Nội dung
Dưới cái tên vui vẻ này ẩn giấu một siêu ngon chế biến cà chua xanh. Mỗi người làm vườn đều tích lũy chúng với số lượng đáng kể vào mùa thu. Không phải ai cũng có thể làm chín chúng, và hương vị của những quả cà chua như vậy không thua kém những quả cà chua chín hái ngoài vườn. Các bà nội trợ thậm chí còn cố gắng sử dụng cà chua xanh, từ đó họ có thể làm ra những món bảo quản thơm ngon. Có nhiều cách chế biến khác nhau từ cà chua chưa chín. Và một trong những công thức nấu ăn thành công nhất của người Armenia từ cà chua xanh cho mùa đông.
Tên của nó nói lên và chỉ ra chính xác nguồn gốc của phôi. Theo truyền thống của ẩm thực Armenia, món ăn này có vị cay, được chế biến với việc bổ sung các loại thảo mộc và tỏi.
Chúng tôi sẽ không quá hào hứng, chúng tôi sẽ chỉ giới hạn ở những loại phổ biến nhất: cần tây, rau mùi tây, thì là. Rất hợp với cà chua và húng quế.
Phương pháp chuẩn bị người Armenia
Có hai cách để người Armenia chuẩn bị cho mùa đông: ngâm chua và muối. Phương pháp thứ hai được sử dụng theo truyền thống, trong khi ngâm chua là một lựa chọn hiện đại.
Tính năng của tất cả các công thức nấu ăn người Armenia là việc chuẩn bị cà chua. Chúng phải được cắt làm đôi hoặc theo chiều ngang, nhưng trong cả hai trường hợp không được cắt đến hết.Bạn có thể làm một chiếc giỏ có nắp bằng cà chua bằng cách cắt bỏ một ít cùi. Phần trám được đặt vào vết cắt.
Thành phần của nó thay đổi từ rất cay đến cay vừa phải. Cà chua để chuẩn bị cho mùa đông này hiếm khi được cắt thành lát. Chúng tôi cung cấp một trong những công thức nấu ăn này. Món ăn này giống món salad cà chua hơn, nhưng có vị như người Armenia thực sự.
Người Armenia “ngon”
Món ăn sẽ sẵn sàng trong ba ngày. Nó có thể được phục vụ ngay lập tức và cũng thích hợp để đóng hộp.
Đối với 3 kg cà chua xanh bạn sẽ cần:
- ớt cay 4-5 miếng;
- 0,5 cốc mỗi loại giấm 9%, tỏi băm nhuyễn, đường và muối;
- một bó lớn lá cần tây.
Hỗn hợp nước sốt được làm từ ớt chuông, tỏi băm nhỏ và cần tây thái nhỏ, cho vào cà chua xanh cắt thành từng lát.
Đổ muối, đường và giấm vào đó. Đặt hỗn hợp đã trộn đều dưới áp suất. Chúng tôi giữ nó trong phòng.
Người Armenia ướp
Chúng có thể được sơ chế ngay trong lọ hoặc ướp trong hộp lớn, sau đó đóng gói trong hộp thủy tinh.
Người Armenia trong ngân hàng
Cứ 3,5 kg cà chua xanh bạn cần:
- hạt tiêu vừa cay vừa ngọt;
- tỏi;
- lá cần tây;
- thì là trong ô;
- nước xốt từ 2,5 lít nước, một ly giấm 9%, 0,5 thìa cà phê chanh, 100 g muối, ½ cốc đường, 5 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen, cùng số lá nguyệt quế.
Chúng ta cắt cà chua theo chiều dọc nhưng không cắt hết, cắt ớt thành dải, xắt tỏi thành từng lát, không nên mỏng quá. Đặt từng miếng rau vào vết cắt, thêm một lá cần tây.
Đặt cà chua nhồi vào lọ vô trùng. Đun nóng nước xốt từ tất cả các nguyên liệu cho đến khi sôi.
Ngay lập tức đổ nước xốt vào lọ và đậy nắp lại.
Có rất nhiều công thức nấu ăn lên men của người Armenia, chúng đã được chuẩn bị theo cách này trong nhiều thế kỷ, khi giấm chưa được sử dụng. Bạn có thể lên men chúng trực tiếp trong lọ, nhưng thường thì việc này được thực hiện trong một thùng chứa lớn dưới áp suất, sau đó phân phối giữa các lọ.
Người Armenia lên men
Đối với họ, chúng ta cần cà chua xanh và nhân của chúng. Nó được làm từ ớt cay có thêm tỏi. Các loại rau xanh được sử dụng bao gồm húng quế, rau mùi tây và ngò. Ai muốn có thể thêm ớt chuông, cà rốt, táo, bắp cải. Chúng tôi sẽ lấp đầy quá trình lên men bằng nước muối. Bạn cần lượng vừa đủ để cà chua được bao phủ hoàn toàn. Tỷ lệ cho nó như sau:
- nước – 3,5 l;
- muối – 200 g;
- đường - 50 g.
Chúng tôi làm một bông hoa từ mỗi quả cà chua: chúng tôi cắt những mẫu nhỏ thành 4 phần và những quả cà chua lớn thành 6 hoặc 8 phần, như trong ảnh.
Nghiền các nguyên liệu làm nhân và cho vào các vết cắt. Đặt cà chua nhồi vào hộp lớn và đổ đầy nước muối lạnh. Chúng ta chế biến từ tất cả các nguyên liệu theo công thức nhưng để bảo quản sản phẩm tốt hơn chúng ta phải đun sôi.
Dưới áp lực, những người Armenia lên men phải đứng trong phòng khoảng một tuần. Trong tương lai, chúng có thể được cất giữ trong cùng một thùng chứa ở tầng hầm lạnh lẽo mà không cần loại bỏ sự áp bức.Nhưng sẽ dễ dàng hơn nếu cho vào lọ vô trùng, đổ đầy nước muối và ngâm trong nồi cách thủy để khử trùng trong khoảng 15 phút. Thời gian cho lọ lít. Niêm phong chúng thật chặt và bảo quản ở nơi lạnh.
Theo cách tương tự, bạn có thể nấu món Armenia đã ướp trong chảo, nhưng sau đó bạn sẽ phải thêm giấm vào nước muối - một ly với lượng quy định. Thêm nó ngay sau khi đun sôi. Nếu không thì tiến hành tương tự như trong công thức trước.
Tất cả những người đã thử chế phẩm này đều vui mừng với nó. Những người yêu thích các món ăn cay đặc biệt thích nó. Do hàm lượng tỏi và ớt cay, người Armenia được bảo quản tốt, nhưng theo quy luật, điều này là không bắt buộc vì chúng ăn rất nhanh.
