Chà, ai mà không biết cô ấy! “Trứng cá muối, cà tím ở nước ngoài” gợi lên nỗi nhớ về thời gian nó được chế biến theo GOST, có hương vị tuyệt vời và tốn một xu. Bây giờ mọi thứ đã thay đổi, nhưng các bà nội trợ vẫn tiếp tục chế biến trứng cá muối cà tím trong cửa hàng. Vào cao điểm của mùa rau, những loại rau màu xanh không đắt tiền, và số lượng các loại rau khác mà không có loại trứng cá muối thơm ngon này đơn giản là không thể làm được là khá lớn. Và cái giá dành cho chúng “không hề rẻ”.
Mỗi bà nội trợ thích đóng hộp đều có công thức làm trứng cá muối cà tím của riêng mình. Thông thường nó phù hợp với sở thích hương vị của tất cả các thành viên trong gia đình. Nhưng để có được trứng cá muối cà tím, cũng như trứng cá muối mua ở cửa hàng, bạn không chỉ cần chế biến theo một cách nhất định mà còn phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ của các sản phẩm cần thiết.
Trứng cá muối cà tím từ rau xào
Theo công thức này, tất cả các loại rau đều được chiên trước rồi cắt nhỏ. Hàm lượng calo của thành phẩm sẽ khá cao vì phương pháp chế biến này cần nhiều dầu. Nếu bạn muốn chế phẩm có vị cay, hãy thêm hạt tiêu vào các sản phẩm được liệt kê trong công thức.
Để làm trứng cá muối ngon cho 2 kg cà tím bạn cần dùng:
- cà chua chín – 1,5 kg;
- cà rốt, hành tây, ớt chuông - mỗi loại 1 kg;
- đường - 1 muỗng canh. thìa;
- muối thô - 3 muỗng canh. Không nên có thìa hoặc cầu trượt. Không sử dụng muối iốt để đóng hộp. Các chế phẩm dày dặn với nó sẽ không tồn tại được.
- dầu nạc tinh luyện - khoảng 400 g;
- Là một gia vị, bạn có thể sử dụng hạt tiêu nóng hoặc xay, hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu và thì là.
Cắt cà tím cỡ vừa thành khối, không lớn lắm, cho vào nồi, rắc muối. Bạn sẽ cần 5 muỗng canh. thìa Đổ đầy nước vào cà tím đã trộn và ngâm trong ¾ giờ.
Trong khi những quả màu xanh đang ướt, hãy bào cà rốt, cắt hành tây, cà chua và ớt thành khối vuông. Nếu định sử dụng ớt cay, bạn cần xay chúng trong máy xay.
Lọc cà tím, rửa sạch bằng nước lạnh và để khô. Lần lượt chiên cà tím, hành tây, cà rốt và cà chua trong dầu thực vật.
Cho tất cả các loại rau vào nồi, nêm muối, tiêu, đường và nấu trong 40 phút ở mức sôi nhỏ.
Dùng máy trộn cầm tay đánh đều hỗn hợp rau đã chuẩn bị. Nếu món ăn dành cho mùa đông, trứng cá muối cần được đun sôi lại, sau đó đóng gói trong lọ khô vô trùng và cuộn lại.
Bạn có thể làm điều đó khác đi. Đậy nắp lọ và khử trùng trong nồi cách thủy. Đối với lọ 0,5 lít thì 15 phút là đủ, lọ lít sẽ phải khử trùng trong khoảng 20 phút.
Trứng cá muối cà tím, như trong cửa hàng, cũng có thể được chế biến từ cà tím nướng.
Trứng cá muối “nước ngoài” từ cà tím nướng
Đối với công thức này, cà tím đã được nướng sẵn.Cách chế biến này làm cho món ăn trở nên mềm hơn và việc bổ sung thêm các loại thảo mộc sẽ tạo cho món ăn có vị cay. Cà rốt không được thêm vào trứng cá muối này.
Đối với 2 kg cà tím cỡ vừa bạn sẽ cần:
- ớt chuông và cà chua - mỗi loại 1 kg;
- hành tây – 0,5 kg;
- dầu nạc tinh chế – 200 ml;
- giấm 9% - 5 muỗng canh. thìa;
- muối - một thìa lớn;
- đường - 2 muỗng canh. thìa không có cầu trượt;
- hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
- rau xanh, tốt nhất là rau mùi tây – 1 bó.
Trước hết, nướng cà tím. Điều này nên được thực hiện ở nhiệt độ khoảng 200 độ trong khoảng 40 phút. Không cắt đuôi cà tím, nếu không chúng sẽ mềm dọc theo chiều dài của chúng. Chúng nên được đặt trên một tấm nướng khô.
Chúng tôi làm sạch và cắt nhỏ tất cả các loại rau khác trong máy xay thực phẩm. Bạn có thể làm điều này bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
Cách dễ nhất để làm điều này là trụng cà chua bằng nước sôi rồi đổ nước lạnh lên trên.
Chúng tôi làm sạch cà tím còn ấm, cắt nhỏ và thêm chúng vào các loại rau còn lại. Hỗn hợp phải được muối, nêm hạt tiêu, đường và rau thơm cắt nhỏ. Nếu bạn không có ý định bảo quản trứng cá muối thì có thể dùng ngay. Trong một món ăn được chế biến theo cách này, tất cả các đặc tính có lợi của rau đều được bảo tồn.
Để bảo quản vào mùa đông, hỗn hợp rau sẽ phải đun sôi thêm một giờ nữa ở lửa nhỏ. Bạn cần khuấy thường xuyên. Thành phẩm phải được đóng gói ngay trong lọ khử trùng và cuộn lại.
Công thức này được lấy từ một cuốn sách thời Liên Xô dành cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Vì vậy, nó có hương vị gần giống nhất với trứng cá muối cà tím mua ở cửa hàng.
Tên tác giả của món ăn là “Nostalgia”.Rau nướng mang lại cho món ăn một kết cấu tinh tế, tỏi mang lại vị hơi nóng và lá nguyệt quế mang lại một chút gia vị.
Trứng cá muối cà tím “Nỗi nhớ”
Vì các loại rau chính được nướng để làm món này nên hàm lượng dầu trong chế phẩm này là tối thiểu. Món ăn này trẻ em, người muốn giảm cân đều có thể ăn được và cả những người có vấn đề về tiêu hóa.
Để chuẩn bị món trứng cá muối này cho 3 quả cà tím cỡ vừa hoặc 2 quả lớn, bạn sẽ cần:
- cà chua – 3 chiếc, cũng vừa;
- hành tây - 1 chiếc;
- tỏi - 3 tép;
- giấm - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Nướng cà chua và cà tím cùng nhau trên khay nướng khô trong lò. Nhiệt độ nên ở khoảng 200 độ và thời gian nướng tùy thuộc vào mật độ của rau và dao động từ 30 phút đến một giờ.
Xắt nhỏ hành tây và xào với một lượng nhỏ dầu thực vật cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu vàng. Cuối cùng, thêm tép tỏi thái nhỏ vào xào chung trong 5 phút.
Gọt vỏ cà tím và cà chua rồi cắt chúng cùng với hành tây chiên trong máy xay thực phẩm.
Rau không nên để nguội hoàn toàn. Tốt nhất họ lột da khi còn ấm.
Đun nhỏ rau củ xay nhuyễn trong một cái bát có thành dày trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Trong thời gian này, trứng cá muối phải có màu sắc tiêu chuẩn, độc đáo. Khi bắt đầu đun sôi, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, thêm lá nguyệt quế. Khi trứng cá muối đã sẵn sàng, lấy nó ra và đóng gói sản phẩm vào lọ. Chúng không chỉ phải được khử trùng mà còn phải khô. Các lọ phải được đậy kín bằng nắp đậy đã khử trùng.
Trứng cá muối cà tím mua ở cửa hàng là một món ăn phổ biến.Nó phù hợp với khoai tây, ngũ cốc và mì ống. Nó có thể phục vụ như một món ăn phụ cho món thịt và phết lên bánh sandwich. Hương vị nhẹ và thành phần tốt cho sức khỏe là những ưu điểm chính của nó. Và sự dễ dàng trong việc chuẩn bị sẽ cho phép ngay cả những bà nội trợ mới làm quen cũng có thể chuẩn bị cà tím cho mùa đông.
