Nội dung
- 1 Một hàng nấm trông như thế nào?
- 2 Các hàng mọc ở đâu?
- 3 Nấm phát triển như thế nào
- 4 Khi các hàng phát triển
- 5 Các loại hàng
- 6 Cách phân biệt hàng ăn được và hàng độc
- 7 Phẩm chất hương vị của nấm
- 8 Quy tắc thu thập
- 9 Cách nấu nấm hàng
- 10 Triệu chứng và dấu hiệu ngộ độc
- 11 Sơ cứu ngộ độc Ryadovka
- 12 Phần kết luận
Rowers (tricholomas) là loại nấm đất cỡ trung bình thích môi trường lá kim và phát triển theo nhóm. Vẻ ngoài không đẹp mắt và mùi đặc trưng khiến những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” sợ hãi. Nhiều loài trong họ thực sự không phù hợp để tiêu thụ. Để có thể phân biệt được nấm hàng ăn được và nấm độc không phải là điều dễ dàng. Nhưng cũng đáng để học hỏi, vì các món ăn làm từ triholome rất ngon.
Một hàng nấm trông như thế nào?
Tổng cộng có khoảng 100 loại hàng được biết đến, trong số đó có nấm độc. Vì vậy, bạn cần biết mẫu vật ăn được, mẫu vật ăn được có điều kiện và mẫu vật không ăn được trông như thế nào. Mô tả về hàng nấm và hình ảnh sẽ giúp ích cho việc này - trong phần văn bản.
Thân nấm hàng gồm có mũ và cuống. Bên ngoài, các đại diện của gia đình thanh lương trà được phân biệt bởi sự đa dạng của các tính cách.Mũ của mẫu vật non ở nhiều loài khác nhau có hình quả bóng, hình nón hoặc hình chuông. Ở nấm trưởng thành, mũ sẽ thẳng ra khi lớn lên. Đường kính từ 3 đến 20 cm, có một nốt sần nhỏ nhưng dễ thấy ở giữa, mép có thể gợn sóng, thẳng, lõm hoặc lõm.
Vỏ nấm tùy theo loài mà khô, mịn hoặc mịn, trơn, có chất nhầy, màu trắng tinh hoặc có đủ các sắc thái vàng, xanh, đỏ, nâu. Khi nó phát triển, màu sắc cũng thường xuyên thay đổi.
Dưới nắp của tricholoma có các phiến mang bào tử, tùy theo loại mà mỏng, thường nằm hoặc thưa, dày, hợp nhất với cuống. Bản thân bào tử mịn, thon dài, màu trắng hoặc trong suốt và bột bào tử có màu trắng hoặc nâu.
Thân của các hàng có thể trơ trụi hoàn toàn, có vảy hoặc xơ yếu. Màu nâu hồng. Một số giống có màu tím. Hình dạng chân của nấm thuộc chi này rất đa dạng: hình trụ, hình chùy, dày ở mũ hoặc ở gốc. Phần còn lại của lớp chăn bảo vệ lớp bào tử, nếu có, có dạng vòng sợi dưới nắp.
Các hàng mọc ở đâu?
Rowlings phát triển ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Sự đa dạng loài lớn nhất được quan sát thấy ở các khu vực phía nam của Nga.
Thông thường, tricholomas chọn cây thông làm hàng xóm của bệnh nấm rễ, các loài cây lá kim khác ít thường xuyên hơn và rất ít loài chọn cây rụng lá. Loại đất tốt nhất cho bệnh tricholomas là đất lá kim, đất đá vôi hoặc đất cát ít béo. Nhưng rừng hỗn giao cũng thích hợp với họ.
Nấm phát triển như thế nào
Cách nấm mọc theo nhóm—theo hàng—đã được đặt tên như vậy.Một số giống, khi lớn lên, tạo thành các vòng thuộc địa— “vòng tròn phù thủy”.
Các công ty nấm có thể rất đông, chiếm diện tích rừng lớn. Các nhóm nhỏ phổ biến hơn. Một số loài quý hiếm mọc đơn lẻ.
Khi các hàng phát triển
Hầu như tất cả các loại nấm hàng đều thuộc mùa thu. Một số trong số chúng xuất hiện sớm nhất là vào giữa hoặc cuối tháng Tám. Mẫu vật riêng lẻ vào mùa xuân - tháng 4, tháng 5. Nhưng phần lớn đậu quả xảy ra từ đầu tháng 9 cho đến khi sương giá tháng 11. Có những giống mọc vào mùa đông mà không sợ sương giá. Đỉnh quá trình chín được quan sát thấy sau khi không khí nguội đi đến +15°C, tức là vào tháng 10. Trong trường hợp này, nhiệt độ đất tối ưu nên ở khoảng +20°C.
Các loài nấm Crimean ra quả liên tục, ngoại trừ vào cuối mùa đông, nhưng loại nấm nhiều thịt nhất vẫn thu được vào mùa thu.
Các loại hàng
Có 45 loài cây hàng mọc ở Nga. Theo khả năng ăn được, đại diện của chi được chia thành các nhóm nhỏ:
- ăn được;
- có điều kiện ăn được;
- chất độc không ăn được.
Ăn được
Nhiều loài ăn được rất ngon. Dưới đây trình bày một số loại nấm ăn được có hình ảnh và mô tả.
- Hàng màu xám (Tricholoma portentosum) là một loại nấm ăn được phổ biến. Mũ có màu xám nhạt và nhiều thịt (lên đến 12 cm). Khi còn non, hàng có hình nón, nhưng ở những hàng già thì phẳng không đều. Phần giữa của nắp có màu đậm hơn các cạnh. Chân có màu xám hoặc trắng. Cùi có màu hơi vàng khi cắt. Mùi thơm yếu, vị không nồng.
- Người chèo thuyền chân hoa cà (Lepista saeva, Blueleg) - thuộc loại nấm ăn được miền Nam. Mũ (lên đến 15 cm) có màu kem hơi vàng với lớp phủ màu tím. Chân có màu tím thấp, ít khi có gân tím.Cùi đặc, dày, rất ngon. Quả chín từ tháng 4 đến tháng 10.
- Hàng tháng năm (Calocybe gambosa) là một loại nấm ăn ngon. Mũ ở mẫu vật trẻ có hình bán cầu, trong khi ở mẫu già, mũ lồi và xòe ra (lên đến 10 cm). Từ màu vàng sang màu trắng. Chân (dài tới 7 cm, dày 1-3 cm) duỗi ra gần mặt đất. Cùi có màu trắng như tuyết, đặc. Nó phát triển ở thảo nguyên Trung Á, Trung Quốc và Mông Cổ, nơi nó cũng được đánh giá cao về đặc tính chữa bệnh. Quả - tháng 5, tháng 6.
- Shod hàng (Tricholoma caligatum, Matsutake). Được dịch từ tiếng Nhật, “matsutake” có nghĩa là “nấm thông”. Nó có mùi thông và hương vị tinh tế vốn có của các loại nấm ăn quý. Mũ màu nâu mượt (từ 6 đến 20 cm) nứt thành hàng trưởng thành. Thịt có màu trắng như tuyết, chân khỏe, mặt trên màu trắng và nâu ở gốc (dày 5-20 cm và dày tới 2,5 cm), đôi khi uốn cong về phía mặt đất.
Có điều kiện ăn được
Nấm thuộc nhóm này thường có vị đắng. Tốt nhất nên ăn chúng khi còn trẻ.
- Hàng tím. Mũ có màu tím đậm tới 15 cm với thịt màu hoa cà nhạt. Ở người trẻ, tricholoma có hình bán cầu, ở người trưởng thành thì phẳng. Chân (lên đến 8 cm) nhẹ hơn nắp và cứng hơn. Thịt đàn hồi rất dày đặc.
- Hàng màu xám đất. Một loại nấm có mũ hình nón (lên đến 9 cm), phát triển, có hình dạng phẳng với một củ ở giữa. Chúng thường được gọi là những con chuột nhỏ. Da mượt có màu nâu chuột hoặc màu gạch. Phần chân màu trắng như tuyết (cao tới 9 cm) của một cây nấm già trở nên rỗng và có màu vàng gần mặt đất. Cùi đàn hồi hầu như không có mùi vị nhưng có mùi phấn nhẹ.
- Hàng dương. Có giá trị ở thảo nguyên, nơi luôn có ít nấm.Loại nấm này ngắn (tới 6 cm) với mũ màu nâu nhạt không đều, mép nấm thường bị nứt. Chân hình trụ, dày tới 3 cm, thịt dày, màu trắng.
- Hàng vàng-đỏ. Mũ dài từ 7 đến 15 cm, bề mặt mờ màu vàng cam hoặc vàng đỏ, trên đó có các vảy nhỏ. Chân có dạng hình trụ, dài từ 5 đến 10 cm, cùng màu với nắp, mở rộng ở gốc.
- Hàng trắng nâu. Mũ có chất nhầy, màu nâu đỏ, dẹt với một nốt sần ở giữa và mép lượn sóng. Trên bề mặt có những đường gân sẫm màu đáng chú ý và mép nhạt. Chân có màu nâu đỏ, mượt như nhung với một đốm trắng. Cùi có màu trắng, có mùi bột đặc trưng.
- Hàng băng bó. Bề mặt của nắp xơ lồi có mép lượn sóng có màu không đồng đều, điều này được khẳng định bằng sự hiện diện của các đường gân và đốm màu đỏ, vàng, ô liu hoặc nâu trên đó. Các tấm dưới nắp bị rối và phủ đầy các đốm đen. Trước vòng lông ở chân, da có màu be nhạt, sau có vảy rỉ sét sẫm màu
- Hàng màu vàng lưu huỳnh. Loài này có đặc điểm là mũ và thân có màu vàng độc. Bề mặt quả thể có cấu trúc mượt mà. Chân gầy. Bột giấy cũng có màu lưu huỳnh với mùi axetylen nồng.
- Hàng xà phòng. Nắp phết cà phê sữa có tâm sẫm màu và mép nhẵn, nhạt hơn. Phần chân cong với cấu trúc bề mặt dạng sợi được sơn tông màu nhạt hơn phần mũ. Phần cùi chuyển sang màu đỏ và tỏa ra mùi hóa chất nồng nặc của xà phòng cùng với hương trái cây.
Không ăn được - độc
Đáng chú ý là số lượng hàng không ăn được ít hơn đáng kể so với hàng ăn được.Trong số đó có một số loài đặc biệt độc hại mà bạn cần lưu ý. Nguy hiểm nhất trong số những loại nấm độc là những loại dễ nhầm lẫn với nấm ăn được.
- Hàng trắng. Nó được đặc trưng bởi màu trắng của quả thể. Ít phổ biến hơn là các hàng màu trắng hơi vàng. Chiếc mũ trải dài có bề mặt mịn như nhung. Chân hình trụ hơi cong. Đặc điểm nổi bật của nấm là cùi có mùi củ cải hăng, khi bẻ ra chuyển sang màu hồng.
- Hàng nhọn. Mũ có hình nón đặc trưng với một củ nhọn ở giữa. Da nó khô, màu xám đen, mép nứt nẻ. Chân màu xám nhạt, mỏng, hơi cong.
- Người chèo thuyền đốm. Mũ phủ đầy chất nhầy, có một vết lõm nhỏ ở giữa và có màu nâu bẩn. Các đốm và đường gân màu nâu sẫm xuất hiện rõ ràng trên bề mặt của nó. Thân cây rộng ở gốc, cùng màu với nắp bên dưới và có màu trắng ở trên.
- Hàng hổ. Đặc điểm nổi bật là những đốm màu xám đen đặc trưng trên bề mặt màu xám nhạt của chiếc mũ xòe ra. Thân cây dày ở phía dưới, có màu trắng.
Cách phân biệt hàng ăn được và hàng độc
Mỗi loại hàng độc đều có những đặc điểm bên ngoài riêng biệt. Bạn cần biết những dấu hiệu này và có thể nhận biết chúng bằng mắt thường.
Nấm độc có một điểm chung. Bột giấy của các mẫu vật không ăn được sẽ thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí, nghĩa là khi bị vỡ, nó sẽ có màu khác.
Ngoài ra, nấm không ăn được có mùi hóa chất hăng. Nhưng bạn không nên tập trung vào mùi thơm, vì một số tricholomas ăn được có điều kiện có mùi đặc trưng.
Phẩm chất hương vị của nấm
Nhiều loại nấm có mùi và vị đặc trưng, đặc trưng chỉ có ở những loại nấm này. Hầu như tất cả các hàng đều có vị đắng ở các mức độ khác nhau. Nhiều loài ăn được có hương vị tuyệt vời và không có dư vị đắng.
Quy tắc thu thập
Tốt hơn là bạn nên thu hái nấm hàng mùa thu cùng với những người hái nấm có kinh nghiệm hơn, tuân theo các quy tắc thu hái:
- Bạn không nên dùng những loại nấm mà bạn nghi ngờ có thể ăn được;
- không lấy các bản sao bị hư hỏng hoặc cũ;
- di chuyển chậm rãi, dùng gậy để tìm nấm;
- sử dụng giỏ và giỏ đan bằng liễu gai thoáng khí làm hộp đựng, nhưng không sử dụng túi và xô nhựa;
- đi giày thoải mái và mặc quần áo kín trong rừng;
- Đặt những cây nấm hình ống hướng xuống dưới, cắt bỏ ngay phần mũ của những cây nấm lớn và đặt riêng;
- Làm sạch đất, bụi bẩn ngay và không để lại trên nấm;
- liên tục theo dõi chuyển động của bạn, được hướng dẫn bởi mặt trời và la bàn, để không bị lạc trong rừng.
Nếu đã lâu không có mưa thì việc đi hái nấm cũng vô ích. Chỉ sau một cơn mưa phùn trong thời tiết ấm áp thì việc “đi săn thầm lặng” mới có hiệu quả.
Cách nấu nấm hàng
Việc chuẩn bị các luống ăn được bắt đầu bằng việc loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn bằng khăn giấy. Sau đó, bạn cần phải thoát khỏi vị đắng. Để làm điều này, trước khi xử lý nhiệt, chúng được ngâm, thay nước định kỳ trong 12 giờ.
Việc đóng hộp các hàng được thực hiện bằng cách muối hoặc ngâm chua. Trước khi muối, nấm được luộc chín. Cứ 1 kg nấm luộc lấy 4 lá cải ngựa thái nhỏ, 5 tép tỏi cắt thành từng lát, 10 chiếc. hạt tiêu và 2 muỗng canh. muối. Nấm muối và gia vị được xếp thành từng lớp trong thùng hoặc hộp đựng khác. Lớp đầu tiên và lớp cuối cùng phải là gia vị.Giữ dưới áp suất trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt ở nơi mát mẻ.
Nấm hàng ngâm được đậy kín để dùng cho mùa đông trong lọ vô trùng.
Có một số cách để làm khô hàng:
- treo nấm thành dây xung quanh phòng có không khí khô ráo;
- trong máy sấy điện, lò vi sóng, lò nướng, lò nướng;
- dưới ánh nắng, trải thành một lớp mỏng.
Quy tắc sấy:
- không khô ở những nơi ẩm ướt,
- chỉ sử dụng nấm sạch, không nấm mốc,
- không sấy khô ở nhiệt độ trên 40°C,
Triệu chứng và dấu hiệu ngộ độc
Dấu hiệu ngộ độc đầu tiên xuất hiện trong vòng 1-3 giờ sau khi tiêu thụ. Các triệu chứng như sau:
- chảy nước dãi nhiều;
- kiệt sức;
- buồn nôn và ói mửa;
- bệnh tiêu chảy;
- đau bụng dữ dội và dữ dội;
- đau đầu;
- tăng tiết mồ hôi;
- chóng mặt;
- Tăng nhiệt độ;
- ù tai;
- buồn ngủ;
- trong trường hợp nghiêm trọng - mất phương hướng và mất ý thức.
Sơ cứu ngộ độc Ryadovka
Sơ cứu đúng cách có thể cứu người bị ngộ độc nấm hoặc giảm bớt hậu quả của ngộ độc. Trong trường hợp ngộ độc, phải tuân thủ quy trình sau:
- Rửa dạ dày với nhiều nước. Tốt hơn nên sử dụng dung dịch mangan yếu khi các hạt mangan đã hòa tan hoàn toàn. Bệnh nhân nên uống từng ngụm nhỏ trong khoảng thời gian ngắn. Sau đó, gây nôn bằng cách ấn vào gốc lưỡi. Lặp lại thủ tục ít nhất bốn lần.Nếu không có thuốc tím thì dùng dung dịch muối ăn ấm (0,5 thìa cà phê cho mỗi 1 lít nước).
- Sau khi rửa dạ dày, cho bệnh nhân uống gấp đôi một trong các loại thuốc hấp phụ: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum hoặc than hoạt tính với tỷ lệ 1 viên/10 kg thể trọng người.
- Cho phép ruột được làm sạch. Nếu không bị tiêu chảy thì dùng thuốc nhuận tràng.
- Đặt bệnh nhân lên giường, đắp chăn và đặt miếng đệm sưởi ấm lên các chi.
- Thường cho người bị ngộ độc trà đen ngọt hoặc trà hoa cúc.
Phần kết luận
Để có thể phân biệt nấm hàng ăn được và nấm độc, chỉ kiến thức lý thuyết về đặc điểm các loài khác nhau là chưa đủ. Người hái nấm có kinh nghiệm hơn nên chỉ rõ mẫu nào ăn được và mẫu nào không ăn được. Bạn cần có khả năng sơ cứu trong trường hợp ngộ độc để giúp bản thân và những người khác tránh được hậu quả nghiêm trọng trong trường hợp nhiễm độc.
