Món khai vị và salad ngâm chua được biết đến và ưa chuộng trên toàn thế giới. Nhưng không phải nơi nào cũng có truyền thống bảo quản chúng cho mùa đông dưới dạng đồ hộp, như ở Nga. Tuy nhiên, điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì hiếm có quốc gia nào có khí hậu khắc nghiệt trên một diện tích rộng lớn của đất nước như ở Nga. Do đó, nếu chúng ta xem xét món salad rau muối truyền thống của Hàn Quốc, thì trong hầu hết các trường hợp, công thức chế biến những món ăn này được thiết kế để có thể tiêu thụ trong vòng vài ngày hoặc nhiều nhất là vài tuần tới.
Nhưng tất nhiên, các bà nội trợ Nga thông thái từ lâu đã bù đắp khuyết điểm này trong cách nấu nướng của người Hàn Quốc và học cách chế biến các món ăn nhẹ từ rau củ Hàn Quốc được nhiều người yêu thích để có thể bảo quản trong suốt mùa lạnh. Bài viết này sẽ thảo luận chi tiết về công thức làm súp lơ ngâm trong tiếng Hàn cho mùa đông.
Thành phần của phôi và công việc chuẩn bị
Để làm món ăn vặt tuyệt vời này bạn cần chuẩn bị:
- Súp lơ - khoảng 1 kg;
- Cà rốt – khoảng 250 gram;
- Ớt chuông ngọt – khoảng 300 gram;
- Ớt cay – 1 quả;
- Tỏi – 2 củ vừa.
Một loại gia vị tương tự hiện được bán khá thường xuyên, nhưng nếu bạn không tìm được hoặc muốn tự làm thì bạn cần tìm những thành phần sau:
- Rau mùi đất - 1 muỗng canh.
Tất cả các loại gia vị khác được lấy với lượng nửa thìa cà phê; - Tiêu đen xay;
- Thảo quả;
- hạt nhục đậu khấu;
- Hoa cẩm chướng;
- Lá nguyệt quế.
Nếu bạn ngay lập tức quyết định làm món súp lơ ngâm chua nấu nhanh ở Hàn Quốc cho mùa đông, thì rau mùi và hạt tiêu đen không được lấy ở dạng xay mà ở dạng nguyên hạt với số lượng gần như nhau.
Cuối cùng, để làm nước xốt, bạn cần pha loãng 40 g muối, 100 g đường, 100 ml dầu thực vật và 100 g giấm 6% trong 700 ml nước.
Vì vậy, trước tiên bạn hãy hết sức chú ý đến việc sơ chế súp lơ.
Sau đó, súp lơ được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh đang chảy, loại bỏ lượng muối dư thừa cũng như các côn trùng và côn trùng còn sót lại. Thực hiện thủ tục này được đảm bảo sẽ cứu bạn khỏi những vị khách không mời.
Bây giờ bạn cần tách tất cả súp lơ mà bạn có thành từng chùm hoa. Quy trình này thường được thực hiện bằng tay, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi cắt những chùm hoa quá lớn bằng dao. Ở giai đoạn này, bắp cải phải được cân. Theo công thức, nó phải chính xác là một kg. Nếu bắp cải nhiều hơn hoặc ít hơn một chút, bạn chỉ cần điều chỉnh tỷ lệ các nguyên liệu khác được sử dụng theo hướng này hay hướng khác.
Giai đoạn cuối cùng của công việc chuẩn bị là trước khi ngâm súp lơ, bạn cần chần qua. Để làm điều này, hãy đổ một lượng nước vừa đủ vào chảo sao cho ngập hết bắp cải trong đó, đun sôi và cho tất cả bắp cải đã chia thành từng chùm hoa vào chảo. Luộc súp lơ trong nước sôi không quá 1-2 phút rồi dùng thìa có rãnh vớt ra đĩa riêng.
Vì súp lơ xử lý bằng nước sôi trở nên đàn hồi hơn và ít bị nát hơn nên sau khi nguội, để thuận tiện cho việc cho vào lọ, bạn có thể chia bắp cải thành từng chùm hoa nhỏ hơn nữa, nếu cần.
Cách chế biến các loại rau còn lại là cà rốt gọt vỏ và xay bằng máy xay Hàn Quốc, ớt cả hai loại bỏ hạt và đuôi rồi cắt thành dải, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ bằng cùng một máy xay.
Quy trình ướp cơ bản
Ở giai đoạn này, bạn sẽ cần một cái bát hoặc chảo lớn, nơi bạn đặt tất cả các loại rau đã nấu chín và cắt nhỏ, dẫn đầu là bắp cải và thêm tất cả các loại gia vị được chỉ định trong công thức. Gia vị phải được trộn kỹ với rau.
Vì bạn đang đóng hộp súp lơ cho mùa đông nên bạn cần chuẩn bị trước số lượng lọ đã khử trùng và sấy khô cần thiết cũng như nắp đậy cho chúng. Đặt chặt hỗn hợp bắp cải với các loại rau và gia vị khác vào lọ cao đến vai.
Nước xốt được chuẩn bị khá đơn giản: tất cả nguyên liệu, trừ giấm, được trộn đều, đun nóng đến +100°C và đun sôi trong 3-4 phút. Sau đó, giấm được thêm vào nước xốt và mọi thứ được khuấy lại.Mỗi lọ súp lơ được đổ cẩn thận với nước xốt nóng để ly không bị vỡ. Mức đổ đầy không được chạm tới 1 cm tính đến mép cổ lọ.
Nếu bạn không định để dành bắp cải cho mùa đông thì chỉ cần đợi một ngày và nếm thử món ăn thành phẩm. Ngay cả mùi thơm của rau ngâm cũng sẽ gây ấn tượng với bạn, và bắp cải, ớt và cà rốt giòn sẽ không thể chinh phục được ngay cả những người sành ăn sành điệu nhất bằng hương vị của chúng.
Khử trùng bắp cải
Không có gì phức tạp trong quá trình này. Nếu bạn sử dụng phương pháp khử trùng kiểu cũ thông thường trong nước sôi thì bạn cần chuẩn bị một cái chảo phẳng, rộng, dưới đáy có lót một chiếc khăn ăn bằng vải lanh, trên đó bạn đặt những lọ bắp cải đã chuẩn bị sẵn. Nước ấm được đổ vào chảo sao cho ngang với giá treo của lon. Bản thân các lọ đầu tiên được đậy bằng nắp vô trùng, nhưng chưa được cuộn lại. Đặt chảo cùng các lọ lên bếp và đun sôi nước trong đó ở lửa vừa. Để khử trùng thông thường, chỉ cần đun sôi lọ 0,5 lít trong 10 phút và lọ lít trong 20 phút.
Nếu quá trình này vẫn có vẻ quá phức tạp đối với bạn, bạn có thể khử trùng lọ súp lơ trong lò, hoặc tốt hơn nữa là trong nồi chiên không khí. Trong lò nướng, thời gian khử trùng tăng nhẹ do làm nóng lò và khoảng 20 phút đối với lọ 0,5 lít và 30 phút đối với lọ lít. Nhiệt độ làm nóng lò nên ở khoảng +200°C.
Nếu bạn có lò nướng đối lưu thì quá trình khử trùng trong đó sẽ dễ dàng và nhanh chóng nhất. Chỉ cần đặt các lọ có chế phẩm làm sẵn vào tô và bật thiết bị ở nhiệt độ +150°C trong 10-15 phút là đủ.
Sau khi hoàn tất quy trình khử trùng, các lọ bắp cải ngay lập tức được cuộn lại có nắp đậy, úp ngược và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
Tất nhiên, công thức làm súp lơ ngâm không phải là dễ nhất và có thể khiến bạn mất khoảng hai đến ba giờ, nhưng kết quả đạt được thực sự xứng đáng. Bạn sẽ luôn có sẵn một món ăn tinh tế và ngon miệng để bạn có thể thưởng thức cùng gia đình và tặng khách hàng.
