Nội dung
Hàng du (Hypsizygus elm) là một loại nấm rừng ăn được, phổ biến ở các vĩ độ ôn đới. Khá dễ dàng để xác định nó, nhưng chỉ sau khi nghiên cứu các tính năng và nhân đôi sai.
Cây du Hypsizygus mọc ở đâu?
Hàng cây du được đặc trưng bởi khả năng chống chịu lạnh tăng lên và do đó phát triển rộng rãi ở cả khu vực giữa và các vĩ độ phía bắc. Thông thường, bạn có thể nhìn thấy hypsizygus trong rừng ở ngay rễ cây trên thân cây, nó cũng có thể mọc bên cạnh gỗ chết hoặc trên những gốc cây mục nát.
Hàng cây du thường được tìm thấy theo nhóm; bạn hiếm khi có thể nhìn thấy nó một mình. Thời điểm thu hái thuận lợi nhất là giữa thu.
Một hàng cây du trông như thế nào?
Vẻ ngoài của nấm khá đặc trưng. Mũ của Hypsizygus khi còn nhỏ lồi và hướng vào trong, khi trưởng thành thì xòe ra và nhiều thịt. Màu của nắp là màu trắng hoặc be nhạt, phía dưới phủ các mảng sáng, thường xuyên. Một đặc điểm khác biệt của hàng cây du là sự hiện diện của những đốm “chảy nước” trên bề mặt mũ.
Trên thân cây hypsizygus cao 4-8 cm, màu sắc của sợi thân giống hệt mũ hoặc thậm chí nhạt hơn một chút. Ở gốc có lông tơ nhẹ, thân thường cong, ở nấm trưởng thành rỗng bên trong.
Có thể ăn cây du Hypsizygus không?
Mặc dù nhiều người hái nấm cảnh giác với nấm du nhưng chúng thực sự thích hợp để dùng làm thực phẩm cho con người. Đúng là không nên ăn sống, trước tiên phải luộc ít nhất 20 phút.
Phẩm chất hương vị của nấm
Hàng du được coi là loại nấm có hương vị trung bình. Quả thể tươi có đặc điểm là vị giống bột, đặc trưng của hầu hết các hàng, nhưng sau khi đun sôi và chế biến tiếp theo sẽ biến mất.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Ăn hypsizygus có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe con người. Hàng cây du chứa các chất có giá trị quan trọng, cụ thể là:
- polysacarit;
- vitamin thiết yếu A, C, D và B;
- 18 axit amin thiết yếu;
- muối khoáng;
- enzyme tiêu hóa - lipase và amylase;
- glycogen và chất xơ.
Hypsizygus được chế biến đúng cách sẽ làm tăng sức đề kháng miễn dịch và cung cấp cho cơ thể một lượng lớn protein thực vật.
Cụ thể là:
- đẩy nhanh quá trình phân hủy chất béo;
- giúp giảm cân thừa;
- giúp giảm viêm loét dạ dày;
- cải thiện nhu động;
- có tác dụng có lợi cho tình trạng da.
Đồng thời, hàng cây du có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể. Sản phẩm giàu protein không được khuyến khích sử dụng nếu bạn có đường ruột chậm chạp - hypsizygus có thể gây táo bón. Tốt hơn hết là tránh chèo thuyền trong trường hợp viêm tụy và viêm dạ dày có độ axit thấp.
Ngộ độc do nấm chế biến không đúng cách gây nguy hiểm lớn. Vì vậy, phụ nữ có thai và trẻ em dưới 7 tuổi bị cấm ăn cây du, đối với họ, hậu quả của ngộ độc có thể đặc biệt nghiêm trọng.
Nhân đôi sai
Vì hình dáng của cây du khá đặc trưng nên khó nhầm lẫn với các loại nấm khác. Nhưng các thể đôi giả của hypsizygus vẫn tồn tại.
Matsutake
Một loại nấm ăn được có cái tên khác thường, giống cây du chủ yếu ở hình dạng, mũ nấm khi còn non có hình tròn và dài ra theo thời gian. Bạn có thể phân biệt các giống bằng màu sắc - mitsutake có tông màu nâu với các đốm rộng, và ở mép nắp có màu trắng và nứt. Thịt của nó cũng có màu trắng, thân dài và hình chùy.
Mitsutake không chỉ phổ biến ở Nhật Bản như tên gọi mà còn ở Châu Âu và Bắc Mỹ.Ở Nga, mitsutake được tìm thấy ở Siberia và Viễn Đông, và quá trình đậu quả tích cực của nấm xảy ra trong cùng khung thời gian với nấm hypsizygus - từ đầu tháng 9 đến tháng 10.
Hàng xà phòng
Nấm ăn có điều kiện giống với cây du ở hình dạng mũ và kích thước, nhưng nhìn chung không khó để phân biệt chúng với nhau. Hàng xà phòng không có màu be mà có màu xám hoặc nâu xám, với màu sáng hơn ở mép nắp. Nếu làm vỡ nắp, thịt khi bẻ sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đỏ.
Thanh xà phòng có vị đắng nhưng lại có mùi như xà phòng giặt. Mặc dù loại này không độc nhưng không được dùng làm thực phẩm - mùi thơm và vị khó chịu của thanh xà phòng không biến mất trong quá trình chế biến mà chỉ tăng lên.
Quy tắc thu thập
Nên thu hái dupsisigus vào giữa mùa thu từ mười ngày thứ hai của tháng 9 cho đến khi sương giá. Bạn cần tìm nấm ăn được trong rừng dưới gốc cây hoặc trực tiếp trên gốc cây già và gỗ chết. Vì hàng cây du thường mọc thành từng nhóm nên bạn có thể thu được một vụ nấm khá lớn trong một chuyến đi.
Giống như tất cả các loại nấm, hypsizygus có khả năng hấp thụ các chất độc hại từ đất, gỗ và không khí. Chỉ cần thu hái ở những nơi sạch sẽ, không được cắt bỏ thân quả mọc gần đường giao thông, khu công nghiệp. Ngay cả sau khi xử lý, quá nhiều hợp chất có hại vẫn sẽ tồn tại trong bột giấy của chúng.
Sử dụng
Nấm rừng ăn được rất được ưa chuộng trong nấu ăn. Một loạt các công thức nấu ăn gợi ý sử dụng hypsizygus trong món salad và súp, món chính và món ăn phụ cũng như trong các món nướng. Các hàng cây du cũng được ngâm và muối, điều này cho phép chúng bảo quản được các đặc tính có lợi trong thời gian dài.
Trước khi chuẩn bị, hypsizygus phải được chuẩn bị bổ sung để sử dụng. Mũ tươi được làm sạch, rửa sạch bằng nước lạnh và đun sôi ít nhất 20 phút, chế biến giúp cải thiện hương vị.
Trồng tại nhà
Cây du thuộc loại nấm không chỉ được thu hái ở rừng mà còn được trồng ở nhà hoặc ở quê. Điều này khá đơn giản để thực hiện - bạn chỉ cần chuẩn bị sợi nấm hypsizygus, cũng như có được một khúc gỗ rụng lá tốt và khỏe mạnh. Nấm có thể trồng trong nhà quanh năm, ở trong nước nên trồng từ tháng 4 đến tháng 10.
Hàng cây du được chuẩn bị để trồng như sau:
- Chọn khúc gỗ bạch dương, cây dương hoặc cây du làm giá thể dinh dưỡng, đường kính khoảng 30 cm, chiều dài khoảng 50 cm, cây phải được lấy non nhưng không quá 4 tuổi, khúc gỗ không có dấu hiệu. mục nát, cành cây hoặc bất kỳ khuyết tật nào khác.
- Khúc gỗ được ngâm trong nước 3 ngày để gỗ đạt được độ ẩm mong muốn. Sau khi hết thời hạn, cây được chuyển đến nơi khô ráo, thoáng mát trong 3-5 ngày để nước thừa thoát ra ngoài.
- Sử dụng máy khoan, tạo các vết lõm nhỏ sâu khoảng 5-10 cm trên khúc gỗ, đặt chúng theo hình bàn cờ cách nhau.
- Sợi nấm đã chuẩn bị sẵn được đặt vào các lỗ đã khoan bằng que mỏng, sạch. Để tránh lây nhiễm vi khuẩn vào hạt hypsizygus, nên gieo hạt bằng găng tay và che khúc gỗ bằng túi nhựa ngay sau khi trồng sợi nấm.
Một khúc gỗ được làm ẩm với hạt cây du được gieo bên trong được chuyển đến nơi râm mát, thông gió tốt với nhiệt độ không đổi ít nhất là 20 ° C. Trong khi sợi nấm phát triển, khúc gỗ cần được làm ẩm thường xuyên để duy trì môi trường dinh dưỡng cho hypsizygus.
Sự phát triển của sợi nấm hàng cây du mất khoảng 3 tháng, đôi khi nhiều hơn hoặc ít hơn. Vụ thu hoạch đầu tiên có thể được nhìn thấy sáu tháng sau khi trồng.
Tất nhiên, một hàng cây du ở nhà sẽ không thể phát triển trên cùng một khúc gỗ trong thời gian dài. Các khúc gỗ mềm lấy từ bạch dương, liễu hoặc cây dương nuôi sợi nấm trong khoảng 4 năm; trên các khúc gỗ phong, sồi và thanh lương trà, hàng có thể phát triển tới 7 năm. Sau khi năng suất giảm, quy trình gieo hạt nấm sẽ phải được lặp lại.
Phần kết luận
Elm row (Elm hypsizygus) là một loại nấm tốt cho sức khỏe và có mùi vị dễ chịu với vẻ ngoài dễ nhận biết. Nó không chỉ có thể được thu thập trong rừng mùa thu mà còn có thể được trồng trên mảnh đất của riêng bạn. Hypsizygus sinh sản tốt trong điều kiện nhân tạo.
