn bộ bề mặt nấm porcini. Nếu da bong ra, điều này cho thấy sự suy giảm của nó. Phần da như vậy và thậm chí một phần cùi sẽ được loại bỏ không tiếc nuối.
Sau nhiều lần làm sạch, nấm nhanh chóng được rửa sạch dưới dòng nước lạnh mạnh rồi cho vào chao cho ráo nước.
Video cho thấy một ví dụ về cách dễ dàng để làm sạch nấm hoang dã:
Cách làm sạch nấm porcini trước khi chiên
Nấm porcini chiên được coi là một trong những món ăn bình dân và được yêu thích của tất cả những người hái nấm. Sau khi nấu chín, thịt của chúng có màu trắng. Việc chuẩn bị chiên diễn ra theo các quy tắc được chấp nhận chung:
- Cây trồng đã thu hoạch được làm sạch tại nhà khỏi các mảnh vụn lớn bằng lưỡi dao. Thông thường, chỉ cần cạo sạch cỏ bám chặt, bụi bẩn bám sâu và cắt phần dưới của chân bị hư là đủ.
- Sau khi làm sạch ban đầu, nấm được ngâm trong nước. Nếu cây trồng được thu hoạch trong rừng khi thời tiết khô ráo, bạn có thể bắt đầu rửa ngay lập tức. Khi thu hoạch sau mưa hoặc ở nơi có cát, sau khi thu hoạch được làm sạch, ngâm trong nước muối 15 phút. Trong thời gian này, bụi bẩn sẽ tách ra khỏi chúng. Tuy nhiên, cái chính là việc ngâm sẽ giúp làm sạch nấm porcini khỏi cát - chất gây ô nhiễm khó chịu và khó loại bỏ nhất.
Cắt nấm porcini thành hai phần giúp xác định mẫu sâu
- Sau quá trình xử lý ban đầu, quả thể được rửa sạch dưới vòi nước chảy và đặt vào một cái chao. Trong khi chúng đang ráo nước, những vùng cùi bị sậm màu và hư hỏng sẽ được dùng dao cắt bỏ. Loại bỏ mọi thứ bong ra. Để chiên, tốt nhất là cắt dọc từng cây nấm thành hai phần. Quy trình này sẽ giúp xác định các mẫu sâu. Ngoài ra, một nửa sẽ nấu ngon hơn.
Sau khi cắt nhỏ, nấm porcini được cho vào chao, trụng với nước sôi rồi để ráo nước. Khi nước ngừng chảy ra từ nấm, bạn nên phơi nấm nhẹ trong không khí. Bây giờ họ đã sẵn sàng để chiên.
Cách làm sạch nấm porcini trước khi đông lạnh
Nấm porcini được chế biến hơi khác một chút sau khi thu hoạch để đông lạnh. Tất cả các hành động làm sạch diễn ra theo trình tự tương tự, nhưng không được phép tiếp xúc với nước. Vì cùi trắng hút ẩm tốt nên sau khi đông lạnh và rã đông sẽ không thích hợp làm thực phẩm. Việc rửa được thay thế bằng cách lau bề mặt của từng cây nấm porcini bằng vải ẩm. Làm ẩm nhẹ sẽ giúp bột giấy không bị bão hòa độ ẩm và chất bẩn khô sẽ hơi ướt.
Sau khi lau bằng giẻ, hãy bắt đầu làm sạch. Dùng dao để làm sạch các hạt lớn, ướt. Ngay cả khi chân được cắt cẩn thận khỏi sợi nấm bằng dao, vết cắt vẫn được làm mới. Những chỗ bị sâu, thối, sậm màu được cắt bỏ. Nếu cần, có thể cạo lại bề mặt nấm bằng lưỡi dao. Hoàn tất việc lau chùi bằng một lần lau khác bằng vải ẩm. Nấm thành phẩm được dùng dao cắt dọc thành hai nửa. Các mẫu có lỗ sâu được phát hiện sẽ bị loại bỏ. Mẫu trắng tốt được đặt trong hộp nhựa hoặc túi nhựa và gửi đến tủ đông.
Nấm đông lạnh được bảo quản tốt nhất trong hộp nhựa
Cách làm sạch nấm porcini trước khi nấu
Nấm trắng non rất ngon trong các món súp và các món ăn khác đòi hỏi phải nấu các sinh vật rừng. Việc chuẩn bị thực tế không khác gì các thao tác được thực hiện trước khi chiên. Một điểm cộng lớn là thái độ của nấm porcini ở mức cao nhất. Họ không yêu cầu nấu trước. Sau tất cả các công đoạn làm sạch, chỉ cần đổ nước sôi lên các quả thể màu trắng là đủ. Không cần phải để chúng trong một cái chao trong một thời gian dài để ráo nước và phơi khô vì chúng vẫn sẽ sôi trong nước.
Cách làm sạch nấm porcini trước khi đóng hộp
Có rất nhiều công thức đóng hộp lâm sản trắng khác nhau. Thường thì họ không liên quan đến việc nấu ăn. Ngoài việc vệ sinh, điều quan trọng là phải chú ý rửa kỹ. Quá trình tương tự bắt đầu bằng việc loại bỏ các mảnh vụn bám dính. Làm sạch bề mặt bằng bàn chải mềm. Các thi thể được lau chùi sẽ được gửi đi ngâm. Điều quan trọng ở đây là phải chuẩn bị nấm porcini đúng cách để bảo quản. Thời gian ngâm kéo dài tới 20 phút nhưng phải thay nước nhiều lần.Ngoài ra, ngoài muối còn cho thêm giấm hoặc bột axit citric. Hành động giúp đạt được hai mục tiêu:
- Muối axit tăng cường đặc tính giòn của cùi trắng, đặc biệt được đánh giá cao trong các mẫu đóng hộp hoặc ngâm chua.
- Hầu hết các công thức nấu ăn không yêu cầu đun sôi quả thể màu trắng trước khi đóng hộp. Muối và axit tiêu diệt vi khuẩn có thể không chết trong quá trình muối lạnh.
Sau khi ngâm, tất cả các quả màu trắng đều được làm sạch lần cuối. Cắt bỏ những vùng bị hư hỏng bằng dao. Mỗi cái được cắt thành hai nửa và được kiểm tra. Mẫu vật tốt được gửi đi bảo tồn.
Quả thể non thích hợp hơn để bảo quản.
Cách rửa nấm porcini
Không thể làm gì nếu không rửa sạch quả rừng. Cát giòn trên răng sẽ khiến bất kỳ món ăn nào cũng không ăn được. Nếu việc thu hoạch được thực hiện ở vùng cát hoặc sau mưa, tốt hơn là nên rửa dưới dòng nước lạnh liên tục. Một thủ tục mười phút sẽ không gây ra bất kỳ tác hại nào.
Hãy nhớ rửa sạch vỏ trái cây trước khi nấu.
Sau lần rửa đầu tiên, cùi của những quả thể tốt sẽ không có thời gian để bão hòa nước. Nếu khi bạn dùng tay chạm vào mà nấm bị bung ra, lỏng lẻo và tiết ra những giọt hơi ẩm thì tốt hơn hết bạn nên vứt nó đi. Kết quả thử nghiệm giúp xác định các loài cũ không phù hợp làm thực phẩm. Trong quá trình nấu, các chất độc hại có thể hình thành bên trong cùi này.
Giai đoạn giặt cuối cùng là ngâm. Nếu quá trình chế biến tiếp theo của nấm porcini liên quan đến xử lý nhiệt thì có thể thêm một loại muối vào nước. Khi cung cấp muối lạnh, cần có axit để tiêu diệt vi khuẩn. Giấm và axit xitric được thêm vào nước và bạn có thể vắt chanh.Sau khi ngâm, quả thể được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Phần kết luận
Gọt vỏ và rửa nấm porcini trước khi nấu rất dễ dàng. Điều quan trọng là phải cẩn thận và loại bỏ các mẫu sâu. Nếu bạn cẩn thận thu thập những quả thể non thì thực tế không có gì phải lo lắng về chúng.
