Nội dung
Nấm bạch dương được đánh giá cao nhờ hương vị dễ chịu. Nhưng để nhận biết chính xác nó trong rừng, bạn cần nghiên cứu mô tả về loài này và các bức ảnh của nó, cũng như các bản sao giả.
Boletuses bạch dương trông như thế nào?
Nấm bạch dương trắng còn được gọi là nấm bông vì nấm đậu quả xảy ra trong thời kỳ lúa mạch đen bắt đầu chín. Loài này có mũ lớn có hình bán cầu hoặc hình gối khi trưởng thành, đặc trưng của hình nón, đường kính đạt tới 15 cm. Da trên bề mặt mũ mịn hoặc hơi nhăn, bóng nhưng không nhầy nhụa.Màu sắc của quả bạch dương thường có màu vàng nhạt hoặc màu trắng đất son, đôi khi quả thể có màu gần như trắng.
Đáy nắp cây bạch dương khi trưởng thành được bao phủ bởi các ống màu trắng hoặc vàng nhạt. Cùi khi vỡ có màu trắng, cấu trúc đặc và có mùi nấm dễ chịu.
Theo ảnh và mô tả về nấm bạch dương trắng, nó nhô lên khỏi mặt đất tới 12 cm, chu vi chân của nó đạt 2-4 cm, hình dạng của chân dày đặc, giống như một cái thùng, và màu sắc của nó là màu nâu trắng với lưới sáng có thể nhìn thấy ở phần trên.
Nấm bạch dương trắng mọc ở đâu?
Loài này có thể được tìm thấy gần như khắp cả nước. Nhưng thường xuyên hơn, nó được tìm thấy ở các khu vực phía bắc có khí hậu khá lạnh - ở Siberia và vùng Murmansk, ở Viễn Đông. Cây bạch dương trắng chọn rừng hỗn hợp và rừng bạch dương để phát triển, nó xuất hiện thường xuyên nhất dưới những cây bạch dương, nhưng cũng có thể mọc gần những cây rụng lá khác. Bạn có thể nhìn thấy những bông hoa ở bìa rừng và gần lề đường.
Có thể ăn nấm porcini bạch dương?
Bông bạch dương hoàn toàn có thể ăn được và có hương vị tuyệt vời. Sau khi đun sôi, nó được tiêu thụ dưới mọi hình thức - luộc và xào, ngâm và muối. Ngoài ra, bạch dương có thể sấy khô mà không cần đun sôi, sau khi thu hái có thể sử dụng được lâu dài.
Điều thú vị là ngay cả sau khi sấy khô, bông vẫn có màu trắng, thịt không bị sẫm màu hoặc chuyển sang màu nâu.
Nhân đôi sai
Bông bạch dương có thể bị nhầm lẫn với một số loài khác.Hầu hết, các nhân đôi giả đều ăn được hoặc ăn được có điều kiện, trong những trường hợp này, sai sót sẽ không dẫn đến hậu quả khó chịu. Tuy nhiên, bông cũng có những đôi không phù hợp để làm thực phẩm và ở đây cần được chăm sóc đặc biệt.
Nấm mật
Nấm đắng hoặc nấm mật rất giống với nhiều đại diện của họ Boletaceae và do đó thường nằm trong giỏ của những người hái nấm thiếu kinh nghiệm. Nấm đắng có cấu tạo bên ngoài tương tự nấm bạch dương. Nó còn có đặc điểm là lúc còn non có mũ hình đệm hoặc hình bán cầu với lớp hình ống phía dưới, cuống khỏe và vỏ có màu nâu vàng. Các loài có kích thước tương tự nhau - cây đắng nhô lên khỏi mặt đất tới 10-12 cm và có đường kính lên tới 15 cm.
Tuy nhiên, có những khác biệt quan trọng giữa các giống:
- Mũ của cây đắng có màu sẫm hơn và vỏ dễ loại bỏ, trong khi mũ của bạch dương trắng rất khó loại bỏ.
- Trên thân cây nấm mật có một họa tiết dạng lưới, tuy nhiên không nhạt mà đậm hơn trên nền màu chủ đạo của thân cây.
- Mặt dưới hình ống của đắng có màu trắng hoặc hơi hồng, nếu ấn vào lớp xốp sẽ chuyển sang màu hồng rõ ràng.
- Cùi cỏ đắng đổi màu khi bẻ ra, chuyển sang màu hồng, nhưng bông bạch dương không làm thay đổi màu trắng của cùi.
- Nếu liếm nấm đã cắt, vị của nấm sẽ trung tính, còn vị đắng sẽ rất đắng.
Nấm porcini vân sam
Loài này là họ hàng gần của cây bạch dương trắng và do đó có cấu trúc bên ngoài rất giống nhau.Các loài này kết hợp các mũ hình bán cầu hoặc hình đệm giống hệt nhau, các chân dày đặc và lớp đáy hình ống.
Nhưng boletus vân sam có thể được phân biệt bằng một số đặc điểm đặc trưng. Mũ của anh sẫm màu hơn, gần với màu nâu hạt dẻ hơn. Ngoài ra, các loài này khác nhau về khu vực sinh trưởng - cây vân sam trắng cũng được tìm thấy ở các cây rụng lá, nhưng nó có thể được nhìn thấy thường xuyên hơn nhiều dưới những cây vân sam và trong các khu rừng lá kim.
Nấm vân sam thích hợp để tiêu thụ. Cần phải phân biệt nó với bạch dương một cách đơn giản để nâng cao kỹ năng hái nấm của bạn.
boletus thông thường
Nếu thiếu kinh nghiệm, bạn có thể nhầm lẫn nấm bạch dương với nấm boletus thông thường. Các loài này có điểm giống nhau về nắp - nắp của boletus cũng lớn và có hình đệm, đường kính lên tới 15 cm.
Tuy nhiên, sự khác biệt giữa các loài lớn hơn nhiều so với sự tương đồng. Quả boletus thường có màu đậm hơn, gần giống màu hạt dẻ hơn, mặc dù cũng có thể tìm thấy quả thể màu vàng nhạt. Trong thời tiết ẩm ướt, mũ nấm bị bao phủ bởi chất nhầy. Cách dễ nhất để phân biệt các loài là dựa vào thân cây - ở thân cây được bao phủ bởi các vảy màu xám đen đặc trưng, điều mà cây bạch dương trắng không có.
Nấm boletus là một loại nấm ăn được và loài bọ này không gây nguy hiểm gì. Tuy nhiên, việc phân biệt giữa các loại nấm là điều rất cần thiết.
Nấm sồi trắng
Họ hàng gần của cây gai là cây sồi trắng. Chúng có cấu trúc tương tự nhau - nấm sồi cũng có mũ hình đệm hình bán nguyệt có kích thước tương tự nhau, thân dày có hoa văn dạng lưới nhẹ.Sồi trắng mọc trong các khu rừng rụng lá và hỗn giao, thường được tìm thấy dưới các cây sồi và sồi, nhưng đôi khi nó cũng có thể mọc dưới các cây bạch dương, điều này làm tăng khả năng xảy ra sai sót.
Các loài có thể được phân biệt chủ yếu bằng bóng râm. Màu trắng sồi có màu nắp đậm hơn - từ màu đất son nhạt đến màu cà phê. Phần chân cũng có màu tương tự, trong khi ở phần cuống thì nhạt hơn nhiều, gần với màu vàng trắng hơn. Nấm porcini sồi hoàn toàn có thể ăn được nên không có nguy cơ nhầm lẫn giữa các loại nấm.
Quy tắc thu thập
Nên vào rừng lấy bông từ cuối tháng 7, chúng phát triển chủ yếu cho đến cuối tháng 9. Để thu hái giống, bạn nên chọn những khu rừng sạch, cách xa các tuyến đường lớn, đường sắt và khu công nghiệp. Vì cùi nấm hấp thụ mạnh các chất độc hại nên quả thể thu hái ở những vùng bị ô nhiễm sẽ không mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Khi thu hái phải dùng dao sắc cắt dọc theo thân nấm, không cao quá mặt đất. Bạn cũng có thể cẩn thận tháo các bu lông bạch dương màu trắng. Cần đảm bảo sợi nấm ngầm của quả thể không bị ảnh hưởng, nếu không bông con sẽ không thể mọc lại ở chỗ cũ được nữa.
Sử dụng
Nấm bạch dương trắng ăn được được sử dụng trong hầu hết các chế phẩm. Vì vẫn không nên ăn sống con gai nên nó phải được chế biến sau khi thu hái.
Việc chuẩn bị bao gồm làm sạch quả thể khỏi tất cả các mảnh vụn rừng bám vào, rửa sạch dưới nước lạnh, sau đó đun sôi với muối trong khoảng 15-30 phút.
Để nấu ăn, chỉ lấy những cây nấm còn non, khỏe và còn nguyên - nếu bông bị sâu và côn trùng ăn thì phải cắt bỏ để làm sạch cùi.
Nước sắc từ quả thể được để ráo nước và không dùng làm thức ăn. Mặc dù không có chất độc hại trong cùi của bông, nhưng có thể vẫn còn các chất độc hại trong nước mà nấm đã thu thập được từ đất và không khí.
Bạch dương sau khi luộc có thể ăn luộc hoặc chiên. Quả thể cũng được muối và ngâm chua, điều này giúp chúng có thể bảo quản được trong mùa đông. Nấm tươi có thể phơi khô, trong trường hợp này không cần nấu chín, chỉ cần giũ sạch cặn bám trên mũ và thân, sau đó treo nấm lên sợi chỉ và đợi cho đến khi nấm khô hoàn toàn và hơi ẩm bốc hơi.
Phần kết luận
Nấm porcini bạch dương được coi là rất ngon và dễ chế biến. Bạn có thể chuẩn bị nó bằng bất kỳ phương pháp hiện có nào, nhưng điều quan trọng là phải phân biệt chính xác hạt giống với các giống tương tự khác. Ngoài ra, bột giấy phải được xử lý trước khi nấu để loại bỏ tất cả các chất có hại có thể có trong nó.
