Cà chua cùng với dưa chuột là một trong những loại rau được yêu thích nhất ở Nga và nhiều phương pháp khác nhau được sử dụng để bảo quản chúng cho mùa đông. Nhưng có lẽ không phải ai cũng biết rằng không chỉ những quả cà chua chín đỏ, vàng, cam và nhiều màu sắc khác có thể bảo quản được cho mùa đông mà còn cả những quả còn xanh, chưa chín.
Không giống như những con trưởng thành, chúng không thể ăn ngay được vì chúng vẫn chứa hàm lượng cao chất độc hại - solanine. Nhưng chúng rất lý tưởng cho việc chuẩn bị khác nhau cho mùa đông. Rốt cuộc, để trung hòa solanine, có hai cách chính: ngâm cà chua xanh trong nước muối vài giờ hoặc xử lý nhiệt, chẳng hạn như chần. Vì vậy, cả hai phương pháp đổ nước muối nóng và lạnh đều ngâm cà chua xanh đều phù hợp như nhau để đảm bảo rằng chế phẩm chuẩn bị cho mùa đông không còn chứa các chất độc hại mà ngược lại sẽ làm hài lòng hương vị và hàm lượng các yếu tố hữu ích của nó.
Nhiều người thích chế biến rau, đặc biệt là cà chua xanh không có giấm, tin tưởng đúng rằng giấm không phải lúc nào cũng cải thiện hương vị của thành phẩm và hơn nữa, nó có thể không có lợi cho mọi dạ dày. Và có rất nhiều công thức nấu ăn tương tự nên luôn có nhiều lựa chọn.
Công thức ngâm lạnh tiêu chuẩn
Nếu bạn nghiêm túc quyết định bắt đầu chuẩn bị cà chua xanh cho mùa đông, thì cách đơn giản và hấp dẫn nhất để làm chúng là sử dụng cái gọi là dưa chua lạnh.
Chà, hương vị của một món ăn như vậy không thua kém gì món dưa chuột muối nổi tiếng, và bạn có thể nhai chúng tùy ý, không giống như những món dưa chuột chín mềm, mềm mại.
Vì bản thân cà chua xanh có vị khá trung tính, chỉ hơi chua nên chúng dễ dàng hấp thụ hết mùi thơm và vị đặc trưng của các loại gia vị đi kèm. Đó là lý do tại sao việc sử dụng càng nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau càng tốt là điều quan trọng, hãy nhớ rằng trong trường hợp này không thể có quá nhiều gia vị.
Dưới đây là danh sách các loại gia vị rất được ưa chuộng khi dùng khi ngâm lạnh cà chua xanh. Số lượng được chỉ định là khoảng 10 kg cà chua. Nếu một số loại gia vị làm bạn chán ghét, bạn có thể yên tâm làm mà không cần chúng.
- Thì là (thảo mộc và hoa hồng ngoại) – 200 g;
- Mùi tây – 50 g;
- húng quế – 50 g;
- Cần tây – 50 g;
- ngò – 50 g;
- Kinh giới -25 g;
- ngải giấm (Tarragon) – 25 g;
- Vị mặn – 25 g;
- Lá cải ngựa - 4-5 chiếc;
- Thân rễ cải ngựa - 100 g;
- Lá anh đào – 15-20 chiếc;
- Lá nho đen -15-20 miếng;
- Lá sồi – 5-6 chiếc;
- Lá nguyệt quế – 5-6 chiếc;
- Hạt tiêu đen – 10-12;
- Đậu Hà Lan – 12-15;
- Tỏi – 1-2 củ;
- Ớt cay – 2 quả;
- Đinh hương – 5-8 chiếc;
- Hạt mù tạt – 10 g;
- Hạt rau mùi – 6-8 g.
Quá trình muối lạnh tự nó hoàn toàn đơn giản. Bạn chỉ cần chọn thùng có kích thước phù hợp, tập trung vào số lượng cà chua xanh mà bạn có sẵn.
Các món ăn đã chuẩn bị phải được rửa kỹ và khử trùng bằng cách trụng với nước sôi.
Bản thân cà chua cũng được rửa sạch trong nhiều nước và phơi khô. Nếu bạn muốn thử món cà chua ngâm đầu tiên trong vòng vài tuần, thì hãy dùng nĩa hoặc kim chọc vào vài chỗ trên cà chua, hoặc thậm chí cắt chúng ra. Trong trường hợp này, chúng sẽ được muối nhanh hơn nhiều nhưng sẽ được bảo quản tối đa vài tháng.
Ngược lại, nếu bạn muốn bảo quản cà chua càng lâu càng tốt cho đến mùa xuân, thì bạn không nên làm hỏng vỏ của chúng. Trong trường hợp này, nên thử cà chua nấu chín không sớm hơn 1,5-2 tháng kể từ thời điểm ngâm.
Lót hỗn hợp gia vị vào đáy đĩa đã chuẩn bị sẵn rồi đặt chặt cà chua xanh, rắc và sắp xếp gia vị. Khi các món ăn gần như đã đầy, bạn có thể đổ nước muối vào mọi thứ. Theo công thức, nước muối phải được đun sôi cùng với muối, trừ khi bạn có nguồn nước suối hoặc nước giếng sạch. Đối với một lít nước sử dụng, lấy 70 g muối. Sau khi đun sôi nước muối phải để nguội và lọc lấy nước.
Nếu dùng nước suối, bạn có thể rắc muối lên cà chua rồi đổ nước lạnh sạch lên trên. Bây giờ những quả cà chua được phủ một lớp vải sạch và một chiếc bình phẳng có tải được đặt lên trên.
Cà chua xanh ngâm có thể để trong phòng không quá 5 ngày. Sau đó, chúng phải được chuyển đến nơi lạnh giá - hầm hoặc tầng hầm.
Salad năm mới
Công thức này khá dễ làm salad cà chua xanh cho mùa đông không có giấm. Món ăn trở nên đẹp mắt và thơm ngon đến mức khá xứng đáng để trang trí trên bàn tiệc năm mới của bạn.
Chuẩn bị:
- Cà chua xanh – 6 kg;
- Táo xanh – 2 kg;
- hành tây – 1 kg;
- Ớt chuông ngọt, tốt nhất là màu đỏ và cam - 1 kg;
- Cà rốt – 2 kg;
- muối - 100 gram.
Tất cả các loại rau có táo đều được rửa sạch và bỏ hạt. Cà chua được cắt thành lát mỏng - chúng sẽ giữ được hình dạng do mật độ của quả chưa chín.
Ớt và cà rốt cắt thành dải và táo thành nửa lát mỏng. Tất cả các thành phần được trộn đều với muối trong một bát riêng. Sau đó phủ chúng lại bằng một chiếc khăn và để chúng trong khoảng 6-8 giờ trong phòng ấm. Bạn có thể để nó qua đêm.
Trong thời gian này, nước muối từ nước ép rau củ được hình thành trong bình. Bạn sẽ sử dụng nó lần cuối khi ghép mí lon. Bước tiếp theo là chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng lớn và một cái vạc. Đổ hai ly dầu thực vật bất kỳ vào đó, đun nóng và thêm cà chua xanh, ớt, táo và cà rốt không ngâm nước muối vào dầu bằng thìa có rãnh. Đổ một ly đường cát lên trên mọi thứ và trộn. Đun sôi.
Trong thời gian này, chuẩn bị lọ vô trùng, tốt nhất là lọ nhỏ, khoảng một lít. Cho hỗn hợp rau và táo vào lọ và đổ đầy nước muối. Cuối cùng, lọ salad phải được khử trùng trong khoảng 20 phút rồi mới cuộn lại.
Bạn có thể bảo quản chế phẩm cà chua này trong phòng bình thường, không nhất thiết phải để ở nơi lạnh.
cà chua cay
Cà chua muối lạnh có được hương vị rất tươi sáng và thú vị khi chúng được cắt theo nhiều cách khác nhau và được nhồi đủ loại nhân thơm ngon.
Khi cà chua được gói chặt trong hộp thích hợp, chúng sẽ được đổ đầy nước muối thông thường và đặt một vật nặng lên trên đĩa hoặc trên nắp. Trong tương lai, mọi thứ sẽ diễn ra gần giống như trường hợp của công thức đầu tiên. Độ sẵn sàng của cà chua có thể được kiểm tra trong vòng vài tuần sau khi muối, vì vậy phương pháp này có thể được gọi là tăng tốc một cách an toàn.
Nếu công thức trước đây chủ yếu dành cho phụ nữ và thậm chí cả trẻ em, thì những quả cà chua với tỏi này sẽ thu hút khẩu vị của một nửa mạnh mẽ hơn của nhân loại.
Vì vậy, để chuẩn bị món khai vị cà chua xanh cay, hãy tìm:
- 3 kg cà chua xanh;
- 2 đầu tỏi;
- 3 quả ớt cay, tốt nhất là màu đỏ;
- 100 gram cần tây và rau mùi tây mỗi loại;
- 2 thìa hạt mù tạt;
- 100 gram thân rễ cải ngựa và một số lá của nó;
- 50 gram đường.
Để bắt đầu, tỏi, hạt tiêu, rau thơm và thân rễ cải ngựa được nghiền nát bằng máy xay thịt. Tất nhiên, bạn có thể thái nhỏ tất cả các loại rau và thảo mộc bằng dao. Hạt mù tạt và đường cát được thêm vào chúng và mọi thứ được trộn kỹ.
Cà chua, như đã đề cập ở trên, có thể không cắt thành hai nửa hoàn toàn hoặc bạn chỉ cần cắt chúng thành nhiều phần. Tiếp theo, toàn bộ hỗn hợp thảo dược-rau được thêm vào cà chua và phủ chúng lên tất cả các mặt.Ở dạng này, cà chua xanh sẽ để được khoảng một giờ trong khi chuẩn bị nước muối. Công thức này sử dụng nồng độ nước muối khá chuẩn - 50-60 gram muối được thêm vào mỗi 1 lít. Đổ nước muối lạnh lên cà chua trong gia vị rau và đặt mọi thứ dưới áp lực như bình thường.
Sử dụng các công thức trên, bạn khó có thể để những quả cà chua chưa chín bị lãng phí, điều mà trước đây bạn có thể chưa tìm ra cách sử dụng. Và nguồn cung cấp đồ chuẩn bị cho mùa đông của bạn sẽ được bổ sung những món ăn nhẹ thơm ngon và giàu vitamin.
