Nội dung
Những vụ thu hoạch lớn từ hoạt động săn bắn thầm lặng đặt ra câu hỏi về độ an toàn của sản phẩm. Có một số cách để bảo quản nấm porcini. Tùy theo thời gian dự kiến mà điều kiện bảo quản nấm boletus có thể thay đổi.
Nơi bảo quản nấm porcini
Để đảm bảo sản phẩm không bị mất đi chất lượng tiêu dùng theo thời gian, cần chú ý tạo điều kiện thích hợp cho việc bảo quản. Có một số cách cổ điển để bảo quản nấm porcini tươi. Phổ biến nhất là:
- nấu nướng;
- sấy khô;
- đóng băng
Tùy thuộc vào phương pháp đã chọn, nấm porcini được bảo quản khác nhau. Sản phẩm luộc được đặt trong tủ lạnh trong vài ngày. Nấm boletus đông lạnh được bảo quản trong tủ đông trong hộp nhựa hoặc túi nhựa. Những miếng nấm khô có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng với điều kiện trong nhà thích hợp.
Nấm porcini tồn tại được bao lâu?
Cây trồng mới thu hoạch cần được xử lý càng nhanh càng tốt. Theo thời gian, đặc tính hương vị của trái cây bắt đầu xấu đi. Nếu không thực hiện các biện pháp bảo quản thu hoạch kịp thời, nấm porcini có thể bị hư hỏng và gây hại cho cơ thể con người.
Điều đáng hiểu là nhiệt độ không khí cao trong nhà hoặc ngoài trời có thể đẩy nhanh quá trình thối rữa của sản phẩm. Không bảo quản nấm porcini trong túi kín sau khi thu hoạch. Trong những trường hợp như vậy, chúng bắt đầu giải phóng các chất độc hại tích cực hơn.
Tùy thuộc vào phương pháp bảo quản được chọn, thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể khác nhau.
Nấm porcini tươi có thể bảo quản được bao lâu?
Trước khi bảo quản nấm boletus, cần tiến hành sơ chế ban đầu. Cần phải xem xét chúng một cách cẩn thận để loại bỏ những mẫu vật hư hỏng và thối rữa. Mỗi cây nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ các mảnh lá và chất bẩn tích tụ trên đó. Dùng dao cắt bỏ phần dưới của cuống và những phần bị hư hỏng trên quả thể.
Sau đó, nấm porcini được rửa lại bằng nước và lau bằng khăn ăn hoặc khăn giấy. Quả thể khô được cho vào hộp nhựa, đậy bằng gạc và đặt ở kệ dưới cùng của tủ lạnh. Để bảo quản chúng theo cách này, cần có nhiệt độ không đổi không quá 2 độ.
Trong điều kiện như vậy, nấm boletus có thể giữ được hương vị và các đặc tính có lợi trong tối đa 2 ngày. Thông thường thời gian này là đủ để giải quyết vấn đề xử lý thêm sản phẩm. Nếu bạn bảo quản chúng theo cách này hơn 7 ngày, các chất độc hại sẽ bắt đầu tích tụ trong mũ.
Bảo quản nấm porcini luộc trong tủ lạnh trong bao lâu
Nấu ăn cho phép bạn tiêu diệt gần như tất cả các chất có hại có trong nấm boletus, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của nấm porcini một chút. Thân quả, rửa sạch và loại bỏ bụi bẩn, cắt thành từng miếng lớn và đổ đầy nước. Thời gian sôi trung bình là khoảng nửa giờ.
Chất lỏng được rút hết, quả thể được chuyển vào hộp nhựa và cho vào tủ lạnh. Ở nhiệt độ 2-4 độ, chúng được lưu trữ lên đến 3-4 ngày. Có một cách tuyệt vời để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm - ngay sau khi nấu, hãy cho sản phẩm vào lọ thủy tinh đã khử trùng và đậy kín bằng nắp. Trong trường hợp này, nấm boletus có thể tồn tại tới 6-7 ngày ở nhiệt độ thích hợp.
Bảo quản nấm porcini khô trong bao lâu?
Sấy khô cho phép bạn liên tục tăng thời hạn sử dụng của bất kỳ sản phẩm nào. Bị thiếu độ ẩm, nấm porcini ngăn chặn hoàn toàn quá trình thối rữa. Sản phẩm bán thành phẩm này không đòi hỏi quá cao về điều kiện môi trường. Có một số cách để chuẩn bị nó:
- phơi nắng;
- sấy khô trong lò;
- sử dụng máy sấy điện.
Sấy khô có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm
Bất kể phương pháp thu hoạch nào, tốt nhất nên bảo quản bán thành phẩm trong túi vải để thông gió tự nhiên. Ở nhiệt độ phòng, nấm porcini khô có thể bảo quản được tới sáu tháng. Trong phòng khô, tối, nhiệt độ thấp, thời hạn sử dụng của chúng có thể lên tới 9-12 tháng.
Bảo quản nấm porcini đông lạnh trong bao lâu
Cách phổ biến nhất để bảo quản những vụ thu hoạch lớn khỏi bị săn lùng thầm lặng là đông lạnh. Ở dạng này, quả thể có thể được bảo quản dễ dàng cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên luộc nấm porcini đã sơ chế. Thời gian nấu trung bình trước khi đông lạnh là 15-20 phút.
Sau đó, để ráo nước và lau khô nấm boletus bằng khăn giấy hoặc phơi khô. Đặt chúng trên thớt lớn hoặc khay nướng sao cho có một khoảng cách nhỏ giữa các miếng. Sau đó nấm porcini được cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 3-4 giờ.
Bán thành phẩm thành phẩm được lấy ra cho vào túi hoặc hộp nhựa rồi cho vào tủ đông. Ở nhiệt độ trung bình -15 độ, nấm có thể bảo quản được tới một năm. Nhiệt độ thấp hơn khiến nấm porcini đông lạnh có thời hạn sử dụng gần như vô hạn.
Điều quan trọng cần nhớ là hương vị nấm sẽ biến mất khỏi sản phẩm đông lạnh theo thời gian. Sau một năm bảo quản, nấm boletus sẽ mất đi mùi thơm và mùi vị quý phái như những loại nấm kém giá trị. Tốt nhất nên bảo quản chúng theo cách này không quá 5-6 tháng.
Cách bảo quản nấm porcini
Có nhiều tình huống khác nhau khi cần duy trì độ tươi của thực phẩm trong một khoảng thời gian nhất định. Thông thường điều này xảy ra khi vụ thu hoạch quá lớn, khi không thể chế biến nấm boletus thu thập được càng nhanh càng tốt. Tùy thuộc vào những tình huống như vậy, cần phải lựa chọn chiến lược phù hợp để bảo tồn thành quả của việc săn lùng thầm lặng.
Thường có những trường hợp việc đột nhập vào rừng kéo dài cả ngày hoặc hơn.Trong những trường hợp như vậy, những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên phủ một lớp rêu thu thập được trong rừng xuống đáy giỏ hoặc xô. Nó sẽ cung cấp sự bảo vệ khỏi nhiệt độ cao và cải thiện thông gió tự nhiên. Để có hiệu ứng tốt hơn, mặt trên của giỏ cũng được phủ rêu và rắc lá thông tươi.
Thu hoạch tươi từ cuộc săn lùng thầm lặng phải được xử lý càng nhanh càng tốt
Nếu cần bảo quản sản phẩm thu hoạch tại nhà, bạn nên chú ý đến điều kiện bảo quản mong muốn. Tùy theo khung thời gian dự kiến mà bạn có thể sử dụng các phương pháp khác nhau. Điều quan trọng cần nhớ là quả thể bắt đầu hư hỏng khá nhanh, vì vậy việc trì hoãn hoàn toàn có thể phá hủy mùa màng bội thu.
Cách bảo quản nấm porcini trong một ngày
Thông thường, câu hỏi về việc bảo tồn ngắn hạn các chất dinh dưỡng của sản phẩm nảy sinh trong những vụ thu hoạch lớn, khi người nội trợ không thể chế biến được khối lượng nấm boletus thu được. Mặc dù khoảng thời gian dường như không đáng kể nhưng việc bảo quản nấm porcini tươi ở nhà ở nhiệt độ phòng là điều cực kỳ không mong muốn. Độ ẩm tương đối cao và nhiệt độ trên 22-24 độ trong 5-6 giờ sẽ gây ra quá trình hư hỏng không thể đảo ngược.
Nấm porcini sơ chế được lau khô rồi cho vào tủ lạnh. Cần che thùng chứa bằng gạc hoặc khăn giấy để tránh sự xâm nhập của các vi sinh vật không mong muốn. Nếu có thể chuyển thu hoạch xuống hầm hoặc tầng hầm lạnh, phương pháp này sẽ giúp bạn dễ dàng bảo quản nấm porcini trong một ngày, thậm chí 3 ngày.
Cách bảo quản nấm porcini trong một tuần
Ngược lại với việc bảo quản ngắn hạn hay dài hạn tối đa, việc giữ nấm boletus tươi trong 7 ngày là một công việc khá khó khăn. Sau 3 ngày để trong tủ lạnh, nấm porcini sẽ bắt đầu tiết ra các chất gây độc cho cơ thể con người nên bạn phải dùng đến nhiều thủ thuật ẩm thực khác nhau. Phổ biến nhất bao gồm đun sôi, sau đó bảo quản trong hộp kín vô trùng. Bạn có thể để nó trong nước với những viên đá.
Nấm boletus luộc được đặt trong một hộp nhựa lớn. Chúng được trộn với đá viên và nước lạnh rồi để trong tủ lạnh. Nhờ đó, nhiệt độ không đổi lên tới +1 độ được duy trì trong thùng chứa. Điều chính là không quên thay đá tan mỗi ngày một lần.
Cách bảo quản nấm porcini cho mùa đông
Đông lạnh là cách tốt nhất để kéo dài độ tươi của nấm boletus
Bảo quản lâu dài cho phép bạn tận hưởng hương vị của mùa hè ngay cả trong những tháng mùa đông lạnh giá. Với phương pháp phù hợp, hương vị và mùi thơm tươi sáng của nấm sẽ tồn tại khá lâu. Vì không thể bảo quản sản phẩm tươi trong thời gian dài nên cần phải thỏa hiệp bằng phương pháp sấy khô và đông lạnh.
Cả hai phương pháp sẽ cho phép bạn giữ lại hầu hết các đặc tính có lợi của sản phẩm tươi. Tuy nhiên, nên nhớ rằng việc bảo quản lâu ngày sẽ làm giảm mùi thơm quý phái của nấm. Vì việc sấy khô cho phép bạn có được bán thành phẩm nhanh hơn nên các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng phương pháp đông lạnh. Nấm tươi hoặc nấm luộc được đặt trong tủ đông và sử dụng chế độ “đóng băng sốc”, chúng sẽ trở thành sản phẩm dễ dàng tồn tại trong vài tháng mùa đông.
Lời khuyên từ những người hái nấm có kinh nghiệm
Rất thường xuyên, thời hạn sử dụng ngắn và sản phẩm bị hư hỏng đột ngột có thể do chuẩn bị không đúng cách. Một số bà nội trợ bỏ qua thực tế là những con giun nhỏ và côn trùng nhỏ có thể tích tụ bên trong nấm porcini. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên ngâm quả thể trong nước lạnh có pha muối nhẹ từ 6-12 giờ trước khi bảo quản. Trong thời gian này, sâu bệnh sẽ rời bỏ hoàn toàn nấm boletus.
Nếu có ý định bảo quản sản phẩm được lâu hơn, bạn nên áp dụng một số thủ thuật khi cấp đông. Khi nấu nấm porcini, bạn có thể thêm một lượng nhỏ axit xitric hoặc nước trái cây vào nước. Các thành phần có trong thành phần của chúng khi tương tác với bề mặt nấm sẽ làm cho màu sắc và cấu trúc của nấm trở nên hấp dẫn hơn. Các mảnh trở nên trắng hơn và dày đặc hơn.
Phần kết luận
Việc bảo quản nấm porcini tại nhà để sử dụng sau này khá đơn giản. Tùy thuộc vào khung thời gian mong muốn để bảo quản chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm, bạn có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để duy trì độ tươi. Nếu làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm, bạn sẽ có thể thưởng thức hương vị và mùi thơm quý phái của nấm trong nhiều tháng.
