Hàng màu xám: hình ảnh và mô tả, chuẩn bị cho mùa đông

Nhiều người yêu thích nấm vì hương vị khác thường của chúng. Bạn có thể chế biến món nấm từ sản phẩm mua ở cửa hàng hoặc có thể vào rừng hái nấm bằng tay của chính mình.Tuy nhiên, bạn cần học cách hiểu chúng để không lấy phải mẫu vật có độc và bị chúng đầu độc. Hình ảnh và mô tả của hàng màu xám, sẽ được thảo luận trong bài viết này, giúp bạn hình dung nó trông như thế nào.

Nấm hàng xám trông như thế nào?

Grey Ryadovka là một trong những loài (Tricholoma portentosum) thuộc chi Ryadovka. Đây là những loại nấm dạng phiến có nắp thịt rõ rệt (đường kính từ 4 đến 10 cm). Ở những mẫu còn non, nó lồi và hình nón tròn, có một nốt sần ở giữa; ở những mẫu già, nó không đồng đều và dẹt hơn. Mép mũ gợn sóng, ở nấm non thì hếch lên. Khi lớn lên, nó thẳng ra, có thể uốn cong về phía trên và nứt. Mũ có tông màu từ xám nhạt đến xám đậm, pha chút ô liu hoặc tím. Bề mặt của chúng nhẵn, nếu ẩm ướt thì phủ đầy chất nhầy.

Cùi của hàng có màu trắng hoặc xám, lúc đứt có màu vàng. Cấu trúc dày đặc ở phần mũ, lỏng lẻo và dạng sợi ở thân. Thân của loại nấm này dài từ 4 đến 15 cm, dày 1-2 cm, có hình trụ cổ điển, phần gốc dày hơn phần trên. Theo thời gian, chân trở nên rỗng. Màu sắc của phần dưới là màu trắng pha vàng hoặc hơi xám, phía trên có một lớp phấn phủ. Thông thường chân của hàng đã bén rễ tốt và nằm sâu trong lòng đất.

Mô tả về nấm hàng xám sẽ không đầy đủ nếu không có bức ảnh mà bạn có thể nhìn rõ chúng.

Hàng nở mọc ở đâu?

Hatched là tên gọi khác của hàng màu xám. Khu vực phân bố là vùng khí hậu ôn đới của Bắc bán cầu. Hàng xám mọc ở rừng thông hoặc rừng hỗn giao.Thích đất cát, lắng đọng trong lớp lá rụng và lá thông, trong rêu. Nó có thể được tìm thấy trong các mẫu đơn lẻ hoặc theo nhóm kéo dài liên tiếp. Bên cạnh nó, bạn thường có thể tìm thấy nấm chim xanh. Đây là một hàng khác, nhưng thuộc một loài khác (Tricholoma equestre), với màu xanh lục vẫn giữ nguyên sau khi xử lý.

Có thể ăn Rower mùa thu màu xám?

Nó chín ngay vào mùa thu, lúc đó thịt của nó trở nên đặc, hơi giòn nhưng vẫn mềm. Theo những người hái nấm, những hàng nấm màu xám này là ngon nhất. Vì vậy, phải đến mùa thu người ta mới thu hái, sau đó đem bán ra thị trường. Bạn có thể thu thập ngay cả sau khi có sương giá và tuyết đầu tiên. Ở các mẫu đông lạnh, mũ có màu nâu thay vì màu xám.

Đặc tính hương vị của nấm hàng xám

Đây là loại nấm ăn được, nấm có thể chế biến: luộc, xào, ngâm chua, đóng hộp muối. Nhưng nên luộc chúng trước, sau đó chiên hoặc ướp. Điều này sẽ loại bỏ độc tố có thể tích tụ trong nấm. Sau khi nấu, thịt vẫn có màu xám hoặc trắng xám, hơi có màu hạt dẻ. Cả hàng non và hàng trưởng thành đều thích hợp làm thức ăn. Bạn có thể chế biến các món ăn từ mẫu vật đông lạnh trong sương giá mùa thu.

Những lợi ích và tác hại của việc chèo thuyền màu xám

Nếu bạn nấu nấm xám đúng cách, chúng chắc chắn tốt cho sức khỏe. Chúng có tác dụng kháng khuẩn do các hoạt chất sinh học có trong thành phần của chúng, cũng như tác dụng điều hòa miễn dịch. Việc sử dụng chúng giúp cải thiện quá trình trao đổi chất, loại bỏ độc tố, tăng hiệu suất của não và toàn bộ cơ thể. Ngoài ra còn có tác động tích cực đến lĩnh vực tinh thần - chúng loại bỏ sự mệt mỏi và ngăn ngừa sự phát triển của trạng thái trầm cảm.Tác hại từ cá chèo xám có thể xảy ra nếu chúng được ăn sống mà không qua xử lý trước.

Khi nào cần thu thập các hàng màu xám

Quả thể của hàng màu xám chín vào mùa thu và có thể thu hái từ tháng 9 đến tháng 11. Hầu hết các loại nấm có thể được tìm thấy vào nửa đầu tháng 10. Ở các khu vực phía Nam, chúng có thể được thu thập muộn hơn - vào tháng 11 hoặc thậm chí tháng 12. Chín muộn là một trong những ưu điểm của hàng xám vì có thể thu hái khi không có loại nấm nào khác.

Cách phân biệt hàng xám ăn được

Khi thu thập hàng màu xám, bạn phải nhớ rằng nó có thể bị nhầm lẫn với các hàng tương tự, bởi vì trong chi mà nó thuộc về không chỉ có những loài ăn được và ăn được có điều kiện mà còn có những loài có độc.

Bạn không nên thu thập trong rừng:

• hàng xà phòng (nó được tỏa ra bởi mùi xà phòng giặt, có thể nhìn thấy rõ ràng khi nghỉ);
• hàng nhọn (hàng màu xám độc, có thể phân biệt bằng một nốt sần nhọn trên mũ, có vị cay);
• hàng thì khác (có chân màu xanh lục và có mùi rất khó chịu);
• hàng sọc (không ăn được, có nhiều nét trên nắp):
• hàng giả màu vện hoặc màu xám (có nhiều vảy sẫm màu trên nắp).

Bạn cũng có thể ăn nấm thông xám hoặc nấm matsutake (có hương vị vượt trội hơn nấm xám và được coi là loại nấm xuất sắc) và nấm đất (nhỏ hơn, có nắp màu xám, không có màu và không có mùi thơm).

Cách nấu hàng màu xám

Mẫu vật thu thập có thể được chuẩn bị ngay lập tức hoặc chuẩn bị cho mùa đông. Các lựa chọn chế biến cũng giống như các loại nấm khác, đó là luộc, hầm, chiên, muối, ngâm chua và sấy khô. Bạn có thể lựa chọn phương pháp nào tùy thuộc vào số lượng nấm và tay nghề của người nội trợ.

Cách nấu nấm hàng xám

Tất cả các nguyên liệu thô phải tươi, thời gian càng ngắn kể từ thời điểm thu gom thì càng tốt. Tốt nhất, các hàng màu xám phải được chuẩn bị trong vòng 24 giờ sau khi cắt.

Thành phần:

• 1 kg sản phẩm;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• axit citric - ¼ muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế và đinh hương - 2-3 chiếc.;
• 5-8 hạt đậu Hà Lan.

Quy trình chuẩn bị:

1. Làm sạch mũ và thân cây khỏi bụi bẩn, những ngọn cỏ dính chặt, cát, cắt bỏ những vùng tối. Nếu vết bẩn nặng, bạn cần loại bỏ phần da dễ bong ra, chỉ cần dùng dao nhặt lên.
2. Rửa sạch nấm đã gọt vỏ trong nước lạnh.
3. Đổ nước vào nồi lớn với tỷ lệ 1 lít/1 kg, thêm muối (1 thìa/1 lít) và axit xitric. Nước sôi.
4. Đổ các hàng màu xám vào nước sôi và nấu chúng trong một phần ba giờ trên lửa vừa phải, đậy nắp đĩa lại.
5. Thêm gia vị vào giữa chừng khi nấu.
6. Khi nấu xong, bắc chảo ra khỏi bếp, chắt nước rồi xếp nấm vào đĩa.

Hàng xám luộc có thể được thêm vào súp, salad, nước sốt, đây là món ăn kèm tuyệt vời cho các món thịt và khoai tây.

Cách chọn hàng màu xám

Nấm ướp rất dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị.

Thành phần:

• 1 kg sản phẩm;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 100ml giấm;
• 2 lá nguyệt quế;
• thì là ô;
• 3 lá nho;
• 0,5-1 củ tỏi;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 2-3 tép.

Quy trình chuẩn bị:

1. Phân loại nấm xám, loại bỏ hết sâu, hư. Rửa sạch những thứ còn lại thật kỹ để chúng không còn bụi bẩn.
2. Đặt chúng vào nồi, thêm nước và đun sôi trong 10 phút.
3. Thêm gia vị, muối và đường, nấu thêm 10 phút nữa. 1-2 phút trước khi sẵn sàng, thêm giấm và khuấy.
4. Tắt bếp, để nguội và ngấm.

Bảo quản các chế phẩm trong tủ lạnh.

Nấm xám có thể được ngâm không chỉ để tiêu thụ trực tiếp mà còn để chuẩn bị cho mùa đông. Theo công thức chuẩn bị hàng xám cho mùa đông, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1,5 kg sản phẩm;
• 0,5 l giấm rượu;
• 1 củ hành tây và cà rốt;
• 1 muỗng canh. tôi. đường, muối;
• 50ml giấm;
• đậu ngọt - 8 chiếc.;
• đinh hương - 3 chiếc.;
• nguyệt quế - 3 chiếc.

Quy trình chuẩn bị:

1. Làm sạch nắp và chân rồi rửa sạch dưới vòi nước. Cắt phần lớn nhất trong số chúng thành từng miếng.
2. Đặt các chế phẩm vào chảo và đun sôi trong 15-20 phút. Hớt bọt ngay khi nó xuất hiện.
3. Chuẩn bị nước xốt: hành tây và cà rốt thái nhỏ, đổ giấm rượu, thêm gia vị và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Thêm nước xốt đã chuẩn bị vào các hàng và đun sôi cùng nhau trong 5 phút nữa.
5. Chia hỗn hợp vào lọ 0,5 lít và cuộn lại. Làm mát bằng cách bọc lọ trong vật gì đó ấm.

Nấu nấm xám và ướp trong hộp phi kim loại để tránh quá trình oxy hóa. Chất bảo quản đã hoàn thành phải được bảo quản ở nơi lạnh và tối, có độ ẩm tối thiểu. Thời hạn sử dụng - 1 năm.

Cách muối các hàng màu xám

Những hàng màu xám được thu thập vào cuối mùa thu là thích hợp nhất để ngâm chua. Chúng trở nên đặc hơn và giòn hơn. Để ngâm chua, nên thu hái nấm cỡ vừa, nấm lớn trở nên gắt.

Có một số cách để muối.

Thành phần:

• hàng 10 kg;
• 0,4 kg muối;
• tỏi - 2 đầu lớn;
• ớt cay;
• hạt thì là - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá cải ngựa;
• 3-5 quả nho, lá anh đào và lá nguyệt quế.

Quy trình chuẩn bị:

1. Gọt vỏ, ngâm nấm và rửa sạch.
2. Xếp từng lớp vào chảo, rắc muối và gia vị vào từng lớp.Bạn cần hoàn thành việc tạo kiểu bằng một lớp gia vị.
3. Dùng lực ấn xuống và để một lúc cho đến khi nấm lắng xuống.
4. Thêm hàng để khôi phục âm lượng.
5. Đậy nắp chảo và đặt ở nơi tối, mát.

Việc ngâm chua sẽ sẵn sàng sau 1,5 tháng.

Đối với mùa đông, nấm muối được chế biến bằng phương pháp nóng và lạnh. Nếu bạn đổ nước nóng, chúng sẽ muối nhanh hơn và sẽ sẵn sàng sau vài ngày. Ướp muối bằng nước lạnh mất nhiều thời gian hơn nhưng thành phẩm ngon và giòn hơn.

Để muối lạnh, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 10 kg nấm;
• 0,5kg muối;
• tỏi, thì là, nguyệt quế, đậu ngọt.

Quy trình chuẩn bị:

1. Làm sạch và rửa sạch các hàng màu xám, cắt những hàng lớn nhất thành từng miếng.
2. Cho vào nồi và đun nhỏ lửa không quá 2 phút.
3. Cho nấm đã nguội vào lọ, rắc gia vị và muối lên trên.
4. Đậy nắp bằng nhựa và để trong tủ lạnh.

Dưa chua sẽ sẵn sàng và ngon miệng trong 1,5 tháng.

Để ngâm chua nóng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 10 kg nguyên liệu;
• 10 lít nước;
• 75 g muối;
• gia vị - lá nguyệt quế, đinh hương, đậu Hà Lan.

Quy trình chuẩn bị hàng lưu huỳnh theo công thức này:

1. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn.
2. Cho gia vị vào đó.
3. Thêm nấm và nấu trong 0,5 giờ.
4. Cho vào lọ nhỏ và đổ đầy dung dịch muối nóng.
5. Đóng lại bằng nắp đậy đơn giản.
6. Đặt lọ ở nơi tối, lạnh.

Các chế phẩm sẽ có vị mặn trong vòng một tuần, nhưng tốt hơn hết bạn nên để trong một tháng để đạt được hương vị tối đa. Bạn có thể bảo quản nấm muối chế biến bằng phương pháp nóng và lạnh cho đến mùa xuân.

Cách chiên hàng màu xám

Để chế biến nấm theo công thức đơn giản nhất, bạn chỉ cần dầu hướng dương, muối và tiêu xay.Đối với 3 kg, 0,2 lít dầu, gia vị và muối vừa ăn là đủ.

Quy trình chuẩn bị:

1. Rửa sạch nấm bóc vỏ và cắt thành lát.
2. Đun sôi trong nước muối trong 20 phút, để ráo nước.
3. Cho vào chảo rán khô, chiên cho đến khi chất lỏng dư thừa bay hơi, thêm dầu, chiên thêm 0,5 giờ nữa.
4. Thêm gia vị và muối vào gần cuối quá trình chiên.

Nếu bạn không thể ăn món ăn ngay, hãy bảo quản món ăn trong tủ lạnh.

Hàng xám chiên đóng lọ vào mùa đông có thể thêm vào khoai tây, cho vào súp, v.v.

Thành phần:

• hàng - 3 kg;
• dầu - 1 muỗng canh.;
• hành tây - 0,5 kg;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng cà phê. hỗn hợp ớt.

Trình tự xào nấm xám với hành tây cho mùa đông:

1. Đun sôi trong 20 phút và để nguội.
2. Đầu tiên chiên trong chảo để chất lỏng bay hơi. Khuấy liên tục trong suốt quá trình.
3. Đổ ½ phần dầu vào và chiên một chút.
4. Phi thơm hành tây, cắt thành nửa khoanh, với nửa còn lại là dầu.
5. Cho hành vào nấm, thêm gia vị, muối.
6. Chia hỗn hợp vào các hộp hấp nhỏ và đậy nắp bằng thiếc.
7. Để nguội dưới chăn trong một ngày.

Bảo quản chế phẩm trên kệ tủ lạnh hoặc trong hầm nếu bạn có nhà riêng.

Phần kết luận

Bức ảnh và mô tả của hàng màu xám sẽ giúp ích cho những ai muốn tự mình cố gắng thu thập nó trong rừng. Sau đó, nếu bạn nấu nấm đúng cách, chúng sẽ trở thành món khai vị tuyệt vời có thể phục vụ vào các ngày trong tuần và ngày lễ.

Bài viết được đề xuất

Hàng chân xanh (Chân tím): mô tả và hình ảnh

Hàng bị hỏng: ảnh và mô tả

Hàng trang trí: mô tả và hình ảnh

Hàng độc nhọn: mô tả, hình ảnh, cách phân biệt

Hàng đốm nước (loài màu vàng nâu): mọc ở đâu, hình dáng như thế nào

Hàng xà phòng: ảnh và mô tả

Hàng màu vàng nâu: hình ảnh và mô tả cách nấu

Hàng Aspen: ảnh và mô tả

Hàng đốm: mô tả và hình ảnh