Nội dung
Thường có trường hợp những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhặt được một đôi nấm porcini nguy hiểm thay vì nấm thật, điều này chắc chắn dẫn đến ngộ độc thực phẩm khá nghiêm trọng. Với số lượng nhỏ, một số loài giả không có khả năng gây hại đáng kể cho sức khỏe, tuy nhiên, cũng có những loài giả gấp đôi nếu tiêu thụ có thể gây tử vong.
Có nấm porcini giả không?
Khi đi vào rừng tìm nấm porcini, bạn phải luôn cảnh giác - những nấm giả tương tự như vậy rất thường được tìm thấy và nhiều loại nấm này có độc hoặc đơn giản là không ăn được. Tốt nhất, vụ thu hoạch như vậy sẽ làm hỏng việc chuẩn bị trong tương lai và các món ăn khác - vị đắng từ các loài nấm giả nhanh chóng lan sang nấm boletus thật. Rất khó để loại bỏ nó ngay cả khi ngâm lâu.
Không có loại nấm nào tương tự như nấm porcini vì nó khá đồ sộ. Các đường nét của cái trước nhìn chung thanh lịch hơn nhiều nên rất khó nhầm lẫn chúng.
Nấm trông giống nấm trắng gọi là gì?
Đôi khi nấm porcini giả được gọi là nấm đắng hoặc nấm mật, tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Thuật ngữ này bao gồm một số dạng tương tự, bao gồm:
- boletus rất đẹp;
- nấm mật;
- bệnh satan;
- gỗ sồi lốm đốm;
- boletus le gal.
Để không nhầm lẫn giữa nấm porcini thật và giả, điều quan trọng là bạn phải làm quen với các đặc điểm chính của các loài này và nghiên cứu kỹ ảnh của chúng.
Thân của nấm porcini chính hãng tương đối nhẵn và không có dạng lưới
Nấm porcini giả trông như thế nào
Để không vô tình nhặt phải một cây nấm porcini giả, bạn không chỉ nên làm quen với tên và hình ảnh các cặp đôi nguy hiểm của nó mà còn phải nghiên cứu kỹ các đặc điểm cấu trúc bên trong của chúng. Màu sắc và kết cấu của cùi có thể cho biết liệu người ta có tìm thấy quả boletus thật hay không.
nấm quỷ satan
Nấm satan (lat. Boletus satanas) hay boletus satan là một dạng doppelganger phổ biến của nấm porcini, có thể phát triển với đường kính lên tới 20-25 cm và cao 15 cm. Chiếc mũ của anh ấy trông giống hình bán cầu và giống một chiếc gối. Khi trưởng thành, hình dạng của nó thay đổi một chút, tiến gần đến kiểu phủ phục. Bề mặt của nắp mịn khi chạm vào và khô. Màu sắc thay đổi từ tông màu trắng và xám đến ô liu sẫm, đôi khi có các vệt màu đất son.
Độ dày của chân trung bình 6-10 cm.Ở những cây non có hình dạng giống quả trứng, thậm chí là quả bóng, nhưng sau đó trở thành củ. Ở mẫu vật trưởng thành, chân khá dày đặc, thu hẹp dần lên trên.
Thịt của cây boletus của Satan có màu trắng ở mẫu non và hơi vàng ở mẫu trưởng thành. Tại vị trí vết mổ, nó thay đổi màu sắc - các sợi bị tổn thương có thể chuyển sang màu hơi xanh hoặc chuyển sang màu hơi đỏ. Những thay đổi xảy ra trong vòng năm phút. Quả già có mùi khó chịu.
Nỗi đau của Satan có thể được phân biệt bằng các đặc điểm sau:
- Đôi có chân hình thùng khá đồ sộ.
- Chiếc mũ có bề mặt nhám và trông giống như nhung.
- Lớp hình ống của loài giả có màu đỏ hoặc cam. Chân của ông cũng trở nên đỏ theo tuổi tác.
- Thân quả chín có mùi như hành thối.
Mặc dù thực tế là trong một số nguồn, bolet Satanic được liệt kê là có thể ăn được có điều kiện, nhưng trong mọi trường hợp không nên ăn nó.
Thân của nấm satan chín có màu đỏ tươi, tuy nhiên, càng về gần mũ thì nó có màu hơi vàng.
Nấm mật
Nấm mật (lat. Tylopilusfeleus), nấm mù tạt hoặc nấm porcini giả là một loại nấm không ăn được khác, có cùi có mùi vị khó chịu. Kích thước của nó khá nhỏ - nắp chỉ có đường kính 10-12 cm. Nó có hình dạng lồi và hình bán cầu, nhưng khi trưởng thành, hình dáng của nó thay đổi. Các mẫu cũ hơn có nắp phẳng hơn.
Khi chạm vào, bề mặt quả thể mịn và khô. Màu của nắp là màu nâu. Cây đắng không có mùi rõ rệt.
Nó khác với nấm porcini chính hãng ở lớp hình ống, có màu trắng nhạt hoặc hồng. Ngoài ra, thịt quả thể có màu hồng khi cắt ra, tuy nhiên những thay đổi này khá nhỏ. Bạn cần phải xem xét kỹ nó 5-8 phút sau khi thiệt hại xảy ra.
Nấm mật được phân biệt với nấm porcini chính hãng chủ yếu nhờ hình dáng bên ngoài của thân và mũ.
Gorchak có mũ rộng hơn và chân được phủ một tấm lưới lớn
cây boletus đẹp
Cây boletus xinh đẹp (lat. Boletus pulcherrimus), nó còn được gọi là cây boletus xinh đẹp - một loài giả độc có mũ mềm như nhung. Nó có thể có đường kính lên tới 25 cm. Khi sờ vào thấy hơi khô, màu nâu pha đỏ, cùi dày, hơi vàng. Chân đôi khá dày - rộng khoảng 15 cm.
Đặc điểm nổi bật của boletus xinh đẹp là chân màu đỏ với lưới có thể sờ thấy được
Cây sồi lốm đốm
Cây sồi lốm đốm (lat. Boletus erythropus) là một trong số ít đối tác ăn được có điều kiện của nấm porcini. Phần cùi của quả thể có thể được thêm vào các món súp và món hầm, loại này cũng thích hợp để chế biến.
Dubovik phát triển với đường kính trung bình lên tới 20 cm, tuy nhiên, thân của nó khá ngắn - chỉ 6-10 cm, bề mặt của mũ khô và khi chạm vào hơi mượt. Nó có hình dạng giống như một chiếc gối nhàu nát. Màu của nắp có màu nâu đỏ.
Gỗ sồi có đốm rất dễ nhận biết qua cách hoạt động của mép nắp sau khi chịu áp lực hoặc va đập - nó sẫm màu khá nhanh dưới áp lực. Ngoài ra một dấu hiệu đặc trưng của sinh đôi giả là da thịt sẫm màu. Nếu quả thể bị cắt sẽ chuyển sang màu xanh xanh.
Mũ của dubovik khá đồ sộ nhưng không có hình dạng rõ ràng.
Borovik le Gal
Borovik le Gal (lat.Boletus legaliae), cũng là boletus hợp pháp, là một đối tác độc hại khác của nấm porcini, có thể có đường kính lên tới 15 cm. Mũ có hình bán cầu, sờ vào mịn. Bề mặt được sơn màu hồng nhạt với hỗn hợp màu cam. Chân của boletus dày, đường kính khoảng 5-6 cm.
Thịt của loài giả kép này có màu nhạt, hơi vàng. Mùi thơm của quả thể rất dễ chịu.
Đặc điểm phân biệt chính của loài này với nấm porcini là sự hiện diện của một lưới mịn màu đỏ trên thân cây.
Khi cắt ra, cùi boletus nhanh chóng chuyển sang màu xanh
Cách phân biệt nấm trắng và nấm giả
Để không nhầm lẫn nấm porcini thật với nấm giả, bạn cần làm quen với các dấu hiệu chính của nấm kép. Chúng bao gồm các đặc điểm sau:
- Cùi của cây đắng, boletus satan và một số loại tương tự khác thay đổi màu sắc tại vị trí bị cắt hoặc gãy, chuyển sang màu nâu hoặc hơi đỏ. Ở cây boletus hợp pháp, các sợi bị hư hỏng có thể chuyển sang màu xanh. Điều này không xảy ra với nấm porcini thật.
- Trong phần đắng, có thể sờ thấy một lưới củ trên thân, điều này không có trên quả thể của nấm porcini ăn được.
- Nấm mật mới cắt bắt đầu tiết ra nước sữa trên thân, không giống như nước trắng.
- Bề ngoài, một kẻ giả dối hầu như luôn hấp dẫn hơn. Điều này được giải thích là do không có tác hại từ bên ngoài lên quả thể, vì mùi vị của cùi làm xua đuổi côn trùng và động vật.
Tại sao nấm trắng giả lại nguy hiểm?
Đối tác độc hại của nấm porcini rất nguy hiểm vì cùi của nó có thể chứa các chất độc hại. Chúng nhanh chóng xâm nhập vào máu người và sớm tác động đến tế bào gan, phá hủy cấu trúc của nó.Ngoài ra, các thành phần độc hại còn ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thần kinh và mạch máu.
Ngộ độc nấm porcini giả
Các triệu chứng ngộ độc nấm porcini giả có thể hơi khác nhau tùy theo loài, tuy nhiên, nhìn chung, tình trạng của bệnh nhân có thể được mô tả như sau:
- Trong 24 giờ đầu tiên sau khi ăn gấp đôi, một người có thể bị suy nhược và chóng mặt bất thường. Ngày hôm sau tình trạng thường được cải thiện.
- Sau 5-10 ngày, dấu hiệu ngộ độc lại xuất hiện. Lần này biểu hiện là buồn nôn, nôn mửa dữ dội và rối loạn chức năng ruột. Đôi khi nhiệt độ có thể tăng lên.
- Nếu bản sao giả chứa một lượng lớn chất độc hại thì đến một lúc nào đó nạn nhân bắt đầu bị ảo giác.
- Sau khi ăn một lượng lớn cùi độc, các mạch máu, đầu dây thần kinh và tế bào gan sẽ bị tổn thương. Co thắt chân tay là có thể.
- Ở nồng độ cao của các chất độc hại, bệnh xơ gan có thể bắt đầu.
Phần kết luận
Bộ đôi nguy hiểm của nấm porcini có thể gây ra những tổn hại không thể khắc phục đối với sức khỏe con người và thường gây ra tai nạn. Ăn một số lượng lớn quả thể giả có thể dẫn đến tử vong, đặc biệt nếu đó là một căn bệnh của quỷ satan - ngay cả một miếng nhỏ của nó cũng có thể gây ra mối đe dọa chết người. Một số loài khác gây xơ gan bằng cách phá hủy cấu trúc của nó. Để cuộc săn lùng thầm lặng diễn ra suôn sẻ, cần phải làm quen với những đặc điểm phân biệt chính của những kẻ giả dối.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách thu thập nấm porcini thật từ video dưới đây:
