Nội dung
Nấm Boletus thuộc loại nấm vạn năng. Chúng thích hợp để nấu súp cũng như hầm với thịt, cá và rau. Món thân quả chiên trở nên không thể thiếu trong Mùa Chay, bởi không phải tự nhiên mà nấm còn được gọi là “thịt rừng”. Nấu nấm boletus là một niềm vui. Chúng cũng tốt ở dạng khô, có thể chịu được sự đóng băng tốt, tuy nhiên, những người sành ăn thích các mẫu ngâm và muối.
Cách nấu nấm boletus
Các món ăn từ nấm boletus chế biến không khó. Đôi khi các phương tiện ngẫu hứng là đủ để tạo ra món garu Hungary với nấm. Nếu trời lạnh, ngoài quả thể, bạn có thể dùng khoai tây, hành tây, bột cà chua, gia vị, cà rốt, còn nếu là mùa hè - cà chua, ớt chuông, bí xanh, hành tây, v.v. Thịt bò và thịt lợn là những loại thịt thích hợp. Thông thường, món ăn được chế biến bằng nước luộc gà có thêm thịt gia cầm.
Nấm boletus ngâm đặc biệt ngon vào mùa lạnh
Đầu tiên, nấm phải được dọn sạch rác rừng và rửa sạch dưới vòi nước. Bạn không thể để chúng lâu trong hộp đựng chất lỏng vì nắp có xu hướng hút nước và đĩa sẽ bị lỏng. Sau đó, quả thể nên được cắt và luộc.
Một số người nấu món nướng mà không luộc nấm trước vì họ tin rằng điều này làm giảm đáng kể hương vị của món ăn. Những người khác, vì lý do an toàn, ủng hộ việc xử lý nhiệt ban đầu bắt buộc.
Nấu nấm boletus chiên sẽ mất tối thiểu thời gian nếu bạn sử dụng nấm đông lạnh hoặc nấm chế biến sẵn cho mùa đông. Việc chuẩn bị cho mùa đông sẽ trở thành cứu cánh khi những vị khách bất ngờ đến, bởi chẳng có gì xấu hổ khi phục vụ họ trên bàn ăn vào những ngày lễ như một món khai vị. Chúng thường được thêm vào món salad năm mới.
Công thức nấu nấm boletus cho mùa đông
Cách đáng tin cậy nhất để bảo quản nấm boletus là bảo quản, vì ngoài việc khử trùng, axit axetic, đường, muối và các sản phẩm khác cũng được thêm vào nấm. Nói cách khác, có rất nhiều công thức chế biến nấm boletus cho mùa đông.
Ngoài việc xử lý quả thể, việc chuẩn bị và khử trùng lọ đúng cách cũng cần thiết. Thông thường, nấm được ngâm bằng cách đổ nóng, vì phương pháp này đảm bảo 100% rằng chúng sẽ không bị hỏng. Nếu bạn xay nấm boletus trong máy xay thịt, thêm hành tây và các nguyên liệu khác, bạn sẽ có thêm một lựa chọn khác về cách nấu nấm boletus ngon cho mùa đông.
đồ chua
Bảo quản nấm boletus là một vấn đề có trách nhiệm, bởi vì không chỉ hương vị của món ăn mà cả thời gian và chất lượng bảo quản của nó cũng phụ thuộc vào quá trình chế biến, công thức đã chọn và nhiệt độ.
Chọn nấm đúng cách để ướp là chìa khóa tạo nên món dưa chua ngon
Phần dưới của nấm boletus được cắt bỏ nhưng không vứt đi, thích hợp cho các món súp và món hầm. Nấm được làm sạch khỏi mảnh vụn và côn trùng, rửa sạch dưới vòi nước và ngâm mũ nấm trong nước muối 15 phút. Tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ những mẫu sâu, già, không thể phục hồi được và cắt những quả lớn khá thô. Điều này nên được thực hiện nhanh chóng, vì nấm boletus có màu sẫm khi tiếp xúc với không khí.
Công thức cổ điển để ngâm nấm boletus
Thành phần cho phương pháp cổ điển:
- boletus - 1,5 kg;
- hành tây - 2 đầu.
Đối với nước xốt:
- nước – 1 l;
- muối không iốt - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- đinh hương khô – 4-5 chiếc.;
- tỏi - 3 tép;
- axit axetic - 1 muỗng canh. tôi.
Phương pháp nấu ăn:
- Mỗi cây nấm phải được làm sạch hoàn toàn lá và đất rồi rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
- Đổ nước vào nồi rộng, đặt lửa và đun sôi.
- Đặt nấm và đầu hành tây cắt thành hai phần vào đó.
- Sau khi đun sôi, nấu trong 10 phút, dùng thìa có rãnh hớt bọt.
- Sau đó để ráo nước, bỏ hành tây và cho nấm vào chao.
- Rửa sạch chảo, đổ nước sạch để ướp.
- Đổ đường, muối, hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế vào nấu trong 3 phút.
- Thêm nấm và nấu thêm 20 phút nữa trên lửa nhỏ.
- 5 phút trước khi nấu, thêm tép tỏi.
- Đổ axit axetic vào và lấy chảo ra khỏi bếp.
- Đổ nước ướp với nấm vào lọ khử trùng và cuộn lại.
Chuẩn bị nấm boletus cho mùa đông không hề khó chút nào. Bạn có thể đóng lọ bằng nắp nylon và sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh. Chúng được lưu trữ ở dạng này trong một tháng.
Một công thức ướp cổ điển sẽ cho phép bạn có được một món ăn nhẹ ngon miệng lâu dài
Bò ướp quế
Bạn có thể chuẩn bị nấm boletus cho mùa đông theo cách nguyên bản. Đối với công thức này, ngoài những nguyên liệu trên, bạn sẽ cần một thanh quế. Loại gia vị này sẽ mang lại hương vị đặc biệt, riêng biệt cho món ăn.
Xử lý sơ bộ là bước quan trọng
Để có 2 kg nấm bạn sẽ cần một lít nước, một thanh quế, 8 tép tỏi, 4 lá nguyệt quế, 150 g axit axetic 9% và một thìa đường và muối. Nấm cần được gọt vỏ, rửa sạch và luộc sơ. Nước xốt được chuẩn bị theo cách tương tự như trong công thức cổ điển. Quế được giới thiệu cùng với đầy đủ các loại gia vị. Nấm như vậy được bảo quản trong tủ đựng thức ăn trong 4-5 tháng.
mặn
Chuẩn bị nấm boletus muối cho mùa đông cũng dễ như ngâm chua. Ngâm chua là một công thức đơn giản và nhanh chóng cho nấm boletus, loại nấm này chỉ dùng để bảo quản cho mùa đông.
Nấm boletus muối đơn giản
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- nấm boletus - 1 kg.
Đối với nước muối:
- muối – 40 g;
- hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
- nước - nửa ly;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.
Xử lý sơ bộ là bước quan trọng
Phương pháp nấu ăn:
- Loại bỏ phần rìa của nấm (nếu có), gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Cho chúng vào nước sôi, đun sôi, hớt bọt và sau 5 phút, vớt ra rổ và để ráo nước.
- Rửa sạch lọ thủy tinh, khử trùng trong lò hoặc trong nước sôi.
- Đổ đầy nấm rắc muối vào lọ.
- Đổ nước sạch vào nồi, đun sôi, cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào.
- Đổ đầy nước muối sôi vào lọ và cuộn chặt hoặc đậy kín bằng nắp nylon.
Món khai vị này không chỉ ngon mà còn là vật trang trí cho bàn tiệc ngày lễ.
Củ cải muối chua cay
Bạn sẽ cần:
- nấm boletus - 1 kg.
Đối với nước muối:
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- lá anh đào - 3 chiếc.;
- lá nho đen - 3 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 3 chiếc.;
- đinh hương – 5 chiếc.;
- thì là khô – 5 g;
- muối - 350 g.
Sự chuẩn bị:
- Chế biến nấm như bình thường.
- Đun sôi nước và cho trái cây vào, đun sôi trong 20 phút, sau đó cho vào chao để ráo nước.
- Rửa sạch gia vị và lau khô trên khăn giấy.
- Khử trùng lọ, sau đó cho nấm boletus vào, rắc muối và gia vị.
- Đổ một ít nước vào từng lọ đã nấu nấm.
Tất cả những gì còn lại là đóng nấm boletus lại để cất vào lọ cho mùa đông. Sau khi làm mát, hộp thủy tinh được đặt trong tủ lạnh.
Chiên
Những loại nấm này được biết là rất hợp với khoai tây chiên. Thông thường, thân của quả thể được sử dụng cho mục đích này, trong khi phần mũ được sử dụng để ướp hoặc ngâm chua.
Nấm boletus chiên cho mùa đông
Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- dầu thực vật - nửa ly;
- lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
- muối - để nếm thử.
Cần luộc nấm trước khi chiên.
Sự chuẩn bị:
- Trước khi chiên nấm, chúng cần được đun sôi.Để làm điều này, bạn cần cho nấm boletus vào nước sôi, đun sôi, hớt bọt trong khoảng 15 phút, sau đó xả nước và rửa sạch nấm dưới vòi nước.
- Đổ đầy nước lại, thêm lá nguyệt quế và đun sôi, nấu trong số phút tương tự. Xả nước, cho nấm vào chao và rửa sạch.
- Cắt từng cái theo kích thước mong muốn.
- Đặt một chiếc chảo rán khô lên lửa, cho nấm vào đó và phơi khô.
- Ngay khi nước bay hơi hết, thêm dầu vào và chiên trong khoảng 30 phút, khuấy liên tục.
- Năm phút trước khi kết thúc, thêm muối cho vừa ăn.
Việc còn lại chỉ là chuẩn bị lọ thủy tinh, nén chặt nấm xào rồi cuộn lại. Chúng được lưu trữ ở dạng này trong khoảng sáu tháng.
Nấm Boletus chiên kiểu Bulgaria
Nếu nấm boletus mọc ở nơi thân thiện với môi trường thì bạn không cần phải luộc chúng trước.
Thành phần:
- boletus - 1 kg;
- dầu thực vật – 150 ml;
- tỏi - 4 tép;
- Giấm ăn 9% - 5 muỗng canh. tôi.;
- rau mùi tây và ngò - để nếm thử;
- muối - để nếm thử.
Món ăn Bulgaria làm từ lâm sản
Sự chuẩn bị:
- Gọt vỏ, rửa sạch và chiên nhanh nấm trong dầu thực vật trên lửa vừa đến cao.
- Chuẩn bị và khử trùng lọ.
- Chuyển quả thể vào lọ, xếp từng lớp với các tép tỏi và rau thơm cắt nhỏ.
- Thêm muối vào lượng dầu chiên còn lại và đổ giấm. Đun sôi và đổ nấm vào.
- Khử trùng các lọ đã đổ đầy trong 30-40 phút nữa.
Nấm Boletus trở nên rất ngon và thơm, thích hợp dùng làm món ăn bổ sung cho món ăn chính.
Trứng cá muối từ boletus
Có những chế phẩm nấm cho mùa đông đòi hỏi phải chuẩn bị rất nhiều. Trong khi đó, kết quả mang lại hương vị và mùi thơm hấp dẫn, vì vậy bạn không phải hối tiếc về thời gian đã bỏ ra.
Công thức cổ điển
Đối với món ăn bạn sẽ cần:
- nấm boletus – 2 kg;
- cà chua vừa - 4 chiếc.;
- hành tây – 2 đầu;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- dầu hướng dương - 4 muỗng canh. tôi.;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Điều quan trọng là chọn đúng nguyên liệu làm trứng cá muối
Phương pháp nấu ăn:
- Đầu tiên hãy chế biến nấm, sau đó luộc chúng bằng các phương pháp mô tả ở trên.
- Gọt vỏ hành tây, cà rốt, cắt nhỏ và chiên trong dầu.
- Gọt vỏ cà chua, cắt nhỏ và xào nhẹ cùng với các loại rau.
- Nghiền nấm và rau xào qua máy xay thịt.
- Chiên lại, khuấy liên tục trong 15 phút nữa.
- Muối, tiêu, thêm gia vị khác theo ý muốn.
Món ăn đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là chuẩn bị lọ, cho khối lượng vào đó và cuộn lại. Có rất nhiều công thức bảo quản nấm boletus cho mùa đông và tất cả đều độc đáo.
Trứng cá muối Boletus với ớt chuông
Trứng cá muối này được chế biến theo cách tương tự như mô tả ở trên. Chỉ thay vì cà chua, họ sử dụng ớt chuông, cần rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành khối nhỏ.
Trứng cá muối với ớt chuông là một món ăn tương tự tuyệt vời với công thức cổ điển với cà chua
Cách chuẩn bị nấm boletus để đông lạnh
Nấu nhiều món ăn khác nhau từ nấm boletus đông lạnh là điều hoàn toàn có thể và rất đơn giản. Để không lãng phí nhiều thời gian quý báu vào việc nấu nướng trong thời tiết lạnh, nấm boletus có thể được đông lạnh.
Nấm boletus tươi, non, không cần đun sôi, thích hợp để đông lạnh. Chỉ những mẫu nguyên vẹn, không bị hư hỏng mới được gửi vào tủ đông. Đầu tiên làm sạch, kiểm tra cẩn thận từng cây nấm, sau đó rửa sạch trong 3 nước.Đặt trên một chiếc khăn giấy và khô. Sau đó đặt chúng trên một bề mặt phẳng và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khi đông lạnh, chuyển vào túi nhựa đặc biệt và bảo quản trong vài tháng.
Chuẩn bị trước khi đông lạnh cần sấy khô
Trước khi đông lạnh, nên đun sôi và thậm chí chiên nấm boletus trưởng thành hơn. Nó phụ thuộc vào sở thích hương vị. Bảo quản quả thể sau khi nguội trong hộp hoặc túi nhựa.
Phần kết luận
Nấu nấm boletus không khó, bạn chỉ cần hiểu rõ về nấm, biết một số tính năng nấu ăn và đông lạnh hoặc luộc đúng cách. Về hương vị, nấm boletus không hề thua kém nấm porcini.
