Hàng cây dương: công thức chế biến các món ăn ngon, hình ảnh và video

Hàng dương (cây dương), hàng cát hoặc hàng dương là một loại nấm agaric có điều kiện ăn được. Nó phát triển rất nhiều ở Nga trong các khu rừng ôn đới. Những cây “yêu thích” của loại hàng này là cây dương, chúng có thể mọc thành từng nhóm lớn từ tháng 8 đến tháng 11. Cùi của loại nấm này ở dạng thô có mùi thơm đặc trưng, ​​gợi nhớ đến dưa chuột kết hợp với mùi bột thối, thân và mũ có thể rất bẩn ngay sau khi thu hái. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản được những người hái nấm có kinh nghiệm.Họ biết rằng nếu bạn làm sạch và chế biến đúng cách những loại nấm như vậy, sau đó lấy các công thức đã được chứng minh từ hàng cây dương làm cơ sở, thì các món ăn thành phẩm sẽ trở nên tuyệt vời. Hơn nữa, undertopolnik có lợi trên bàn ở hầu hết mọi hình thức.

Phải làm gì với vùng lũ

Những hàng cây dương mới hái sẽ đóng vai trò là thành phần chính trong món thứ nhất hoặc món thứ hai thành công. Nhưng trước đó, họ phải được chuẩn bị đúng cách và thành thạo.

Hàng mới thu hoạch phải được làm sạch và rửa kỹ

Việc xử lý trước khi chèo thuyền cây dương như sau:

• trước hết, nấm được phân loại, làm sạch cành, rêu, lá rụng hoặc lá thông;
• làm sạch các mẫu đã chọn để sử dụng tiếp;
• rửa các hàng cây dương nhiều lần với nhiều nước, đặc biệt chú ý đến các tấm dưới nắp, nơi thường tích tụ nhiều bụi bẩn và cát;
• ngâm vùng ngập 2-3 ngày;
• nhất thiết phải xử lý nhiệt, đun sôi trong nước sôi có muối trong 20 phút.

Một số công đoạn chuẩn bị hàng cây dương để tiêu thụ cần được chú ý chi tiết hơn.

Cách làm sạch nấm cát

Điều quan trọng cần biết là các hàng cây dương không thể được lưu trữ - chúng sẽ nhanh chóng bị sâu phá hủy. Bạn nên bắt đầu nấu những loại nấm này ngay khi trở về nhà sau “cuộc săn lùng thầm lặng”.

Xử lý vùng ngập lũ bắt đầu bằng việc làm sạch kỹ lưỡng:

• Sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện quy trình này khi hàng khô, sau khi hoàn thành nên rửa sạch nấm;
• cần phải cắt bỏ phần dưới của chân;
• loại bỏ những vùng thân quả bị thối do chuột hoặc côn trùng làm hư hỏng;
• làm sạch hoàn toàn chân và mũ khỏi bụi bẩn và các mảnh vụn bám vào;
• dùng dao loại bỏ màng khỏi bề mặt nắp.

Vùng ngập ngập ngập bao lâu

Hàng dương được làm sạch, rửa sạch phải ngâm nước lâu ngày. Điều này sẽ loại bỏ nấm khỏi bụi bẩn còn sót lại và làm mất đi hương vị sắc nét của thịt.

Các hàng đã chuẩn bị sẵn phải được đặt trong một thùng chứa rộng và chứa đầy nước sạch, mát. Nếu nấm đã bị nhiễm bẩn nặng hoặc có nghi ngờ rằng chúng có thể đã bị sâu làm hỏng thì nên thêm muối vào nước. Nên đặt bát đĩa ngập nước ở nơi thoáng mát và để được 2-3 ngày. Nước cần được thay ít nhất vài lần một ngày.

Vùng ngập đã được làm sạch và rửa sạch phải ngâm trong nước lạnh 2-3 ngày

Các hàng cây dương có thể được coi là đủ độ ẩm nếu mũ của chúng có độ đàn hồi rõ rệt và không bị gãy khi ấn bằng ngón tay.

Video hướng dẫn cách rửa và ngâm vùng ngập lũ đúng cách.

Cách nấu podtopolniki

Các phương pháp chế biến nấm sandpiper rất ấn tượng ở sự đa dạng của chúng. Hàng dương luộc và xào ngon, hầm với kem chua, ngâm, muối, đóng hộp. Nếu bạn thể hiện trí tưởng tượng của mình, bạn có thể tạo ra một loại nước sốt tuyệt vời hoặc trứng cá muối thơm từ đó, món này sẽ có một chỗ ngay cả trên bàn tiệc ngày lễ.Dưới đây là tuyển tập các công thức nấu ăn thú vị nhất có thể chế biến từ nấm dương, kèm theo hình ảnh và những lời khuyên hữu ích.

Trước khi chế biến bất kỳ món ăn nào, vùng ngập nước phải được đun sôi trong 20 phút.

Cách chiên vùng lũ

Công thức nấu ăn truyền thống và đơn giản nhất để chế biến hàng cây dương bao gồm việc chiên nó với hành tây trong dầu thực vật, có thể thêm kem hoặc kem chua. Một sự bổ sung tuyệt vời cho các thành phần chính của món ăn có thể là rau xanh, lát khoai tây luộc, cà rốt, bí xanh, cà tím hoặc ớt chuông. Kết quả là một bữa ăn thịnh soạn tuyệt vời với hương vị đậm đà và mùi thơm độc đáo của nấm xào.

Hàng dương xào hành tây sốt kem chua

Sự chuẩn bị:

1. Cắt vùng ngập đã được xử lý thành từng miếng nhỏ. Đặt vào chảo rán khô đã được làm nóng trước và chiên, khuấy đều cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn.
2. Đổ dầu thực vật vào và tiếp tục chiên vùng ngập thêm 15 phút nữa.
3. Giảm nhiệt xuống thấp. Thêm hành tây, cắt sẵn thành nửa khoanh. Khuấy và chiên trong 15 phút.
4. Nêm với muối và hạt tiêu. Đổ kem chua vào và khuấy đều.
5. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa theo hàng, giảm nhiệt trong khoảng 15 phút.
6. Tắt lửa. Để yên trong 3-5 phút, sau đó phục vụ món ăn.

Podtopolniki trong kem chua

Hàng dương xào rau củ

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị trước vùng ngập lũ. Luộc khoai tây cả vỏ, để nguội, gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ. Cũng luộc cà rốt và thái nhỏ.
2. Chiên khoai tây và cà rốt cùng với hành tây xắt nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu trong chảo rán.
3. Riêng nấm chiên trong dầu. Thêm bí ngòi thái hạt lựu vào và nấu với sự khuấy liên tục trong khoảng 15 phút.
4. Cho tất cả các nguyên liệu đã chiên vào nồi sâu lòng, thêm nước dùng, thêm tỏi băm nhỏ. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
5. Trước khi tắt, cho muối và gia vị vào rồi trộn đều.

Bánh mì chiên ăn kèm với nhiều loại rau và thảo mộc tươi

Làm thế nào để ngâm sandpiper

Ướp là một cách tuyệt vời khác để nấu nấm dương. Cùi đàn hồi của các hàng thấm đẫm nước xốt thơm sẽ là món khai vị hoặc bổ sung tuyệt vời cho món ăn chính. Ngoài ra, đây là cách tốt nhất để chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt những hàng cây dương đã gọt vỏ, ngâm và luộc vào nước đun sôi với muối và đường. Đun sôi trong 10 phút.
2. Thêm tất cả các loại thảo mộc và gia vị trừ giấm và tiếp tục đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong cùng một khoảng thời gian.
3. Đổ giấm vào và nấu thêm 10 phút nữa.
4. Đặt hộp cát vào lọ thủy tinh đã khử trùng.Lọc phần nước xốt còn lại trong chảo qua lưới lọc, đun sôi lại rồi đổ vào lọ phía trên nấm. Cuộn chặt các hộp đựng bằng nắp thiếc đã chuẩn bị sẵn, bọc chúng trong một chiếc chăn ấm và để nguội hoàn toàn.
5. Đồ ăn nhẹ thu được nên được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Podtopolniki ngâm - sự chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông

Một cách nấu nấm ngâm thơm ngon khác được trình bày trong video:

Cách muối cây dương

Một lựa chọn ưa thích của nhiều người hái nấm để chuẩn bị các hàng cây dương là ngâm chua. Làm những vùng ngập lũ như vậy ở nhà không hề khó chút nào. Công thức cổ điển bao gồm một lượng nhỏ gia vị, bạn cũng có thể thêm lá cải ngựa, nho và anh đào. Podtopolniki có thể được muối bằng phương pháp “nóng” và “lạnh”. Trong trường hợp sau, nấm sẽ cứng hơn và giòn hơn.

Hàng dương muối “nóng”

Sự chuẩn bị:

1. Đặt các hàng đã chuẩn bị sẵn, đã ngâm trước và đun sôi trong 20 phút, vào nồi và đổ đầy nước lạnh sạch. Đun sôi, thêm muối và hành tây bóc vỏ cắt nhỏ. Nấu thêm 20 phút nữa.
2. Đặt các hàng vào một cái chao, đợi cho nước chảy ra và trải nấm lên khăn bếp để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
3. Lúc này, chuẩn bị nước muối. Trộn nước, muối và gia vị vào nồi rồi đun sôi.
4. Thêm nấm vào nước muối và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
5. Đặt vào lọ vô trùng đã chuẩn bị trước.Đổ nước muối sôi lên trên. Cuộn lại, cẩn thận úp ngược nắp và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
6. Bảo quản dưa chua trong hầm. Bạn có thể thử sau 45 ngày.

Hàng muối nóng

Hàng dương được muối một cách “lạnh”

Sự chuẩn bị:

1. Rắc muối vào đáy hộp đựng đồ ngâm chua (xô, thùng), xếp lá, tỏi băm nhỏ và rau thơm vào.
2. Xếp các hàng đã xử lý trước vào thùng, đậy nắp xuống, xếp thành từng lớp, rắc muối từng lớp và thêm một ít tỏi, thì là và gia vị.
3. Phủ lá và rau thơm lên trên nấm. Đặt một miếng vải sạch, lắp một vòng tròn bằng gỗ phù hợp với kích thước của thùng chứa và đặt áp lực lên nó. Để ở nơi mát mẻ.
4. Sau 2 ngày, kiểm tra xem nước ép đã ra chưa. Nếu có ít chất lỏng, sự áp bức phải nặng nề hơn.
5. Sau một tháng, dưa chua có thể được phục vụ.

Có hai cách để muối vùng đồng bằng ngập nước – “lạnh” và “nóng”

Cách làm nước sốt từ hàng dương

Một công thức rất thú vị và không phức tạp cho món ăn làm từ poptopolniks - một loại nước sốt nấm chiên tinh tế có thêm kem chua. Nước sốt này phù hợp với bất kỳ món thịt nào, ăn kèm với kiều mạch vụn hoặc khoai tây nghiền như một món ăn phụ.

Sự chuẩn bị:

1. Trong chảo rán trong dầu thực vật, chiên hành tây cho đến khi chín một nửa (cho đến khi hành tây trông hơi khô).
2. Cắt nhuyễn nấm đã sơ chế và chần qua nước sôi. Không cần phải thoát nước thừa.
3. Thêm nấm vào hành tây. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi chín một nửa.
4. Thêm muối và gia vị, sau đó khuấy đều.
5. Một vài phút trước khi món ăn sẵn sàng, thêm kem chua. Hãy để nó ấm lên, nhưng không để nó tách ra.
6. Tắt bếp, thêm các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ.

Nước sốt Podtopolnik sẽ bổ sung hoàn hảo cho nhiều món chính và các món ăn phụ.

Cách nấu súp cây dương

Giống như hầu hết các loại nấm ăn được, hàng cây dương tạo ra món súp rất ngon. Công thức nấu ăn của họ rất đa dạng: món Podtopolniki đầu tiên được nấu với khoai tây, mì hoặc ngũ cốc, trong nước luộc rau hoặc gà, đồng thời sử dụng nhiều loại gia vị và gia vị khác nhau. Ngoài ra, bạn có thể xay nhuyễn các nguyên liệu chính, thêm kem và lòng đỏ trứng gà là có được món súp kem tuyệt vời mà ngay cả trẻ em cũng thích thú.

Bún hàng dương

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch các hàng dương đã chuẩn bị và luộc chín, để ráo nước rồi cắt thành miếng vừa.
2. Đun chảy một nửa số bơ cần thiết trong chảo rán và chiên subtopolniks cho đến khi có màu vàng nâu.
3. Đun sôi nước luộc gà trong nồi. Thêm khoai tây và cà rốt thái hạt lựu, rễ mùi tây xắt nhỏ.
4. Khi rau chín một nửa thì cho nấm xào vào chảo. Nấu thêm 5 - 7 phút nữa.
5. Cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên trong dầu. Thêm vào súp và nấu thêm 10 phút nữa.
6. Thêm mì vào súp. Thêm muối và đun nhỏ lửa cho đến khi mì chín.
7. Tắt bếp và nêm súp cùng các loại rau thơm thái nhỏ.
8. Để yên trong 10 phút trước khi đổ vào bát.

Bún nấm hàng dương

Súp kem từ hàng dương

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch nấm đã sơ chế rồi đun sôi trong nước muối rồi cho vào chao.
2. Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối. Chiên bơ cho đến khi vàng nâu.
3. Cắt nhỏ nấm và thêm vào hành tây. Chiên cùng nhau khoảng 15 phút nữa.
4. Nhấc chảo ra khỏi bếp. Thêm bột và trộn kỹ.
5. Đổ nước dùng vào và bắc chảo lên bếp đun nóng. Sau khi đun sôi và nấu thêm 40 phút nữa.
6. Thêm rau xanh. Xả nước dùng và xay nhuyễn súp đặc bằng máy xay ngâm.
7. Đổ nước dùng vào một lần nữa.
8. Tách lòng đỏ trứng sống khỏi lòng trắng, đánh nhẹ và trộn với kem. Đổ hỗn hợp này thành dòng loãng vào súp nóng.
9. Muối món ăn cho vừa ăn. Để nó sôi và ngay lập tức loại bỏ nhiệt. Dọn ra đĩa sâu lòng, rắc rau thơm cắt nhỏ.

Ngay cả những người sành ăn cũng sẽ đánh giá cao món súp kem từ poptopolniks với kem và lòng đỏ trứng

Cách làm trứng cá muối dương

Trứng cá muối dương là một sự chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông, với hương vị thơm ngon và kết cấu tinh tế.Để đa dạng hóa công thức, nhiều loại rau khác nhau được thêm vào thành phần, và để món ăn thêm cay, họ còn cho thêm ớt và tỏi. Trứng cá muối có thể được đặt an toàn trên bàn như một món khai vị độc lập, bạn có thể làm bánh mì sandwich với nó hoặc dùng nó làm nhân cho bánh nướng, bánh kếp hoặc ngay lập tức.

Trứng cá muối dương với hành tây và cà rốt

Sự chuẩn bị:

1. Chiên nấm đã sơ chế và luộc trong 15 phút trên chảo nóng, để lửa lớn.
2. Đổ dầu thực vật vào và chiên trong cùng một khoảng thời gian, giảm nhiệt độ ở mức trung bình.
3. Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Nghiền cà rốt và cắt hành tây thành nửa vòng.
4. Riêng biệt, chiên rau trong dầu thực vật cho đến khi mềm.
5. Nghiền nấm, hành tây và cà rốt bằng cách cho chúng vào máy xay thịt.
6. Cho hỗn hợp thu được vào nồi và đun nhỏ lửa trong 15 phút ở lửa nhỏ.
7. Thêm ớt bột, muối và giấm, khuấy đều và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
8. Đặt trứng cá muối vào lọ 0,5 lít đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và khử trùng trong nước sôi trong nửa giờ.
9. Cuộn các lọ lại và để nguội. Bảo quản phôi ở nơi mát mẻ (hầm).

Trứng cá từ hàng dương rất thơm và mềm

Trứng cá muối dương với tỏi và bột cà chua

Sự chuẩn bị:

1. Cho nấm luộc đã chuẩn bị vào máy xay thịt rồi cho vào nồi.
2. Cắt hành tây thành nửa khoanh và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu (khoảng 10 phút). Xay bằng máy xay thịt, cho nấm vào và xào mọi thứ với nhau trong khoảng 10 phút.
3. Muối, thêm rau thơm xắt nhỏ.
4. Khuấy bột cà chua với nước, đổ vào nồi và đun nhỏ lửa trong 45 phút, giảm nhiệt xuống thấp.
5. 5 phút trước khi kết thúc hầm, đổ giấm và thêm tỏi đã dùng máy ép nghiền nát.
6. Cho vào lọ, đậy nắp và khử trùng trong tô nước sôi trong 20 phút.
7. Cuộn tròn lọ, úp ngược lọ, đậy kín bằng chăn và để nguội hoàn toàn.
8. Sau khi làm mát, giữ phôi trong phòng mát.

Trứng cá muối Podtopolnik với sốt cà chua

Lời khuyên hữu ích

Công thức từng bước chi tiết sẽ cho phép bạn chế biến món ăn từ hàng cây dương mà đầu bếp đã chọn một cách ngon lành, chính xác và không gặp rắc rối không cần thiết. Tuy nhiên, có một số khuyến nghị, có tính đến việc bạn có thể làm cho các món ăn từ những loại nấm này trở nên hoàn hảo hơn nữa:

1. Hàng cây dương được coi là nấm ăn được có điều kiện. Chúng không thể ăn sống nếu không ngâm và xử lý nhiệt trước.
2. Mũ của hàng cây dương thường được sử dụng để làm dưa chua. Chúng phải được tách cẩn thận khỏi chân, gọt vỏ và rửa kỹ, xả nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn bám giữa các tấm.
3. Dụng cụ làm dưa chua nên làm bằng gỗ hoặc thủy tinh.Nếu lựa chọn rơi vào hộp đựng tráng men, lớp phủ bên trong trên hộp không được có vết nứt hoặc hư hỏng. Không thể sử dụng xô thiếc - nước muối sẽ ăn mòn bề mặt của chúng, từ đó thúc đẩy giải phóng các chất nguy hiểm cho sức khỏe.
4. Phòng bảo quản dưa chua từ hàng dương phải thông thoáng. Nhiệt độ trong đó nên được duy trì ở mức 5-6 ° C. Trong điều kiện lạnh hơn, nấm sẽ đóng băng và vỡ vụn, còn trong không khí ấm hơn sẽ có nguy cơ phôi bị chua.
5. Nếu nước muối trong thùng không đủ ngập nấm, bạn có thể thêm một chút nước lạnh đun sôi vào.
6. Đừng ngại thử nghiệm các nguyên liệu, gia vị và hạt nêm bổ sung khi chế biến các món ăn từ hàng dương. Nhiều người trong số họ sẽ tạo thêm những ghi chú thú vị cho hương vị của món ăn và khiến bạn có cái nhìn mới mẻ về công thức thông thường.

Hàng dương là loại nấm ăn được có điều kiện, nhất định phải được chế biến trước khi nấu.

Phần kết luận

Công thức nấu ăn từ hàng cây dương, được những người yêu thích món nấm biết đến, cho phép bạn chế biến nhiều món ngon đa dạng, vừa phục vụ “nóng từ nhiệt” vừa được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Những loại nấm này tạo nên món thứ nhất và món thứ hai tuyệt vời, nước sốt, súp, trứng cá muối, dưa chua và nước xốt. Các thử nghiệm trong quá trình nấu ăn đều được hoan nghênh: với một chút khéo léo, bạn có thể thêm các nguyên liệu và gia vị mới vào các món nấm - điều này sẽ khiến chúng trở nên độc đáo và thú vị hơn.Tuy nhiên, cần nhớ rằng cây dương vẫn là loại nấm ăn được có điều kiện nên việc xử lý sơ bộ đúng cách bao gồm làm sạch, ngâm và luộc trong nước sôi là điều kiện tiên quyết.

Bài viết được đề xuất

Trứng cá muối bí ngòi liếm ngón tay: công thức nấu ăn

Trứng cá muối cà tím với sốt mayonnaise

Trứng cá muối Zucchini trong nồi nấu chậm

Trứng cá muối cà tím, giống như trong cửa hàng

Adjika với bí ngô cho mùa đông

Lê ngâm nước ép riêng cho mùa đông

Ramson cho mùa đông

Cà tím với nấm: công thức cho mùa đông kèm ảnh

Rassolnik cho mùa đông không có giấm: 7 công thức nấu ăn