Nội dung
Ryadovki là một họ nấm agaric khá lớn, hợp nhất nhiều loài. Những người hái nấm am hiểu có thể dễ dàng phân biệt chúng với nhau, nhưng nhiều người chỉ đơn giản là không lấy những loại nấm như vậy mà coi chúng là nấm độc. Điều này không đúng, trong số các đại diện của họ này có nhiều loài ăn được. Tuy nhiên, không giống như các loại nấm lamellar khác được muối không qua xử lý nhiệt, cần phải nấu chín theo hàng.
Cách làm sạch nấm hàng
Các hàng mọc thành từng khuẩn lạc lớn, xếp thành sọc hoặc hình tròn. Vì vậy, chúng thường được thu gom nhanh chóng, không cần quan tâm nhiều đến vấn đề sạch sẽ. Do đó, nấm thu hái tại nhà phải được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn bám dính. Sẽ thuận tiện nhất khi thực hiện việc này bằng một con dao ngắn, vì cùng với việc làm sạch, bạn cần cắt bỏ phần dưới của chân.
Nếu nấm đã khô thì việc làm sạch sẽ khó khăn hơn nhiều. Các mảnh vụn bám dính sẽ khô đi trên da và không thể loại bỏ nó mà không làm hỏng quả thể.Trong trường hợp này, bạn có thể ngâm trước sản phẩm đã thu hoạch vào nước lạnh nửa giờ rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Tôi có cần ngâm hàng không?
Ngâm nấm là một quá trình khá dài nhưng đối với nấm theo hàng thì cần thiết. Nó cho phép bạn loại bỏ vị đắng trong hương vị, cũng như loại bỏ dư vị bột đặc trưng của những loại nấm này.
Để ngâm, chúng được đổ bằng nước lạnh và giữ trong một thời gian nhất định.
Ngâm hàng bao lâu
Các hàng được giữ trong nước lạnh tối đa ba ngày. Trong trường hợp này, nước phải được thay ít nhất 2 lần một ngày. Nếu cạnh nhà có dòng sông, dòng suối sạch chảy, bạn có thể đặt một rổ nấm đã hái xuống ao. Nước chảy sẽ rửa nấm nhanh chóng và hiệu quả, đây chính xác là những gì họ đã làm ngày xưa.
Một đoạn video ngắn về cách làm sạch và ngâm hàng đúng cách:
Nấu nấm hàng trong bao lâu
Luộc là một trong những phương pháp xử lý nhiệt của nấm. Trong quá trình nấu, không chỉ các chất có hại mà còn có các chất thơm truyền vào nước dùng, tạo cho món ăn thành phẩm có hương vị và mùi thơm đặc trưng. Nếu bạn làm điều này quá lâu, không chỉ mùi vị mà hình thức bên ngoài của nấm cũng bị hỏng. Vì vậy, phải mất một khoảng thời gian nhất định để nấu các hàng.
Nấu nấm hàng bao lâu trước khi chiên
Trước khi bắt đầu chiên các hàng, chúng phải được rửa sạch và ngâm kỹ. Sau đó, nấm được đặt vào một cái chao, để ráo hết chất lỏng dư thừa. Trong lúc đó, bạn cần đun sôi nước, thêm muối vào với tỷ lệ 1 muỗng cà phê. trên 1 kg hàng. Sau đó, bạn cần đổ nấm vào nước sôi. Đun sôi được thực hiện trong 15 phút.Tất cả thời gian này bạn cần hớt bọt trên bề mặt nước sôi.
Sau thời gian này, quả thể lại được đặt vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh đang chảy. Bạn cần để nấm khô trong vài phút. Xả hết nước trong chảo rồi thêm nước sạch vào, đun sôi, thêm lượng muối tương tự rồi cho nấm vào. Sau một phần tư giờ, các hàng đã hoàn thành có thể được lấy ra khỏi chảo, rửa sạch và chiên.
Nấu các hàng để muối và ngâm trong bao lâu
Các hàng thích hợp để đóng hộp, chúng có thể được muối và ngâm. Trước khi ướp, nấm được rửa thật sạch để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó, chúng được đun sôi hai lần trong 15 phút, rửa sạch giữa các lần bằng nước lạnh. Sau khi nấm luộc qua 2 nước thì chuyển sang chao, rửa sạch và để khô. Sau khi xử lý nhiệt như vậy, các hàng có thể được ngâm. Vị đắng còn sót lại sẽ được loại bỏ bằng nước xốt có chứa gia vị và tỏi.
Một số người hái nấm sử dụng phương pháp ngâm lạnh, họ thích ngâm những cây nấm này trong vài ngày thay vì đun sôi. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng hợp lý. Rowers là loại nấm khá đa dạng, dễ thích nghi và thích nghi với môi trường. Điều này cũng áp dụng cho sự xuất hiện của họ. Vì vậy, ngay cả một người hái nấm có kinh nghiệm cũng có thể nhầm lẫn những hàng ăn được với những hàng không ăn được.
Trước khi muối, các hàng được làm sạch cặn bẩn, rửa kỹ rồi đun sôi hai lần trong nước sôi, axit hóa nhẹ bằng giấm. Nấu các hàng cho đến khi chín trong ít nhất 20 phút.Sau lần đun sôi đầu tiên, nước phải được thay bằng nước sạch. Nấm luộc cho vào chao, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo nước, để nguội. Sau này, bạn có thể bắt đầu muối.
Nấu các hàng trong bao lâu để đông lạnh
Không giống như nhiều loại nấm agaric, các hàng nấm có thể được đông lạnh để bảo quản và sử dụng sau này. Trước khi đông lạnh, đun sôi chúng 3 lần trong 10 phút, mỗi lần thay nước. Để giữ được màu sắc tự nhiên và loại bỏ mùi bột, hãy thêm một ít giấm vào nước, một vài lá nguyệt quế và một củ hành tây cắt nhỏ.
Sau khi luộc, nấm để ráo nước và nguội, nhưng nên đặt dưới áp lực để nấm tiết ra càng nhiều chất lỏng càng tốt. Nếu không, sau khi rã đông, hương vị của chúng sẽ bị loãng. Sau đó, các hàng được xếp vào túi nhựa và bọc sao cho tạo thành một lớp. Điều quan trọng là lượng không khí tối thiểu vẫn còn bên trong. Sau đó, các túi được bảo quản trong tủ đông ngực.
Nấu các hàng trong bao lâu trước khi nướng
Một cách để bảo quản các hàng cho mùa đông là nướng chúng trong lò rồi cho vào lọ. Nấm thu hái về rửa sạch, loại bỏ hết bụi bẩn, cặn bám sau đó ngâm 2 ngày. Tiếp theo, các hàng được đun sôi hai lần trong nước muối có pha thêm axit xitric, mỗi lần đun ở lửa nhỏ trong 15 phút và loại bỏ bọt. Sau khi nấu, nấm được rửa sạch mỗi lần bằng nước chảy.
Sau khi các hàng được đun sôi lần thứ hai, cuối cùng chúng được rửa sạch, để ráo nước rồi đặt chúng lên khay nướng có phết dầu thực vật. Nấm được muối, rắc hạt tiêu đen xay lên trên rồi nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ + 180 ° C. Sau đó, chúng được lấy ra khỏi lò, cho vào lọ khử trùng và đậy nắp nhựa. Sau khi nguội, bạn cần đặt lọ chứa thành phẩm ở nơi tối, mát, chẳng hạn như hầm.
Lời khuyên hữu ích
Ăn nấm luôn ẩn chứa những rủi ro nhất định. Dưới đây là một số lời khuyên hữu ích dành cho những ai lần đầu tiên muốn thu thập trong rừng và cố gắng chuẩn bị hàng:
- Khi “săn lùng thầm lặng”, bạn phải luôn tuân theo quy tắc: “Tôi không biết - tôi không lấy”. Không có loại nấm nào đáng để bạn mạo hiểm sức khỏe hoặc tính mạng.
- Trong quá trình sinh trưởng, nấm hấp thụ mạnh các độc tố, hạt nhân phóng xạ, kim loại nặng và các hợp chất hóa học khác nhau từ môi trường. Vì lý do này, chúng không thể được thu gom trong thành phố, gần đường cao tốc và đường sắt, trên lãnh thổ của các doanh nghiệp đang hoạt động và đóng cửa cũng như trong các khu công nghiệp.
- Nấm thuộc loại nấm thứ tư, có giá trị dinh dưỡng thấp nhất. Ở nhiều vùng, những người hái nấm bỏ qua chúng, đặc biệt nếu trong rừng có nhiều mẫu vật có giá trị hơn. Điều này là hoàn toàn chính đáng. Nếu có thể thu hái những loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao hơn thì việc thu hái theo hàng cũng chẳng ích gì. Có lẽ vì mục đích thử nghiệm ẩm thực.
- Hàng được đặc trưng bởi sự không nhất quán. Một số loài khá giống nhau và chúng thường chỉ có thể được phân biệt bằng phân tích vi sinh.Nếu bạn thu thập tất cả mọi thứ, thì vụ thu hoạch có thể chứa cả những loài không ăn được và những loài có độc. Đó là lý do tại sao việc ngâm và luộc kỹ những loại nấm này lại rất quan trọng. Trong trường hợp này, có thể giảm thiểu tác hại của chất độc đối với cơ thể, ngay cả khi tìm thấy chất không ăn được hoặc chất độc trong các mẫu vật thu thập được.
- Các triệu chứng ngộ độc nấm có thể bao gồm buồn nôn, chóng mặt và khó chịu ở dạ dày. Chất độc có thể gây ra huyết áp cao hoặc thấp, nhịp tim nhanh và suy nhược. Một số người bị nhiễm độc bị rối loạn tâm thần, vì trong số các hàng cũng có những loài gây ảo giác.
Khi có dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, bạn cần rửa dạ dày, để làm được điều này bạn cần uống một lượng lớn nước hoặc dung dịch thuốc tím yếu, sau đó gây nôn. Để giảm sự hấp thu chất độc vào dạ dày, nên uống thuốc hấp thụ (than hoạt tính, Polysorb, Enterosgel) sau khi súc miệng.
Phần kết luận
Nhu cầu nấu chín các món trước khi tiêu thụ hoặc đóng hộp là một biện pháp thận trọng cần thiết. Không còn nghi ngờ gì nữa, điều này làm cho hương vị của chúng trở nên tồi tệ hơn một chút, nhưng thà chấp nhận điều này còn hơn là gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Hàng luộc ít nguy hiểm hơn nhiều so với hàng tươi và trong trường hợp này nguy cơ ngộ độc thực phẩm sẽ ít hơn.
