Nội dung
Nấm porcini, còn được gọi là boletus, có một vị trí đặc biệt trong số những loại được thu thập để tiêu thụ cho con người. Ngoài vẻ ngoài hấp dẫn, đại diện của vương quốc nấm này còn nổi bật bởi phẩm chất ẩm thực tuyệt vời. Nhưng trên thực tế, nhiều đầu bếp chưa biết cách chế biến nấm boletus đúng cách. Tuy nhiên, việc ngâm nấm porcini khô luôn là khâu quan trọng trong quá trình sơ chế trước khi xử lý nhiệt.
Ngâm nấm boletus khô là một quá trình bắt buộc trước khi nấu chúng.
Nấm porcini có cần ngâm nước không?
Trước khi nấu, bất kỳ loại trái cây rừng nào cũng cần có những bước chuẩn bị sơ bộ nhất định. Chúng bao gồm làm sạch và rửa sạch, nhưng quá trình ngâm không cần thiết đối với tất cả các loại mà chỉ dành cho những loại có vị đắng. Nhưng vì nấm porcini có vị dễ chịu và không đắng nên khi còn tươi không cần ngâm trước. Ngược lại, chất lỏng dư thừa có thể làm giảm chất lượng của boletus mới thu hoạch, khiến chúng lỏng lẻo và bão hòa độ ẩm.
Nhưng nấm porcini khô cần được ngâm nước. Nhưng điều đáng chú ý là chất lượng của món ăn cuối cùng sau khi chế biến vẫn sẽ phụ thuộc vào quy trình này.Vì vậy, điều quan trọng là phải thực hiện đúng quy trình ngâm để bảo toàn giá trị dinh dưỡng nhất có thể.
Một số người khuyên chỉ nên ngâm thực phẩm khô để chiên hoặc hầm. Nhưng trước khi nấu, theo một số đánh giá, quy trình này là không bắt buộc, vì khi tiếp xúc với nước nóng trong quá trình đun sôi, thể quả khô sẽ được phục hồi. Trên thực tế, việc ngâm trước khi tiêu hóa vẫn cần thiết, điều này sẽ làm cho quả thể mềm hơn và có độ sệt hơn.
Cách ngâm nấm porcini đúng cách
Có một số quy tắc nhất định để chuẩn bị nấm boletus cho lần chuẩn bị tiếp theo, bao gồm cả việc ngâm trước. Nhưng bản thân quá trình này sẽ phụ thuộc trực tiếp vào loại nguyên liệu thô ban đầu được sử dụng. Ví dụ, nấm porcini tươi không cần ngâm hoặc quy trình này được thực hiện trong một số điều kiện nhất định. Nhưng đối với sản phẩm sấy khô thì việc ngâm là cần thiết nhưng nó cũng có những đặc trưng riêng.
Cách ngâm nấm porcini khô
Nấm porcini khô phải được ngâm trước để quả thể được bão hòa độ ẩm và phục hồi. Để làm điều này, chúng được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn dư thừa, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy. Sau những thao tác này, bạn có thể tiến hành ngâm trực tiếp.
Bạn chỉ cần đổ đầy sản phẩm khô bằng nước lạnh (có thể ở nhiệt độ phòng). Không dùng chất lỏng nóng, đặc biệt là nước sôi vì sẽ ảnh hưởng đến mùi thơm. Một số đầu bếp khuyên nên ngâm nấm porcini khô trong sữa, nhưng trên thực tế, cách làm này không những không ảnh hưởng đến mùi vị mà thậm chí còn có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm.Xét cho cùng, protein sữa có thể gây ra sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh còn sót lại trong các nếp gấp của quả thể khô, đặc biệt nếu việc ngâm trong sữa kéo dài hơn hai giờ.
Trong quá trình ngâm, nấm boletus khô phồng lên và to lên gấp nhiều lần
Để ngâm nấm porcini khô, tốt hơn nên sử dụng đĩa tráng men, thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ngâm trong thùng nhôm vì quá trình oxy hóa có thể xảy ra.
Sau khi ngâm nấm boletus khô phải để ráo nước. Trong mọi trường hợp, nó không nên được sử dụng để chế biến các món ăn hoặc nước sốt, vì tất cả các chất tích tụ trong quả thể vẫn còn trong đó. Cát và bụi bẩn cũng lắng xuống vì trong hầu hết các trường hợp, chúng không được rửa sạch trước khi sấy khô.
Khi kết thúc quá trình ngâm, cũng nên đun sôi, bất kể nấu tiếp theo (chiên, hầm). Nên nấu trong nước không muối ở lửa nhỏ trong 10 phút sau khi đun sôi. Trong quá trình đun sôi, quả thể sẽ tăng kích thước nhiều hơn và bốc hơi.
Tốt hơn hết là không nên dùng nước luộc mà để ráo nước.
Cách ngâm nấm porcini tươi
Không nên ngâm nấm porcini tươi trước khi nấu vì nước có ảnh hưởng xấu đến cấu trúc quả thể: nấm trở nên lỏng, lỏng và không có vị. Tuy nhiên, quy trình này có thể được thực hiện nếu cây trồng được thu hoạch ngay sau mưa hoặc trong thời tiết ẩm ướt. Sau đó, ngâm là cần thiết để loại bỏ bụi bẩn, cát dư thừa, lá bám và các loại côn trùng khác nhau có thể bò dưới nắp.
Nấm porcini tươi ngâm trong nước muối 15 phút. Muối góp phần làm sạch kỹ lưỡng hơn các hạt cát nhỏ và côn trùng. Để có hiệu quả, nên dùng với tỷ lệ 0,5 muỗng canh. tôi. cho 500ml nước. Sau đó, rửa ngay dưới vòi nước chảy rồi tiến hành nấu ngay.
Nấm boletus ngâm không thích hợp cho việc sấy khô tiếp theo.
Ngâm nấm hương bao lâu
Về thời gian ngâm của sản phẩm khô có thể thay đổi tùy theo phương pháp sấy và sơ chế. Vì vậy, ví dụ, để ngâm nấm porcini khô được chế biến tự nhiên (trong không khí), sẽ mất khoảng 40-60 phút. Nhưng trong trường hợp chế biến trong lò dưới tác động của nhiệt độ cao, quả thể trở nên dai và khô hơn nhiều nên cần phải ngâm lâu hơn. Việc này sẽ mất tới bốn giờ nếu kiểm tra định kỳ. Nếu nhận thấy nấm boletus đã tăng kích thước, sưng lên và mềm khi chạm vào thì chúng đã sẵn sàng để sử dụng tiếp.
Nó cũng ảnh hưởng đến thời gian ngâm và phương pháp chuẩn bị tiếp theo. Để chiên hoặc hầm, ngâm sản phẩm khô lâu hơn so với chuẩn bị súp.
Một số bà nội trợ ngâm qua đêm nhưng điều này không hoàn toàn chính xác vì tiếp xúc lâu với nước có thể gây mất vị và mùi thơm.
Phần kết luận
Ngâm nấm porcini khô là một thủ tục bắt buộc vì nó cho phép bạn làm cho sản phẩm mềm hơn và mềm hơn.Nhưng nếu vì lý do nào đó không thể ngâm được thể quả khô thì đem luộc thành nhiều giai đoạn, liên tục cạn nước dùng.
