Nội dung
Ryadovka bẩn, hay cỏ dại, thuộc họ Ryadovka, chi Thông thường, bao gồm khoảng 100 loài. Hơn 40 đại diện của nó mọc ở Nga, bao gồm cả những loài ăn được và độc.
Tên của chúng gắn liền với đặc thù là mọc thành từng đàn lớn theo hàng hoặc vòng tròn, thường được gọi là “phù thủy”.
Hàng bẩn là loại nấm ít được nghiên cứu nên rất đáng tìm hiểu thêm về hình dáng, nơi sinh trưởng, mùi vị, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ.
Nấm cỏ dại mọc ở đâu?
Giống này thuộc loại nấm đất, phổ biến ở Bắc bán cầu, vùng ôn đới.Ryadovka thường hình thành nấm rễ với các cây lá kim - linh sam, vân sam, thông, thông, nhưng đôi khi nó có thể phát triển cộng sinh với các cây rụng lá - bạch dương, sồi, sồi. Thích đất cát hoặc đất đá vôi, có thể trồng ở không gian thoáng, công viên, quảng trường, vườn rau, đồng cỏ. Cây ra quả bắt đầu vào tháng 7 và kết thúc bằng sương giá. Những người chèo thuyền bẩn xuất hiện thành từng mẫu đơn lẻ hoặc thành từng chùm, thường thành từng nhóm lớn có hình tròn, đường kính có thể đạt tới 60 m trở lên.
Một hàng cỏ dại trông như thế nào?
Hàng bẩn có một số tên - cỏ dại, chim bạc má, lipista bẩn hoặc cỏ dại.
Phát triển thành đàn, đại diện của loài này có thể phát triển cùng với quả thể ở gốc chân. Mũ lúc đầu có hình quả bóng, sau trở nên phẳng hơn, xòe ra, có hình củ ở phần giữa. Chúng có đường kính 3–7 cm, màu sắc tùy thuộc vào nơi sinh trưởng và thay đổi từ đỏ đến nâu với các sọc hầu như không đáng chú ý. Mép của nắp hàng bẩn có thể lượn sóng và nhét vào. Cùi mỏng, rất ẩm, có màu tím xám, mùi thơm và vị dễ chịu.
Màng trinh của nắp bao gồm các tấm thường nằm ở vị trí hợp nhất với bề mặt của quả thể. Màu của chúng là màu tím bẩn. Bột bào tử có màu hồng.
Thân hàng bẩn dài 5 cm, dày khoảng 0,8 cm, màu sắc phù hợp với sắc thái của mũ, kết cấu dạng sợi, hình trụ, nở ra gần gốc. Chân dày đặc lúc còn trẻ, về sau trở nên rỗng bên trong.
Có thể ăn hàng cỏ dại?
Theo phân loại, hàng bẩn thuộc loại thứ tư - nấm ăn có điều kiện.Đại diện của nhóm này được coi là ít có giá trị về mặt hương vị, ẩm thực và dinh dưỡng.
Vì nấm hàng bẩn là một loại nấm ít được nghiên cứu và trong nhiều nguồn, nó được xếp vào loại có thể ăn được nên nên đun sôi trước khi tiêu thụ để không gây rối loạn đường tiêu hóa. Thuốc sắc không nên được sử dụng sau khi chuẩn bị.
Phẩm chất hương vị của nấm
Nhiều người ngại thu thập những luống bẩn và dùng làm thực phẩm. Điều này là do màu sắc của chúng. Màu hơi xanh khiến loài này trông giống như một chiếc ghế đẩu. Bạn nên học cách phân biệt các loại nấm và nguyên tắc cơ bản là: “Không chắc thì đừng lấy”. Ngay cả một nghi ngờ nhỏ nhất về chất lượng cũng có thể dẫn đến việc từ chối nấm.
Những hàng bẩn thực sự rất ngon và được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Chúng rất tốt trong các món súp cũng như chiên, luộc, muối và ngâm. Nhưng để đảm bảo an toàn tuyệt đối thì việc chuẩn bị nấm cần thiết:
- ngâm trong nước lạnh;
- loại bỏ da khỏi mũ;
- xử lý nhiệt trong 15 phút. và loại bỏ nước muối.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Hàng bẩn là một sản phẩm ăn kiêng có thành phần hóa học phong phú, bao gồm:
- vitamin B, A, C, K, PP;
- khoáng sản;
- axit amin;
- kháng sinh tự nhiên fomecin và cletocin;
- phenol;
- flavonoid;
- polysaccharid.
Trong số các đặc tính của chèo thuyền bẩn, những đặc điểm sau đã được xác định:
- kháng vi-rút;
- chất chống oxy hóa;
- chống viêm;
- điều hòa miễn dịch.
Điều này cho phép sử dụng chèo bẩn trong điều trị bệnh lý phức tạp:
- bệnh thấp khớp;
- rối loạn nhịp tim;
- rối loạn hệ thần kinh;
- đái tháo đường;
- loãng xương;
- bệnh của hệ thống sinh dục.
Bất chấp những lợi ích của việc sử dụng hàng bẩn, vẫn có những chống chỉ định đối với việc sử dụng chúng. Không nên dùng chúng làm thực phẩm cho trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, những người không dung nạp cá nhân với sản phẩm, bệnh nhân có bệnh lý về đường tiêu hóa (đặc biệt là loét, viêm dạ dày).
Nhân đôi sai
Các loài tương tự là hàng trần (màu tím) và màu xanh xám, rất giống nhau.
Hàng khỏa thân hoặc màu tím
Nó có hình dạng lồi, nhiều thịt, nắp lớn, lúc đầu có màu nâu và sau có màu tím.
Chân, không giống như hàng cỏ dại, nhẵn và có kích thước lớn hơn. Phát ra mùi trái cây dễ chịu. Nấm được phân loại là có thể ăn được có điều kiện, được xử lý nhiệt. Mọc trong rừng lá kim dưới lớp rác.
Bạn có thể thấy đôi này trông như thế nào trong video:
Hàng màu xanh xám
Mũ của đại diện này lớn, đường kính lên tới 16 cm, thay đổi theo tuổi từ hình nón sang hình cầu. Da mịn màng. Màu sắc - màu hoa cà, màu tím với tông màu kem. Mùi nhẹ, mùi trái cây hoặc gần như không có. Chân được phủ vảy nhỏ. Giống mọc ở đất mùn rừng, dọc các con đường, lối đi thành từng nhóm lớn. Nó được phân loại là có thể ăn được có điều kiện và cần xử lý nhiệt.
Quy tắc thu thập
Hàng bẩn bắt đầu ra quả nhiều nhất vào mùa thu, sau đợt sương giá đầu tiên của tháng 9 và rụng lá.
Thời điểm thu gom tốt nhất là vào buổi sáng.Người hái nấm sẽ cần một chiếc giỏ có thành cứng, một con dao sắc, quần áo thoải mái và giày không thấm nước.
Cần kiểm tra kỹ quả thể, đảm bảo quả có thể ăn được, cẩn thận cắt bỏ và cho vào giỏ, loại bỏ lá và mảnh vụn dính trên mũ. Khi về đến nhà, nấm phải được phân loại, làm sạch bụi bẩn, ngâm nước và chế biến thêm.
Sử dụng
Ryadovka dirty dùng để chỉ các sản phẩm ăn kiêng có chứa các vitamin và khoáng chất hữu ích và có tác dụng tốt cho quá trình tiêu hóa, nhưng bạn không nên lạm dụng chúng vì điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của dạ dày và ruột.
Để làm món nấm muối bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- muối – 100 g;
- nước – 1 l;
- tỏi;
- nấm – 2 kg;
- rau thì là;
- hạt tiêu;
- lá cải ngựa và nho;
- dầu ô liu - 1 muỗng canh. tôi.
Cho nấm đã ngâm và luộc vào nồi, thêm nước lạnh vào nấu trong 25 phút, hớt bọt. Lá cải ngựa, nho, tỏi và hạt tiêu được đặt dưới đáy lọ đã khử trùng. Quả thể được đặt trên chúng với mũ hướng xuống, rắc muối lên các lớp. Đổ dầu lên trên, đậy kín lọ và để nơi thoáng mát. Nấm đã sẵn sàng để ăn sau một tháng rưỡi.
Có thể chuẩn bị các hàng bẩn ngâm, sẽ cần các thành phần sau:
- giấm (9%) - 4 muỗng canh. tôi.;
- nước – 500 ml;
- nấm - 1 kg;
- hành tây - 1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- đậu Hà Lan - 10 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.
Quy trình chuẩn bị:
- Nấm được rửa sạch và phân loại.
- Ngâm trong 14 giờ.
- Nấu trong 25 phút.
- Cắt nhuyễn các loại rau rồi cho vào nấm cùng với gia vị và giấm.
- Nấu trong 10 phút.
- Đặt vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
- Đóng chúng lại và đặt chúng ở nơi mát mẻ.
Phần kết luận
Hàng bẩn dùng để chỉ các loại nấm ăn được, thích hợp làm dưa chua, ngâm chua, nấu súp và chiên. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là: bạn chỉ có thể bắt đầu thu thập nếu bạn hoàn toàn chắc chắn rằng đây thực sự là loài bạn đang tìm kiếm. Trước khi sử dụng, nấm phải được xử lý trước bắt buộc theo tất cả các quy tắc để không gây hại cho cơ thể.
