Nấm hàng tím: phương pháp nấu ăn, đánh giá và hình ảnh

Một bức ảnh và mô tả về hàng màu tím sẽ hữu ích cho người mới hái nấm - mặc dù loại nấm này trông rất khác thường nhưng nó có thể dễ bị nhầm lẫn với các loài khác. Đồng thời, một hàng được công nhận chính xác có thể khiến bạn thích thú với hương vị tuyệt vời và các đặc tính hữu ích của nó.

Hàng màu tím mọc ở đâu?

Nấm hàng tím còn được gọi là nấm lepista tím, chứng xanh tím hoặc chân xanh. Nó thuộc họ Ryadovkov và mọc chủ yếu ở các khu vực phía bắc nước Nga, trong các khu rừng lá kim và hỗn hợp. Đôi khi bệnh tím tái được tìm thấy ở rìa và khoảng trống trong rừng, gần đống củi khô và cạnh bụi cây tầm ma.

Bạn có thể gặp người chèo thuyền màu tím chủ yếu theo nhóm, người nói chuyện khói thường mọc bên cạnh.

Cách nhận biết nấm hàng tím

Chứng xanh tím có vẻ ngoài rất bất thường. Mũ của cô ấy phẳng, hơi lồi và có thịt, các cạnh không đều nhau. Mũ có đường kính 6-15 cm, được bao phủ bởi các tấm mỏng và rộng ở mặt dưới.

Cả mặt trên và mặt dưới của nắp đều thay đổi màu sắc tùy theo độ tuổi. Cá xanh non có màu tím sáng, nhưng theo tuổi chúng nhạt dần và chuyển sang màu tím nhạt. Thân nấm nhẵn, nhẵn có cùng sắc thái. Chiều cao của chân thường đạt khoảng 8 cm, gần gốc hơi dày lên.

Khi cắt, hàng tím có cùi màu hoa cà dày đặc và đàn hồi. Một đặc điểm dễ nhận biết của chứng xanh tím là sự hiện diện của mùi trái cây nhẹ và dễ chịu.

Có thể ăn hàng tím?

Màu sắc tươi sáng của chứng xanh tím thường khiến người hái nấm sợ hãi, nhưng trên thực tế, nó thích hợp để tiêu thụ và thuộc loại ăn được có điều kiện. Không nên tiêu thụ củ cải tím ở dạng thô - nó sẽ gây khó chịu nghiêm trọng cho dạ dày. Tuy nhiên, sau khi ngâm và xử lý nhiệt, chứng xanh tím có thể được điều trị bằng nhiều cách khác nhau.

Đặc tính hương vị của nấm hàng tím

Quả việt quất được coi là một trong những loại nấm ngon nhất trong số các loại nấm mùa thu. Thông thường, hàng tím được muối và ngâm, nhưng cũng có thể ăn luộc hoặc chiên. Quả việt quất rất hợp với khoai tây và mì spaghetti, rau và các món thịt.

Dược tính của hàng tím

Giá trị của chứng xanh tím không chỉ nằm ở đặc điểm hương vị của nó.Hàng tím có tác dụng chữa bệnh, chứa vitamin B1 và ​​​​B2, kẽm và đồng, mangan và axit hữu cơ. Quả việt quất rất giàu protein thực vật, nhưng 100 g cùi của nó chỉ chứa khoảng 19 kcal.

Khi ăn, loài này có khả năng:

• làm giảm quá trình viêm và chống lại các bệnh nấm do đặc tính kháng sinh của nó;
• giảm lượng đường trong máu;
• cải thiện khả năng miễn dịch và tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh do virus;
• hỗ trợ chức năng dạ dày và đường ruột khỏe mạnh.

Ngoài ra, hàng màu tím còn có lợi cho hệ thần kinh vì nó làm giảm các triệu chứng mệt mỏi mãn tính và giúp tránh làm việc quá sức. Sẽ rất hữu ích khi tiêu thụ chất dinh dưỡng xanh tím trong giai đoạn phục hồi sau bệnh tật và phẫu thuật; bột giấy giàu protein giúp tăng cường sức mạnh của cơ thể.

Cách chuẩn bị một hàng màu tím

Trong nấu ăn, có rất nhiều công thức chế biến món ăn từ hàng tím. Tuy nhiên, trước hết nấm tươi phải được sơ chế:

1. Ngay sau khi thu hái, cây xanh được làm sạch tàn dư thực vật, sau đó ngâm vào nước muối từ 1-3 ngày. Chất lỏng phải được xả ra và thay thế bằng chất lỏng mới cứ sau 3 giờ.
2. Sau khi ngâm, hàng tím được đun sôi trong nước muối trong nửa giờ. Ngoài muối, nên cho thêm một lá nguyệt quế, vài nụ đinh hương khô và một ít hạt tiêu đen vào dung dịch.

Cách ngâm hàng tím

Những hàng màu tím đã được xử lý trước có thể được ngâm để bảo quản lâu dài. Công thức phổ biến cho hàng màu tím như sau:

1. Cho 2 kg nấm luộc vào nồi lớn và đổ 1,5 lít nước vào.
2. Thêm 3 thìa lớn muối và 4 thìa đường vào nước, sau đó đun sôi dung dịch và nấu tím tái thêm 10 phút nữa.
3. Đổ 6 thìa lớn giấm ăn vào nước sôi, thêm 3 lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen và 3 nụ đinh hương khô.
4. Dung dịch được giữ ở nhiệt độ thấp trong khoảng 10 phút, sau đó tắt.

Những hàng tím luộc chín ướp thơm được đổ vào lọ đã khử trùng không đợi nguội rồi cuộn lại thật chặt và bảo quản.

Cách muối hàng tím

Một cách đơn giản khác để chế biến nấm là công thức ngâm hàng tím, giúp bạn giữ được lợi ích và hương vị trong thời gian dài:

1. Bệnh xanh tím tươi được làm sạch bụi bẩn, rửa sạch, ngâm và đun sôi.
2. Một hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gỗ để ngâm chua được tráng bằng nước sôi, sau đó đặt chất xanh tím đã qua xử lý vào bên trong, đậy nắp xuống.
3. Mỗi lớp nhỏ được rắc muối thô một cách hào phóng, nếu muốn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị theo sở thích của mình - hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, hạt thì là.
4. Khi thùng chứa đã đầy đến đỉnh, bạn sẽ cần phải đậy nắp lại và đặt một vật nặng lên trên, gọi là áp chế.

Hộp đựng nấm được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát với nhiệt độ không cao hơn 5 °C. Hàng tím muối sẽ sẵn sàng trong một tháng và sẽ là món khai vị lạnh tuyệt vời trên bàn ăn mùa thu.

Cách chiên hàng tím

Bạn không chỉ có thể muối hoặc ướp nấm xanh mà phương pháp chế biến hàng tím phổ biến là xào nấm. Trước hết, nấm được làm sạch cặn bám và ngâm trong nước muối, sau đó luộc theo cách thông thường trong nửa giờ.

Thuật toán:

1. Lau khô các hàng màu tím đã luộc bằng khăn giấy, sau đó trải chúng thành một lớp mỏng trên chảo rán đã đun nóng có bôi dầu thực vật.
2. Chiên nấm trong 10 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy.
3. Sau 10 phút, muối cho vừa ăn, thêm hạt tiêu, rau thơm và gia vị nếu muốn.
4. Sau đó, giảm nhiệt xuống thấp và đun hàng tím trong chảo rán thêm 2-3 phút nữa.

Các món chiên sẵn có thể được phục vụ với khoai tây hoặc như một món bổ sung cho bất kỳ món thịt và rau nào. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm một ít rau thơm, tỏi hoặc hành tây vào nấm, đồng thời đổ vào một vài thìa kem chua.

Cách nấu canh từ hàng tím

Trong số các món ăn của hàng tím, một món súp rất ngon và có màu sắc khác thường đang được quan tâm. Công thức nấu ăn như sau:

1. Khoảng 400 g hàng tươi ngâm trong 3 ngày.
2. Nấm đã chuẩn bị được đổ vào 2 lít nước ngọt và thêm khoảng 3 g axit citric vào đó.
3. Nấm được đun sôi trong 20 phút, sau đó rửa sạch và lau khô nhẹ, để ráo nước.
4. Để chuẩn bị món súp, cắt 5 củ khoai tây, cà rốt gọt vỏ và hành tây thành từng miếng nhỏ.
5. Nấm luộc được chiên nhẹ trong dầu thực vật cho đến khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu vàng.
6. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi cùng 1,5 lít nước, thêm nấm vào nấu cho đến khi rau chín hẳn.

Một vài phút trước khi tắt lửa, nên nêm muối cho vừa ăn, sau đó có thể phục vụ món ăn.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Nhờ thành phần có giá trị, hàng tím có thể có tác dụng có lợi cho cơ thể.

Đặc biệt là nấm:

• giúp chống viêm và quá trình vi khuẩn;
• cải thiện tiêu hóa và giúp cải thiện sự trao đổi chất;
• tăng sức chịu đựng và làm cho hệ thống miễn dịch có khả năng chống lại virus và nhiễm trùng tốt hơn;
• bình thường hóa thành phần máu và có thể có lợi cho bệnh tiểu đường;
• bổ sung sức mạnh khi căng thẳng gia tăng hoặc thiếu hụt protein trong chế độ ăn uống.

Tuy nhiên, trong một số trường hợp nhất định, chèo tím có thể gây hại cho cơ thể. Không nên tiêu thụ nếu bạn mắc các bệnh mãn tính về dạ dày và ruột, nấm quá khó tiêu hóa và sẽ khiến tình trạng trở nên trầm trọng hơn.

Chứng xanh tím cũng có thể có tác động tiêu cực nếu được thu thập ở khu vực không thuận lợi về mặt môi trường. Bột nấm hấp thụ hoàn hảo các chất độc từ đất và không khí nên nấm mọc gần đường giao thông, cơ sở công nghiệp chứa quá nhiều chất độc hại.

Hàng màu tím có thể bị nhầm lẫn với cái gì?

Thoạt nhìn, có vẻ như màu tím sáng hoặc màu hoa cà của nấm khiến nó có vẻ ngoài hoàn toàn độc đáo. Nhưng thực tế không phải vậy, có rất nhiều nấm chân tím và nấm giả, nấm có thể dễ bị nhầm lẫn với cả nấm ăn được và nấm độc.

Bluefoot, hoặc chân Lepistal

Loại nấm ăn được có điều kiện này có cấu trúc bên ngoài tương tự như nấm xanh, nó có thịt, mũ hơi lồi với mặt dưới dạng phiến và thân màu tím. Tuy nhiên, cũng có những khác biệt quan trọng - mũ nấm nhạt hơn nhiều và gần với màu trắng hơn.Ngoài ra, hàng tím giả, hay còn gọi là blueleg, mọc ở các vùng cận nhiệt đới ấm áp, chủ yếu trên các cánh đồng và đồng cỏ, và có thể được tìm thấy từ giữa mùa xuân.

hoa tím

Một loại nấm dạng phiến khác, có thể ăn được có điều kiện, mọc ở vùng khí hậu ôn đới và được tìm thấy chủ yếu trong rừng. Mũ của lepista tím lồi, các cạnh không đều nhau. Tuy nhiên, màu của nấm không phải là màu tím mà có màu nâu hồng hoặc hơi trắng. Ngoài ra, cùi của loại lepista này khi bẻ ra sẽ có mùi thơm tím đặc trưng.

Sơn mài tử đinh hương

Nấm thuộc loại nấm ăn được có điều kiện và mọc ở vùng khí hậu ôn đới từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu. Lớp sơn bóng giống như hàng tím ở phần bóng, khi còn non có màu tím sáng, khi trưởng thành màu nhạt và nhạt dần. Nấm cũng có mũ dẹt, nhiều thịt, hơi lồi ở giữa, mặt dưới mũ được phủ bằng các tấm mỏng.

Tuy nhiên, ảnh chụp nấm giả màu tím giúp người ta có thể phân biệt được với nấm thật. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở kích thước - lớp sơn mài thường có đường kính không quá 5 cm và thuộc loại nấm thu nhỏ.

Nhện mạng tím

Loại nấm ăn được có điều kiện này thuộc họ nhện cùng tên mọc ở các đồn điền rừng lá kim và rừng rụng lá ở vùng khí hậu ôn đới. Nó tương tự như con chèo thuyền màu tím non ở hình dạng của chiếc mũ, nhưng thường có màu đậm hơn - màu tím đậm hoặc hơi nâu, cùng màu với tấm ở mặt dưới của chiếc mũ.

Thịt màu tím của cây nhện tạo ra mùi thơm hấp dẫn hơn là mùi trái cây. Thân nấm dày lên rõ rệt ở phần dưới và bạn cũng có thể nhìn thấy dấu vết của một tấm chăn trên đó, tương tự như một mạng nhện nhẹ.

Nhện mạng màu trắng và tím

Loại nấm này thuộc họ mạng nhện được xếp vào loại không ăn được và không thể ăn được. Mũ nấm lồi hoặc hình chuông có đường kính 8 cm, mạng nhện có thể nhô lên trên mặt đất khoảng 8 cm, màu sắc của nấm là màu hoa cà nhạt hoặc màu hoa cà bạc, ở mạng nhện cũ thì không. - màu trắng hoặc hơi vàng.

Bạn có thể phân biệt nấm không ăn được với nấm chèo tím không chỉ bằng bóng râm mà còn bằng cùi của nó - nấm mạng nhện mềm, khi cắt ra nhanh chóng chuyển sang màu nâu, đồng thời tỏa ra mùi mốc dễ nhận thấy.

Mạng dê

Một loại nấm không ăn được khác được phân biệt bằng mũ hình bán cầu lồi có đường kính lên tới 6-12 cm và thân ngắn dày với phần dày gần mặt đất. Mạng của dê có màu xanh tím ở chân và mũ, thịt có màu tím xám. Đỉnh điểm đậu quả xảy ra vào cuối mùa hè, và bạn có thể tìm thấy nấm ở các đồn điền lá kim và hỗn hợp ở vùng giữa cho đến đầu tháng 10.

Bạn có thể phân biệt nấm hàng tím độc với nấm thật ăn được cả về màu sắc, hình dạng cũng như mùi. Một loại nấm không ăn được sẽ tỏa ra mùi thơm khó chịu của axetylen và hoàn toàn không gợi lên cảm giác muốn nếm thử cùi.

sợi nấm nguyên chất

Mũ hình bán cầu của một loại nấm thu nhỏ không ăn được có thể có đường kính tới 4 cm, sợi nấm có thể nhô cao 9 cm so với mặt đất, trông gần giống một hàng, nhưng mỏng hơn và kích thước nhỏ hơn nhiều, màu của sợi nấm có màu xám hơn màu tím, đôi khi có màu nâu nhạt. Thịt của nó cũng có màu xám hoặc xám nhạt, nhiều nước và có mùi khó chịu rõ rệt.Khi bị đứt, sợi nấm tiết ra nước sữa với số lượng rất lớn.

Sợi nấm nguyên chất khác với hàng màu tím không chỉ ở đặc điểm bên ngoài. Rất khó để nhầm lẫn các loài do các thời kỳ sinh trưởng khác nhau - nấm hàng là loại nấm mùa thu, trong khi loại nấm không ăn được được tìm thấy ở vùng khí hậu ôn đới từ đầu mùa xuân đến cuối tháng 6.

Quy tắc thu thập

Bạn cần phải vào rừng tìm hàng tím trong thời kỳ cây đậu quả nhiều nhất - vào đầu tháng 9 và cho đến giữa tháng 10, trước khi bắt đầu đợt sương giá đầu tiên.

Vì nấm ăn được rất giống với các loại nấm độc và ăn được có điều kiện, nên cần đặc biệt cẩn thận khi thu thập:

1. Màu sắc của nắp và thân phải giống hệt như trong ảnh nấm hàng tím, màu tím sáng đối với quả non và màu oải hương đối với nấm trưởng thành.
2. Không được có hoa văn rõ ràng trên nắp và không được có "mạng" trên thân, tức là phần còn lại của một chiếc nhẫn.
3. Khi cắt ra, hàng phải có màu tím sáng hoặc màu hoa cà, mùi cùi ăn được luôn dễ chịu.

Phần kết luận

Hình ảnh và mô tả về hàng màu tím giúp người ta có thể nhận ra một loại nấm rừng rất đẹp và ngon không thể nhầm lẫn. Nhưng bạn cần nghiên cứu kỹ đặc điểm của chứng xanh tím, vì nó cũng có khá nhiều dấu hiệu giả.

Nhận xét về hàng màu tím

Bài viết được đề xuất

Cách nấu nấm hàng và ngâm bao nhiêu

Hàng vàng-đỏ: ảnh và mô tả cách nấu

Hàng trắng nâu: ảnh và mô tả

Hàng cây du (Elm hypsizygus): ảnh và mô tả

Hàng nấm: hình ảnh và mô tả về những loại ăn được, địa điểm và thời điểm thu thập chúng

Hàng khô: mô tả và hình ảnh

Nấm rơm: ăn được không, mùi vị có ngon không?

Hàng hôi thối: hình ảnh và mô tả về nấm

Nấm Podtopolniki: mô tả và hình ảnh, chúng phát triển bao nhiêu, thu thập ở đâu, video